淺談在當前教育背景下如何開展中職烹飪實訓教學

吳嚴章

近些年來，國家對于中職院校的教育非常重視，投入了大量的資金，為中職院校的發(fā)展帶來了更好的機遇。與此同時，教育部門也更加注重學生的綜合素質(zhì)教育，力求讓學生在提高自身專業(yè)技能的同時，也能夠有分清是非的能力，從根本上提升中職學生的個人素養(yǎng)，為社會培養(yǎng)專業(yè)技術能力一流的高品質(zhì)人才。因此，以學生就業(yè)為教學導向，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力和素養(yǎng)，成為中職烹飪教學的教學理念和教學基礎。而烹飪實訓教學作為烹飪專業(yè)的高效實踐手段，能夠幫助學生提升烹飪技術，也是對中職院校烹飪專業(yè)的檢驗途徑。想要提高中職烹飪實訓教學水準，就要將“學”和“教”進行充分融合，這樣既可以改進中職院校學生文化課欠缺的短板，也能夠?qū)W生進行有效的素質(zhì)教育。

一、當前中職烹飪實訓教學中存在的問題

1.教學理念陳舊。中職院校的教學理念一直都在改進和創(chuàng)新，烹飪專業(yè)實訓教學在改革過程中也一直都從學生的角度進行考量，但是教學理念依然沒有真正做到“學”和“教”的融合，根本原因在于教師的教學思想受到傳統(tǒng)教學理念的禁錮，過于保守陳舊。這就導致學生對對烹飪實訓教學缺乏興趣，無法積極參與烹飪項目的實訓，也缺少了靈活運用所學知識的契機，只是將教學內(nèi)容、實訓項目進行流程性的操作。中職教師也沒有根據(jù)學生特點、實訓項目特色進行針對性的教學，從而導致實訓教學的效率及質(zhì)量都不理想。此外，一部分中職院校及其教師也沒有充分認識到烹飪實訓教學的重要性，經(jīng)常會有敷衍的情況發(fā)生，并未做到以學生為教學之本。

2.教學模式落后。長久以來，中職院校多以學校教育為主要教學方向，嚴重缺乏與社會、企業(yè)之間的融合，連接性不高。同時，中職院校的烹飪專業(yè)課程更加注重理論知識，而實踐技能并未受到重視，理論課程與實訓教學的課程分配嚴重失調(diào)，理論課程明顯過多，實訓教學明顯過少。以《餐飲服務與管理》、《烹飪概論》為例，經(jīng)常會由于受到多種因素的影響和限制，導致在實際的課程教學中往往更加傾向理論教學，很少會將理論與實訓相結(jié)合，實訓規(guī)則和教學模式都非常的固定、死板，根本無法使學生參與其中。這種以書本理論為教學方向、以教師為教學中心的傳授方法是非常明顯的理論式教育，無法讓學生通過實訓教學提升自身的專業(yè)技能水平，也無法對學生的專業(yè)實操能力進行檢驗。而傳統(tǒng)的填鴨式教學會影響學生對知識的掌握以及理解能力，完全不利于中職烹飪專業(yè)學生的發(fā)展。

3.教學評價體系不夠完善。當前的中職烹飪專業(yè)對教師以及實訓教學的項目內(nèi)容和項目質(zhì)量都欠缺相應的評價制度和明確的評價指標，整個評價體系也并不完善，而這也是影響中職烹飪實訓教學發(fā)展的重要因素之一。對實訓內(nèi)容的項目進度以及實訓項目的完成情況進行評價，可以表明教師的實訓項目教學效率，對教師的實訓教學進行評價和鑒定，也可以作為對中職烹飪教師的考核依據(jù)。但是這種評價的缺陷是容易忽略對學生的知識接受程度以及教學質(zhì)量的評價，無法積極地反映出中職教師的專業(yè)技能水平、職業(yè)操守、職業(yè)道德，無法對教師教學成果以及培養(yǎng)學生基本素質(zhì)教養(yǎng)方面進行考核，也難以從多方面觀察到教師的整體素質(zhì)。而對學生來說，如果實訓教學的評價標準是量化標準，教師最終只能得到一個等級或者是分數(shù)，就無法獲得更加專業(yè)的評價，也無法根據(jù)評價內(nèi)容進行改正和成長。

二、提升中職烹飪實訓教學效果的有效策略

1.改進教學理念。信息化技術的應用已經(jīng)非常廣泛，所以中職烹飪教師可以將信息技術與烹飪專業(yè)相融合，在中職烹飪實訓教學中更加注重學生的主體地位，與時代背景相結(jié)合，創(chuàng)新實訓教學理念，可以使用慕課、微課等方式進行教學，豐富教學資源，積極地向行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀教師以及專家學習，將多元化、互動化的教學理念與學生的主導地位相融合。同時，中職烹飪實訓教學有獨特的專業(yè)特點，要對傳統(tǒng)的被動灌輸式教學方式進行改進。在中職烹飪實訓成果展示的過程中，教師可以讓學生分組進行團隊合作，制作微課，提升學生的實訓教學參與度，改變以往學生課上學習、課后完成作業(yè)的教學方式，真正做到以學生為主要教學中心，積極貫徹多元化、互動化的學習理念，有效提升中職烹飪實訓教學的學習效率和質(zhì)量，幫助學生更好地理解相關專業(yè)知識。

2.創(chuàng)新教學模式。首先，通過利用信息技術，中職烹飪教師可以讓烹飪實訓教學更加真實，學生也能在實訓教學中有效應用所學的烹飪理論知識，增加更為具體的身體感知。例如，通過虛擬技術對烹飪過程中的廚房用具進行擺放，引入真實的做菜情境，讓學生通過真實的感知對課本上的理論知識進行更好的理解和學習，同時也增加了學生的實訓參與度，有助于提升中職學生的實訓認知水平。其次，通過自主訓練的學習方式，增加學生的學習主動性和積極性，充分引導出中職學生的主觀能動性。以《烹飪》課程為例，教師可以利用多媒體技術率先制作符合課程內(nèi)容的動態(tài)課件，內(nèi)容包括制作菜品的原材料、調(diào)料、具體的制作過程以及制作中的注意事項等，最后通過微課為學生呈現(xiàn)，讓學生進行課外的自主預習和訓練。通過不同的信息技術手段，創(chuàng)新教學方式及教學條件，能夠有效培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學生的動手實踐能力，讓學生在走上工作崗位后能夠更加迅速地投入到工作中。

3.完善教學評價體系。首先，通過信息技術的使用，建立中職烹飪實訓教學的優(yōu)質(zhì)評價平臺，評價體系中要包括教師的教學成果以及學生的烹飪實訓效果，教師和學生都可以通過評價結(jié)果清楚地認識到自身的優(yōu)缺點，并有針對性地加以改進，確保教師與學生的努力方向都是正確的。其次，可以在中職烹飪實訓教學評價體系中加入監(jiān)督管理制度，從根本上保障中職烹飪實訓的教學成果以及質(zhì)量，讓中職院校的全體師生都可以在該評價平臺上發(fā)表個人建議并進行互動和交流，也可以對自己的烹飪實訓成果進行評價。最后，要積極引導中職教師和學生參與烹飪實訓教學，對參與度高的學生進行精神表揚或者物質(zhì)獎勵，保證學生在中職烹飪實訓教學中的主導地位。中職院校也可以培養(yǎng)管理水平極高的人才，對所有參與中職烹飪實訓教學評價體系的人員進行相關的培訓和考核。

綜上所述，想要充分發(fā)揮中職烹飪實訓教學的優(yōu)勢，必須對中職烹飪實訓的教學理念進行改進，創(chuàng)新中職烹飪實訓的教學方式，提升學生實訓的積極性，建立完善的中職烹飪實訓教學評價體系，將“學”和“教”進行充分結(jié)合，這樣才能提高中職學生的烹飪技能水平，提升中職烹飪實訓教學成果及效率，促進中職教育更好的發(fā)展。