嘉地酒園：當(dāng)葡萄酒遇上藝術(shù)

王松迪

葡萄酒是流淌在杯中的藝術(shù)，而有人把葡萄酒和藝術(shù)做了完美的結(jié)合。當(dāng)葡萄酒遇上藝術(shù)，將碰撞出什么樣的火花？

金秋時節(jié)，在葡萄酒酒窖里聽一場大家音樂會，周圍是廣袤無垠的自然景色，頭頂是浩瀚深邃的星空，你只管沉浸其中。想必，這是很多人的夢想，而有人便讓這樣的夢想變成了現(xiàn)實。葡萄酒是流淌在杯中的藝術(shù)，而她也把葡萄酒和藝術(shù)做了完美的結(jié)合。

當(dāng)葡萄酒遇上藝術(shù)，將碰撞出什么樣的火花？在寧夏的嘉地酒園，你，或許可以找到答案。

因一篇文章與葡萄酒結(jié)緣

在了解嘉地酒園之前，我們先來一起認(rèn)識酒莊主人一丁健。

法國，在很多人眼中是浪漫的代名詞。有人因為法國而愛上葡萄酒，而丁健則是因為一篇文章而與葡萄酒結(jié)緣。

從南開大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院交通經(jīng)濟(jì)研究所經(jīng)濟(jì)學(xué)研究生畢業(yè)以后，丁健順理成章地進(jìn)入銀行工作。對于丁健來說，穩(wěn)定并不是生活的主旋律，她一直在追求自己想要的生活。2005年丁健從銀行辭職，到北京大學(xué)新聞傳播學(xué)院研修班學(xué)習(xí)新聞傳播。2007年，一次偶然的機(jī)會，她讀到了一篇關(guān)于葡萄酒的文章，從而開始關(guān)注葡萄酒。加之經(jīng)濟(jì)學(xué)的專業(yè)背景，她敏銳地覺察到葡萄酒將在中國市場掀起浪潮。于是，便決定進(jìn)入葡萄灑行業(yè)。

丁健是一個行動派，次年4月，她就籌建了第一家葡萄酒門店—哎瑪酒窖（Emma是丁健的英文名），并與當(dāng)時國內(nèi)許多知名的葡萄酒進(jìn)口企業(yè)之間建立了緊密的合作關(guān)系。

酒窖選擇在一幢藝術(shù)氣息非常濃厚的英式老樓，帶有懷舊色彩以及豐富的底蘊(yùn)。艾瑪灑窖的整體設(shè)計和細(xì)節(jié)無一不呼應(yīng)著葡萄酒的精致和美好。2009年，她果斷地將門店擴(kuò)展到兩家，并同時成立艾瑪酒窖俱樂部。

對品質(zhì)有著高要求的丁健，希望自己可以更多地把控葡萄酒的品質(zhì)，她曾說：“只做貿(mào)易和銷售，我看不到未來?！?/p>

選址寧夏，落戶億萬年處女地

2012年，當(dāng)寧夏產(chǎn)區(qū)逐漸進(jìn)入大家視線時，丁健決定前往，希望可以找到一片土地建立屬于自己的酒莊。早先做進(jìn)口酒時，走訪名莊的經(jīng)歷，讓她很清楚自己要建立什么樣的酒莊。最終，她選中了賀蘭山東麓金山產(chǎn)區(qū)，位于海拔1180-1220米高原之上的從未開墾過的億萬年處女地。

從2013年開始，團(tuán)隊開始在這片土地上拓荒、建酒莊。

酒莊位于賀蘭山的沖積扇，土壤多為沙土、灰鈣土、泥灰土、 白堊土和礫石。丁健曾提到，第一年撿過石頭的地方，第二年又“冒”出石頭來了，撿出來的石頭堆成一座小山，開墾土地的成本特別高。2019年9月，嘉地酒莊建筑1期終于落成。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，一座簡約潔白的建筑平地而起。中間挺拔高聳的瞭望塔既可以登高望遠(yuǎn)，將宏偉壯闊的賀蘭山盡收眼底，也可由螺旋樓梯盤旋而下到達(dá)地下酒窖。

酒莊內(nèi)部，清水混凝土內(nèi)壁為發(fā)酵車間和地下酒窖營造出力量感和質(zhì)樸感。車間的東西兩側(cè)，兩個巨型的玻璃窗形成獨特的框景，通透光亮，可以飽覽賀蘭山的美景。在發(fā)酵車間的二層，設(shè)有一個專業(yè)的音樂廳，每年定期舉辦音樂會。2019年9月8日開莊典禮上，喜愛音樂的丁健邀請了大提琴演奏家朱亦兵，呈現(xiàn)了一場別開生面的葡萄園里的音樂會。用一款酒傳達(dá)中國風(fēng)土之美

丁健坦言，在酒莊建立的過程中，遇到了很多困難，有時候是來自于外部的，有時候是來自于內(nèi)部的。例如，產(chǎn)業(yè)的政策變動、缺乏行業(yè)管理經(jīng)驗、員工相關(guān)經(jīng)驗不足等。對于一個尚未開墾過葡萄園的處女地而言，周圍也沒有任何一個可以參考的酒莊。薄弱的基礎(chǔ)，加之對品質(zhì)的高要求，丁健時常會感受到壓力，一直在摸索中前行。

“我們喝的世界上其他國家知名產(chǎn)區(qū)的葡萄灑，可以從酒中喝出它的風(fēng)土文化和人文精神，那么我們能不能做一款酒來傳達(dá)中國之美？”丁健希望用她的葡萄酒，給出一個答案。

“不去復(fù)制別人，要自信地追求自己的風(fēng)格?！痹诒粏柕郊蔚鼐茍@成功之處時，丁健這樣回答，“釀造葡萄酒不是高科技，葡萄酒的釀造之間只是有一些細(xì)微的差別，但是一定要找到自己的獨特之處，尊重風(fēng)土，而不是跟風(fēng)去做選擇?！?/p>

嘉地酒園葡萄種植面積不過15公頃。在這里冬季低溫會達(dá)到-15℃以下，需要進(jìn)行埋土：全年平均降水200mm，氣溫日差12℃-15℃，不得不采用滴灌技術(shù)為葡萄園進(jìn)行補(bǔ)水。

根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件，嘉地酒園選擇了經(jīng)典波爾多混釀的品種種植，赤霞珠、梅樂、品麗珠和小維爾多，輔以10%的馬瑟蘭以及10%的霞多麗?！俺嘞贾闉槭裁丛谌蚍秶鷥?nèi)種植廣泛？因為它的適應(yīng)能力很強(qiáng)。但是難道因為它很普遍所以我們就不要選擇嗎？不是的，我們要選擇適應(yīng)這里風(fēng)土的，”丁健解釋道。

在葡萄園的管理上，嘉地酒園的苗木全部選擇法國原裝進(jìn)口脫毒嫁接苗，嚴(yán)格控制產(chǎn)量。同時，嘉地酒園施用農(nóng)家肥和低毒度的農(nóng)藥。嘉地酒園的種植和釀酒團(tuán)隊全部來自中國。

六年的時間，嘉地酒園獲得多達(dá)119項國際獎項，其中2016年份和2017年份風(fēng)信子干紅葡萄酒更是分別摘取2018年和2019年Decanter世界葡萄酒大賽金獎。

藝術(shù)之美無處不在

“創(chuàng)造美是最高級的樂趣?！?/p>

在丁健看來，創(chuàng)造美的樂趣是多層次的，就好像馬斯洛的需求層次理論一樣。有時候不論是腦力還是體力，雖然都很艱苦，但是在艱苦中能感受到很大的樂趣，便是值得的。

“不論是作曲家、文學(xué)家，很多作品都是在極端的壓力之下完成的，創(chuàng)作就是要不斷地推陳出新?！睆暮芏嗍论E之中，丁健有了頓悟：在苦難之上是可以開花的。“之前我有看到米其林三星廚師自殺的報道，當(dāng)一個人對品質(zhì)有很高的要求，他的目標(biāo)與他能做到的事情有差距，而這個差距又讓他無法接受的時候，就需要承受很大的心理之苦。”

對于嘉地酒園的建設(shè)，丁健一直有著超高的標(biāo)準(zhǔn)。他們先建立葡萄園，然后再建設(shè)酒莊。酒莊好的前提就是用來釀造的葡萄品質(zhì)一定要好。不管是酒莊的建筑還是人，其實都是為酒做服務(wù)的。

在丁健看來，最頂級的美體現(xiàn)在灑上，是有藝術(shù)屬性的。就好比，好的小說會激勵我們、療愈我們，可以賦能，那么好的葡萄酒也是一樣的?！拔覀儗γ赖淖非?，會體現(xiàn)在酒的品質(zhì)上、藝術(shù)屬性上以及服務(wù)上?！?/p>

“藝術(shù)滲透在生活中”

追求極致的丁健，自己為酒款取名、設(shè)計灑標(biāo)，很多酒標(biāo)都是她親手畫的。灑名也別有一番風(fēng)味，從風(fēng)信子、詠嘆調(diào)，到信使、四季，每一個灑標(biāo)，每一個酒名背后都向世人傾訴著葡萄園的故事。

提起詠嘆調(diào)名字的來源，丁健說，這個名字起源于17世紀(jì)末，隨著歌劇的迅速發(fā)展，人們不再滿足于宣敘調(diào)的平淡，希望有更富于感情色彩的表現(xiàn)形式而產(chǎn)生的?！拔覀兊谝荒陝傋鼍频臅r候，調(diào)配之后覺得特別好，就把這個配比保留下來，這款葡萄酒展現(xiàn)出了生命力，還留有豐富的花果香，令人印象深刻。跟詠嘆調(diào)音樂的形式帶給人的感受很像。”

而風(fēng)信子則來源于一次偶然。幾年前的11月份的時候，丁健和朋友一起到賀蘭山半山腰的一個餐廳吃飯，在等著上菜的間隙，在外看了看遠(yuǎn)處的風(fēng)景。當(dāng)時太陽慢慢下山，天逐漸暗下去，遠(yuǎn)處的城市華燈初上，閃爍著光芒，而眼前一點光亮都沒有，很荒涼，萬物寂靜。“當(dāng)時很感動，微微涼的天氣，秋風(fēng)吹在臉上，風(fēng)中的氣息讓我想起我們的葡萄酒，豐富、內(nèi)斂而不張揚(yáng)。我們億萬年的處女地出品的酒一定會想表達(dá)出一些信息，于是就取了這個名字?！?/p>

后來又有一款葡萄酒，沒有經(jīng)過太多的人為干預(yù)，工藝簡單。但最終呈現(xiàn)出的葡萄酒并不簡單，拿了很多大獎?！八翘烊坏?、本色的，和四季一樣。”“而信使，則是傳遞信念的人，傳達(dá)著某種價值觀。”

在談到哪一款是她最滿意的作品時，丁健說：“都很滿意，它們是酒莊所有人心血的結(jié)晶?！?/p>

從最初的艾瑪酒窖選址、裝修，到極簡風(fēng)格的嘉地酒園建筑、乃至酒標(biāo)、品牌名稱，藝術(shù)的體現(xiàn)無處不在。但縱觀丁健整個求學(xué)和工作的經(jīng)歷，她并沒有接觸藝術(shù)。那么，究竟是什么使她會想到將酒莊和藝術(shù)做這么多的結(jié)合？

“藝術(shù)對我來說不是一種職業(yè)，它滲透在生活之中”，丁健從小喜歡畫畫，并對色彩很敏感，同時受到了音樂的熏陶，“有人為了藝術(shù)去了美院，有人成為職業(yè)畫家，而我把這些都當(dāng)成一種愛好”?；蛟S這就是嘉地酒園能夠和藝術(shù)結(jié)合成功的原因。