千年名菜——東坡肉

劉萍萍

蘇東坡被貶到湖北黃岡時，發(fā)明了一種吃肉的方法，還特意寫了一首打油詩《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！边@就是千年名菜——東坡肉，不僅酥香味美，而且肥而不膩，并隨著蘇東坡的宦海沉浮，傳遍大江南北，盛而不衰，時至今日，仍然受到人們的喜愛。

材料

1.主料：豬五花肉200克。

2.輔料：蔥段20克，姜末5克，紅糖15克，冰糖10克，蒸魚豉油20克，紹興酒20克，八角8克。

做法

1.豬五花肉刮洗干凈，切成方塊，沸水鍋焯5分鐘，取出溫水洗凈，瀝水。

2.大砂鍋用竹箅子墊底，先鋪上蔥段、姜末，再將豬五花肉皮面朝下，擺放整齊，加入紅糖、冰糖、蒸魚豉油、紹興酒、八角和適量水，表面也放點兒蔥段。

3.蓋上大砂鍋蓋，用毛巾封住大砂鍋蓋邊緣，大火燒開，改小火燜2個小時。

4.取出豬五花肉，皮面朝上裝入大碗，入籠，大火蒸半小時即可。

提示

1. 豬五花肉要選擇帶皮的、肥瘦相間的才好。

2. 豬五花肉從大砂鍋往大碗里裝的時候，用筷子夾不能太用力。

3. 竹箅子也可以用壽司簾，防止豬五花肉落底糊鍋。

4. 沒有紹興酒的話，用蔥姜料酒也可以。