一瓶新香檳的誕生:家族，產(chǎn)區(qū)與克呂尼歷史的傳承

梁同正

蜜語園（ Domaine Sainte Eulalie）是處于香檳區(qū)南部—片只有28公頃的獨占園，卻承載著香檳區(qū)一個著名香檳家族的顯赫名聲，而這個家族的年輕一代卻銳意要做出一瓶屬于自己的香檳。這是愛德華香檳（ Champagne Edouard Duval）誕生的故事。

翻開EMW厚厚的產(chǎn)品冊，在全球一眾精品葡萄酒品牌當中，排在首位的往往是香檳愛好者們十分熟悉的杜洛兒香檳。除了這一香檳品牌在香檳產(chǎn)區(qū)毋庸置疑的地位之外，它與EMW創(chuàng)始人Edouard Duval的關系自然也是其中重要一環(huán)。很多人都知道Edouard Duval為Duval家族的新一代傳人，借由這一品牌在全球市場的成功，Edouard也引領、培育起了一眾中國香檳愛好者，去探索香檳多元的魅力。

而Edouard本人則走了更遠的一步，這就是我們要說的，關于愛德華香檳（Champagne Edouard Duval）誕生的故事。

一個家族的傳承

一家新的酒莊誕生并不容易，尤其是在香檳區(qū)這樣寸金寸土的產(chǎn)區(qū)里。而圍繞在這家酒莊身上的討論，也因為它的名字變得更受關注。

這是一家很特別的香檳酒莊，除了莊主是香檳區(qū)有名的Duval家族成員，這還是香檳產(chǎn)區(qū)很罕見的.甚至是絕無僅有的“獨占園”酒莊——所有釀造用的葡萄，都來自于一片位于香檳區(qū)南部巴爾山丘面積達28公頃，名為蜜語園的葡萄園。

第二次世界大戰(zhàn)過后，被戰(zhàn)火所摧毀的香檳區(qū)亟待重建。而Edouard的祖父查爾斯羅杰杜洛兒（Charles Roger Duval），也著手將滿目瘡痍的酒莊恢復到往日的榮光。他所做的第一件事，就是擴大自家葡萄園的面積。大家可能都知道，杜洛兒香檳的所在地位于白丘有名的特級村Vertus，而Edouard的祖父卻相中了位于香檳區(qū)最南部Cote des Bar的歷史名園：蜜語園（Domaine Sainte Eulalie）。在整個香檳區(qū)所有的酒莊平均所擁有的葡萄園面積僅有2公頃的背景下，這片面積高達28公頃的葡萄園稱得上是絕無僅有的存在。但也因為這片葡萄園實在是太大了，查爾斯羅杰杜洛兒在收購這片葡萄園的過程中經(jīng)歷了種種的輾轉(zhuǎn)。他一邊大力推進著杜洛兒香檳的發(fā)展，一邊小心翼翼地呵護著這片葡萄園。他專門組建了一支維護這片葡萄園的團隊，精細地進行修復、栽種等工作。這在1985年到1986年間香檳區(qū)經(jīng)歷的歷史性寒流中起到了重要作用，那一年里葡萄園里1/4的葡萄被冰霜所摧毀。得當?shù)木S護讓這片葡萄園挺了過來，重新煥發(fā)了生機。

時間推進到20世紀末，查爾斯羅杰杜洛兒完成了對Domaine Sainte Eulalie的全資收購。Domaine Sainte Eulalie或者此時應該稱為“蜜語園”，成為了杜洛兒家族重要的一部分。當然，它更多扮演的是杜洛兒家族成員間無可分割的那份愛。

“我的祖父真的很愛這片葡萄園。這絕對是我小時候待過時間最長的葡萄園，即便這是離家最遠的一片葡萄園，祖父依然很喜歡讓全家人花上一個周末到那里活動活動?！睂τ贓douard來說，這片土地上有著對祖父、對童年的回憶，承載著一個家庭的種種美好時光，在拋卻這個著名的香檳家族商業(yè)品牌之外，屬于家的那一部分，是心頭的那片白月光。

“20世紀90年代初，我的祖父就跟灑莊的灑窖主管商量著要用這片葡萄園釀造一款香檳?！钡?0世紀90年代對于Duval家族來說是一個傷感的年代，Edouard的父親、祖母及祖父相繼離世。祖父生前曾一直希望當Edouard到了18歲的時候可以接手這片葡萄園。所以當Edouard及他的3個兄弟到了可以接管家族灑莊的年齡后，Edouard自然而然地接下了這份來自祖父的饋贈。

“當一個人在18歲的時候，你總得要謙卑些，多聽聽有經(jīng)驗的人怎么說，特別是在葡萄酒這樣一個周期非常長的領域里。”18歲的Edouard-邊學習，一邊組建起管理這片葡萄園的團隊。酒莊的成立是在2000年，三年后，Edouard在中國成立了EMW由西往東美酒公司。

香檳區(qū)的滄海遺珠

“我的夢想是要賦予這家灑莊、這片風土和這個產(chǎn)區(qū)一個清晰的面貌，并釋放它的潛力?！比欢钡?015年，Edouard才終于感覺到時機成熟，著手開始釀造香檳。此前的15年間，Edouard和他的團隊一直埋頭于葡萄園的各項修復工作，包括籌備HVE及VDC等有機、環(huán)保認證工作。

蜜語園所處的巴爾坡地（Cote des Bar）地區(qū)是香檳產(chǎn)區(qū)最“南”的子產(chǎn)區(qū)，從首府城市蘭斯開車前往總得花上3個小時才能到達。而從蜜語園出發(fā)，哪怕是要到巴爾坡地的首府城市Troyes也要花上不少時間，用Edouard的話說，中午出去吃個工作餐都得開半個小時的車。

就如廣州發(fā)布會上，檳客文化創(chuàng)始人孟蕾描述的，蜜語園是一片靜謐，遠離人煙的世外之地。但總的來看，巴爾坡地比起北邊的產(chǎn)區(qū)名頭確實是弱了些，這片以黑皮諾為主導的產(chǎn)區(qū)占了整個香檳區(qū)23%的面積，在以往卻是以很多有名酒莊的原料供應地的形象存在。但近些年來巴爾坡地的香檳卻變得炙手可熱，因為這里有著跟“傳統(tǒng)”的香檳區(qū)不太一樣的面貌。

其實巴爾坡地已經(jīng)很接近勃艮第地區(qū)，土壤的構(gòu)成也已經(jīng)由香檳產(chǎn)區(qū)特色的白堊土向啟莫里階土壤（Kimmeridgian，一種混合了石灰土、黏土和海洋生物化石的土壤）和波特蘭階（Portlandien，泥灰?guī)r質(zhì)土）土壤轉(zhuǎn)變。在這片廣闊的產(chǎn)區(qū)里，黑皮諾是毫無疑問的王者，但其他的香檳品種，包括那四個“遺忘品種”在這里也綻放著獨特的光彩。巴爾坡地的地形也與其他地方很不一樣，起伏不定的山峰劃分出各種有著微妙不同的小氣候。復雜的土壤與特殊的微氣候結(jié)合創(chuàng)造出許多有意思的風土條件，讓巴爾坡地成為了新一代香檳釀酒師們的尋樂園。越來越多的灑農(nóng)意識到這里風土的偉大，并安心扎根這里，期待著理想中那款香檳誕生。

Edouard的言談里給我的感覺跟以往接觸過的許多香檳酒農(nóng)很相似，尋覓風土真實面貌是印刻在每位酒農(nóng)腦海里的概念。Edouard可以花上半個小時跟你聊蜜語園里那塊名為I' Epicea的略地上，霞多麗葡萄的根是如何花了10-15年的時間穿過底下那塊巨大的巖石到達礦物質(zhì)含量最高的底土，最終讓葡萄藤能夠順利結(jié)出低產(chǎn)而優(yōu)質(zhì)的果實。在接手這片葡萄園的20年里，他與團隊做了數(shù)不清的土壤鉆孔研究，搞明白了這片28公頃葡萄園各處的底土構(gòu)成，并因應土壤構(gòu)成來選擇種植的葡萄品種，最終誕生了目前酒莊的5個系列香檳。

這可能是全香檳被研究最深的葡萄園之一。為了追尋內(nèi)心深處最能體現(xiàn)巴爾坡地真實風土面貌的香檳，Edouard所做工作十分復雜。蜜語園里所有的葡萄藤都種植在陡峭的坡地上，每年的采收都是一大挑戰(zhàn)：葡萄在采摘時需要優(yōu)中選優(yōu)，采摘工人的培訓就挺讓人頭疼：Edouard甚至就地修了一個全新的壓榨中心，就是不讓運輸過程中讓葡萄受到氧化。但這十分值得，這片廣闊的葡萄園所涵蓋各種土壤類型，可以讓Edouard自由地調(diào)配出理想的風格。土壤中富含的遠古海洋生物化石，為這里出產(chǎn)的香檳帶來清新的酸度和如海洋氣息的豐富礦物質(zhì)感。

一瓶香檳，一段歷史

站在蜜語園，土壤里的菊石、蠔殼化石時刻提醒著你這片土地有著多么悠久的自然歷史，每個人心底都會涌現(xiàn)出想要保護這片自然環(huán)境的想法。

Edouard在宣傳冊上寫了這么一句話：“我們的愿景是秉承跨越千年的克魯尼修道院葡萄酒文化傳統(tǒng)，通過每一瓶愛德華香檳來詮釋出巴爾坡地獨特的風土?！盌omaine Sainte Eulalie，從名字上很容易看出這是—片以圣人命名的葡萄園。在香檳區(qū)的歷史上，克呂尼修士推動了葡萄及釀酒的發(fā)展。僧侶們從羅曼尼·圣維旺等名園引進葡萄栽培及釀造技術，并于1095年在巴爾坡地修建了蜜語園修道院（Sainte Eulalie Priory）。

這是這片土地上關于開拓者們的往事，這些故事里打動Edouard的是僧侶們開拓新土地的勇氣與毅力，對技術的革新和追求，對自然的尊重與維護。這代表著香檳區(qū)酒農(nóng)們的傳統(tǒng)精神：忠誠于生養(yǎng)他們的這片廣闊土地，讓大自然通過他們親手釀造的香檳向飲者傾訴風土蜜語。

過去的20年里對蜜語園的修復，包括上文提到他們是第一個通過HVE和VDC認證的酒莊，其實都是為了延續(xù)克呂尼修士們的傳統(tǒng)。酒莊采用嚴格的有機耕種模式，在600升的橡木桶（ Demi-Muids）中發(fā)酵，采用超低的補糖，甚至酒瓶也是采用類似勃艮第瓶型的阿芭妮瓶型（ Arbanne）種種理念，透露的想法也很明確，最大限度祛除人為的影響，忠實地反映巴爾坡地的真實面貌。

分享

這片秉承了克呂尼修士千年釀造傳統(tǒng)，承載著杜洛兒家族祖輩愿景的土地，終于在2019年向全球推出了首批香檳酒款。

這些香檳的問世，自然而然地吸引著媒體及酒評家們的關注。這是整個香檳區(qū)最大的獨占園酒農(nóng)酒莊，它的身上有著杜洛兒家族的光環(huán)，它的創(chuàng)建者是在中國有名的精品葡萄酒進口商。大眾都很希望知道它的香檳是什么樣子，關于這家酒莊也有滿腦子的疑問。

自然地，我問起了Edouard關于他的酒莊與杜洛兒香檳之間的不同。Edouard認為杜洛兒是一個成熟的，專精于霞多麗品種的酒商品牌酒莊，而愛德華香檳則是葡萄100%來自自家獨占園，以黑皮諾為主導的灑農(nóng)品牌。愛德華香檳盡管有著高達28公頃葡萄園面積，最近一個年份，他們的產(chǎn)量僅為2.5萬瓶，而他們對10年后的產(chǎn)量預期也不過為10萬瓶。這是一家專注于表達巴爾坡地風土和黑皮諾潛力的酒莊，目前推出的5款香檳里有4款都讓黑皮諾唱主調(diào)，唯一的白中白酒款則來自于葡萄園最老和最高的地塊。其中作為門面的Brut Eulalie確實很能體現(xiàn)巴爾坡地的特點，你可以從口感里面清晰地體會到啟莫里階土壤中那絲絲的碘味，這種來自海洋生物化石的礦物質(zhì)感是巴爾坡地很典型的風格之一，口感豐滿并帶有因復雜的礦物質(zhì)所構(gòu)成的另類純凈感。

采訪中問了Edouard-個蠻尷尬的問題，你最喜歡哪款香檳？隨即我便意識到自己的錯誤，對于傾注了如此多心血的Edouard來說，這就像是問你更喜歡哪個孩子一樣。我改口問哪款香檳達到了他的預期。Edouard想了想，告訴我是蜜語園桃紅香檳（Saignee Eulalie Extra Brut）。在Edouard的眼中，一款采用“放血法”（ Saignee）釀造的桃紅香檳才能最大地體現(xiàn)香檳的偉大之處。所以從2015年開始Edouard嚴格選定了一片專門的土地用于釀造這款桃紅。它的風格也跟我們一般喝到的放血法桃紅差別很大，除梗后的浸漬時間僅有18個小時，遠遠低于一般的放血法桃紅香檳，所以色澤上要更明亮一些，風格更偏向于清爽精細，而非一般甜美果香型。這款桃紅香檳如果放在盲品比賽上，估計得難倒不少人。

筆者個人的最愛，卻是那款唯一的白中白香檳。在這樣一個黑皮諾主導的產(chǎn)區(qū)，這款白中白香檳就如同獨角獸般的存在。清新而純凈，帶點活潑的小白花香氣，充滿礦物質(zhì)感的口感里可以清晰地分辨出那種土壤里特殊的咸味。這是一款很能勾起你食欲的香檳，十分適合配餐。

愛德華香檳于2019年推出后，就獲得了Decanter雜志十分不錯的評分。其實從產(chǎn)量來看，愛德華香檳并非是走大眾路線的品牌。它所面向的，更多是香檳的愛好者、餐飲渠道的消費者。它的受眾群體面貌是很清晰的：熱愛香檳，喜歡發(fā)現(xiàn)香檳新風格，鐘情于探索風土的微妙，熱愛品質(zhì)生活的那類人。

也因為產(chǎn)量少，酒莊每年出產(chǎn)的香檳配額大多在歐洲本土市場就已經(jīng)瓜分掉了。2020年因為疫情原因，不少歐洲的餐廳、酒窖延遲了進貨。EMW也終于能有充足的配額來供應大中華區(qū)市場。目前愛德華香檳的主要銷售渠道為EMW精選的酒吧、餐廳、灑窖等。最能讓消費者方便買到的渠道應該是EMW的兩個官方旗艦店，淘寶;由西往東葡萄酒旗艦店;京東：由西往東酒類旗艦店。想要體會這家新酒農(nóng)香檳的魅力，得把握住機會啦。