食品檢驗檢測中的問題與解決措施探討

王雅雯

青島食品股份有限公司 山東 青島 266041

食品安全關(guān)乎民生福祉,關(guān)乎社會發(fā)展。為了能夠讓人們吃得安全、吃得放心、吃得舒心,國家針對食品安全檢驗檢測出臺了一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件,且這些標(biāo)準(zhǔn)文件正隨著社會的發(fā)展日趨成熟與完善。作為食品安全底線的守護者,食品檢驗檢測部門應(yīng)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下,不斷提升業(yè)務(wù)水平與技術(shù)能力,以更好地為食品安全出力。加強對食品檢驗檢測現(xiàn)存問題以及相關(guān)解決措施的研究,對于提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量,降低食品市場安全風(fēng)險意義重大。

1 食品檢驗檢測中存在的問題

1.1 食品檢驗檢測缺乏規(guī)范性 食品檢驗檢測工作具有嚴(yán)謹(jǐn)性、復(fù)雜性與規(guī)范性等特點。在工作中,檢驗檢測人員應(yīng)遵循嚴(yán)格規(guī)范的流程與標(biāo)準(zhǔn),采用科學(xué)的檢驗檢測技術(shù)展開檢測工作。食品檢驗檢測不僅要考慮到檢測內(nèi)容與類別的不同,還要顧及時間、溫度、濕度、環(huán)境等條件。在具體的檢驗過程中,既要抽檢生產(chǎn)環(huán)節(jié),也要抽檢流通環(huán)節(jié)。新時期,雖然我國的食品檢驗檢測機構(gòu)越來越多,但是依然有些機構(gòu)的食品檢驗檢測缺乏規(guī)范性,需要進一步改善。

1.2 食品檢驗檢測監(jiān)督力度不夠 據(jù)相關(guān)調(diào)查研究顯示,目前食品安全檢驗檢測的監(jiān)督力度不夠,有待持續(xù)加強。廣義上來說,食品安全涵蓋多個領(lǐng)域,既有食品生產(chǎn)銷售領(lǐng)域,又有食品流通領(lǐng)域?？偟膩砜?當(dāng)前的食品檢測檢驗大多集中在生產(chǎn)領(lǐng)域,并且,食品檢驗檢測機構(gòu)更加注重對成品的檢測,而對食品的加工過程,原材料的安全性等不作過多重視。另外,在食品檢測檢驗逐步市場化的同時,一些違規(guī)違法檢測行為持續(xù)出現(xiàn),這需要有關(guān)部門嚴(yán)格監(jiān)管。

1.3 食品類國標(biāo)更新不及時 就當(dāng)前來說,食品類國標(biāo)更新緩慢成為一個不容忽視的問題。食品類國標(biāo)更新不及時,國家標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可證細則之間存在不一致的情況,這可能會導(dǎo)致食品檢驗檢測無從依憑,檢驗檢測結(jié)果以及結(jié)果的應(yīng)用受到影響。這里以“花生醬檢驗標(biāo)準(zhǔn)”為例來說明?；ㄉu國標(biāo)是1733.4,規(guī)定出廠檢驗項目中不包含酸價過氧化值,但是花生醬生產(chǎn)許可證細則中,出廠檢驗項目包含酸價過氧化值,這前后相互矛盾。食品檢測檢驗需要參考相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),要確保食品安全檢驗檢測的質(zhì)量,一定要關(guān)注檢驗標(biāo)準(zhǔn)的問題,并采取有效應(yīng)對之策。

2 改善食品檢驗檢測工作的措施

2.1 提高食品檢驗檢測的規(guī)范性 提高食品檢驗檢測的規(guī)范化程度,需要從優(yōu)化檢測方法、提高檢測技術(shù)、規(guī)范檢測流程等相關(guān)方面著手。一方面,食品檢驗部門應(yīng)重視食品檢測方法、技術(shù)等的應(yīng)用革新。工作人員應(yīng)綜合考慮食品檢測的內(nèi)容、條件、要求等因素,科學(xué)選擇檢驗檢測的技術(shù)方法。為了實現(xiàn)檢驗檢技術(shù)的革新,食品檢驗部門應(yīng)根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn),從國外引入先進的檢驗檢測技術(shù)手段,并配合智能化檢測設(shè)備,全面提高檢驗檢測的水平與質(zhì)量。關(guān)于檢測設(shè)備,有條件的檢驗部門可設(shè)置專門的設(shè)備研發(fā)團隊,加強對檢驗儀器精密度、準(zhǔn)確度以及檢測效率等的研發(fā),以提高食品檢測質(zhì)量。

另一方面,要規(guī)范檢驗檢測的流程。相關(guān)檢測部門應(yīng)立足部門的實際情況,依據(jù)食品檢測相關(guān)法律法規(guī),并結(jié)合食品安全實際需求,制定出更加完善的食品安全檢測制度流程。食品檢驗檢測流程的制定有利于檢測人員在檢測中依照規(guī)范的操作流程與標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格檢測,這有效避免了檢測不到位、重復(fù)檢測等問題,極大保證了檢測的效果。

2.2 加強對食品檢驗檢測執(zhí)行的監(jiān)督 加強對食品檢驗檢測執(zhí)行的監(jiān)督是保證食品檢驗工作有序、規(guī)范開展的必要條件。我國食品檢驗檢測更多側(cè)重于對成品的檢測,但對銷售、流通中食品的抽檢卻存在明顯的缺失。為了提高食品檢驗檢測執(zhí)行的全面性與實效性,我國的相關(guān)部門應(yīng)首先認(rèn)識到加強食品檢驗檢測監(jiān)督的重要性,并出臺相應(yīng)的文件,使得食品檢驗檢測由僅側(cè)重成品檢驗逐步轉(zhuǎn)向食品銷售、食品流通全面重視。

力求改變食品檢測過于注重食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),而不注重食品原材料、食品生產(chǎn)流程檢測的現(xiàn)狀。一方面,食品監(jiān)管部門應(yīng)對食品檢測檢驗范圍進行拓展,并制定監(jiān)督制度來推動檢驗檢測工作的執(zhí)行。相關(guān)工作人員不僅要加強對食品成品的監(jiān)管,更要加強對原材料篩選、食品生產(chǎn)流程等的監(jiān)管,確保食品生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)能夠安全、規(guī)范推進,這樣可有效避免違規(guī)違法現(xiàn)象的出現(xiàn)。另一方面,國家相關(guān)部門應(yīng)制定完善的監(jiān)督懲戒制度來約束食品檢測檢驗人員的檢測行為。針對食品檢測檢驗機構(gòu)中部分不符合規(guī)范的違規(guī)違法人員,食品檢測機構(gòu)內(nèi)部以及國家相關(guān)部門都應(yīng)該追究其責(zé)任,做到嚴(yán)懲不貸,絕不姑息。

2.3 做到國家標(biāo)準(zhǔn)與許可證細則兼顧 食品檢驗檢測是一個大工程,嚴(yán)格的檢驗的標(biāo)準(zhǔn)是檢驗過程中所應(yīng)遵守的。針對食品類國標(biāo)更新不及時,許可證細則與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的出廠檢測項目不一致等問題,食品檢驗檢測機構(gòu)在進行檢測檢驗時,應(yīng)盡可能做到國家標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定出場檢驗項目許可證細則的兼顧。一方面,在國標(biāo)制定中,國標(biāo)更新慢是一個棘手問題。針對這一問題,我國監(jiān)管部門、第三方研究機構(gòu)和企業(yè)之間應(yīng)形成密切的聯(lián)動機制,實現(xiàn)國標(biāo)的及時更新。另一方面,針對國標(biāo)與許可證細則不一致的情況,檢驗檢測機構(gòu)既要執(zhí)行新國標(biāo),又要兼顧生產(chǎn)許可證細則,以提高食品檢驗檢測的嚴(yán)謹(jǐn)性。

3 結(jié)語

新時期,食品檢驗檢測在保障食品安全、維護民眾利益方面的重要性與不可替代性愈加明顯。在復(fù)雜的食品生產(chǎn)過程中,一些生產(chǎn)商惑于自身利益而忽視了食品的安全性,引發(fā)了巨大的輿情危機。食品檢驗檢測可有效規(guī)避食品生產(chǎn)中各項安全風(fēng)險,確保食品可安全流入市場。但是,食品檢驗檢測工作中目前還存在一些問題。相關(guān)檢測部門只有正視問題,并采取有效的舉措來解決問題,才能進一步提高食品檢測檢驗的整體質(zhì)量,把好食品安全的最后一道關(guān)。