探究食品工藝學實驗教學的創(chuàng)新之路

孫晶

食品工藝學是一門綜合性與實踐性極強的課程，目的是讓學生掌握本課程中的科學原理和實驗方法，并將食品工藝學運用到實踐之中。實驗教學是食品工藝學實踐性教學活動中的一項主要內(nèi)容，可以幫助學生進一步鞏固理論知識，通過動手實踐掌握更多的食品工藝技能，并提高學生對實驗設(shè)備、實驗原理、實驗技術(shù)方法以及工藝流程的熟悉程度，對于學生的食品工藝實踐能力和科學研究能力培養(yǎng)起到了至關(guān)重要的作用。但是在實際的實驗教學活動組織與實施中卻存在著一些問題，影響了實驗教學目標的實現(xiàn)，阻礙了學生的問題解決能力與創(chuàng)新能力發(fā)展。食品工藝學課程教師應積極探索實驗教學中的問題所在，并主動探索實驗教學的改革與創(chuàng)新之路，以此突破實驗教學的困境，促進食品工藝學教學質(zhì)量的提升。本文從食品工藝學實驗教學現(xiàn)狀出發(fā)，并重點提出了食品工藝學實驗教學的創(chuàng)新方法，旨在對食品工藝課程教學提供參考意義。

一、食品工藝學實驗教學現(xiàn)狀

1.教學方法缺乏創(chuàng)新。實驗作為食品工藝學教學的重要環(huán)節(jié)，其教學效果的高低直接影響著課程教學質(zhì)量的好壞，在實驗教學中可以將學生所學的理論知識落實到現(xiàn)實操作中，達到學有所用、學以致用的目的。但是，長期以來食品工藝學課程教師受到傳統(tǒng)教育思想的影響，在課堂教學中大多以理論知識的講授為主，即使組織了實驗教學活動，也是為了理論講授而服務(wù)。在這種教學模式下，食品工藝學實驗教學活動大多由教師統(tǒng)一安排，教師會在課堂教學中先介紹實驗的目的與原理，再告訴學生本次實驗需要用到的儀器設(shè)備及其使用方法，講解本次實驗中可能出現(xiàn)的問題、現(xiàn)象以及解決方法，并對每一種實驗現(xiàn)象給出理論解釋。學生則按部就班地完成實驗操作過程，最后獲得實驗數(shù)據(jù)并完成實驗報告。這種千篇一律的實驗教學方法并沒有發(fā)揮學生的學習主體作用，學生在固定化的實驗學習活動中無法感受到食品工藝學課程的魅力，也不利于學生創(chuàng)新創(chuàng)造能力的發(fā)展。

2.教學內(nèi)容缺乏創(chuàng)新。在以往的食品工藝學實驗教學中，教師通常是按照畜產(chǎn)、糧油以及果蔬三個模塊布置實驗教學任務(wù)，其中涉及到的實驗教學內(nèi)容相對固定，實驗過程中需要使用的儀器種類較少，并且使用的儀器大多比較簡單。同時，實驗教學內(nèi)容的設(shè)計缺乏創(chuàng)新，只是對教材中的實驗教學內(nèi)容進行展示，教師沒有活用教材，未能通過其他途徑搜集到相關(guān)的實驗內(nèi)容進行補充，因此導致食品工藝學的實驗教學內(nèi)容過于單調(diào)，無法激起學生們對于實驗的探索熱情。事實上，實驗教學是具備綜合性、探索性與科研性的一種教學活動，需要學生在實驗活動的參與中綜合運用多學科知識與多種技能，這樣才能獲得綜合性的發(fā)展。因此，教師應創(chuàng)新實驗教學的內(nèi)容，通過多學科知課程的整合，構(gòu)建復合型實驗，從而促進學生在實驗學習中的全面發(fā)展。

3.考核方式缺乏創(chuàng)新。食品工藝學的成績由平時成績與實驗成績兩部分組成，其中實驗成績占據(jù)的分數(shù)比重較大，教師會以學生在實驗過程中的操作熟練程度、實驗結(jié)果以及實驗報告撰寫的內(nèi)容為主要考核點。這種考核方式雖然可以直接體現(xiàn)出學生的實驗學習結(jié)果，但卻因為考核方式過于單一，而無法發(fā)揮考核的教學價值，甚至還有一部分學生為了在考核中獲得更好的成績而進行實驗，從而導致學生在扭曲的實驗目的帶動下影響了后期的學習與發(fā)展。另外，教師所采取的考核方式缺乏創(chuàng)新，仍然采取“師評生”的單向考核評價模式，與新課改中所提倡的多元主體評價理念脫節(jié)，不利于學生的長遠發(fā)展。

二、食品工藝學實驗教學的創(chuàng)新方法

1.創(chuàng)新教學手段。教師在課堂教學中所采取的教學手段是否恰當，對于教學質(zhì)量的提升具有直接的影響。為了有效提升實驗教學效果，食品工藝學教師要革新實驗教學的方法，通過開展形式多樣的實驗教學活動吸引學生的注意力，讓學生對食品工藝學的課程學習產(chǎn)生求知欲，從而保障實驗教學活動的順利開展。

與其他課程的實驗教學不同，食品工藝學所組織的實驗教學涉及內(nèi)容較多，其中有很多的動態(tài)工藝過程，若是教師在食品工藝學的實驗教學過程中只是借助簡單的圖片內(nèi)容附加語言講解，很難讓學生理解與掌握其中所包含的知識與技能要點，從而增加了食品工藝學實驗教學的難度。為了解決這一問題，教師應找到傳統(tǒng)教學模式與現(xiàn)代教學技術(shù)有機融合的方法，發(fā)揮教育信息化技術(shù)的優(yōu)勢，在實驗教學中利用多媒體技術(shù)制作視頻課件，通過音頻與視頻的方式將動態(tài)實驗過程直觀地呈現(xiàn)在學生的眼前。

在以往的食品工藝學實驗教學中，因為每一個實驗所需要的材料與設(shè)備不同，一些高難度的實驗對設(shè)備要求較高，但是很多學校因為資金不足等問題，并沒有將實驗所需設(shè)備配置齊全，導致一部分食品工藝學實驗無法進行，而多媒體教學模式在食品工藝學實驗教學中的運用則有效彌補了實驗設(shè)備不足的缺陷，在硬件條件不允許的情況下，依然可以通過多媒體課件播放模擬的實驗過程。多媒體教學模式只是信息化教學技術(shù)中的一種，食品工藝學教師還應發(fā)揮信息技術(shù)的網(wǎng)絡(luò)化優(yōu)勢，鼓勵學生從網(wǎng)絡(luò)中搜集學習資源，由教師搭建學習互動網(wǎng)站，在網(wǎng)站中設(shè)置名人學堂、參考書目、實驗視頻等欄目，學生可以在任何時間、任何地點通過網(wǎng)站瀏覽學習。

2.優(yōu)化教學內(nèi)容。食品工藝學的實驗設(shè)計并非只有一種，教師可以結(jié)合學情與教學目標適當?shù)貎?yōu)化教學內(nèi)容，比如設(shè)計驗證性教學實驗、綜合性教學實驗，也可以組織設(shè)計性的教學設(shè)計，通過不同實驗內(nèi)容的融合，形成一套分層次的食品工藝學實驗教學體系，讓食品工藝學實驗教學走出按部就班的教學模式，靈活地運用教材內(nèi)容，不定期地更新實驗教學內(nèi)容，借助實驗內(nèi)容的調(diào)整以及實驗教學形式的豐富，促進食品工藝學實驗教學的創(chuàng)新。

在實驗教學內(nèi)容的優(yōu)化方面，教師應注重難易程度的科學選擇，遵循由易到難的實驗活動開設(shè)原則，從難度較低的驗證性實驗入手，讓學生在驗證性實驗的實踐參與中加深對基礎(chǔ)知識與基本技能的掌握，增加學生對食品加工流程的熟悉程度。比如，教師可以先組織學生參與罐頭殺菌實驗與草莓汁的加工實驗，要求學生在實驗前討論本次實驗的注意事項有哪些、實驗的開展需要準備哪些材料與物品等，在實驗實施過程中要求學生認真記錄實驗現(xiàn)象，實驗過后自行總結(jié)實驗結(jié)果。只有讓學生參與實驗教學的全過程，才能讓他們從食品工藝學實驗參與中感受到學習的樂趣，并使思維能力得到鍛煉。

3.完善考核方式。在以往的食品工藝學實驗教學中，教師所采取的考核方式過于單一，考核的內(nèi)容主要是考勤、預習情況、實驗操作等。這種考核方式的突出特點在于重視結(jié)果，卻輕視了學生的實驗學習過程，無法從學生的實驗過程參與中看到學生學習態(tài)度上的轉(zhuǎn)變，而學生的學習結(jié)果提升需要一個較長的過程，當教師一味地以“結(jié)果”論成敗時，很容易打擊學生的學習熱情。

因此，食品工藝學教師應創(chuàng)新實驗教學的考核方式，完善評價體系，不僅看到學生的實驗結(jié)果，更要關(guān)注學生在實驗學習過程中的吃苦耐勞精神、團結(jié)協(xié)作品質(zhì)、問題研究能力、實驗嚴謹性以及創(chuàng)造品質(zhì)等。即使學生的實驗結(jié)果有所偏差，甚至實驗完全失敗，只要學生能夠從這次實驗中找到失敗的原因，或者能夠解釋出實驗失敗的理由，那就說明學生在本次實驗中是有所得的，教師應適當?shù)亟o予鼓勵與表揚，讓學生重拾信心，促進學生在食品工藝學實驗學習中的良性發(fā)展。

綜上所述，現(xiàn)階段我國的食品工藝學實驗教學仍然存在諸多有待改善的問題，這些問題不利于學生食品工藝技能的提升與創(chuàng)新能力的發(fā)展。因此，食品工藝學教師應深入探索實驗教學問題，嘗試創(chuàng)新實驗教學方法，補充與完善實驗教學的內(nèi)容與評價方式，彌補傳統(tǒng)課程教學中的不足，以此促進食品工藝學實驗教學的改革與創(chuàng)新，促使食品工藝學實驗教學取得更加優(yōu)質(zhì)的效果。