4 個(gè)大頂苦瓜品種（系）農(nóng)藝性狀和感官品質(zhì)比較

江 定，李光光，朱文斌，黃 貞，鄭巖松

（1.廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，廣東 廣州 510335；2.廣州市從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣東 廣州 510900）

【研究意義】苦瓜（Momordica charantiaL.）為葫蘆科苦瓜屬一年生草本蔓生植物，喜溫怕寒［1］?？喙蠣I養(yǎng)豐富，含有較高的粗蛋白、粗纖維、碳水化合物、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分［2］。大量研究表明，苦瓜含有多種活性成分，如苦瓜皂苷、苦瓜素、苦瓜黃酮等，具有清熱解毒、降血糖、抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效［3-5］?？喙细鶕?jù)果形性狀的特點(diǎn)分為油身苦瓜、珍珠苦瓜和大頂苦瓜，目前大頂苦瓜主要在華南地區(qū)種植，具有瓜型肥大、平頂粒粗、肉厚色綠、品質(zhì)好、味微苦而甘及爽脆無渣的特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，長期暢銷粵港澳地區(qū)，種植面積不斷擴(kuò)大［6-7］?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前種植的大頂苦瓜品種有作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的江門“杜阮大頂苦瓜”［8-9］，作為國家商標(biāo)的佛山譚邊大頂苦瓜［10］、南海大頂苦瓜［11］、翠綠系列大頂苦瓜［12-14］和江科系列大頂苦瓜［15-16］等。目前為止，研究者僅對(duì)大頂苦瓜的栽培技術(shù)進(jìn)行了探索研究，如劉愛國等［17］對(duì)大頂苦瓜夏季反季節(jié)栽培技術(shù)進(jìn)行闡述，陳洪等［18］對(duì)無公害大頂苦瓜規(guī)范化生產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行描述，曹健等［11］和陳真元等［7］制定了南海大頂苦瓜栽培規(guī)范技術(shù)，張子鵬等［9］對(duì)江門市大頂苦瓜生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行描述，江定等［6］對(duì)華南地區(qū)大頂苦瓜的栽培技術(shù)及潛力品種進(jìn)行描述。這些生產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)范，為推廣種植大頂苦瓜提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】大頂苦瓜品質(zhì)優(yōu)良，市場售價(jià)比傳統(tǒng)油身苦瓜、珍珠苦瓜高50%以上，但由于目前大頂苦瓜品種的普遍抗逆性不強(qiáng)，在高溫多雨氣候條件下，產(chǎn)量與現(xiàn)有的油瓜、珍珠瓜品種還有一定差距，管理技術(shù)要求較高，栽培耗工多，整體種植效益一般，導(dǎo)致種植面積少，進(jìn)而限制其生產(chǎn)發(fā)展，滿足不了人們的消費(fèi)需求。目前市場上銷售的大頂苦瓜還較少，多用于供港澳地區(qū)等高端市場的消費(fèi)，普通消費(fèi)者經(jīng)常買不到品質(zhì)好的大頂苦瓜。雖然大頂苦瓜是華南地區(qū)的特色瓜類蔬菜，但種植面積相對(duì)其他類型的苦瓜少，有關(guān)大頂苦瓜品種（系）之間的農(nóng)藝性狀和感官品質(zhì)比較的研究很少?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本試驗(yàn)對(duì)4 個(gè)大頂苦瓜品種（系）的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量及感官品質(zhì)展開調(diào)查分析，初步篩選適合華南地區(qū)生產(chǎn)栽培的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大頂苦瓜品種（系），以期推廣種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大頂苦瓜品種，滿足當(dāng)前生產(chǎn)消費(fèi)的需求。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

青蕾1 號(hào)和翠頂1 號(hào)大頂苦瓜來源于廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，廣良2 號(hào)大頂苦瓜來源于廣東省良種引進(jìn)服務(wù)公司，頂峰1 號(hào)大頂苦瓜來源于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)在廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院南沙基地試驗(yàn)田進(jìn)行，田間試驗(yàn)隨機(jī)區(qū)組排列，3 次重復(fù)，小區(qū)面積為20 m2，共12 個(gè)小區(qū)。2019 年2 月25日浸種，2 月27 日播種育苗，3 月11 日移植，兩畦兩行單株植，株距60 cm，每小區(qū)種植24 株。每667 m2施800 kg 雞糞、500 kg 生物有機(jī)肥作基肥，十字架插竹（平棚架），田間管理按常規(guī)進(jìn)行。試驗(yàn)于6 月14 日結(jié)束，全生育期108 d，期間共追肥6 次，噴藥8 次，主要防治瓜實(shí)蠅、瓜絹螟、斜紋夜蛾、蚜蟲、白粉病等。

1.3 生物學(xué)特性調(diào)查

始花期：30%植株第一雌花開放的日期；盛花期：50%植株雌花開放的日期；始收期：30%植株商品瓜成熟采收的日期；盛收期：50%植株商品瓜成熟采收的日期；末收期：最后的采收日期；播種至始收：從播種期至始收期的天數(shù)；延續(xù)采收期：始收期至末收期的天數(shù)；全生育期：播種期至末收期的天數(shù)。

1.4 農(nóng)藝性狀調(diào)查

農(nóng)藝性狀調(diào)查參考標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)入采收期時(shí)，每個(gè)苦瓜品種（系）選擇10 株調(diào)查第1 雌花著生節(jié)位（取10 株平均值）和第1 座瓜著生節(jié)位（取10 株平均值）；每個(gè)品種（系）隨機(jī)選擇10 個(gè)有代表性的果實(shí)進(jìn)行調(diào)查，測定果實(shí)縱橫徑、果肉厚度、單果重量，取平均值。

1.5 產(chǎn)量測定

對(duì)4 個(gè)大頂苦瓜品種（系）的3 個(gè)重復(fù)小區(qū)進(jìn)行產(chǎn)量記錄，取每個(gè)品種（系）3 個(gè)小區(qū)產(chǎn)量的平均值折合成單位面積產(chǎn)量作為該品種（系）的總產(chǎn)量，產(chǎn)量比較采用方差分析法以及新復(fù)極差法測驗(yàn)。

1.6 感官品質(zhì)鑒定

2019 年5 月中旬，邀請(qǐng)廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院相關(guān)專家對(duì)4 個(gè)品種（系）進(jìn)行外觀品質(zhì)和口感品質(zhì)評(píng)價(jià)，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)多年苦瓜育種經(jīng)驗(yàn)制定，鑒定內(nèi)容：外觀品質(zhì)，包括鑒定果形、果皮色、肉厚等3 個(gè)外觀表現(xiàn)，其中果形分橫徑大小和縱徑長短、橫徑/縱徑比值（果橫徑大、縱徑適中和橫徑/縱徑比值大的分值高）；口感品質(zhì)，包括苦、甜、香等3 個(gè)風(fēng)味指標(biāo)，以苦味重、甜味大、清香味濃為得分高；口感以爽脆度高為得分高，軟綿得分低；肉質(zhì)以松得分高，緊得分低。每個(gè)品種（系）總分為100分，取鑒定人員的平均分作為每個(gè)品種（系）的最終得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 田間表現(xiàn)

供試的4 個(gè)苦瓜品種（系），發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強(qiáng)，幼苗生長健壯，其中以廣良2 號(hào)出芽最快，翠頂1 號(hào)相對(duì)出芽較慢。成株的莖桿粗壯，青蕾1 號(hào)、翠頂1 號(hào)及廣良2 號(hào)的分枝數(shù)較多，而頂峰1 號(hào)相對(duì)較少。在自然種植狀態(tài)下，青蕾1 號(hào)、翠頂1 號(hào)及廣良2 號(hào)屬中熟品種，頂峰1 號(hào)屬早熟品種。整個(gè)生育期沒有植株死亡，各品種的抗逆性、抗病性都較強(qiáng)。

2.2 4 個(gè)苦瓜品種（系）的生物學(xué)特性比較

從表1 可以看出，頂峰1 號(hào)始花期和盛花期最早，青蕾1 號(hào)與翠頂1 號(hào)、廣良2 號(hào)始花期和盛花期都相差1 d；始收期4 個(gè)品種相同；盛收期頂峰1 號(hào)比其他3 個(gè)品種早3 d；延續(xù)采收期和全生育期4 個(gè)品種相同。花期結(jié)果顯示，頂峰1 號(hào)為早熟品種，青蕾1 號(hào)、翠頂1 號(hào)和廣良2 號(hào)為中熟品種。

表1 4個(gè)苦瓜品種（系）生物學(xué)特性比較Table 1 Comparison of biological characteristics of four bitter gourd varieties（lines）

2.3 4 個(gè)苦瓜品種（系）農(nóng)藝性狀比較

從表2 可以看出，4 個(gè)苦瓜品種生長勢強(qiáng)、葉色綠和分枝性強(qiáng)。青蕾1 號(hào)平均第一雌花節(jié)位21.8 節(jié)，為中熟品種，瓜大頂型，平均瓜長12.39 cm，橫徑10.63 cm，肉厚1.23 cm，單瓜重398 g，皮色深綠，圓、條瘤相間。翠頂1 號(hào)平均第一雌花節(jié)位27.3 節(jié)，為中熟品種，瓜大頂型，平均瓜長17.70 cm，橫徑10.77 cm，肉厚1.17 cm，單瓜重380 g，皮色深綠，圓、條瘤相間。廣良2 號(hào)平均第一雌花節(jié)位22.0 節(jié)，為中熟品種，瓜大頂型，平均瓜長13.29 cm，橫徑9.73 cm，肉厚1.12 cm，單瓜重414 g，皮色深綠，圓、條瘤相間。頂峰1 號(hào)平均第一雌花著生節(jié)位19.3 節(jié)，為早熟品種，瓜大頂型，平均瓜長11.96 cm，橫徑9.34 cm，肉厚1.03 cm，單瓜重354 g，皮色淺綠，圓、條瘤相間。4 個(gè)苦瓜品種（系）的果實(shí)性狀比較結(jié)果見圖1。

圖1 4個(gè)苦瓜品種（系）果實(shí)性狀比較Fig.1 Comparison of fruit characters of four bitter gourd varieties（lines）

表2 4個(gè)苦瓜品種（系）主要農(nóng)藝性狀比較Table 2 Comparison of main agronomic traits of four bitter gourd varieties（lines）

2.4 4 個(gè)苦瓜品種（系）的產(chǎn)量比較

2.4.1 前期產(chǎn)量 在相同栽培管理?xiàng)l件下不同品種（系）的小區(qū)產(chǎn)量和單位面積前期產(chǎn)量存在差異（表3）。在供試4 個(gè)品種中，前期產(chǎn)量最高的是廣良2 號(hào)，為5 737.80 kg/hm2，與頂峰1 號(hào)（前期產(chǎn)量5 477.70 kg/hm2）差異不顯著，與青蕾1 號(hào)（前期產(chǎn)量5 192.55 kg/hm2）和翠頂1 號(hào)（前期產(chǎn)量4 472.25 kg/hm2）存在顯著差異（表3）。

表3 4個(gè)苦瓜品種（系）前期產(chǎn)量比較Table 3 Comparison of previous yields of four bitter gourd varieties（lines）

2.4.2 總產(chǎn)量 在相同栽培管理?xiàng)l件下不同品種（系）的小區(qū)產(chǎn)量和單位面積總產(chǎn)量存在差異（表4）。在供試4 個(gè)品種中，總產(chǎn)量第一的是青蕾1號(hào)，為28 454.25 kg/hm2；總產(chǎn)量第二的是翠頂1號(hào)，為26 473.20 kg/hm2；總產(chǎn)量第三的是廣良2 號(hào)，為25 517.70 kg/hm2；總產(chǎn)量最低的是頂峰1 號(hào)，為22 826.40 kg/hm2，與其他3 個(gè)品種（系）存在顯著差異（表4）。

表4 4個(gè)苦瓜品種（系）總產(chǎn)量比較Table 4 Comparison of total yields of four bitter gourd varieties（lines）

2.5 感官品質(zhì)鑒定

對(duì)4 個(gè)苦瓜品種（系）進(jìn)行外觀品質(zhì)和口感品質(zhì)的評(píng)價(jià)，綜合評(píng)分：根據(jù)每個(gè)品種（系）各個(gè)單項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，然后統(tǒng)計(jì)總分，再根據(jù)每個(gè)人的總分計(jì)算平均分值作為每個(gè)品種（系）最終得分（表5）。綜合感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，分值最高的是青蕾1 號(hào)，其次是翠頂1 號(hào)，第三是廣良2 號(hào)，最后是頂峰1 號(hào)。所以感官品質(zhì)綜合表現(xiàn)最好的是青蕾1 號(hào)，其次是翠頂1 號(hào)、廣良2 號(hào)，最后是頂峰1 號(hào)。

表5 4個(gè)苦瓜品種（系）感官品質(zhì)鑒定評(píng)分 Table 5 Sensory quality evaluation score of four bitter gourd varieties（lines）

3 討論

苦瓜傳統(tǒng)上分為滑身苦瓜和麻點(diǎn)苦瓜，麻點(diǎn)苦瓜也叫珍珠苦瓜，華南地區(qū)的苦瓜品種主要是油瓜和大頂苦瓜，在苦瓜分類上都屬于滑身苦瓜。20 世紀(jì)90 年代初，苦瓜產(chǎn)量都較低，產(chǎn)量約22 500～37 500 kg/hm2，大頂苦瓜品質(zhì)好，種植面積還多過油瓜。但進(jìn)入21 世紀(jì)后油瓜的品種和栽培水平大幅提高，產(chǎn)量可達(dá)65 000 kg/hm2以上，成為嶺南地區(qū)主導(dǎo)類型。大頂苦瓜由于抗性上較差，生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)量較低，只能以供應(yīng)港澳地區(qū)等高端市場為主，所以栽培面積逐步萎縮，據(jù)了解其中作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的江門“杜阮大頂苦瓜”在2016 年栽培面積只有25 hm2左右。大頂苦瓜由于推廣種植面積少，受眾范圍還不夠大，有待進(jìn)一步研究。

目前高祖江等［19］對(duì)佛山譚邊大頂苦瓜品質(zhì)進(jìn)行了差異分析，分析檢測表明其可溶性糖、可溶性固形物、蛋白質(zhì)及維生素C 含量均存在一定差異，為進(jìn)一步開展組合配制提供參考。同時(shí)，江定等［5］也對(duì)廣良2 號(hào)、青蕾1 號(hào)、翠頂1 號(hào)、江科1 號(hào)等大頂苦瓜進(jìn)行了營養(yǎng)品質(zhì)分析，青蕾1 號(hào)大頂苦瓜的維生素C 含量最高，每100 g 為71.0 mg，與其他3 個(gè)大頂苦瓜差異極顯著；廣良2 號(hào)可溶性糖含量最高，每100 g 為0.55 g，與其他3個(gè)大頂苦瓜差異顯著；4個(gè)苦瓜品種的粗蛋白、可溶性固形物、粗纖維含量差異不顯著，為大頂苦瓜的選育及應(yīng)用推廣提供參考?？喙细泄倨焚|(zhì)方面研究較少，我們根據(jù)多年苦瓜育種經(jīng)驗(yàn)制定了一些評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，主要分為外觀品質(zhì)和口感品質(zhì)，存在一些不足，借此與同行們交流與學(xué)習(xí)。

近幾年來大頂苦瓜市場上的供應(yīng)逐漸增多，主要與近年我國生活水平迅速提高有關(guān)（2017 我國恩格爾系數(shù)首次低于30%，進(jìn)入了聯(lián)合國劃分的20%～30%的富足區(qū)間［20-21］），人們?cè)絹碓阶非蟾咂焚|(zhì)生活。品質(zhì)優(yōu)的大頂苦瓜成為越來越多人們的追求，但目前市場上大頂苦瓜品種的抗性和產(chǎn)量水平還沒有明顯提高，因此，選育出保持口感優(yōu)質(zhì)且產(chǎn)量和抗性水平明顯提高的大頂苦瓜新品種是迫切需要解決的問題。未來幾年大頂苦瓜的育種方向仍以選育出品質(zhì)優(yōu)、耐熱、抗病好、產(chǎn)量高等新品種為主要目標(biāo)，以期滿足當(dāng)前生產(chǎn)消費(fèi)的需求。

4 結(jié)論

通過以上比較分析可知，4 個(gè)大頂苦瓜品種（系）中頂峰1 號(hào)大頂苦瓜產(chǎn)量較低、品質(zhì)稍差，其余3 個(gè)品種都表現(xiàn)良好。但綜合比較發(fā)現(xiàn)，青蕾1 號(hào)大頂苦瓜的表現(xiàn)最佳，其前期產(chǎn)量不低，總產(chǎn)量最高，品質(zhì)也屬上乘，田間表現(xiàn)較好，值得在生產(chǎn)中應(yīng)用。因此，初步認(rèn)為青蕾1 號(hào)大頂苦瓜適合春季在華南地區(qū)生產(chǎn)栽培，加以示范推廣種植，能獲得較高的經(jīng)濟(jì)收益。