我國(guó)烹飪教育研究的特征與趨勢(shì)
——基于CiteSpace的計(jì)量分析

王 濤 嚴(yán)利強(qiáng)

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 310000)

烹飪教育的發(fā)展與社會(huì)的發(fā)展密切相關(guān)。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)出現(xiàn)了繁榮發(fā)展的局面，對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笠踩找嬖龆?，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺呐腼兘逃搽S之得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。經(jīng)過(guò)60多年的發(fā)展歷史，中國(guó)的烹飪教育已形成了中職烹飪、高職烹飪、本科烹飪師范、烹飪科學(xué)碩士、烹飪科學(xué)博士較完整的教育體系[1]，為行業(yè)輸入了大量的專(zhuān)業(yè)人才。2019年1月，《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》[2]提出要加快推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革，這對(duì)職業(yè)教育包括烹飪職業(yè)教育的發(fā)展提出了新要求。2021年1月，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布《〈職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃(2020—2023年)〉任務(wù)(項(xiàng)目)承接情況的通知》[3]，其中第一項(xiàng)任務(wù)(項(xiàng)目)就是“加強(qiáng)職業(yè)教育研究，構(gòu)建中國(guó)特色職業(yè)教育的思想體系、話語(yǔ)體系、政策體系”，這將職業(yè)教育研究的重要性提到了一個(gè)全新的高度。

與烹飪教育的實(shí)踐相比，我國(guó)烹飪教育的研究起步較晚、起點(diǎn)較低。1990年起有零星的研究論文出現(xiàn)，自2003年起文獻(xiàn)量才有所增加，存在研究水平較低、深度不足，理論性較弱等問(wèn)題[4]。2006年后，國(guó)內(nèi)研究學(xué)者對(duì)烹飪教育的關(guān)注度逐漸提高，研究成果不斷增加?！端拇糜螌W(xué)院學(xué)報(bào)》《美食研究》等專(zhuān)業(yè)期刊的創(chuàng)辦與發(fā)展，為烹飪教育研究提供了學(xué)術(shù)交流的平臺(tái)，在推動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設(shè)、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展中也發(fā)揮了重要作用[5-6]。

本文基于中國(guó)知網(wǎng)(CNKI)學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，運(yùn)用CiteSpace文獻(xiàn)計(jì)量軟件，對(duì)近十年(2011—2020)烹飪教育研究文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，系統(tǒng)展現(xiàn)了我國(guó)烹飪教育的研究現(xiàn)狀，探究烹飪教育的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，以期為烹飪教育的深入研究和實(shí)踐探索提供參考借鑒。

1 數(shù)據(jù)采集與研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)(CNKI)，將學(xué)術(shù)期刊來(lái)源的論文作為此次統(tǒng)計(jì)分析的載體，時(shí)間區(qū)間限定為2011—2020年，以“烹飪教育”“烹飪專(zhuān)業(yè)”“烹飪學(xué)科”等為檢索主題詞，在知網(wǎng)學(xué)術(shù)期刊庫(kù)中共檢索獲得1 175篇文獻(xiàn)，通過(guò)人工審核剔除新聞報(bào)道、征稿通知、期刊廣告、院系介紹、人物專(zhuān)訪等關(guān)聯(lián)度較低的文獻(xiàn)，共獲得1 062篇文獻(xiàn)，作為本研究的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

1.2 研究方法

本研究采用CiteSpace 5.7.R2作為文獻(xiàn)計(jì)量的軟件。CiteSpace是美國(guó)德雷塞爾大學(xué)陳超美教授開(kāi)發(fā)的一款用于數(shù)據(jù)挖掘和可視化的軟件，主要功能是以知識(shí)圖譜的形式分析作者和機(jī)構(gòu)的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵詞共現(xiàn)、聚類(lèi)及突現(xiàn)，直觀展示研究領(lǐng)域的知識(shí)關(guān)聯(lián)、熱點(diǎn)和演進(jìn)過(guò)程[7]。具體分析步驟如下：以CiteSpace自帶數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)換工具，將CNKI中導(dǎo)出為Refworks格式的文獻(xiàn)轉(zhuǎn)換為CiteSpace可識(shí)別的數(shù)據(jù)格式，將時(shí)間跨度設(shè)置為2011—2020，間隔為1年，設(shè)置閾值(C，CC，CCV)分別為(2，2，20)(4，3，20)(4，3，20)，其他選擇默認(rèn)值。選擇路徑發(fā)現(xiàn)(Pathfinder)的剪切方式以簡(jiǎn)化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)突出重要特征，并采用聚類(lèi)靜態(tài)(Cluster View-static)和展示整個(gè)網(wǎng)絡(luò)(Show Merged Network)的可視化方式呈現(xiàn)最終圖譜。

2 統(tǒng)計(jì)與分析

2.1 發(fā)文趨勢(shì)和期刊分布

以2011—2020年為時(shí)間區(qū)間，烹飪教育研究文獻(xiàn)的發(fā)文趨勢(shì)如圖1所示。由圖1可見(jiàn)，近十年中，烹飪教育研究文獻(xiàn)的發(fā)文量總體呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，研究的熱度逐漸上升，其中2019年達(dá)到170篇的峰值，是2011年72篇的2.36倍。這表明，近年來(lái)隨著烹飪職業(yè)教育體系的發(fā)展完善，烹飪教育工作者和行業(yè)從業(yè)者日益重視對(duì)教育理論的研究工作，烹飪教育研究得到廣泛的關(guān)注。尤其是2019年，《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的提出進(jìn)一步強(qiáng)化了開(kāi)展職業(yè)教育研究的重要性，研究論文獲得了爆發(fā)性的增長(zhǎng)。

圖1 2011—2020年烹飪教育研究發(fā)文趨勢(shì)

發(fā)文期刊分析反映了該領(lǐng)域文獻(xiàn)的主要分布及期刊對(duì)文獻(xiàn)的認(rèn)可程度。對(duì)1 062篇烹飪教育研究文獻(xiàn)的來(lái)源期刊進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)共有239種不同的期刊來(lái)源(更名的期刊按新期刊名合并統(tǒng)計(jì))，其中載文量在5篇以上的期刊有48種，10篇以上的期刊有23種。10篇以上期刊的載文總量為562篇，占文獻(xiàn)總數(shù)的52.9%，具有相對(duì)集中性。其中《職業(yè)》《現(xiàn)代食品》《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》是發(fā)文量前三的期刊，占文獻(xiàn)總量的13.4%，是國(guó)內(nèi)從事烹飪教育研究的主要陣地。發(fā)文量前十的期刊及其發(fā)文數(shù)量如圖2所示，其中揚(yáng)州大學(xué)主辦的《美食研究》，教育部職業(yè)技術(shù)教育中心研究所、中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)和高等教育出版社共同主辦《中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育》為核心期刊。

圖2 2011—2020年烹飪教育研究發(fā)文前十的期刊分布

2.2 核心作者與合作分析

考察烹飪教育研究的核心作者情況，從檢索到的1 062篇文獻(xiàn)所包含的778個(gè)作者中，根據(jù)普賴(lài)斯定律[8]確定烹飪研究的核心作者數(shù)量，公式為：M≈0.749√N(yùn)max(M代表論文篇數(shù)，Nmax代表所統(tǒng)計(jì)年限最高產(chǎn)作者的論文數(shù))，發(fā)文數(shù)達(dá)到M值的可確定為該領(lǐng)域的核心作者。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)文量Nmax為16，計(jì)算得N≈2.99，取整數(shù)3，可知發(fā)文達(dá)到3篇及以上的為核心作者。根據(jù)普賴(lài)斯定律，只有核心作者發(fā)文占總發(fā)文量50%，學(xué)科高產(chǎn)作者群才形成。經(jīng)計(jì)算，發(fā)表3篇及以上論文的作者共61位。烹飪教育核心作者發(fā)文占論文總數(shù)的21.6%，此外，有601個(gè)作者在近十年間只發(fā)表了1篇文章，說(shuō)明研究群體廣泛，人員相對(duì)分散，在發(fā)文量上差距不大，高產(chǎn)作者群尚未形成。發(fā)文量在4篇及以上的作者有24人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)的楊銘鐸發(fā)文量最多，達(dá)到16篇，其中7篇發(fā)表在《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》上，是該領(lǐng)域研究最重要的學(xué)者。揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的茅建民、謝海玲、徐磊發(fā)表論文6篇，是中等職業(yè)學(xué)校在該領(lǐng)域的高產(chǎn)作者。

作者的共現(xiàn)圖譜分析可以反映該領(lǐng)域發(fā)文核心作者及研究人員之間的合作關(guān)系。運(yùn)行CiteSpace軟件對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行計(jì)算，將節(jié)點(diǎn)標(biāo)簽閾值設(shè)置為2，得到如圖3所示的作者共現(xiàn)圖譜。圖譜共有31個(gè)節(jié)點(diǎn)，7個(gè)連接，網(wǎng)絡(luò)密度為0.001 51。圖譜顯示，網(wǎng)絡(luò)比較零散，作者節(jié)點(diǎn)之間的連線少，說(shuō)明圖譜呈現(xiàn)的作者多進(jìn)行獨(dú)立研究，合作較少，且合作形式多為2人之間的小規(guī)模合作，尚未形成緊密的合作網(wǎng)絡(luò)。作者間現(xiàn)有的合作以同一機(jī)構(gòu)內(nèi)部的合作為主，例如合作相對(duì)突出的阮雁春、唐建風(fēng)均來(lái)自于揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，郝志闊與合作較多的吳耀華等人均來(lái)自廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院食品工程系，跨機(jī)構(gòu)的合作較少，尚未形成有凝聚力的學(xué)術(shù)共同體。

圖3 烹飪教育研究核心作者合作圖譜

2.3 核心機(jī)構(gòu)與分布特征

統(tǒng)計(jì)烹飪教育研究發(fā)文的機(jī)構(gòu)情況，高產(chǎn)機(jī)構(gòu)及其發(fā)文量如圖4所示。其中揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校發(fā)文量最多，在近十年中有63篇論文發(fā)表。隨后是南京旅游職業(yè)學(xué)院的36篇、揚(yáng)州大學(xué)的33篇和江蘇旅游職業(yè)學(xué)院的30篇。這4所機(jī)構(gòu)在國(guó)內(nèi)烹飪教育研究領(lǐng)域具有較強(qiáng)的研究實(shí)力。此外，國(guó)內(nèi)烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)力較強(qiáng)的高校，哈爾濱商業(yè)大學(xué)、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、四川旅游學(xué)院的發(fā)文量也處于領(lǐng)先水平。

圖4 烹飪教育研究高產(chǎn)機(jī)構(gòu)及其發(fā)文情況

為考察不同機(jī)構(gòu)間的合作情況，使用CiteSpace軟件生成了機(jī)構(gòu)的合作圖譜，如圖5所示。從研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖譜可知，共有節(jié)點(diǎn)36個(gè)，節(jié)點(diǎn)間連線1條，網(wǎng)絡(luò)密度僅為0.001 6，說(shuō)明研究機(jī)構(gòu)間合作強(qiáng)度弱，合作關(guān)系很不緊密。從地理分布來(lái)看，研究機(jī)構(gòu)主要集中在中部和東部地區(qū)，西部地區(qū)研究機(jī)構(gòu)相對(duì)較少，這也與國(guó)內(nèi)烹飪教育發(fā)展的區(qū)域特征相似。

圖5 烹飪教育研究機(jī)構(gòu)合作圖譜

2.4 研究文獻(xiàn)關(guān)鍵詞分析

關(guān)鍵詞是文章主題的高度概括，其頻次、關(guān)聯(lián)度、突顯性等可以揭示該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)、內(nèi)在聯(lián)系及重要程度。通過(guò)關(guān)鍵詞分析，可以直觀呈現(xiàn)該研究領(lǐng)域的知識(shí)結(jié)構(gòu)、熱點(diǎn)問(wèn)題、主題方向及研究趨勢(shì)。其中關(guān)鍵詞頻率、中心性和突現(xiàn)度及聚類(lèi)是4個(gè)重要指標(biāo)。關(guān)鍵詞頻次越高表示關(guān)注度越高，中心性越大表示越重要，聚類(lèi)可以探討該領(lǐng)域研究的主要方向，突現(xiàn)度則可以反映某時(shí)間段相對(duì)突出的研究熱點(diǎn)。[9]

2.4.1 研究熱點(diǎn)分析

運(yùn)用CiteSpace軟件生成的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜如圖6所示，計(jì)算得到節(jié)點(diǎn)366個(gè)，連線677條，網(wǎng)絡(luò)密度為0.010 1。盡管相比作者和機(jī)構(gòu)的共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，該網(wǎng)絡(luò)的密度已有所提升，但總體看，關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)仍然較為松散，研究主題相對(duì)寬泛。

圖6 烹飪教育研究關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜

針對(duì)某一主題方向的深入研究所有不足。表1列出了研究文獻(xiàn)中出現(xiàn)頻次較高的關(guān)鍵詞及其中心性。

表1 高頻關(guān)鍵詞及其中心性

通常認(rèn)為，中心性高于0.1的關(guān)鍵詞較為重要，表1的高頻關(guān)鍵詞中，中心性高于0.1的關(guān)鍵詞有9個(gè)，分別為烹飪專(zhuān)業(yè)、烹飪、人才培養(yǎng)、校企合作、烹飪教育、教學(xué)改革、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、改革。由此可見(jiàn)，近十年國(guó)內(nèi)對(duì)烹飪教育的研究主要集中在“人才培養(yǎng)”和“教學(xué)改革”上。“校企合作”作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要模式，也是烹飪教育關(guān)注的重點(diǎn)。

2.4.2 研究趨勢(shì)分析

運(yùn)用CiteSpace軟件生成關(guān)鍵詞聚類(lèi)圖譜以展示目前烹飪教育研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)主題，在此基礎(chǔ)上加入時(shí)間序列分析，可以考察這些熱點(diǎn)主題的演進(jìn)特征，從而發(fā)現(xiàn)研究的最新成果和今后的發(fā)展趨勢(shì)。烹飪教育研究關(guān)鍵詞聚類(lèi)時(shí)序圖譜如圖7所示。關(guān)鍵詞聚類(lèi)得到的網(wǎng)絡(luò)模塊化指標(biāo)Q=0.564 2(Q>0.3，表示聚類(lèi)良好)，網(wǎng)絡(luò)同質(zhì)性平均值S=0.820 7(S>0.5，表示同質(zhì)性較高)，說(shuō)明圖譜網(wǎng)絡(luò)聚類(lèi)合理。

圖7 烹飪教育關(guān)鍵詞聚類(lèi)時(shí)序圖譜

從關(guān)鍵詞的聚類(lèi)時(shí)序圖譜中可知，烹飪教育研究共形成了0#人才培養(yǎng)模式、1#高職、2#德技并修、3#就業(yè)、4#烹飪營(yíng)養(yǎng)、5#課程開(kāi)發(fā)、6#中職烹飪、7#專(zhuān)業(yè)建設(shè)、8#烹飪、9#中職學(xué)校、10#微課、11#《烹飪英語(yǔ)》、12#現(xiàn)代餐飲共13個(gè)聚類(lèi)。

從時(shí)間階段來(lái)看，2011—2013年烹飪教育的研究主要集中在“烹飪”主題，以傳統(tǒng)教學(xué)、多媒體組合教學(xué)、現(xiàn)代教育、內(nèi)涵建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地、校企合作等為主要關(guān)鍵詞。2014—2015年，研究主題開(kāi)始顯著增加，“專(zhuān)業(yè)建設(shè)”“課程開(kāi)發(fā)”“微課”“烹飪營(yíng)養(yǎng)”“德技并修”“就業(yè)”等新的聚類(lèi)不斷出現(xiàn)，顯示了烹飪教育研究?jī)?nèi)容的不斷豐富。其中“人才培養(yǎng)模式”作為最大類(lèi)的研究主題，在2015年研究熱度達(dá)到頂峰。2016年，“烹飪英語(yǔ)”和“中職烹飪”成為研究熱點(diǎn)，研究關(guān)鍵詞分別包括專(zhuān)業(yè)課程、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)、教學(xué)理論與實(shí)踐、素質(zhì)教育、非智力因素、傳統(tǒng)烹飪等。2019年起，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、中醫(yī)飲食保健、產(chǎn)教融合、食學(xué)研究等為關(guān)鍵詞的“現(xiàn)代餐飲”成為最新的研究熱潮。

運(yùn)行CiteSpace，獲得烹飪教育研究在2011—2020年間的5個(gè)最主要突現(xiàn)詞，分別為：改革、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、中餐烹飪、現(xiàn)代學(xué)徒制和產(chǎn)教融合。2010年，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》[10]正式發(fā)布，綱要提出要“大力推進(jìn)職業(yè)教育”“推進(jìn)教育教學(xué)改革”，2011—2013年間“改革”成為當(dāng)時(shí)的研究前沿。隨著教育改革的不斷深入，對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的要求進(jìn)一步提高，2015—2016年，烹飪教育的學(xué)者群體開(kāi)始以高職院校中開(kāi)設(shè)比例最高、達(dá)到83%[11]的“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)”為對(duì)象開(kāi)展研究工作。隨著烹飪教育研究的發(fā)展，大量中職學(xué)校的教師也開(kāi)始參與研究工作，在國(guó)家推進(jìn)“中餐繁榮計(jì)劃”[12]的背景下，2016—2017年“中餐烹飪”成為新的研究熱點(diǎn)。隨著教育部對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的不斷推進(jìn)，2017年起，“現(xiàn)代學(xué)徒制”成為研究熱點(diǎn)并持續(xù)至今。2017年，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》中明確提出，要“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，全面提升人力資源質(zhì)量”，2018年起，“產(chǎn)教融合”成為烹飪教育領(lǐng)域最新的前沿與熱點(diǎn)，可以預(yù)測(cè)，其研究熱度將隨著政策的推進(jìn)不斷提升。

3 結(jié)論與思考

3.1 研究結(jié)論

本研究借助CiteSpace可視化分析軟件對(duì)2011—2020年中國(guó)知網(wǎng)(CNKI)學(xué)術(shù)期刊庫(kù)中烹飪教育研究文獻(xiàn)進(jìn)行了量化分析，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析和圖譜的呈現(xiàn)，可得出以下4點(diǎn)研究結(jié)論。

(1)從研究的階段看，2011—2020年，烹飪教育研究的發(fā)文量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，結(jié)合關(guān)鍵詞聚類(lèi)時(shí)序圖譜和國(guó)家政策的實(shí)施分析可知，烹飪教育的研究主題不斷豐富，研究熱度逐漸上升，研究處于蓬勃發(fā)展的階段。

(2)從研究的主體看，烹飪教育研究的學(xué)者群體廣泛、機(jī)構(gòu)眾多，但作者間、機(jī)構(gòu)間的合作關(guān)系仍不夠緊密，尚未形成真正意義上的學(xué)術(shù)共同體。高產(chǎn)學(xué)者數(shù)量不多，學(xué)者間的合作大多局限于機(jī)構(gòu)內(nèi)部。高產(chǎn)學(xué)者和研究機(jī)構(gòu)發(fā)表成果的引用率普遍不高，學(xué)術(shù)影響力有待進(jìn)一步提升。

(3)從研究的內(nèi)容看，烹飪教育研究主題涉及廣泛、成果豐富，但現(xiàn)有的研究中大多聚焦于具體的課程建設(shè)，如烹飪英語(yǔ)、烹飪營(yíng)養(yǎng)、烹飪實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方法等；研究方法以描述性的案例研究居多，基礎(chǔ)研究、理論研究成果相對(duì)較少；研究成果對(duì)構(gòu)建中國(guó)特色烹飪職業(yè)教育體系尚不能形成有力的理論支撐。

(4)從研究的走向看，烹飪教育研究受到國(guó)家政策的影響明顯，隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育重視程度的提高，烹飪教育研究的熱度將進(jìn)一步提升，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”“產(chǎn)教融合”等適合職業(yè)教育的育人模式將是烹飪教育下一階段的研究熱點(diǎn)。

3.2 研究展望

雖然近十年研究成果的數(shù)量和質(zhì)量都有了顯著提升，顯示了較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?，但與其他學(xué)科的教育研究相比，現(xiàn)有的研究仍處于相對(duì)初期的發(fā)展階段。隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視和職業(yè)教育改革工作的不斷推進(jìn)，可以預(yù)期在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)將掀起烹飪教育研究的熱潮。根據(jù)近十年的研究狀況和國(guó)家的政策導(dǎo)向，建議未來(lái)烹飪教育的研究和發(fā)展需重點(diǎn)做好以下3個(gè)方面的工作。

3.2.1 以科學(xué)研究為抓手，推進(jìn)烹飪學(xué)科建設(shè)

現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育體系的構(gòu)建離不開(kāi)對(duì)烹飪學(xué)科發(fā)展和人才培養(yǎng)規(guī)律的研究和探索。目前，我國(guó)的烹飪教育研究大多是出于學(xué)者自身的研究旨趣，研究方向相對(duì)零散，研究成果指導(dǎo)應(yīng)用于實(shí)踐上還有所不足。教育行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)研究設(shè)計(jì)和謀劃，建立激勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)廣大烹飪教育工作者和行業(yè)從業(yè)者圍繞烹飪教育發(fā)展中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題開(kāi)展持續(xù)性的系統(tǒng)研究，探索構(gòu)建烹飪教育的理論體系，為烹飪學(xué)科的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.2.2 以期刊平臺(tái)為載體，搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)

學(xué)術(shù)期刊和學(xué)術(shù)會(huì)議是學(xué)者傳播研究成果的重要平臺(tái)和渠道。長(zhǎng)期以來(lái)，《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》《美食研究》等專(zhuān)業(yè)期刊在推動(dòng)教育研究、匯聚學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)上都發(fā)揮著重要作用。隨著數(shù)字化時(shí)代的到來(lái)，專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)期刊應(yīng)不斷創(chuàng)新辦刊理念，利用新媒體等手段，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀研究成果的宣傳推介，提升影響力。以烹飪類(lèi)為主要辦學(xué)特色的院校，應(yīng)充分發(fā)揮自身學(xué)科特色和行業(yè)優(yōu)勢(shì)，定期組織學(xué)術(shù)會(huì)議和論壇，為學(xué)者提供交流合作的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，在烹飪教育研究中發(fā)揮引領(lǐng)作用。

3.2.3 以質(zhì)量提升為目標(biāo)，豐富教育研究方法

從烹飪教育研究的現(xiàn)狀看，現(xiàn)有研究多采用定性研究方法，以具體課程、具體院校為研究對(duì)象，采用案例描述的方式，研究方法相對(duì)單一。未來(lái)，烹飪教育研究在加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)定量研究，重視對(duì)大數(shù)據(jù)的分析和應(yīng)用。此外，隨著國(guó)內(nèi)院校烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)際合作的不斷深入，需要加強(qiáng)對(duì)國(guó)外職業(yè)教育體系、國(guó)外高校烹飪教育辦學(xué)模式的比較研究，為中國(guó)烹飪教育的發(fā)展提供參考借鑒。

總之，在國(guó)家大力推進(jìn)職業(yè)教育改革的背景下，探索適應(yīng)新時(shí)代的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方式，提高烹飪師資隊(duì)伍的理論水平和實(shí)踐能力，構(gòu)建現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育體系，將成為烹飪教育未來(lái)發(fā)展需要面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題。而烹飪教育研究將在這些問(wèn)題的解決中發(fā)揮重要作用，研究者們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)。