基于崗位環(huán)境的酒店專業(yè)實訓室建設與管理研究

劉婧 吳源

[摘 要] “雙高計劃”背景下，產(chǎn)教融合進一步加深，高等職業(yè)院校專業(yè)實訓室建設成為校企合作的必備條件。為滿足專業(yè)學生擬崗學習、課程建設和產(chǎn)教融合，以廣州番禺職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例，對如何基于崗位環(huán)境強化實踐教學內(nèi)容、如何建設適應崗位環(huán)境的實訓室進行分析與研究，提出實訓室建設的“6步曲”，利用“6S管理”模式建設信息化管理平臺，提高實訓室建設與管理的科學性，并以此為依托完善專業(yè)實訓室在人才培訓過程中的綜合育人功能。

[關鍵詞] 崗位環(huán)境;實訓室建設;6S管理模式

[基金項目] 2021年度廣州番禺職業(yè)技術學院教育教學改革項目“高職院校勞動教育體系構建與實踐路徑研究”（2021JG19）;2019年度廣東省高等職業(yè)教育教學改革研究與實踐項目“高職‘工匠型旅游人才產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式研究與實踐”? （GDJG2019281）

[作者簡介] 劉 婧（1984—），女，山西懷仁人，軟件工程碩士，廣州番禺職業(yè)技術學院實驗師，主要從事實訓室建設與管理、信息化研究;吳 源（1981—），女，安徽樅陽人，碩士，廣州番禺職業(yè)技術學院副教授，主要從事旅游文化和旅游教育研究。

[中圖分類號] G717? ? ?[文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）20-0041-04? ?[收稿日期] 2021-02-28

中國進入新發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟結構調(diào)整加快，行業(yè)和企業(yè)對技術技能人才的需求越來越迫切，對實踐動手能力要求越來越高。國務院于2019年1月24日印發(fā)實施的《國家職業(yè)教育改革實施方案》對職業(yè)教育的發(fā)展做出清晰、明確的指引，提出“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位”，使得職業(yè)教育的重要地位和作用越來越凸顯。高等職業(yè)院校作為職業(yè)教育培養(yǎng)大國工匠、能工巧匠的主要輸出地，旨在培養(yǎng)能夠服務區(qū)域發(fā)展的高素質技術技能人才。經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和國家政策的指引，對高等職業(yè)院校實訓室的建設與管理提出了更高的要求[1，2]。

一、酒店專業(yè)實訓室建設現(xiàn)狀

實訓室建設是廣州番禺職業(yè)技術學院酒店專業(yè)在提高學生實踐能力和專業(yè)化技術技能水平的重要舉措。酒店專業(yè)加強學生的專業(yè)化、實用化建設工作，通過多種方式提高學生的專業(yè)化技術技能水平。通過在實訓室的實操，學生可以將技術原理轉化為個人技能。但是，目前酒店專業(yè)在實訓室的建設中還存在一些問題。

1.現(xiàn)有實訓室規(guī)模與學生數(shù)量不匹配。目前，酒店專業(yè)有禮儀實訓室、咖啡實訓室、茶藝實訓室、餐飲實訓室、調(diào)酒實訓室、酒店與旅游信息管理實訓室及酒店數(shù)字營銷實訓室，合計7間。酒店專業(yè)學生數(shù)量是180名左右，實訓室總面積是1100平方米左右，學生人均實訓室占有面積是6平方米。據(jù)《2019中國高等職業(yè)教育質量年度報告》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，番職院生均（折合）教學儀器設備值已超過20000元，生均實踐教學場所面積超過8.5平方米，但酒店專業(yè)的生均教學儀器設備值和生均實踐場所面積均未達到學校平均值。加之酒店專業(yè)實訓室尤其是茶藝實訓室、調(diào)酒實訓室和咖啡實訓室承擔全校的美學素養(yǎng)、人文素養(yǎng)等選修課，使用頻率很高，但實訓室規(guī)模與學生數(shù)量不能很好地匹配。

2.現(xiàn)有實訓室設備與教學不匹配。酒店專業(yè)茶藝實訓室、調(diào)酒實訓室和咖啡實訓室“三大飲品實訓室”的建設積極對接茶室崗位要求、酒店（酒店大堂吧）崗位要求和咖啡館咖啡師崗位要求，按照企業(yè)模式進行硬件建設。但在軟件建設與企業(yè)標準尚有距離，究其原因主要是受實訓室經(jīng)費限制。酒店專業(yè)“三大飲品”的教學內(nèi)容多是實操課，培養(yǎng)學生的技術;教學環(huán)節(jié)需要較大量的實訓器具，如茶具、調(diào)酒杯、咖啡手沖壺等。同時，也需要較多的實訓耗材，并且對實訓耗材的新鮮度、保質期、品質有較高的要求?，F(xiàn)有實訓室專業(yè)設備不能滿足相關的課程需要，如烘焙課程、廣東省中小學勞動教育基地培訓等。

3.現(xiàn)有實訓室規(guī)格與校企合作不匹配。酒店管理專業(yè)一直是番職院的特色重點建設專業(yè)，很多專業(yè)課程具有較強的實操性，如調(diào)酒、茶藝、咖啡和烘焙等，學生需要專業(yè)的技術訓練來提高崗位工作能力，適應崗位環(huán)境。但目前酒店專業(yè)7間實訓室由于建設時間較長，大多超過5年，當初的建設規(guī)格和標準僅僅考慮專業(yè)教學，對開展校企合作的實訓室使用缺少考慮，沒有構建校企合作的技能實訓平臺，沒有細化崗位技能的定位和實際操作的實訓內(nèi)容。現(xiàn)有實訓室規(guī)格不利于開展校企深度合作。

4.現(xiàn)有實訓室信息化水平與實際管理要求不匹配。在“互聯(lián)網(wǎng)+”教育背景下，高職院校的辦公自動化系統(tǒng)、教學運行系統(tǒng)、科研管理系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)等均已使用相應的管理平臺，而實訓室管理工作的數(shù)據(jù)還是原始手動記錄臺賬：由人工進行記錄實訓室面積、資產(chǎn)盤點、工位使用、耗材盤存、設備維護等，教師計劃外教學、學生活動、社會培訓、技能競賽培訓等實訓室的借用等煩瑣的人工填單申請，使得在實訓室管理方面耗費了大量的人力，也存在出錯率。

二、酒店專業(yè)實訓室建設的必要性

1.雙高建設要求。從2005年通過教育部人才培養(yǎng)工作水平評估，到2009年通過“國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃”驗收，到2016年11月成為廣東省一流高職院校建設計劃立項建設單位，再到現(xiàn)在“中國特色高水平高職學校建設”，這一發(fā)展過程中，學校對校內(nèi)實訓室的建設都投入了大量的人力、物力及財力，使實訓室的條件無論從數(shù)量還是質量上都有了很大的提高。2019年，廣州番禺職業(yè)技術學院入選“雙高計劃”高水平學校建設單位，專業(yè)實訓室的建設及配置直接影響雙高實訓基地建設的完成情況。為滿足酒店對專業(yè)人才的需求、酒店專業(yè)的發(fā)展，助力學校的“雙高計劃”，專業(yè)實訓室的升級改造也刻不容緩。鑒于實訓室建設前期流程較多，建設過程較為復雜，建設周期也比較長，需要提早啟動。