神奇黃豆里的超高營養(yǎng)

王小梅

黃豆，拉丁學(xué)名Glycine max，別名黃豆、大豆，豆科大豆屬植物。其有效成分為大豆苷、大豆糖苷配基、染料木苷、黃豆黃素、黃豆黃素糖苷配基、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)。有抗衰老、舒緩更年期、改善女性經(jīng)期不適、降膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病、乳腺癌及前列腺癌的功效。

黃豆原產(chǎn)于中國，之后引入朝鮮，后來又到了日本，成了亞洲人的傳統(tǒng)食物。到了18世紀(jì)，歐洲人才開始熟悉黃豆及其養(yǎng)生作用。

如今，黃豆是家喻戶曉的養(yǎng)生食品，主要營養(yǎng)價值是它含有人類所需要的完整蛋白質(zhì)。人體需要20種氨基酸（蛋白質(zhì)的小分子）才能保證正常功能。氨基酸在肌肉、皮膚和骨骼等身體各個器官生長發(fā)育過程中扮演著重要角色。其中有11種氨基酸可以由身體自己產(chǎn)生，另外9種氨基酸則需要通過日常飲食獲得，也因此被稱為“必需氨基酸”。食物中肉類和黃豆都含有這些必需脂肪酸，不過肉類屬于酸性食品，同時含有危害心臟健康的動物脂肪。而黃豆是堿性食品且不含動物脂肪，吃起來更健康。因此，黃豆是替代肉類的最佳選擇。

研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆還含有天然的大豆異黃酮。大豆異黃酮是黃酮類化合物中的一種，化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，在人體內(nèi)有類似雌激素的作用，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。

雌激素是維持女性青春魅力非常重要的荷爾蒙，女性40歲之后逐漸分泌不足而出現(xiàn)更年期綜合征和骨質(zhì)疏松癥。大豆異黃酮可彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，緩解更年期綜合征的癥狀，改善骨質(zhì)疏松，同時改善皮膚水分及彈性狀況，使女性再現(xiàn)青春魅力。

此外，黃豆也可以降低乳腺癌的發(fā)病率，主要也是與天然的雌激素有關(guān)。研究還發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮也能有效抑制前列腺癌細(xì)胞生長，降低罹患前列腺癌的風(fēng)險。

或許有人擔(dān)心男性吃多了大豆會影響男性荷爾蒙。但是研究發(fā)現(xiàn)大豆同時具有很多天然的化合物，吃進(jìn)人體內(nèi)可以達(dá)到平衡荷爾蒙的作用，所以男人食用也能夠收到養(yǎng)生效果。

目前，市面上有著各種各樣的大豆制品，如豆腐、豆粉、豆?jié){、豆皮、毛豆等，比較起來發(fā)酵豆制品更有營養(yǎng)價值，例如豆豉、納豆、印尼黃豆餅等。原因是黃豆里含有化合物稱為植酸，是一種容易引起消化不良的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響黃豆里礦物質(zhì)吸收;而經(jīng)過發(fā)酵，能夠分解植酸物質(zhì)，增加營養(yǎng)吸收。

和所有豆類一樣，黃豆不容易被吸收，因此在烹調(diào)前最好是把黃豆泡水一個晚上，再把水倒掉。這樣就能使它更容易被人體吸收，而且能縮短烹調(diào)時間，保留更多營養(yǎng)成分。