雙創(chuàng)教育背景下食品類創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的對策探討

肖玉娟，傅 奇，林慧霞，何少貴

（廈門華廈學院 環(huán)境與公共健康學院，福建 廈門361024）

習近平總書記強調(diào)：“創(chuàng)新是社會進步的靈魂，創(chuàng)業(yè)是推動經(jīng)濟社會發(fā)展、改善民生的重要途徑。青年學生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量?！奔訌妱?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，是推進高等教育綜合改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。近年來，高校不斷加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對提高高等教育質(zhì)量、促進學生全面發(fā)展、推動畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)、服務經(jīng)濟社會發(fā)展發(fā)揮了重要作用[1]。

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關系國計民生的生命工業(yè)。目前，我國食品安全事件屢見不鮮，人們十分關注食品安全問題，這就要求食品安全從業(yè)人員應具備扎實的理論基礎和較強的實踐能力，同時具備較好的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育承擔著培養(yǎng)食品安全檢驗人才的使命，其教學要求必須符合行業(yè)需求，應著力培養(yǎng)具有較強實踐技能和獨立創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應用型人才[2-5]。以廈門華廈學院為例，2010年，學校建立專科層次食品專業(yè)—食品分析與檢驗；2015年，學校建立本科層次食品專業(yè)—食品質(zhì)量與安全，經(jīng)過不斷的嘗試、探索和改革，在專業(yè)教育基礎上對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方面進行了一些實踐。

1 培養(yǎng)目標

為了滿足社會和行業(yè)發(fā)展對食品安全人才的需求，各高等院校在2000年初逐步設置了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。旨在培養(yǎng)德、智、體、勞全面發(fā)展，具備食品科學與工程、生命科學和管理學的基本知識，熟悉食品標準與法規(guī)，掌握食品安全學、食品分析、食品毒理學、食品質(zhì)量控制等基本理論和實踐技能，富有社會責任感和創(chuàng)新精神，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、食品檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門等相關單位，從事食品安全評估、產(chǎn)品質(zhì)量控制、食品檢測及其技術開發(fā)等工作的高素質(zhì)應用型、技術技能型人才。該專業(yè)橫跨食品科學與工程、生命科學、管理學等多個學科，培養(yǎng)過程著重強調(diào)實踐技能和創(chuàng)新能力的提高[6-8]。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品類創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的對策

2.1 轉(zhuǎn)變教育觀念，充分發(fā)揮教師引導學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作用

在傳授專業(yè)知識的同時，教師轉(zhuǎn)變自身的教學觀念，鼓勵學生探索創(chuàng)新，并積極學習學校和國家對大學生創(chuàng)新和自主創(chuàng)業(yè)的扶持政策，加強對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導和服務工作。同時，鼓勵負責就業(yè)指導的教師和專業(yè)課任課教師定期組織教學交流和研討會，主題包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論、案例及融合方法研究，這樣可不斷擴大教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識面，提高教師在課堂中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的意識，增加學生對專業(yè)知識、就業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)關系的認知度。

2.2 優(yōu)化課程設計，在理論教學中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)理論課程教學相結(jié)合。對于必修課程，應及時更新教學內(nèi)容，改革傳統(tǒng)教學方式。例如，在專業(yè)核心課“食品工藝學”和“食品質(zhì)量管理與控制”中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的元素，增加介紹大學生比較感興趣、創(chuàng)業(yè)門檻較低的烘焙食品和休閑食品的相關知識，激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣。教學過程中，多采用案例教學法，引導學生思考典型企業(yè)的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，以及企業(yè)遇到發(fā)展瓶頸時的解決方法。在選修課方面，根據(jù)福建省及廈門市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，將水產(chǎn)制品、果蔬制品、糖果制品、谷物制品等食品的行業(yè)現(xiàn)狀、研究開發(fā)、生產(chǎn)工藝、風險評估、企業(yè)管理、溯源與召回等模塊內(nèi)容引入到課堂教學中，擴大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識范圍。

2.3 重視實踐教學，同步推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

實踐教學是全面實施素質(zhì)教育，培養(yǎng)學生實踐技能、創(chuàng)新能力和科技素質(zhì)的一個重要部分，也是高校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)[9]。學校自2015年起開始探索，結(jié)合自身特點，逐步形成并實踐了面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基于“四位一體”教學平臺的實踐教學體系：建設了實驗教學平臺、科學研究平臺、校內(nèi)外實習基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地“四位一體”的實踐教學平臺，構(gòu)建了“基礎實驗+綜合訓練+實習實踐+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”循序漸進的多層次實踐教學體系；整個實踐教學體系貫穿了基礎認知、綜合體驗、企業(yè)行業(yè)訓練、研究創(chuàng)新4個階段，循序漸進地培養(yǎng)了學生的實踐能力，強化了基本操作技能，提升了學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

多層次實踐教學體系的構(gòu)建見圖1。

圖1 多層次實踐教學體系的構(gòu)建

2.3.1 利用實驗教學平臺，打好專業(yè)實踐基礎

在理化分析實驗教學示范中心、分析檢測中心的平臺建設中，通過重構(gòu)“基礎化學”“分析化學”“有機化學”“儀器分析”“生物化學”“微生物學”等基礎實驗課程的教學體系，優(yōu)化實驗教學內(nèi)容，增加綜合性設計性實驗，解決實驗內(nèi)容重復、與專業(yè)培養(yǎng)方向不匹配等問題，突出綜合性和系統(tǒng)性，以強化基礎實踐能力的養(yǎng)成，打好堅實的專業(yè)實踐基礎。

2.3.2 引導本科生參與科研項目，提升綜合素質(zhì)

依托工程技術研究中心、市級重點實驗室等科研平臺，以育苗基金和參與科研項目為途徑，將專業(yè)實踐技能培養(yǎng)與教師科研相結(jié)合，激發(fā)學生求知欲，增強探索未知的興趣，使學生了解項目研究過程，學會綜合運用所學知識解決各種問題，實現(xiàn)知識的融會貫通。期間，通過教授學生查文獻，以便了解國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，再根據(jù)文獻資料對實驗方案進行設計，并對實驗結(jié)果進行分析和驗證，最后撰寫項目報告。通過以上項目訓練，極大地增加了學生對專業(yè)知識的了解和學習熱情，并提高了實際動手操作能力。

2.3.3 利用校外實習環(huán)節(jié)，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

充分利用專業(yè)認知實習、“3+1”教學模式實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生分析檢驗、質(zhì)量控制、生產(chǎn)實踐和研發(fā)創(chuàng)新能力，與向陽坊公司、銀祥集團、古龍集團、益斯麥等企業(yè)合作建立校外實習實踐基地，開展校外實習實踐教學，使學生深入企業(yè)了解食品的研發(fā)過程、質(zhì)量控制體系、制備工藝和生產(chǎn)設備，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

2.3.4 建設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，廣泛開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動

充分發(fā)揮高年級學生的傳幫帶作用，并最大程度地向本科生開放食品專業(yè)實驗室，同時食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地——健康烘焙坊，交給學生自主研發(fā)、自主經(jīng)營、自主管理。學生在實驗室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地開展專業(yè)活動，極大地豐富了食品專業(yè)學生日常生活、增進專業(yè)認知、提升專業(yè)興趣、激發(fā)創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)熱情。

舉辦多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動，如邀請企業(yè)相關專家和已創(chuàng)業(yè)的學生來校開設講座，分享創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗；組織健康曲奇制作大賽、創(chuàng)意蛋糕制作大賽、代餐餅干開發(fā)大賽、代餐產(chǎn)品銷售策劃方案比拼等食品領域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，以吸引更多學生參與和關注創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。同時，鼓勵學生積極參加豐富多彩的創(chuàng)業(yè)實踐活動和市級、省級或國家級的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，增進對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理解。

2.3.5 豐富實踐教學方法，探索創(chuàng)業(yè)實踐新模式

進一步豐富實踐教學方法，除了去檢測單位、食品生產(chǎn)企業(yè)進行實踐學習，學生也可以去各種類型的餐飲企業(yè)和食品經(jīng)營企業(yè)（如天虹、沃爾瑪?shù)葓鏊嵙?，在完成實習任務和實習手冊后也可獲得相應學分。同時，探索育苗基金、學業(yè)導師、實驗室開放課題和畢業(yè)設計新模式，激勵學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情。

2.4 提升教師素質(zhì)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新能力

教師素質(zhì)直接影響著學生綜合能力和創(chuàng)新能力的發(fā)展[10-11]。學校采取“引進、提高、外聘”的團隊建設策略，建立一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師隊伍。具體措施有：①在自我培養(yǎng)提高的基礎上，加大國內(nèi)外優(yōu)秀人才、高層次人才的引進工作；②支持教師利用寒暑假時間，前往相關企業(yè)進行短期的學習和鍛煉，同時鼓勵教師參與校內(nèi)外的各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動；鼓勵中青年教師參加專業(yè)培訓、專業(yè)技術工種的考核，獲取各類專業(yè)技能證書，增強專業(yè)技能、提高業(yè)務水平；鼓勵教師結(jié)合區(qū)域發(fā)展，積極開展和承擔食品質(zhì)量與安全相關領域的研究工作，進一步提升專業(yè)研究水平和創(chuàng)新能力；③積極聘請行業(yè)企業(yè)專家、創(chuàng)業(yè)成功人士、學者等作為兼職教師。

3 實踐效果分析

通過以上探索實踐，促進了專業(yè)人才實踐技能和創(chuàng)新能力的提高，取得了較好的效果，具體表現(xiàn)為：近4年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生參加各類大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽比例達100%，參與科研項目10余項，達到60人次，參與科研項目學生人次占專業(yè)總?cè)藬?shù)21%。同時，專業(yè)獲省級“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃”項目立項20余項，獲國家級“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃”項目立項3項，獲第十屆“認證杯”數(shù)學建模網(wǎng)絡挑戰(zhàn)賽全國比賽第一階段三等獎1項，獲全國大學生數(shù)學建模競賽福建省二等獎1項；由班級學生參與的“河小禹”水資源保護實踐隊獲得福建省“河小禹”專項行動十佳優(yōu)秀團隊稱號；由學生自主經(jīng)營、自主管理、自負盈虧的食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地——AKE健康烘焙坊茁壯成長，年利潤達5萬元。學生共32人次參與17項專利申請，參與學生人次占專業(yè)總?cè)藬?shù)11%，并呈逐年遞增趨勢；校企合作單位和就業(yè)企業(yè)對學生在工作中展現(xiàn)的實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)表示肯定和贊許，企業(yè)實習和就業(yè)招聘回頭率達100%。

不同年份授權(quán)專利數(shù)及專利申請學生人次見圖2。

圖2 不同年份授權(quán)專利數(shù)及專利申請學生人次

4 結(jié)語

大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，是當今高校的重要任務，也是我國實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展、科技進步的重要舉措。在教學過程中，通過轉(zhuǎn)變教育觀念、優(yōu)化課程設計、重視實踐教學和提升教師素質(zhì)，可以提高食品專業(yè)學生的實踐技能和創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)出當今社會需要的、具備創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應用型人才提供思路。