日糧中添加共軛亞油酸對蛋黃中脂肪酸的影響

唐 瓊

(福州君和開泰商貿(mào)有限公司，福建 福州 350024)

共軛亞油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)是一種天然脂肪酸，具有增強機體免疫力，降低血脂和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功能，同時還有抗癌活性。人每天的CLA攝入量僅幾百毫克[1-2]，試驗數(shù)據(jù)表明要想達到保健作用，每天應至少攝入3 g[2]。雞蛋具有富集營養(yǎng)物質(zhì)的功能，研究表明日糧中的CLA會在蛋中沉積[3-5]，蛋也是多不飽和脂肪酸穩(wěn)定保存的良好介質(zhì)[6-7]。因此富CLA蛋對消費者有一定的吸引力，目前已有關于CLA在蛋雞上應用的報道。本文就在蛋雞日糧中添加CLA對蛋黃中CLA沉積和其他脂肪酸組成的影響及其機理進行闡述。

1 共軛亞油酸簡介

CLA是必需脂肪酸亞油酸(Linoleic Acid，LA，順-9,12-18:2)衍生的共軛雙烯酸的多種位置和幾何異構體的總稱[8]，是LA的次生衍生物，其主要位置異構體有4種：8,10-18:2、9,11-18:2、10,12-18:2和11,13-18:2，每種異構體又有4種幾何異構體，因此CLA的立體異構體多達十幾種。CLA既有天然的又有人工合成的，天然CLA分為微生物來源和植物來源。動物體內(nèi)的CLA來源于消化道的微生物或食物。反芻動物體內(nèi)的CLA含量通常比非反芻動物體內(nèi)的高，動物性食物所含的CLA又比植物性食物所含的高[7]。因此天然的CLA主要存在于反芻動物性產(chǎn)品中，且主要以順（c）9反（t）11異構體形式存在(其含量大于75%)[9]。無論是天然的還是人工合成的CLA都以c9t11、t10c12、t9t11和c10c12四種異構體為主，其中以c9t11、t10c12兩種異構體的生理活性最強[10]。

2 CLA對蛋黃中脂肪酸組成的影響

2.1 CLA對蛋黃中CLA沉積量及組成的影響

2.1.1 CLA對蛋黃中CLA沉積量的影響

研究表明，蛋黃中CLA的沉積量與日糧中CLA的添加量呈正相關。添加0.05%CLA即可產(chǎn)生顯著的影響[3,11-15]；但添加量達3%后，蛋黃中CLA沉積量基本不再增加[16]。

Jones等[3]和胡艷等[14]研究發(fā)現(xiàn)蛋黃中CLA的沉積量隨添加時間的推移先迅速增加，然后穩(wěn)定在一定水平。蛋黃中CLA的沉積量達到最大濃度需要的時間與日糧CLA添加量呈負相關[3,14,16]，低添加量時(0.1%)約30 d可達到峰值[3]，高添加量(0.3%)時約需2周才達峰值[16]。

2.1.2 CLA對蛋黃中沉積的CLA組成的影響

蛋黃中沉積的CLA以c9t11和t10c12兩種異構體為主，二者之和可達總CLA的80%以上。Katleen等[13]用這兩種異構體濃度和分別為79.4%和97.2%的CLA飼喂蛋雞，結果發(fā)現(xiàn)這兩種異構體在蛋黃中的沉積濃度和分別為82.82%和97.42%，其與日糧中的濃度相當，這與Shang等[17]報道的結果相似。以上說明蛋黃中沉積的CLA的組成主要受日糧中所添加CLA的組成影響(表1)。

在蛋雞日糧中添加c9t11和t10c12兩種異構體含量相當?shù)腃LA，結果發(fā)現(xiàn)c9t11異構體較t10c12異構體優(yōu)先沉積，尤其在低水平添加CLA時(P＜0.05)，表現(xiàn)更為突出[3,12,15,17]。而當飼料中t10c12異構體(58.1%)與c9t11異構體(21.3%)含量差距較大時，蛋黃中CLA的t10c12異構體含量(52.20%)顯著高于c9t11異構體含量(30.62%)(P＜0.05)[13]。因此，蛋雞對沉積CLA的類型具有一定選擇性，優(yōu)先沉積c9t11異構體。

另外，對蛋黃中CLA的其他異構體的影響，目前報道尚無一致結論。Jones[3]等報道日糧中添加含c9t11和t10c12總和為99.57%的CLA，結果未發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構體。Shang等[17]在蛋雞日糧中添加含c9t11和t10c12總和為83.5%的CLA，發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構體，并且不同添加水平間差異不顯著。Suksombat等[12]在蛋雞日糧中添加含c9t11和t10c12總和為100%的CLA時，發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構體，且不同添加水平間差異顯著(P＜0.05)。

2.2 CLA對蛋黃中其他脂肪酸含量及組成的影響(詳見表1)

無論日糧中CLA組成如何，蛋黃中單不飽和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids，MUFA)隨著CLA 添加量增加而降低(P＜0.05)；飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acids，SFA)反之；而目前較多報道多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA)隨CLA 添加量增加而增加(P＜0.05)[14,15]，也有報道PUFA隨CLA添加量增加而降低(P＜0.05)[14、18]。由表1還可以看出：無論日糧中CLA組成如何，CLA組的(MUFA＋PUFA)與SFA比值(0.80-1.47)低于對照組的(1.68-2.14)，且該比值隨CLA添加水平升高而降低。

3 CLA改變蛋黃中脂肪酸組成的作用機理

3.1 影響蛋黃中CLA沉積的機理

由于動物體內(nèi)缺乏在脂肪鏈上由羧基端起數(shù)第9位碳原子和末端甲基之間合成雙建的能力[19]，所以蛋黃中沉積的CLA都來源于日糧。若日糧不含有CLA，那么蛋黃中也不會沉積有CLA。事實上對照組蛋黃中沒有或者幾乎沒有檢測出CLA。沉積的CLA以c9t11和t10c12兩種異構體為主，可能存在以下原因，一是CLA原料中以這兩種成分為主，二是生物進化的結果，因為這兩種CLA活性最強，但具體機理還不清楚。c9t11異構體比t10c12異構體更易沉積的原因還有待進一步研究。

3.2 影響蛋黃中其他脂肪酸的機理

CLA抑制了去飽和酶的活性[17,19]，去飽和酶的活性下降抑制SFA轉(zhuǎn)化為UFA和抑制MUFA去飽和變成PUFA，從而使蛋黃中上述三者的含量發(fā)生變化。Shang等[17]對矮小型褐殼蛋雞飼喂3種不同日糧(0、2.5%CLA、5%CLA)，結果顯示，與對照組蛋雞所產(chǎn)雞蛋相比，2.5% CLA組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃的硬脂酰CoA去飽和酶-1(SCD-1)活力降低了約35%(P＜0.01)，SCD-1 mRNA含量和表達差異不顯著，5%CLA組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃的SCD-1活力(約50%)和SCD-1 mRNA含量(約40%)都降低了(P＜0.05)。這表明CLA不僅可以直接抑制SCD-1的活性，還可從SCD-1 mRNA的合成、表達水平和轉(zhuǎn)錄后水平間接出發(fā)，抑制SCD-1的活力。Kaetlln等[20]的研究表明CLA除能夠抑制去飽和酶的活力外還會影響n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸和長鏈脂肪酸的合成。n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸是動物的必需脂肪酸，具有很多重要功能。CLA的效果依賴于飼料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸的水平，而飼料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸水平的不同，可能是CLA應用效果存在差異的原因之一。

4 結語

CLA雞蛋的市場價格遠高于普通雞蛋的。生產(chǎn)CLA雞蛋，既可應用于人類的保健和臨床醫(yī)療，為防治人類的某些疾病開拓一條新路，又可以提高畜牧生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。但正如本文所提到的,CLA在蛋雞上的應用效果存在差異，在生產(chǎn)銷售前必須考慮到。