地點(diǎn)和播期對(duì)半糯粳稻食味品質(zhì)的影響

王才林 張亞東 陳濤 朱鎮(zhèn) 趙慶勇 趙春芳 姚姝 周麗慧 趙凌 魏曉東 路凱 梁文化

地點(diǎn)和播期對(duì)半糯粳稻食味品質(zhì)的影響

王才林 張亞東 陳濤 朱鎮(zhèn) 趙慶勇 趙春芳 姚姝 周麗慧 趙凌 魏曉東 路凱 梁文化

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 糧食作物研究所/江蘇省優(yōu)質(zhì)水稻工程技術(shù)研究中心/國家水稻改良中心南京分中心，南京 210014)

【目的】明確新育成半糯粳稻的蒸煮食味品質(zhì)特性及其對(duì)環(huán)境條件的響應(yīng)?！痉椒ā恳陨a(chǎn)上大面積種植的優(yōu)良食味粳稻品種南粳46和南粳9108及其雜交育成的38個(gè)半糯粳稻品系為材料，通過兩個(gè)地點(diǎn)兩個(gè)播期的品系比較試驗(yàn)，分析了供試品系的淀粉理化指標(biāo)、RVA譜特征值和食味品質(zhì)?！窘Y(jié)果】測定的12個(gè)蒸煮食味品質(zhì)性狀在品系間的差異均極顯著。供試品系的外觀品質(zhì)和食味品質(zhì)均較好，10個(gè)品系的食味值超過南粳9108，6個(gè)品系超過南粳46，晚粳類型的食味值高于中粳類型。地點(diǎn)對(duì)蒸煮食味品質(zhì)性狀的影響除了峰值黏度不顯著以外，其余性狀均達(dá)極顯著水平；影響較大的性狀是食味值、回復(fù)值和直鏈淀粉含量，其次是外觀品質(zhì)、峰值時(shí)間和冷膠黏度，對(duì)峰值黏度、膠稠度和崩解值的影響較小。直鏈淀粉含量、膠稠度、峰值時(shí)間、崩解值、消減值、回復(fù)值、外觀品質(zhì)和食味值在地點(diǎn)與品種間的互作也達(dá)顯著或極顯著水平。與南京種植相比，泗洪種植時(shí)直鏈淀粉含量普遍增加，膠稠度則普遍下降，RVA譜特征值除了崩解值多數(shù)下降以外，其余特征值多呈上升趨勢(shì)。泗洪的外觀品質(zhì)和食味值普遍比南京好，泗洪的食味值平均增加了7.8分。播期對(duì)蒸煮食味品質(zhì)性狀的影響除了糊化溫度、崩解值和消減值不顯著以外，其余性狀均達(dá)極顯著水平；影響最大的性狀是膠稠度，其次是直鏈淀粉含量、回復(fù)值、食味值和峰值時(shí)間，崩解值的影響最小。膠稠度、峰值黏度、熱漿黏度、冷膠黏度、崩解值、消減值和食味值在播期與品種間的互作也達(dá)顯著或極顯著水平。推遲播種，直鏈淀粉含量升高，膠稠度下降，糊化溫度變化不大，RVA譜特征值除了崩解值和消減值有升有降以外，峰值黏度、熱漿黏度、冷膠黏度，峰值時(shí)間和回復(fù)值普遍上升。外觀品質(zhì)和食味值普遍提高?！窘Y(jié)論】地點(diǎn)和播期及其與品種的互作對(duì)半糯粳稻的外觀品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)都有顯著影響。優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)，要選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的優(yōu)質(zhì)品種類型，并使其在最適氣候與栽培條件下灌漿結(jié)實(shí)。

半糯粳稻；食味品質(zhì)；地點(diǎn)；播期

近年來，由于半糯粳稻（俗稱軟米）的米飯具有“柔、香、糯”的特點(diǎn)，符合長三角地區(qū)居民對(duì)米飯的口感需求[1]，南粳46[2]、南粳5055[3]、南粳9108[4]和南粳5718[5]等半糯粳稻品種在蘇、滬、皖、浙等省、市受到稻米市場和廣大農(nóng)戶的青睞，種植面積不斷攀升，2020年僅江蘇省的種植面積就達(dá)到80萬hm2以上。南粳系列優(yōu)良食味粳稻成為稻米加工企業(yè)競相采購的原糧和優(yōu)質(zhì)大米品牌打造的核心品種。但在種植過程中我們發(fā)現(xiàn)，同一品種在不同地區(qū)或同一地區(qū)不同播栽條件下，食味品質(zhì)有很大差異[6-7]，說明地點(diǎn)和播期對(duì)稻米食味品質(zhì)有明顯影響。

關(guān)于地點(diǎn)和播期對(duì)稻米食味品質(zhì)的影響已有不少報(bào)道[8-13]。地點(diǎn)對(duì)稻米品質(zhì)的影響主要與不同地點(diǎn)溫光條件和土壤條件有關(guān)。與產(chǎn)量等性狀一樣，一個(gè)品種只有在適應(yīng)該品種生長的最適氣候條件和環(huán)境條件下生長，其品質(zhì)特性才能充分表現(xiàn)。播期影響稻米食味品質(zhì)的本質(zhì)是溫度，特別是灌漿期溫度對(duì)食味品質(zhì)的影響較大[13-17]。姚姝等[13]認(rèn)為，推遲播種導(dǎo)致半糯粳稻直鏈淀粉含量降低，主要與抽穗后6～15 d的溫度有關(guān)。日本的研究表明，抽穗后30 d內(nèi)最適宜的日平均溫度在23℃左右時(shí)，稻米食味品質(zhì)最佳（松江勇次，未發(fā)表）；程方民等[14-15]、龔金龍等[16]研究表明，齊穗后20 d是溫度影響水稻產(chǎn)量和品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期，21～26℃的適溫有利于提高水稻產(chǎn)量和品質(zhì)。段斌等[17]的研究發(fā)現(xiàn)齊穗后10 d和20 d日平均溫度與豫南粳稻的直鏈淀粉含量密切相關(guān)。當(dāng)日平均溫度超過27℃時(shí)，食味品質(zhì)就會(huì)降低。有研究表明，灌漿期溫度的變化會(huì)造成稻米中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪含量以及支鏈淀粉結(jié)構(gòu)的改變，并進(jìn)一步影響膠稠度、糊化溫度、RVA譜特征值等，從而影響食味品質(zhì)[18]。

為了明確新育成半糯品系的蒸煮食味品質(zhì)特性及其受環(huán)境和成熟期間溫度的影響，以來源于南粳46與南粳9108雜交后代的38個(gè)穩(wěn)定品系及其親本為材料，通過兩個(gè)地點(diǎn)和兩個(gè)播期試驗(yàn)，分析了供試品系的淀粉理化指標(biāo)、RVA譜特征值和食味品質(zhì)的變化趨勢(shì)，以期為半糯粳稻品種的選育和優(yōu)質(zhì)栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試材料為本團(tuán)隊(duì)選育的食味品質(zhì)優(yōu)良的40個(gè)半糯粳稻品種（系），其中中熟中粳類型10個(gè)、遲熟中粳類型10個(gè)（含對(duì)照南粳9108）、晚粳類型20個(gè)（含對(duì)照南粳46）。供試品系均來源于含半糯基因Wx的南粳46與南粳9108的雜交后代，農(nóng)藝性狀穩(wěn)定一致，經(jīng)四引物擴(kuò)增受阻突變體系PCR技術(shù)[19]檢測均含有半糯基因Wx。

1.2 試驗(yàn)材料的種植與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2017年在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所和泗洪石集鄉(xiāng)水稻試驗(yàn)基地進(jìn)行，設(shè)置3組試驗(yàn)。

試驗(yàn)1：品種比較試驗(yàn)。在南京種植40個(gè)半糯粳稻品種（系），5月10日播種，6月10日移栽。

試驗(yàn)2：兩個(gè)地點(diǎn)的品系比較試驗(yàn)。分別在南京和泗洪種植10個(gè)中熟中粳類型和10個(gè)遲熟中粳類型，在南京的播栽期同試驗(yàn)1，泗洪5月20日播種，6月20日移栽。

試驗(yàn)3：播期試驗(yàn)。10個(gè)中熟中粳類型除了試驗(yàn)1的正常播期以外，另設(shè)6月10日播種的遲播試驗(yàn)，7月5日移栽。

3組試驗(yàn)的每個(gè)品系均種成一個(gè)小區(qū)，每小區(qū)8行，每行50株。行、株距分別為27 cm和17 cm。順序排列，重復(fù)2次。肥水管理同一般大田，每1 hm2施用4500 kg商品有機(jī)肥（有機(jī)質(zhì)含量為45%，N-P2O5-K2O總含量為5%）和225 kg復(fù)合肥（N-P2O5-K2O含量均為15%）作基肥，移栽后5 d和12 d分別施尿素112.5 kg/hm2和150 kg/hm2，倒3葉抽出時(shí)施尿素112.5 kg/hm2。移栽后淺水灌溉，總莖蘗數(shù)達(dá)到270萬/hm2時(shí)開始烤田，孕穗至抽穗揚(yáng)花期間保持淺水，其余時(shí)間均采用干濕交替的間隙灌溉方式，收獲前10 d斷水。

1.3 稻米理化指標(biāo)的測定

成熟后在每小區(qū)中間行隨機(jī)收獲5個(gè)單株，風(fēng)干備用。當(dāng)含水量在14.5%左右時(shí)按單株脫粒，并出糙碾精米。出糙采用韓國雙龍礱谷機(jī)（SY88-TH），碾精米采用臺(tái)州伯利恒小型精米機(jī)（BLH-3120），用瑞士產(chǎn)水分分析儀（Metteler）測定精米含水量，用瑞典產(chǎn)FOSS旋風(fēng)式磨粉機(jī)（CT193）研磨成米粉，過100目網(wǎng)篩后，用于品質(zhì)性狀測定。直鏈淀粉含量（AC）的測定按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布標(biāo)準(zhǔn)NY147?88[20]進(jìn)行，4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品（1.5%、10.4%、16.2%和26.5%）從中國水稻研究所購買。每個(gè)樣品測定2次。膠稠度（GC）按國標(biāo)GB/T17891－1999[21]測定。用差示掃描量熱儀DSC（200-F3，德國耐馳）測定糊化溫度（GT）。每個(gè)性狀每份樣品均測定3次，取平均值為性狀表型值。

1.4 稻米R(shí)VA譜特征值的測定

采用澳大利亞Newport Scientific公司生產(chǎn)的3-D型黏度速測儀（RVA儀）及其配套軟件TCW，按照美國谷物化學(xué)協(xié)會(huì)操作規(guī)程進(jìn)行測定。黏度單位用cP表示。淀粉黏度參數(shù)包括一級(jí)參數(shù)峰值黏度（peak viscosity，PKV）、熱漿黏度（hot viscosity，HPV）、冷漿黏度（cool viscosity，CPV）、峰值時(shí)間（peak time，PeT）；計(jì)算二級(jí)參數(shù)崩解值（breakdown viscosity，BDV=PKV?HPV）、消減值（setback viscosity，SBV=CPV?PKV）和回復(fù)值（consistency viscosity，CSV=CPV?HPV）。每個(gè)樣品測定3 次，取平均值為性狀表型值。

1.5 外觀品質(zhì)與食味品質(zhì)測定

按GB/T 17891?2017測定精米的堊白度，根據(jù)堊白度大小分成1（堊白度≤2%）、2（堊白度≤4%）、3（堊白度≤6%）三個(gè)等級(jí)作為評(píng)價(jià)外觀品質(zhì)（Appearance quality，AQ）的指標(biāo)。食味值（Taste value，TV）按DB32/T 1762?2011測定。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

按照莫惠棟[22]介紹的方法在Excel 2016采用自編程序進(jìn)行方差分析和差異顯著性測驗(yàn)，多重比較采用Duncan新復(fù)極差法。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試材料蒸煮食味品質(zhì)性狀的表現(xiàn)

在南京種植的40個(gè)半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的方差分析結(jié)果見表1。從表1可知，測定的12個(gè)蒸煮食味品質(zhì)性狀在40個(gè)半糯粳稻品系間的差異均達(dá)極顯著水平。因此，有必要對(duì)40個(gè)半糯粳稻品系的蒸煮食味品質(zhì)作進(jìn)一步的比較分析。

從表2可知，40個(gè)品系12個(gè)性狀的變異系數(shù)差異較大。GT的變異系數(shù)最小，只有1.5%；PeT、TV、AC、GC和CSV的變異系數(shù)也較小，均在10%以下；PKV、CPV、HPV和BDV的變異系數(shù)在10%以上，變異系數(shù)最大的是SBV和AQ，均在20%以上。從平均值看，40個(gè)半糯品系的AC均在8.0%～10.0%，GC都比較長，除了L9258和L9025兩個(gè)品系低于70 mm，L9024、L9374、L9278和L9044四個(gè)品系低于80 mm以外，其余品系的GC均在80 mm以上，其中L9006、L9218和L9478的GC超過90 mm。多數(shù)半糯品系的糊化溫度都在72℃以下。從RVA譜特征值看，40個(gè)半糯品系的PKV和CPV較高，HPV較低，導(dǎo)致其BDV較大，SBV和CSV較小。40個(gè)品系的PKV均在2300 cP以上，CPV均在1600 cP以上，HPV均在2000 cP以下，BDV除了3個(gè)品系在1000 cP以下外，其余品系均在1000 cP以上，SBV均為負(fù)值，CSV也均在650 cP以下。大多數(shù)半糯品系的TV均較好，按照GB/T 1354?2018標(biāo)準(zhǔn)，除了2個(gè)品系的TV低于70分以外，其余品系的TV均達(dá)優(yōu)質(zhì)粳米三級(jí)以上，其中L9043、L9046、L9050、L9057和L9478達(dá)優(yōu)質(zhì)粳米二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。40個(gè)半糯品系的外觀品質(zhì)均達(dá)國標(biāo)三級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米以上，其中三級(jí)7個(gè)，二級(jí)33個(gè)，L9046、L9478和L9401的外觀品質(zhì)最好，接近一級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米標(biāo)準(zhǔn)。由此可見，供試的40個(gè)半糯粳稻品系中，絕大部分蒸煮食味品質(zhì)較好。

比較不同類型半糯品系的蒸煮食味品質(zhì)可知（表2），晚粳品系的AC較高，但中熟中粳的GC較高，PKV和BDV遲熟中粳最高，SBV則是遲熟中粳最低，而TV有晚粳>遲熟中粳>中熟中粳的趨勢(shì)。值得注意的是，有10個(gè)品系的TV超過對(duì)照南粳9108，有6個(gè)品系的TV超過對(duì)照南粳46。

2.2 兩個(gè)地點(diǎn)蒸煮食味品質(zhì)的差異

10個(gè)中熟中粳類型和10個(gè)遲熟中粳類型半糯粳稻品系在南京和泗洪兩個(gè)地點(diǎn)蒸煮食味品質(zhì)性狀的方差分析結(jié)果見表3。從表3可知，除了PKV以外，其余性狀在兩個(gè)地點(diǎn)的差異均達(dá)極顯著水平，在20個(gè)半糯品系間的差異，除了GT和PeT不顯著以外，其余性狀也達(dá)顯著或極顯著水平。AC、GC、PeT、BDV、SBV、CSV、AP和TV在地點(diǎn)與品種間的互作也達(dá)顯著或極顯著水平。

表1 供試半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的方差分析

*, **分別表示5%和1%的顯著水平。下同。

*, **Significant at 5% and 1% levels, respectively.AC, Amylose content; GC, Gel consistency; GT, Gelatinization temperature; PKV, Peak viscosity; HPV, Hot paste viscosity; CPV, Cool paste viscosity; BDV, Breakdown viscosity; SBV, Setback viscosity; CSV, Consistency viscosity; AQ, Appearance quality; TV, Taste value(the artificial sensory taste value).The same as in tables below.

表2 供試半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的統(tǒng)計(jì)參數(shù)

MMR, Medium maturing mediumrice; LMR, Late maturing mediumrice; LR, Laterice.

表3 兩個(gè)地點(diǎn)半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的方差分析

*, **: 分別表示達(dá)5%和1%的顯著水平。

*, **: Significant at 5% and 1% levels, respectively.

表4 兩個(gè)地點(diǎn)半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的統(tǒng)計(jì)參數(shù)

表5 兩個(gè)地點(diǎn)半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的差異

**: 表示差異達(dá)1%的顯著水平。

**: Significant difference at 1% level.

表6 兩個(gè)播期半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的方差分析

*, **分別表示5%和1%的顯著水平。

*, **Significant at 5% and 1% levels, respectively.

表4列出了20個(gè)半糯品系兩個(gè)地點(diǎn)蒸煮食味品質(zhì)性狀平均值的統(tǒng)計(jì)參數(shù)。從表4可知，20個(gè)半糯品系兩個(gè)地點(diǎn)蒸煮食味品質(zhì)性狀平均值的變異趨勢(shì)與表2相似。變異系數(shù)最小的是GT，只有0.7%；最大的是SBV，達(dá)24.6%；PeT、TV、AC、GC和CSV的變異系數(shù)較小，多在5%左右；PKV、CPV、HPV、BDV和AQ的變異系數(shù)較大，均在10%～15%。表5是兩個(gè)地點(diǎn)蒸煮食味品質(zhì)性狀的平均值和差異。以20個(gè)品系的平均差異和方差分析時(shí)地點(diǎn)平方和占總平方和的比例來衡量各性狀地點(diǎn)間的變異，結(jié)果表明，兩個(gè)地點(diǎn)間差異最大的性狀是TV、CSV和AC，其次是AQ、PeT和CPV，差異最小的是PKV、GC和BDV，差異居中的是GT、HPV和SBV。與南京點(diǎn)相比，泗洪點(diǎn)的AC普遍增加，平均增加1個(gè)百分點(diǎn)（圖1）；除了對(duì)照南粳9108南京點(diǎn)高于泗洪點(diǎn)以外，其余19個(gè)品系均是泗洪點(diǎn)高于南京點(diǎn)。GC則泗洪點(diǎn)普遍下降，RVA譜特征值除了BDV多數(shù)下降以外，其余特征值泗洪點(diǎn)多數(shù)是增加的。AQ泗洪普遍比南京好，平均上升0.4個(gè)級(jí)別。TV除了L9007南京點(diǎn)比泗洪點(diǎn)高1.1分以外，其余19個(gè)品系均是泗洪點(diǎn)高于南京點(diǎn)（圖1），平均增加了7.8分，其中L9008、L9012、L9016和L9026增加10分以上。

2.3 兩個(gè)播期蒸煮食味品質(zhì)的差異

10個(gè)中熟中粳類型半糯粳稻品系在南京兩個(gè)播期蒸煮食味品質(zhì)性狀的方差分析結(jié)果見表6。從表6可知，除了GT、BDV和SBV以外，其余性狀在兩個(gè)播期的差異均達(dá)極顯著水平，在10個(gè)半糯品系間的差異，除了GT不顯著以外，其余性狀也達(dá)顯著或極顯著水平。GC、PKV、HPV、CPV、BDV、SBV和TV在播期與品種間的互作也達(dá)顯著或極顯著水平。

表7列出了10個(gè)半糯品系在南京兩個(gè)播期蒸煮食味品質(zhì)性狀的差異。從表7可知，與正常播種相比，10個(gè)中熟中粳型半糯品系推遲播種，AC上升，GC下降，GT變化不大，RVA譜特征值除了BDV和SBV有升有降以外，PKV、HPV、CPV、PeT和CSV普遍上升。遲播后AQ變好，TV普遍提高。同樣以10個(gè)品系的平均差異和方差分析時(shí)播期平方和占總平方和的百分比來衡量各性狀播期間的變異，結(jié)果表明，兩個(gè)播期間差異最大的性狀是GC，其次是AC、CSV、TV和PeT，BDV的差異最小，SBV和PKV的差異也較小，GT、HPV、CPV和AQ的差異居中。

圖2 2017年南京和泗洪及南京遲播抽穗后6～15 d日平均溫度

Fig.2.Daily average temperature during 6 to 15 days after heading in Nanjing and Sihong and late sowing in Nanjing.

表7 兩個(gè)播期半糯粳稻品系蒸煮食味品質(zhì)性狀的差異

**表示差異達(dá)1%的顯著水平。

**Significant difference at 1% level.

表8 半糯粳稻品系泗洪與南京遲播蒸煮食味品質(zhì)性狀的差異

*,**分別表示5%和1%的顯著水平。

*,**Significant difference at 5% and 1% levels, respectively.

從上述結(jié)果可以看出，在南京推遲播種與泗洪種植一樣，都可提高TV。為了比較兩者的差異，對(duì)南京推遲播種數(shù)據(jù)與泗洪點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了對(duì)比分析，方差分析結(jié)果表明，所測定的12個(gè)蒸煮食味品質(zhì)性狀中，南京推遲播種與泗洪種植的差異，除了AC、AQ和TV極顯著、GT和PKV顯著以外，其余性狀的差異均不顯著。與泗洪點(diǎn)數(shù)據(jù)相比，在南京推遲播種仍然使AC下降，AQ和TV變差，GT升高，PKV下降（表8）。

3 討論

本研究供試的38個(gè)半糯粳稻新品系來自生產(chǎn)上大面積種植的優(yōu)良食味粳稻品種南粳46和南粳9108雜交的后代。研究結(jié)果表明，38個(gè)半糯品系的AC均在8.0%～10.0%，多數(shù)品系的GC在80 mm以上，GT在72℃以下，PKV、CPV和BDV較高，HPV、SBV和CSV較低，TV均較好。按照GB/T 1354?2018標(biāo)準(zhǔn)，36個(gè)品系的TV達(dá)優(yōu)質(zhì)粳米三級(jí)以上，其中5個(gè)達(dá)優(yōu)質(zhì)粳米二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。38個(gè)半糯品系的外觀品質(zhì)均達(dá)國標(biāo)三級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米以上，其中三級(jí)6個(gè)，二級(jí)32個(gè)，3個(gè)接近一級(jí)優(yōu)質(zhì)粳米標(biāo)準(zhǔn)。表明這些半糯品系不但食味品質(zhì)較好，外觀品質(zhì)也較好。且在遲熟中粳品系中，有4個(gè)品系的TV超過對(duì)照南粳9108，在晚粳品系中，有6個(gè)品系的TV超過對(duì)照南粳46。這一結(jié)果表明，通過不同類型優(yōu)良食味粳稻品種間的雜交，是培育新的優(yōu)良食味粳稻品種的有效途徑。

有研究發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)和播期會(huì)影響稻米的食味品質(zhì)。趙慶勇等[8-9]以不同生態(tài)類型的5個(gè)粳稻品種為材料，通過在江蘇省4個(gè)不同緯度地點(diǎn)分期播種試驗(yàn)，探討了不同地點(diǎn)和播期對(duì)稻米食味品質(zhì)和RVA譜特性的影響，結(jié)果表明直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度和食味值呈北高南低的趨勢(shì)，食味品質(zhì)隨緯度的升高有提高趨勢(shì)。隨播期的推遲，直鏈淀粉含量、糊化溫度、蛋白質(zhì)含量均有提高的趨勢(shì)，過早或過遲播種均會(huì)降低食味值。RVA譜特征值在不同地點(diǎn)隨播期的變化趨勢(shì)基本一致，均以早播為佳，在江蘇省北部地區(qū)受播期的影響較大。朱鎮(zhèn)等[10]的研究表明，南粳46的蒸煮食味品質(zhì)隨播期的推遲而下降；隨地點(diǎn)的北移呈先升后降的變化趨勢(shì)。姚姝等[13]的研究表明，播期對(duì)半糯粳稻的直鏈淀粉含量有顯著影響，隨播期的推遲，半糯粳稻的直鏈淀粉含量呈降低趨勢(shì)。

本研究以10個(gè)中熟中粳類型和10個(gè)遲熟中粳類型半糯粳稻品系為材料，對(duì)南京和泗洪兩個(gè)地點(diǎn)蒸煮食味品質(zhì)性狀的分析結(jié)果表明，除了PKV以外，其余性狀在兩個(gè)地點(diǎn)的差異均達(dá)極顯著水平，與南京點(diǎn)相比，泗洪點(diǎn)的AC普遍增加，GC則普遍下降，RVA譜特征值除了BDV多數(shù)下降以外，其余特征值多數(shù)呈上升趨勢(shì)。AQ和TV泗洪普遍比南京好。對(duì)10個(gè)中熟中粳類型半糯粳稻品系在南京正常播種和推遲播種的蒸煮食味品質(zhì)性狀進(jìn)行方差分析的結(jié)果表明，除了GT、BDV和SBV以外，其余性狀兩個(gè)播期間的差異均達(dá)極顯著水平。與南京正常播種相比，10個(gè)中熟中粳型半糯品系推遲播種，AC增加，GC下降，GT變化不大，RVA譜特征值除了BDV和SBV有升有降以外，PKV、HPV、CPV和CSV普遍上升。推遲播種后AQ變好，TV普遍提高。這與朱鎮(zhèn)等南粳46推遲播種后蒸煮食味品質(zhì)下降的結(jié)論[10]不同。這是因?yàn)楸狙芯坎捎玫氖侵惺熘芯贩N，在南京推遲播種后灌漿期間的溫度條件有利于灌漿充實(shí)；而南粳46是中熟晚粳品種，推遲播種后灌漿期間的溫度太低，不利于灌漿充實(shí)。

從試驗(yàn)結(jié)果來看，在南京推遲播種的結(jié)果與泗洪點(diǎn)的表現(xiàn)類似。對(duì)于中熟中粳品種而言，泗洪屬于適宜地區(qū)。本研究供試的10個(gè)中熟中粳品系在南京5月10日播種，抽穗期在8月4日到12日之間；6月10日播種，抽穗期在8月19日到25日之間；在泗洪5月20日播種，抽穗期在8月25日到9月4日之間。調(diào)查抽穗后6～15 d的氣溫可知，2017年8月10日至19日南京最高溫度在26～35℃、最低溫度在24～27℃、日平均溫度在25～31℃，平均28.2℃；8月25日至9月10日最高溫度在23～35℃、最低溫度在20～26℃、日平均溫度在22～31℃，平均25.6℃；泗洪9月1日至9月20日最高溫度在22～30℃、最低溫度在18～22℃、日平均溫度在21～26℃，平均22.9℃（圖2）。由此可見，抽穗后6～15 d的最高溫度和最低溫度泗洪比南京低5～6℃，南京推遲播種的溫度居南京正常播種與泗洪之間。因此，中熟中粳類型半糯粳稻品種（系）在南京種植，由于灌漿期間溫度較高，導(dǎo)致AC下降，雖然GC有所增加，BDV上升，SBV和CSV下降，但PKV、HPV、CPV下降，最終導(dǎo)致AQ和TV明顯下降。這就充分說明，優(yōu)良食味稻米的生產(chǎn)，不但要選擇好吃的水稻品種，更要選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的品種類型，并使其在最適氣候與栽培條件下灌漿結(jié)實(shí)。

根據(jù)本研究結(jié)果，多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)在地點(diǎn)與品種間的互作、播期與品種間的互作也達(dá)顯著或極顯著水平，表明不同品種（系）在這些性狀上不同地點(diǎn)和播期間的反應(yīng)不一致，有的品種對(duì)地點(diǎn)和播期的反應(yīng)敏感，有的則不敏感，這為育種上選擇對(duì)環(huán)境反應(yīng)鈍感的材料提供了可能。

[1] 趙春芳, 岳紅亮, 黃雙杰, 周麗慧, 趙凌, 張亞東, 陳濤, 朱鎮(zhèn), 趙慶勇, 姚姝, 梁文化, 路凱, 王才林.南粳系列水稻品種的食味品質(zhì)與稻米理化特性[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2019, 52(5): 909-920.Zhao C F, Yue H L, Huang S J, Zhou L H, Zhao L, Zhang Y D, Chen T, Zhu Z, Zhao Q Y, Yao S, Liang W H, Lu K, Wang C L.Study on eating quality and physicochemical properties in Nanjing rice varieties., 2019, 52(5): 909-920.(in Chinese with English abstract).

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[11] 朱鎮(zhèn), 趙慶勇, 張亞東, 陳濤, 姚姝, 周麗慧, 于新, 王才林.播期和地點(diǎn)對(duì)南粳44稻米品質(zhì)的影響[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2013, 26(5): 1747-1752.Zhu Z, Zhao Q Y, Zhang Y D, Chen T, Yao S, Zhou L H, Yu X, Wang C L.Effect of Different Sowing Date and Site on Grain Quality of Nanjing 44., 2013, 26(5): 1747-1752.(in Chinese with English abstract).

[12] 朱鎮(zhèn), 趙慶勇, 張亞東, 陳濤, 姚姝, 周麗慧, 趙凌, 趙春芳, 梁文化, 路凱, 王才林.不同地點(diǎn)南粳9108稻米直鏈淀粉含量及RVA譜特征值分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2019, 47(24): 213-216.Zhu Z, Zhao Q Y, Zhang Y D, Chen T, Yao S, Zhou L H, Zhao L, Zhao C F, Liang W H, Lu K, Wang C L.Analysis of amylose content and RVA profile characteristics of Nanjing 9108 rice from different locations., 2019, 47(24): 213-216.(in Chinese with English abstract)

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Effect of Location and Sowing Date on Eating Quality of Semi-waxyRice

WANG Cailin, ZHANG Yadong, CHEN Tao, ZHU Zhen, ZHAO Qingyong, ZHAO Chunfang, YAO Shu, ZHOU Lihui, ZHAO Ling, Wei Xiaodong, LU Kai, LIANG Wenhua

(Institute of Food Crops, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Jiangsu High Quality Rice Research and Development Center, Nanjing Branch of China National Center for Rice Improvement, Nanjing 210014, China)

【Objective】The aim of this study is to make clear the eating and cooking quality (ECQ) characteristics of new semi-waxyrice and the influence of environmental conditions during maturity.【Method】The starch physical and chemical indexes, rapid visco analyzer (RVA) profile characteristics and ECQs of the tested lines were analyzed by varietal comparative experiments in two sites on two sowing dates.Good taste quality rice varieties Nanjing 46 and Nanjing 9108, which were widely planted, and 38 semi-glutinousrice lines derived from the progenies of the hybrid between Nanjing 46 and Nanjing 9108 were used as materials.【Result】The differences of 12 ECQs among 40 semi-waxyrice varieties (lines) were significant at 1% level.The tested lines showed better appearance quality (AQ) and ECQ, the taste value (TV) of 10 lines was higher than that of Nanjing 9108, and the TV of six lines was higher than that of Nanjing 46.The TV of latelines was higher than that of mediumlines.In addition to peak viscosity (PKV), the effects of location on the ECQs were significant at 1% level.The most affected characters were TV, consistency viscosity (CSV) and amylose content (AC), followed by AQ, the peak time (PeT) and cool paste viscosity (CPV), withPKV, gel consistency (GC) and breakdown viscosity (BDV) being the least affected.The interaction between sites and varieties for AC, GC, PeT, BDV, setback viscosity (SBV), CSV, AQ and TV were also significant at 5% or 1% levels.Compared with the varieties planted in Nanjing, the AC of the varieties planted in Sihong increased generally, while GC generally decreased.The RVA profile characteristics followed an upward trend except BDV.AQ in Sihong was generally better than Nanjing, TV in Sihong was generally better, with an average increase of 7.8 points.The effects of sowing date on ECQs were significant at 1% level except GT, BDV and SBV.GC was the most affected character, followed by AC, CSV, TV and PeT, and BDV was the least.The interaction between sowing dates and varieties in GC, PKV, HPV, CPV, BDV, SBV and TV was also significant at 5% or 1% levels.When sowing was delayed, AC, PKV, HPV, CPV, PeT, CSV, AQ and TV generally increased, GC decreased, GT, BDV and SBV changed little.【Conclusion】The AQ and ECQ of semi glutinousrice were significantly affected by location, sowing date and their interaction with varieties.In the production of high quality rice, it is necessary to select the type of high quality varieties suitable for the local climate conditions, and ensure them of optimum climate and cultivation conditions for grain filling.

semi-waxyrice; eating quality; location; sowing date

10.16819/j.1001-7216.2021.210207

2021-02-21;

2021-03-18。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目(CARS-01-62)；江蘇省自主創(chuàng)新基金資助項(xiàng)目(CX[20]2002); 江蘇省科技服務(wù)專項(xiàng)(KF[20]1001)。