有機(jī)食品與普通食品在營(yíng)養(yǎng)安全上的差異分析

魏宏宇 溫霞

有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工上具備更加嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，禁止應(yīng)用各種形式的化學(xué)制劑以及轉(zhuǎn)基因等安全性不明確的技術(shù)，在食品安全方面得到了大多數(shù)人的認(rèn)可，同時(shí)在維持人體健康上進(jìn)行了大量論證。本文根據(jù)以往工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)有機(jī)食品與普通食品在營(yíng)養(yǎng)方面的差異進(jìn)行總結(jié)，并從農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬、生長(zhǎng)狀態(tài)四方面論述了有機(jī)食品與普通食品在安全上的差異。

近年來(lái)，由于土壤和水資源環(huán)境之中存在很多損害人體健康的物質(zhì)，再加上藥物、添加劑等在家禽養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品加工等方面的頻繁應(yīng)用，讓人們對(duì)食品日常攝入的營(yíng)養(yǎng)元素以及有害物質(zhì)對(duì)人體的影響更為關(guān)注。為此，相關(guān)研究人員對(duì)于有機(jī)食品進(jìn)行了深入性研究，除了明確其安全性和經(jīng)濟(jì)性之外，為公眾提供更多專業(yè)建議，讓消費(fèi)者安心。

有機(jī)食品與普通食品在營(yíng)養(yǎng)方面的差異

有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，對(duì)于人工合成促生長(zhǎng)劑以及化學(xué)藥品等進(jìn)行了嚴(yán)格限制。所以說(shuō)，有機(jī)食品在生長(zhǎng)條件以及養(yǎng)分供應(yīng)等方面，比同類普通食品更具優(yōu)勢(shì)，這也使得有機(jī)食品更容易得到人們的認(rèn)可，保證了人們的身體健康[1]。

有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)成分含量較高

從之前食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)以及數(shù)據(jù)研究中能夠看出，很多有機(jī)食品所含有的營(yíng)養(yǎng)成分更高。例如，在谷物食品之中，淀粉中蛋白質(zhì)含量要比普通食品高出1%左右，如果利用有機(jī)谷物對(duì)普通食品進(jìn)行替代，從理論角度來(lái)說(shuō)，可以幫助人體獲取更多的蛋白質(zhì)和能量，效果十分明顯。

富含有保健作用的微量元素和化學(xué)成分

總的來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品的生長(zhǎng)環(huán)境更接近自然，具備更加完善的生態(tài)功能，其中涉及到的微量元素含量較高，能夠更好地滿足機(jī)體生命需求，延緩各項(xiàng)機(jī)能的下降速度，這一點(diǎn)在有機(jī)果蔬中體現(xiàn)得更加明顯。食用相同分量的有機(jī)產(chǎn)品，能夠保證機(jī)體在獲取微量元素上更有優(yōu)勢(shì)，保健功能特性更好。因此，在實(shí)際消費(fèi)過(guò)程中，人們可以選擇更加健康的有機(jī)食品，提升機(jī)體活力。

蛋白質(zhì)的具體差異

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的主要營(yíng)養(yǎng)元素之一，同時(shí)也是食品中不可或缺的成分，能夠保證機(jī)體基本的生命活力。例如，在小麥研究過(guò)程中，研究人員通過(guò)5個(gè)品種小麥分析，發(fā)現(xiàn)普通小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于有機(jī)小麥，但站在蛋白質(zhì)消化率角度來(lái)說(shuō)，有機(jī)小麥要高于普通小麥，具體消化率比例為67.9%和64.8%，之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，主要是由于有機(jī)小麥之中所含有的植酸含量少。除此之外，在有機(jī)小麥之中，賴氨酸含量能夠提升30%左右，在利用有機(jī)方式生產(chǎn)出的雞蛋和牛奶，蛋白質(zhì)含量并無(wú)明顯差異[2]。

礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)成分，屬于七大營(yíng)養(yǎng)元素之一，在日常生活和工作中，機(jī)體會(huì)消耗部分礦物質(zhì)，可以從食物上進(jìn)行補(bǔ)充，保證新陳代謝功能不受影響，一般來(lái)說(shuō)，最為常見(jiàn)的礦物質(zhì)元素包括鈣、磷、鉀等等。很多研究表面，在有機(jī)種植模式下的農(nóng)產(chǎn)品中礦物質(zhì)含量有所增加，但增加量并不是十分明顯。研究人員認(rèn)為，有機(jī)作物中的礦物質(zhì)含量之所以能夠提升，主要是土壤中具備更多活性強(qiáng)的微生物，保證了植物的有效吸收。從植物生長(zhǎng)角度來(lái)說(shuō)，通過(guò)維護(hù)果蔬礦物質(zhì)平衡，對(duì)于果蔬產(chǎn)品采摘后的生理失調(diào)具有很大影響，甚至還會(huì)影響到果蔬硬度和貯藏期。另外，如果在較低的氮鈣比有機(jī)模式狀態(tài)下生長(zhǎng)的果蔬，硬度更高。之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，主要是由于當(dāng)土壤中的氮濃度提升后，氮鈣比會(huì)受到破壞，從這里也能夠看出，維持相對(duì)平衡的氮鈣比對(duì)于果蔬堅(jiān)硬度會(huì)產(chǎn)生極大影響。

有機(jī)食品與普通食品在安全上的差異

農(nóng)藥殘留

我國(guó)在農(nóng)藥生產(chǎn)數(shù)量上一直處于較高狀態(tài)，為了保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良好發(fā)展，農(nóng)藥是必不可少的輔助品，但也加劇了環(huán)境污染問(wèn)題，影響了人體的健康。從相關(guān)研究中能夠看出，在有機(jī)食品的幫助下，兒童接觸到的農(nóng)藥數(shù)量大幅下降。另外，當(dāng)兒童體內(nèi)攝入普通食物之后，粘液檢測(cè)中會(huì)涉及到農(nóng)藥成分。截止到目前為止，我國(guó)在有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，對(duì)殺蟲劑、化肥等用量上進(jìn)行了嚴(yán)格控制，但已經(jīng)出現(xiàn)的環(huán)境污染問(wèn)題是否對(duì)有機(jī)產(chǎn)品存在影響，一直沒(méi)有一個(gè)明確答案。例如，法國(guó)曾做過(guò)類似的試驗(yàn)，對(duì)15772個(gè)食品樣品進(jìn)行測(cè)試，其中有94%左右的有機(jī)樣品之中并未檢測(cè)到污染物殘留情況，有3.3%的樣品存在污染物，但含量低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。相比之下，普通果蔬上確實(shí)存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題，這其中還包括一些禁止使用的農(nóng)藥成分。

硝酸鹽

人體攝入的硝酸鹽成分大多數(shù)來(lái)源于蔬菜，占比能夠達(dá)到80%，在細(xì)菌作用下，硝酸鹽能夠轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入到人體之后，能夠引發(fā)血液中毒情況，進(jìn)而導(dǎo)致人體頭暈等問(wèn)題出現(xiàn)。在傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之中，所獲得的生菜、胡蘿卜等要比有機(jī)方式生產(chǎn)的蔬菜含有更高濃度的硝酸鹽，對(duì)人體影響更大。由于所使用的肥料數(shù)量少，有機(jī)作物中氮化物含量有限。更為重要的是，有機(jī)果蔬中的硝酸鹽含量低于普通果蔬，這一點(diǎn)在葉菜之中體現(xiàn)得更加明顯，之所以存在該類差異，主要是在有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展之中，很少加入無(wú)機(jī)氮肥，從而保證了植物體內(nèi)不會(huì)積累更多的硝酸鹽。但在植物生長(zhǎng)時(shí)，由于氮元素?cái)?shù)量的下降，也導(dǎo)致有機(jī)果蔬中蛋白質(zhì)含量下滑[3]。

重金屬

所謂重金屬，主要指密度超過(guò)4.5g/cm?的金屬。在我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求之中，將鉛、鎘、砷和汞等列為重金屬行列，其中，對(duì)人體影響最大的當(dāng)屬鎘，不僅會(huì)導(dǎo)致高血壓，還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)病幾率，并對(duì)腎功能產(chǎn)生影響。站在薈萃分析角度來(lái)說(shuō)，在相同數(shù)量的谷類食品中，如果開(kāi)展有機(jī)種植，粱谷中的鎘含量要比普通種植低50%左右，這主要是由于在傳統(tǒng)種植方法之下，會(huì)應(yīng)用更多的磷酸鹽肥料，最終引發(fā)更嚴(yán)重的鎘污染。隨著土壤施肥數(shù)量和次數(shù)提升，土壤種植出的植物含鎘量也就越多，但有機(jī)作物中的鉛和砷含量同樣處于較高狀態(tài)。

生長(zhǎng)狀態(tài)

從現(xiàn)有的有機(jī)食品認(rèn)證和相關(guān)規(guī)范中可以了解到，獲取到相關(guān)標(biāo)識(shí)，并允許進(jìn)入生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的食品，能夠保證食品在更好的環(huán)境下生長(zhǎng)，在后期管理好深加工上，也不會(huì)應(yīng)用人工合成的化學(xué)藥劑，同時(shí)一些轉(zhuǎn)基因等安全性尚不明確的技術(shù)也不會(huì)得到應(yīng)用。站在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果角度來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)各項(xiàng)安全指標(biāo)超標(biāo)問(wèn)題。對(duì)于普通食品中所含有的硝酸鹽，主要來(lái)源于化肥，而有機(jī)食品在化肥用量上會(huì)得到嚴(yán)格控制，從該角度來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品更加安全，在保證人體健康方面，有著更加出眾的表現(xiàn)。

綜上所述，目前由于技術(shù)和環(huán)境條件等限制，有機(jī)食品的生產(chǎn)成本明顯高于普通食品，在價(jià)格上讓很多消費(fèi)者無(wú)法接受，這也導(dǎo)致有機(jī)食品在推廣過(guò)程中存在著一定的難度。因此，相關(guān)部門可以在有機(jī)食品研究上增加投入，降低生產(chǎn)成本，推廣相關(guān)食品生產(chǎn)種植技術(shù)，并完善監(jiān)管和技術(shù)體系，讓更多人投入到有機(jī)食品發(fā)展之中。

參考文獻(xiàn)

[1]殷立穎，劉玉偉，張軒，吳修利.普通高校應(yīng)用型食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].化工管理，2020（32）：27-28.

[2]謝玉波.有機(jī)食品與普通食品在營(yíng)養(yǎng)與安全上的差異[J].中西醫(yī)結(jié)合心血管病電子雜志，2020，8（21）：17+24.

[3]苗苗.有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及研究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2020（05）：8-9.

魏宏宇1? 溫 霞2

1.呼倫貝爾市人民醫(yī)院

2.呼倫貝爾市疾病預(yù)防控制中心