掛杯的不一定是好酒

王國義

“這個酒一看就是好酒，掛杯多，時間也挺長。”很多人通過是否有掛杯、掛杯多少和時間長短等來判斷酒的品質(zhì)，但這種方法是否靠譜，今天我們來說一說。

掛杯是指晃動酒杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁上滑落得比較慢，從而形成“淚痕”的現(xiàn)象，俗稱“酒淚”。從原理上分析，掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分。酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會越來越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成掛杯現(xiàn)象。

酒精度越高、陳釀時間越長、酯類等芳香物質(zhì)含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過掛杯來判斷酒的品質(zhì)，確實有一定道理。但是，酒精含量高不代表品質(zhì)就高，有些酒中加入了增稠劑、甘油等物質(zhì)后，也有利于掛杯，但這并不會提高酒的品質(zhì)。因此，容易掛杯的酒不一定就是好酒。也就是說，掛杯可以作為酒品質(zhì)高低的參考標(biāo)準(zhǔn)，但不能作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。

無論白酒還是紅酒，香氣都是判斷其品質(zhì)的重要指標(biāo)。可將酒倒入酒杯中稍加搖晃，用鼻子在杯口附近嗅聞香氣是否豐富、濃郁，但要注意，特別刺鼻的香味可能是加了香精。從外觀上看，高品質(zhì)的酒體應(yīng)該是透明的，無懸浮物和沉淀物。從口感上來說，好酒入喉凈爽、各味協(xié)調(diào)、恰到好處。