基于地方本土飲食文化的幼兒園食育研究

梅雪娟

【摘要】食育指的是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，伴隨著幼兒教育的不斷改革，食育課程逐漸受到廣大教師和家長的重視，成為幼兒一日活動(dòng)中的重要組成部分。結(jié)合地方本土飲食文化對(duì)幼兒進(jìn)行食育教育，能夠幫助幼兒建立起對(duì)當(dāng)?shù)亓?xí)俗文化的初步認(rèn)識(shí)，發(fā)展幼兒的思想與情感。幼師要始終立足地方飲食特色，探索有效途徑推進(jìn)幼兒園食育課程，為幼兒健康發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境。

【關(guān)鍵詞】本土飲食文化;幼兒園教育;食育

食育教學(xué)承擔(dān)著傳承優(yōu)秀地方文化、塑造幼兒飲食習(xí)慣的重要責(zé)任，在幼兒教育體系中占據(jù)重要地位。在飲食文化多元化的新時(shí)代，地方本土特色飲食在獲得發(fā)展空間的同時(shí)也面臨著外來飲食文化的沖擊和挑戰(zhàn)，在幼兒教育中基于地方本土飲食文化構(gòu)建食育課程能夠有效應(yīng)對(duì)相關(guān)問題，提高幼兒教育的質(zhì)量和水平。由于教育環(huán)境和教育理念的影響，部分幼兒園在食育課程體系建設(shè)過程中存在影響幼兒習(xí)慣培養(yǎng)的問題，要求廣大幼師始終從本土飲食文化特色出發(fā)，通過建設(shè)食育基地、舉辦食育活動(dòng)、形成家校合力等方式，落實(shí)食育教學(xué)的積極效果。

1.影響食育課程構(gòu)建的因素

第一，部分幼兒園脫離地方特色飲食文化構(gòu)建食育課程體系，幼兒難以在有限探索時(shí)間里獲得對(duì)本地特色飲食、飲食文化等要素的完整認(rèn)識(shí)，影響優(yōu)秀飲食文化的傳承和幼兒文化價(jià)值觀念的培養(yǎng);第二，部分幼兒園在食育過程中忽視科學(xué)飲食方式和理念的滲透，導(dǎo)致食育課程呈現(xiàn)出不全面、不科學(xué)的問題，不利于幼兒健康飲食觀和飲食習(xí)慣的培養(yǎng);最后，部分幼兒園在構(gòu)建食育課程過程中忽視趣味活動(dòng)的設(shè)計(jì)，忽視家長和家校合力在食育教育中的積極作用，導(dǎo)致幼兒園食育教育缺乏趣味性，影響實(shí)際教育效果。

2.立足本土飲食文化發(fā)展食育的途徑

2.1建設(shè)食育基地，強(qiáng)調(diào)食育重要性

針對(duì)當(dāng)前部分食育教育脫離本土特色飲食文化的問題，幼兒園可以從食育基地的建設(shè)出發(fā)，突出食育在幼兒教育中的重要作用，為提高食育教育質(zhì)量提供重要保障。一方面，幼兒園需要正視食育和地方特色飲食文化的運(yùn)用價(jià)值，促進(jìn)資金和技術(shù)在食育基地建設(shè)上的傾斜;另一方面，幼兒園需要從幼師隊(duì)伍的建設(shè)入手，通過加強(qiáng)培訓(xùn)、引入專業(yè)技術(shù)人才等形式，為幼兒食育基地的建設(shè)注入新鮮血液。

在打造食育基地的過程中，幼兒園和幼師應(yīng)該充分做好以下幾方面工作：（1）充分做好地方飲食文化調(diào)查工作，不僅要關(guān)注特色食品本身，更要對(duì)飲食文化追根溯源，獲得關(guān)于特色飲食的整體認(rèn)識(shí)，形成建設(shè)食育基地的重要依據(jù);（2）充分做好科學(xué)飲食理念的滲透飲食習(xí)慣引導(dǎo)工作，幫助幼兒在觀摩特色食品制作、了解飲食文化的同時(shí)形成科學(xué)的飲食習(xí)慣和價(jià)值觀念;（3）充分做好食育基地的宣傳、維護(hù)工作，通過記錄食育基地活動(dòng)、分享幼兒食育教育成果等途徑，強(qiáng)化對(duì)地方特色飲食文化和幼兒食育教育的重視，提高幼兒教育的全面性和有效性。

2.2舉辦食育活動(dòng)，滲透飲食文化教育

本土飲食文化對(duì)幼兒的生活具有潛移默化的影響。在幼兒教育實(shí)踐中，幼兒在日常生活中接觸特色飲食的機(jī)會(huì)較多，但是對(duì)地方特色飲食的文化背景缺乏了解。食育教育具有一定實(shí)踐性，能夠?yàn)橛讕熃逃龑?shí)踐活動(dòng)的設(shè)計(jì)提供切入點(diǎn)，為優(yōu)化食育工作提供重要依據(jù)。針對(duì)當(dāng)前部分食育教育中出現(xiàn)的缺乏趣味性和文化理念滲透的問題，幼兒園和幼師可以從特色食育活動(dòng)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)入手，將食物、文化背景與幼兒生理心理特點(diǎn)相結(jié)合，滲透飲食文化教育和科學(xué)的飲食價(jià)值理念，促進(jìn)幼兒飲食健康發(fā)展。

以河南省周口市特色飲食文化項(xiàng)目《舌尖上的周口》為例，幼師在設(shè)計(jì)食育活動(dòng)時(shí)可以充分借鑒欄目經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合幼兒飲食實(shí)際狀況和能力基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)一個(gè)“特色飲食文化節(jié)”的宣傳教育活動(dòng)，將顧家饃、淮山羊肉、固墻手搟面等特色美食以博覽的形式展示出來，在引導(dǎo)幼兒觀摩制作過程、品嘗和鑒賞的過程中為幼兒講述相關(guān)文化故事，形成對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的初步認(rèn)識(shí)，激發(fā)幼兒文化自豪感;其次，在活動(dòng)過程中，幼師要引導(dǎo)幼兒關(guān)注特色飲食中蘊(yùn)含的科學(xué)飲食知識(shí)，明確飲食適量、適當(dāng)、科學(xué)搭配的簡(jiǎn)單內(nèi)涵，促進(jìn)幼兒飲食觀念的健康發(fā)展;最后，在活動(dòng)過程中，幼師還可以鼓勵(lì)幼兒通過洗菜、和面的簡(jiǎn)單形式參與進(jìn)特色飲食的制作過程中，深化飲食文化體驗(yàn)，充分發(fā)揮本土特色飲食文化對(duì)幼兒的引導(dǎo)作用。

2.3形成家校合力，共促食育實(shí)踐發(fā)展

食育不僅是幼兒一日活動(dòng)的重要組成部分，也是幼兒家庭教育中的重要構(gòu)成要素，在食育過程中形成良好家校合力，獲得家長對(duì)幼兒食育教育的重要支持能夠?yàn)橛變猴嬍沉?xí)慣發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境，營造濃厚的飲食文化氛圍。針對(duì)當(dāng)前部分食育教育忽視家長支持和家校合力的問題，幼兒園和幼師可以從加深家校聯(lián)系、促進(jìn)家園共育的角度出發(fā)，將家校合力建立在本土特色飲食文化基礎(chǔ)上，運(yùn)用飲食文化知識(shí)為幼兒能力素養(yǎng)發(fā)展插上翅膀。

首先，幼師需要充分發(fā)揮家長會(huì)、家長群、幼兒園班級(jí)主頁等線上線下溝通途徑的重要作用，滲透食育教育的重要性，引導(dǎo)家長重視特色飲食文化與幼兒飲食健康之間的關(guān)系，形成有效合力;其次，幼師要調(diào)動(dòng)家長參與幼兒特色飲食文化教育的積極性，鼓勵(lì)家長和幼兒每天對(duì)一種特色飲食及其文化進(jìn)行了解，通過打卡、共同繪制食物圖片等形式進(jìn)行學(xué)習(xí)記錄，或鼓勵(lì)家長以志愿者等形式參與進(jìn)趣味食育活動(dòng)之中，對(duì)幼兒形成積極引導(dǎo)，形成對(duì)園內(nèi)食育教育的良好補(bǔ)充;最后，幼師要通過與家長的溝通獲得關(guān)于幼兒居家飲食表現(xiàn)的一手信息，作為調(diào)整食育方案、尋找教育重點(diǎn)的重要依據(jù)，為進(jìn)一步強(qiáng)化食育效果、滲透特色飲食文化教育創(chuàng)造條件。

結(jié)束語：

食育教學(xué)在幼兒成長發(fā)展中具有重要意義，幼兒園和幼師從本土特色飲食文化出發(fā)構(gòu)建食育課程能夠最大程度落實(shí)食育教學(xué)積極作用，為幼兒文化素養(yǎng)發(fā)展保駕護(hù)航。在新時(shí)代背景下，幼師不僅可以通過建設(shè)食育基地等途徑突出食育教育的重要性，通過舉辦食育活動(dòng)等方式營造良好的食育氛圍、滲透飲食文化教育，還可以通過家校合力的形成，共同創(chuàng)造良好的食育環(huán)境，促進(jìn)幼兒飲食習(xí)慣和文化價(jià)值觀念的不斷發(fā)展。

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