羊肚菌栽培的經(jīng)濟效益及對土壤的影響*

徐繼偉，周玖璇，何 俊，劉欣彤，張麗英，華 蓉，2**

（1．云南省供銷合作社科學(xué)研究所，云南 昆明 650224；2．中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650224；3．云南師范大學(xué)能源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650500；4．云南省林業(yè)和草原科學(xué)院，云南 昆明 650204；5．山西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 臨汾 041004)

羊肚菌（Morchella spp.）屬子囊菌門（Ascomycota） 盤菌綱（Discomycetes） 盤菌目 （Pezizales） 羊肚菌科（Morohellaceae）[1]。因其菌蓋表面凹凸不平呈蜂窩狀，形如羊肚而得名，又名草笠竹，俗稱羊肚菜、羊肚蘑[2]。羊肚菌是一種名貴的食藥兼用菌與松露（Truffe spp.）、松茸（Tricholoma matsutake）、牛肝菌（Boletus spp.）齊名為世界四大野生食用菌。羊肚菌不僅味道好，其營養(yǎng)成分也與肉類不相上下，每百克羊肚菌干品含蛋白質(zhì)24.5 g，因此有“素中之葷”的美譽，而且羊肚菌中油脂含量低，不飽和脂肪酸含量高，所以食用羊肚菌更有利于健康[3]。經(jīng)現(xiàn)代研究證明，羊肚菌還具有增強或調(diào)節(jié)人體免疫力、防癌抑癌、預(yù)防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗疲勞、提神醒腦、增強運動能力等多種功能[4]。

由于羊肚菌本身具有較高的經(jīng)濟價值，通過人工大規(guī)模栽培可以獲得可觀的經(jīng)濟收益。20世紀(jì)末，美國成功突破了羊肚菌室內(nèi)栽培難題[5]。21世紀(jì)初我國成功研發(fā)了室外栽培羊肚菌的方法，四川省林業(yè)科學(xué)院于2000年首次采用外營養(yǎng)添加技術(shù)栽培羊肚菌，奠定了近年來羊肚菌人工栽培技術(shù)的基礎(chǔ)[6]。實踐證明，通過添加外源營養(yǎng)能顯著增加人工栽培羊肚菌的產(chǎn)量，該技術(shù)在羊肚菌的人工栽培中已經(jīng)得到普遍的應(yīng)用[5]。目前我國除海南省、中國臺灣地區(qū)、中國香港地區(qū)、中國澳門地區(qū)外，均有栽培成功的實例[7]。云南省16個州市除西雙版納外均有栽培，其中2/3以上縣市區(qū)均有成功實例，但栽培面積普遍較小[8]。雖然羊肚菌可以在廣泛的地區(qū)栽培，但是該食用菌生產(chǎn)隨機性大，同一菌種在同樣的土地上用同種管理方法栽培，也會出現(xiàn)不同程度的產(chǎn)量差異，其原因目前尚不明確。正因如此，現(xiàn)除銷售菌包和菌種的公司能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)定收入外，普通栽培戶仍然存在風(fēng)險。當(dāng)前階段栽培羊肚菌存在過度宣傳的現(xiàn)象，很多農(nóng)戶產(chǎn)生了羊肚菌栽培管理簡單的誤解，在未進行充分學(xué)習(xí)和完全掌握技術(shù)的情況下盲目投資，最終造成不同程度的虧損。據(jù)黃毅等[9]統(tǒng)計表明，截至2018年羊肚菌栽培熱潮仍未消退，但收益并不理想。一方面受氣候因素和栽培技術(shù)不成熟等的影響，失敗者眾多，僅有15%左右栽培者盈利，10%栽培者持平，大多數(shù)栽培者虧損甚至血本無歸。另一方面羊肚菌由于自身單重較低，因此產(chǎn)量并不高，而宣傳時所使用的單價多為前幾年的高額成交價，隨著近年來羊肚菌人工栽培面積的擴大，大量羊肚菌涌入市場，羊肚菌單價早已不復(fù)當(dāng)年。這也一定程度上影響了栽培者先期的效益成本核算[9]，因此在開展大規(guī)模栽培前在目標(biāo)區(qū)域的小規(guī)模試種顯得尤為重要。

此外隨著近代以來農(nóng)藥及化肥的過量使用，農(nóng)用土地的結(jié)構(gòu)均受到了不同程度的破壞，一些嚴(yán)重污染的土壤已不適合農(nóng)作物的栽培[10]。當(dāng)土壤中積累的有害物質(zhì)超過土壤的自凈能力，就會破壞土壤微環(huán)境的平衡，使所有相關(guān)生物的生長受到不同程度的影響[11]。不僅如此，土壤中的有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物還可以通過“土壤→植物→人體”，或通過“土壤→水→人體”從而間接被人體吸收，危害人體健康。在眾多土壤污染物中最嚴(yán)重的污染物之一就是重金屬污染物，對自然環(huán)境和人體健康危害性較大的重金屬（生物毒害性顯著） 主要有Hg、Cd、Pb、Cr以及類金屬As等[12]。因此研究耕層土壤的元素組成，評估土壤利用的風(fēng)險具有巨大的實際意義。目前，運用超積累植物和真菌富集已逐漸成為處理土壤重金屬污染的主要處理技術(shù)[13]。研究表明，與普通綠色植物相比，大型真菌更能積累高濃度的重金屬[14]。真菌修復(fù)已經(jīng)成為了土壤修復(fù)的重要內(nèi)容[15]。羊肚菌作為可人工栽培的大型真菌對土壤菌落結(jié)構(gòu)也存在影響[16]，但是其影響結(jié)果尚不明晰，羊肚菌栽培對土壤的影響也有待進一步研究。

因此在本次研究中擬通過監(jiān)測兩次羊肚菌栽培前后土壤元素成分的變化，有效評估羊肚菌栽培對土壤環(huán)境的修復(fù)作用及食用安全。同時針對目前羊肚菌栽培的經(jīng)濟效益計算混亂的現(xiàn)狀，預(yù)期通過實際生產(chǎn)來精確核算羊肚菌單季每公頃收益，為后續(xù)羊肚菌栽培者的工作提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗點基本信息概況

綜合考慮栽培羊肚菌的氣候等因素后選擇楚雄州祿豐縣三合邑下寨腳村作為羊肚菌栽培試驗點，試驗點位于東經(jīng) 102°11′10″，北緯 24°58′33″附近，海拔為1 880 m，年平均氣溫16.5℃，年降水量712.6 mm。合作農(nóng)戶為首次栽培羊肚菌，無羊肚菌栽培經(jīng)驗。

1.2 羊肚菌栽培方法

羊肚菌栽培使用常規(guī)的撒播法，菌包和營養(yǎng)包購自云南茂生生物科技有限公司，羊肚菌品種為六妹羊肚菌（Morchella sextelata）。

1.2.1 整地作畦

在羊肚菌播種前對土壤進行預(yù)處理，深翻20 cm左右并混入適量石灰進行消毒，重復(fù)2遍調(diào)節(jié)pH至6.5～7.5，并在每次翻耕之后曬地1周。上述工作完成后平整地面，整出寬100 cm的畦面，預(yù)留出寬25 cm的溝用于后續(xù)的覆土工作及人員通道。

1.2.2 播種

將菌種揉碎后加水?dāng)噭?，均勻播撒在預(yù)先處理好的畦面上，同時打碎溝中的土壤覆于畦上，覆土厚度約3 cm～5 cm，全部工作結(jié)束后噴透水。

1.2.3 放置營養(yǎng)袋

播種后7 d～12 d，待羊肚菌菌絲生長至土壤表層，肉眼可見較明顯菌霜時，開始準(zhǔn)備放營養(yǎng)包，將營養(yǎng)包經(jīng)過滅菌處理后冷卻至常溫，用經(jīng)過消毒的釘板在營養(yǎng)包一面拍出密集的小孔，按每平方米5包的密度將營養(yǎng)包有孔一面與地面接觸擺放，擺放后輕按營養(yǎng)包使其與地面緊密接觸。營養(yǎng)包放置后1 d內(nèi)不澆水，減少營養(yǎng)包污染。

1.2.4 日常管理

菌絲生長需保持土壤濕潤，并用竹條做拱，覆蓋黑色地膜遮光除草并定期打開地膜通風(fēng)。在實驗田上方高2.5 m處搭蓋六針加密遮陰網(wǎng)。菌霜開始消退時大量澆水催菇，促進羊肚菌子實體形成。

1.3 羊肚菌采收方法

羊肚菌原基大量形成后降低單次澆水量，防止過量澆水淹死羊肚菌原基，澆水方式改為以保證土壤濕度為主。頭水羊肚菌子實體初步形成后，8 d～10 d便可長成收獲大小，由于不同羊肚菌個體間差異較大，因此成熟標(biāo)準(zhǔn)不以個體大小為主，主要通過顏色判斷羊肚菌的熟度，羊肚菌顏色由深灰色轉(zhuǎn)為褐黃色或淺灰色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分舒展由硬變軟時，即可采收羊肚菌。羊肚菌采收時以小刀從羊肚菌菌柄腳部水平切下，削去泥土，及時分級稱重。羊肚菌采收期每日早晚各采收1次，遵循采大留小，未熟不采的原則。采收全程通過噴淋少量水保證土壤濕度。

1.4 土壤檢測方法

羊肚菌栽培前后分別對羊肚菌栽培棚內(nèi)和棚外的土壤成分進行檢測，檢測工作由通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司大理分公司完成，該公司具備SGS授權(quán)認(rèn)證，具有多年土壤檢測經(jīng)驗。羊肚菌栽培棚內(nèi)土樣采集使用五點取樣法，于棚內(nèi)四角及中央分別采集距離地表3 cm～8 cm的土壤，均勻混合后送檢。棚外土則分別采集棚外四邊距離地表3 cm～8 cm的土壤，均勻混合后送檢。承檢公司根據(jù)每一份土樣分別給出檢測報告。

2 結(jié)果與分析

2.1 栽培羊肚菌的經(jīng)濟效益與成本核算

栽培羊肚菌的前期原料成本投入以菌包投入、栽培棚搭建以及噴灌系統(tǒng)設(shè)置為主，其余主要為人工成本投入。具體人工成本按當(dāng)?shù)赜霉r格每人100元/d計算，月薪3 000元。其中主要人工投入為前期準(zhǔn)備、日常管理及羊肚菌采收。前期管理成本根據(jù)每畝成本折算后的明細詳見表1。

表1 單季羊肚菌生產(chǎn)管理成本明細Tab.1 Detailed cost of single-season Morchella sextelata cultivation

羊肚菌整個栽培期共計4個月，期間的日常管理按月薪3 000元支付薪水，一個人可以管理1.3 hm2羊肚菌，但根據(jù)實際情況通常剛起步的羊肚菌栽培每人管理多在0.67 hm2左右，因此按0.67 hm2的標(biāo)準(zhǔn)進行成本折算，羊肚菌整個栽培期內(nèi)的日常管理成本為18 000元/hm2；同理羊肚菌采收期約持續(xù)15 d，期間除日常管理人員外，每0.3 hm2需額外用工1人，采收人工成本折算后為4 500元/hm2。

原料成本除菌包、營養(yǎng)包及產(chǎn)品包裝等投入外，其余的固定資產(chǎn)購置（如遮陰網(wǎng)、噴管系統(tǒng)等）均按照3年使用期折算成本，折算后成本明細（表1）。羊肚菌的銷售除零售外，還有一部分運輸?shù)礁浇秤镁灰资袌鲞M行銷售，每5天運輸1次，盛產(chǎn)期3 d運輸1次，單車可運輸0.3 hm2的產(chǎn)量。整個采收期共運輸羊肚菌產(chǎn)品5次，產(chǎn)品平均運輸成本（含油費、過路費等）約1 800元/hm2，具體明細詳見表1。

整個羊肚菌采收期內(nèi)詳細記錄產(chǎn)量，全部生產(chǎn)工作結(jié)束后計算羊肚菌試驗田平均產(chǎn)量為3 196.8 kg·hm-2，其中廢品率為2.08%，羊肚菌銷售的平均單價為100元/kg，產(chǎn)值為313 030.65元/hm2，去掉成本后相較外出打工，可盈利155 440.65元/hm2。

2.2 栽培羊肚菌對土壤的影響分析

羊肚菌栽培的對土壤的影響主要體現(xiàn)在對土壤成分的調(diào)節(jié)及減少農(nóng)藥和化肥用量的生態(tài)收益。

土壤pH是影響耕地的重要因素，我國根據(jù)不同pH將土壤分為5級，分別是強酸性土（pH＜5.0）、酸性土 （5.0≤pH＜6.5）、中性土 （6.5≤pH＜7.5）、堿性土 （7.5≤pH＜8.5）、強堿性土 （pH≥8.5）[17]。其中長江以北地區(qū)土壤多為中性和堿性，只有森林植被覆蓋和酸性母巖下，土壤呈酸性反應(yīng)[18]。長江以南地區(qū)多為強酸和酸性土壤，只有碳酸鈣的母巖發(fā)育土壤和沿海地區(qū)海沖母巖情況下，土壤呈中性或微堿性反應(yīng)。云南所特有的紅土，通常缺乏堿金屬和堿土金屬而富含鐵、鋁等氧化物，因此在呈現(xiàn)紅色的同時全剖面呈酸性，pH通常在5.0～5.5[19]。第1次羊肚菌栽培前后土壤的pH變化情況見圖1。

圖1 第1次羊肚菌栽培前后土壤的pH變化Fig.1 Changes in soil pH before and after Morchella sextelata cultivation in the first time

由圖1可知，在開展羊肚菌栽培前，試驗棚內(nèi)土壤pH為4.57，棚外土壤pH為4.73，而經(jīng)過第1次羊肚菌栽培后，土壤pH得到了大幅度的改良，棚內(nèi)土壤pH恢復(fù)至5.37，棚外土壤恢復(fù)至5.36，由原本的強酸性土壤恢復(fù)至酸性土壤，提高了土壤可栽培作物的范圍、土壤質(zhì)量等級和經(jīng)濟價值。第2次羊肚菌栽培同樣使土壤pH得到了進一步改良，具體見圖2。

圖2 第2次羊肚菌栽培前后土壤的pH變化Fig.2 Changes in soil pH before and after Morchella sextelata cultivation in the second time

由圖2可知，試驗棚內(nèi)土壤pH為5.46，棚外土壤pH為5.64；而經(jīng)過第2次羊肚菌栽培后棚內(nèi)土壤pH升至6.00，棚外土壤pH降至5.10。栽培羊肚菌對土壤的酸堿性改良效果明顯。

土壤有機質(zhì)通常來源于生命活動所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物或生命體殘體。二者是土壤固相部分的重要組成成分，對于改善土壤理化性質(zhì)和促進土壤微環(huán)境中微生物的活動有重要的意義[20]。同時有研究表明在其他條件接近的情況下，在一定范圍內(nèi)，土壤的肥力與土壤的有機質(zhì)呈正相關(guān)。我國第2次土壤普查時，針對耕層土壤有機質(zhì)含量按大于40 g·kg-1、30 g·kg-1～40 g·kg-1、20 g·kg-1～30 g·kg-1、10 g·kg-1～20 g·kg-1、6 g·kg-1～10 g·kg-1和小于等于 6 g·kg-1的標(biāo)準(zhǔn)將土壤有機質(zhì)含量劃分為6個等級，其中全國耕層土壤有機質(zhì)平均含量為24.65 g·kg-1，即有機質(zhì)含量2.465%[21]。第1次和第2次羊肚菌栽培前后土壤有機質(zhì)含量變化情況見圖3、圖4。

圖3 第1次栽培前后土壤有機質(zhì)含量變化Fig.3 Changes of soil organic matter content before and after first cultivation

圖4 第2次栽培前后土壤有機質(zhì)含量變化Fig.4 Changes of soil organic matter content before and after second cultivation

本次所選試驗田的初始有機質(zhì)含量經(jīng)測定僅為1.44%，遠低于全國平均水平。而經(jīng)過第1次羊肚菌栽培后，棚外耕層土壤有機質(zhì)含量從1.88%上升到2.82%，棚內(nèi)土壤有機質(zhì)含量從1.44%上升到2.44%，基本達到全國平均水平。經(jīng)過第2次羊肚菌栽培后棚外土壤有機質(zhì)含量從1.95%上升到2.13%，棚內(nèi)土壤有機質(zhì)含量由1.95%升至2.64%，已超過了全國平均水平。第1次和第2次污染風(fēng)險管理項目元素濃度情況見圖5、圖6。

圖5 第1次栽培中污染風(fēng)險管理項目元素濃度Fig.5 Element concentration of pollution risk management project in the first cultivation

圖6 第2次栽培中污染風(fēng)險管理項目元素濃度Fig.6 Element concentration of pollution risk management project in the second cultivation

從土壤重金屬含量情況來看，第1次栽培棚內(nèi)土壤鉻含量從 117 mg·kg-1下降到 89.87 mg·kg-1，棚外土壤鉻含量從 110 mg·kg-1下降到 71.7 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤鎳含量從42.6 mg·kg-1下降到 34.5 mg·kg-1，而棚外土壤從 44.3 mg·kg-1下降到 31.8 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤栽培前后砷含量有所上升，棚外土壤栽培前后砷含量有所下降；鎘、汞、鋅、銅等元素含量棚內(nèi)土壤和棚外土壤栽培前后變化不大；棚內(nèi)土壤鉛含量從 6.8 mg·kg-1上升到 128.0 mg·kg-1，棚外土壤鉛含量從 6.53 mg·kg-1上升到 84.00 mg·kg-1。第 2 次栽培棚內(nèi)土壤鉻含量從205.0 mg·kg-1下降到91.3 mg·kg-1，棚外土壤鉻含量從 125.0 mg·kg-1下降到95.4 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤銅含量從 1.17 mg·kg-1上升到 50.60mg·kg-1，棚外土壤銅含量從 1.55 mg·kg-1上升到49.50 mg·kg-1；鉛含量棚內(nèi)土壤從13.6 mg·kg-1上升到 275.0 mg·kg-1，棚外土壤從 10.9 mg·kg-1上升到250.0 mg·kg-1；鎘、砷、汞等元素前后變化基本持平。第1次羊肚菌栽培前后土壤重金屬的含量除鉛外，其余需要污染風(fēng)險管理的重金屬在經(jīng)過第1次的栽培后均有一定程度下降，且均處于國際按規(guī)定的土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的二級以上，尤其是鎳含量的評級經(jīng)過第1次栽培后由二級提升到一級。說明羊肚菌栽培從整體來看對土壤重金屬的改良具有較好的效果。第2次羊肚菌栽培前后的數(shù)據(jù)也驗證了這一點，除鉛、鎘外，其余需要污染風(fēng)險管理的重金屬在經(jīng)過第1次羊肚菌栽培后均有一定程度的下降，第1次和第2次栽培中重金屬元素的變化表現(xiàn)出相似的趨勢，說明羊肚菌對部分重金屬確實有一定的改良效果，但是對于鉛卻表現(xiàn)出了異常的富集作用。第1次栽培土壤中大量、中量、少量營養(yǎng)元素濃度情況見圖7～圖9。

圖7 第1次栽培中大量營養(yǎng)元素濃度Fig.7 Macronutrients concentration in the first cultivation

圖8 第1次栽培中中量營養(yǎng)元素濃度Fig.8 Medium element concentration in the first cultivation

圖9 第1次栽培中少量營養(yǎng)元素濃度Fig.9 Concentration of trace elements in the first cultivation

對土壤營養(yǎng)元素而言，第1次栽培土壤中大量營養(yǎng)元素鈣含量棚內(nèi)土壤從288 mg·kg-1上升到633 mg·kg-1，棚外土壤從 261 mg·kg-1上升到 793 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤鉀含量從 82.4 mg·kg-1上升到 179.0 mg·kg-1，棚外土壤鉀含量從 38.4 mg·kg-1上升到 142.0 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤和棚外土壤鐵含量變化不大。中量營養(yǎng)元素硫含量棚內(nèi)土壤從 28.0 mg·kg-1下降到21.4 mg·kg-1，棚外土壤從 12.7 mg·kg-1上升到 23.9 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤磷含量從 8.3 mg·kg-1上升到 59.8 mg·kg-1，棚外土壤從 13.4 mg·kg-1上升到 22.5 mg·kg-1；氯元素含量棚內(nèi)土壤從 50.8 mg·kg-1下降到 17.6 mg·kg-1，棚外土壤中氯含量從 37.4 mg·kg-1下降到 10.5 mg·kg-1；鎂元素含量棚內(nèi)土壤從61.0 mg·kg-1上升到69.7 mg·kg-1，棚外土壤鎂元素從44 mg·kg-1上升到104 mg·kg-1。在少量元素營養(yǎng)元素中，硝態(tài)氮、硫以及錳含量有較大變化。棚內(nèi)土壤中硝態(tài)氮的含量從24.9 mg·kg-1下降到 16.3 mg·kg-1，而棚外土壤從16.6 mg·kg-1上升到 23.4 mg·kg-1；棚內(nèi)土壤硫含量從 28.1 mg·kg-1下降到 21.4 mg·kg-1，棚外土壤中硫含量由 12.7 mg·kg-1上升到 23.9 mg·kg-1；錳含量棚內(nèi)土壤從 11.9 mg·kg-1上升到 19.9 mg·kg-1，棚外土壤從 7.6 mg·kg-1上升到 9.5 mg·kg-1；銨態(tài)氮、硼、鋅、銅等元素含量在栽培前后變化較小。通過分析發(fā)現(xiàn)羊肚菌栽培并未造成土壤營養(yǎng)成分的流失，部分元素含量在適當(dāng)范圍內(nèi)還有一定的提高，第1次羊肚栽培前后土壤中鉀、磷、鎂和錳含量相比初始值均獲得了適宜的提升，且重要的營養(yǎng)元素氮的下降量也在正常范圍內(nèi)。由此可見，栽培羊肚菌對于土壤營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的微調(diào)有突出的作用，可以在有利范圍內(nèi)豐富土壤的元素組成，不僅均衡了土壤的元素組成還提高了土壤肥力。

3 討論

3.1 羊肚菌栽培對促農(nóng)增收的實際作用

楚雄技師學(xué)院生物研發(fā)中心算得羊肚菌第1年成本約合16.5萬元/hm2～18萬元/hm2，2年～3年成本約合9.75萬元/hm2～11.25萬元/hm2。這一成本核算與本實驗核算的成本基本一致，但該算法中不包含日常管理的人工成本，因此在支付工資后實際成本根據(jù)栽培面積的不同還有一定程度的上浮[22]。石德林等[23]研究認(rèn)為羊肚菌的栽培成本為9萬元/hm2～12萬元/hm2，平均散工費用7 500元/hm2～1 200元/hm2，說明根據(jù)不同地區(qū)的具體情況，羊肚菌栽培的成本有一定程度的變化，但基本每年的成本均在1元/hm2左右。前幾年羊肚菌單價較高，田地里收羊肚菌鮮品一手價最高可達200元/kg以上，但由于近年來羊肚菌栽培規(guī)模的不斷擴大，市場趨于飽和，因此人工羊肚菌的單價一路走低[9]。本次試驗收獲羊肚菌的銷售均價已降至100元/kg，因此相較于前人的報告，產(chǎn)值僅為313 030.65元/hm2。對于剛起步的羊肚菌栽培者而言，由于羊肚菌栽培與其他常規(guī)作物差異較大，在管理上可能出現(xiàn)各種問題，前2年產(chǎn)量約1 500 kg·hm-2，并不穩(wěn)定。因此在剛開始起步的1年～2年內(nèi)，存在一定虧損，但隨著羊肚菌栽培技術(shù)的不斷完善，產(chǎn)量逐步提高到3 000 kg·hm-2以上后，便可扭虧為盈[24]。

因此，建議栽培者在計劃投入栽培羊肚菌之前進行大量的信息收集和技術(shù)學(xué)習(xí)，以避免在起步階段出現(xiàn)虧損。在栽培期間發(fā)現(xiàn)任何問題也應(yīng)及時與相關(guān)專家溝通解決，以避免因人為因素造成的減產(chǎn)。在保證足夠的產(chǎn)量后相較外出打工，栽培羊肚菌每公頃可以獲得10萬元左右的利潤，因此在具備一定技術(shù)支持的條件下，羊肚菌栽培也不失為一種促農(nóng)增收的致富手段。

3.2 羊肚菌栽培對金屬離子的富集作用及土壤真菌修復(fù)

研究表明羊肚菌對于重金屬也具有較強的富集作用，可以用于土壤污染的修復(fù)[25-26]。安鑫龍等[27]發(fā)現(xiàn)羊肚菌菌絲可以在較高濃度的鎘和鉛中生長，并富集鎘、鉛等重金屬離子，這種作用可以將土壤中的重金屬元素提升至地上部分，這也與王元忠、張能等的研究結(jié)果一致[28-29]。本次試驗也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果，經(jīng)過1次羊肚菌栽培，土壤中多種重金屬含量均有所下降，且土壤有機質(zhì)含量大幅提高，同時富集了土壤中的多種營養(yǎng)元素。但也正因為如此，在栽培羊肚菌時需要根據(jù)不同目的考慮更多因素。如若出于食用目的，在栽培前應(yīng)首先進行土壤成分檢測，確定土壤中元素含量是否安全，以防羊肚菌在生產(chǎn)過程中因自身的富集作用出現(xiàn)元素超標(biāo)的問題。但羊肚菌對金屬的富集作用也并非有害無利，可正確利用這一特性，精準(zhǔn)提高羊肚菌中特定營養(yǎng)元素含量，從而提高羊肚菌營養(yǎng)價值。王艷等[30]通過篩選，使用Zn(CH3COO)2作為鋅源，采用液體培養(yǎng)成功培養(yǎng)出了富鋅羊肚菌菌絲，富鋅率最高達到23.20%，其中富集鋅的有機化程度達到37.71%。另有研究表明豬苓菌絲體的富鋅率為16.7%[31]，真姬菇菌絲體富鋅率為7.98%[32]，均低于羊肚菌對鋅元素的富集能力。此外李娟等[33]還發(fā)現(xiàn)羊肚菌還可以富集鐵、硒等微量元素。因此通過元素富集來培育高營養(yǎng)價值羊肚菌具有廣闊的前景。

通過本次試驗發(fā)現(xiàn)羊肚菌栽培能在短時間內(nèi)改良土壤的理化性質(zhì)，平衡土壤元素結(jié)構(gòu)，并減少重金屬污染，加之羊肚菌栽培時間短，且多于冬季開展，因此在常規(guī)作物的休耕期通過栽培羊肚菌來恢復(fù)土壤也是一種良好的耕種方式。

3.3 羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

1）當(dāng)前階段阻礙羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要因素是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的缺乏[34]，以及起步成本太高。當(dāng)前階段對于羊肚菌的栽培、采收及加工環(huán)節(jié)均未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此無論是栽培技術(shù)、分級標(biāo)準(zhǔn)還是銷售價格均不統(tǒng)一。而每季羊肚菌栽培的主要成本是菌種和營養(yǎng)袋的購買，高昂菌種成本使得羊肚菌成為了一種較奢侈人工栽培食用菌。因此想要降低栽培成本可以通過技術(shù)培訓(xùn)，實現(xiàn)農(nóng)戶自己制作菌種。這樣可大幅減少前期投入，使羊肚菌產(chǎn)業(yè)真正成為一種低風(fēng)險、高回報的高效扶貧產(chǎn)業(yè)。

2）當(dāng)前羊肚菌栽培的技術(shù)水平仍有待提高，依然存在較多需要攻克的技術(shù)難點。目前羊肚菌栽培的產(chǎn)量普遍不穩(wěn)定，而影響產(chǎn)量的原因尚不明確，因此如何提高栽培技術(shù)水平、穩(wěn)步提高產(chǎn)量仍是我國羊肚菌栽培亟需解決的難題[35]。尤其是對于剛起步的菇農(nóng)，掌握正確的栽培技術(shù)才是保本增收的基本要求，因此在推廣羊肚菌栽培時一定要做好相應(yīng)的后期技術(shù)支持；對于有意栽培羊肚菌的菇農(nóng)、單位，則必須經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)和觀察，并獲取相關(guān)研究機構(gòu)的技術(shù)支持，以降低風(fēng)險。

3）羊肚菌保鮮技術(shù)和烘干技術(shù)也是阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。羊肚菌含水量大，每5 kg鮮品經(jīng)過烘烤后才能出0.5 kg干品，在采收后即使低溫存放同樣會導(dǎo)致水分流失，從而造成鮮品經(jīng)濟價值和口感的下降[36]。如果制備成干品，羊肚菌的烘干工藝就成為影響其經(jīng)濟價值的重要因素，自然曬干的羊肚菌品相較差且容易破損，而添置專業(yè)烘干機又增加了成本。但如果采收后不立刻處理，會造成短期內(nèi)水分減少從而導(dǎo)致嚴(yán)重的價值折損。因此在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下如何通過更低的保鮮成本來維持羊肚菌鮮品的品質(zhì)是當(dāng)前研究的一大重點。對于羊肚菌栽培者而言，如何在采收后盡快銷售新鮮羊肚菌或采取高保值低成本的保鮮方法成為影響羊肚菌產(chǎn)值的重要因素。

綜上所述，羊肚菌具有較高的經(jīng)濟價值，栽培技術(shù)相對成熟。在有一定技術(shù)管理經(jīng)驗的前提下，栽培羊肚菌不僅能有效改良耕層土壤的理化性質(zhì)，還可以在短期內(nèi)協(xié)助農(nóng)戶脫貧致富，是一種有重要實踐意義且可用于推廣的人工栽培食用菌。但現(xiàn)階段羊肚菌栽培仍然存在諸多問題，盲目投資存在一定的風(fēng)險，相關(guān)的技術(shù)仍有待進一步研究。因此保障優(yōu)良菌種的供給，不斷探索羊肚菌的栽培、保鮮、烘干技術(shù)，以及對栽培羊肚菌的農(nóng)戶進行必要的技術(shù)培訓(xùn)等，是保證羊肚菌產(chǎn)業(yè)獲利的重要措施。