不同產(chǎn)地藍莓營養(yǎng)成分檢測結(jié)果分析

◎ 朱旭林

（玉林市食品藥品檢驗檢測中心，廣西 玉林 537000）

藍莓，隸屬于越橘屬杜鵑花科，其果實味道酸甜，深受人們的喜愛，是市場上非常受歡迎的水果之一[1]。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素、黃酮、花青素等，有益于人們身體健康，因此藍莓位列世界營養(yǎng)健康食品前列[2]。

藍莓最開始的主要種植地集中在歐洲、北美等地區(qū)，隨著人們對藍莓口味和營養(yǎng)物質(zhì)的認可，越來越多的藍莓品種被引入國內(nèi)[3]。隨著種植技術(shù)水平的不斷提高，不同地區(qū)種植的藍莓品種也越來越多。其中，奧尼爾藍莓品種在我國多個地區(qū)均有種植，由于土壤、氣候等因素的影響，相同品種的藍莓在不同地區(qū)營養(yǎng)成分一般會有所差異[4]。營養(yǎng)成分含量的高低在一定程度上決定了藍莓的品質(zhì)，其直接影響藍莓的銷售價格。除了直接食用之外，藍莓的某些營養(yǎng)成分提取后可以作為保健品、藥品、食品等的主要成分，因此，研究不同產(chǎn)地藍莓營養(yǎng)成分的差別，可以為后續(xù)生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

目前，對于不同產(chǎn)地藍莓營養(yǎng)成分檢測結(jié)果分析方面的研究還比較少，因此，本文以云南麗江市、四川成都市、內(nèi)蒙古根河市、吉林省長白山地區(qū)和黑龍江大興安嶺地區(qū)的奧尼爾藍莓品種為研究對象，對其營養(yǎng)成分進行檢測分析。

1 材料與方法

1.1 材料

以從云南麗江市、四川成都市、內(nèi)蒙古根河市、吉林省長白山地區(qū)、黑龍江大興安嶺地區(qū)購買的奧尼爾品種藍莓為研究對象，每個產(chǎn)地藍莓的平均單果重為2.0～2.5 g，平均直徑為1.0～1.1 cm。

1.2 實驗方法與檢測指標(biāo)

稱取1 kg不同產(chǎn)地的藍莓，使用高速破壁料理機將其打成果漿，然后兩層紗布過濾，最終獲得藍莓汁。

每個產(chǎn)地量取相同體積的藍莓汁，通過福林酚法檢測每個產(chǎn)地藍莓的總酚含量，用沒食子酸計量總酚的含量。通過比色法檢測每個產(chǎn)地藍莓的黃酮含量，用蘆丁計量黃酮的含量。

每個產(chǎn)地量取相同體積的藍莓汁，通過pH示差法來檢測每個產(chǎn)地藍莓的總花色苷含量，最終以矢車菊素-3-葡萄糖苷來表示總花色苷的含量。每個產(chǎn)地吸取10 μL的藍莓汁，通過高效液相色譜法來測定每個產(chǎn)地藍莓的花青素含量。每個產(chǎn)地量取1 mL的藍莓汁，通過處理獲取酶溶液，通過鄰苯酚法檢測每個產(chǎn)地藍莓的多酚氧化酶活性，通過愈創(chuàng)木酚法來檢測每個產(chǎn)地藍莓的過氧化物酶活性。

以上所有樣本均準(zhǔn)備3個重復(fù)樣本，得到檢測結(jié)果求平均值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用SPSS 22.0對統(tǒng)計的數(shù)據(jù)進行相關(guān)的統(tǒng)計學(xué)分析，計量數(shù)據(jù)采用（）表示，并采用單因素方差分析進行相關(guān)的統(tǒng)計學(xué)分析，P＜0.05表示在統(tǒng)計學(xué)上有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地藍莓的總酚和黃酮含量

表1為不同產(chǎn)地藍莓總酚和黃酮檢測結(jié)果，由表1可以得出，在總酚含量方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)和吉林省長白山地區(qū)最高，其次依次為內(nèi)蒙古根河市、四川成都市、云南麗江市；在黃酮含量方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)最高，其次依次為吉林省長白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市，且不同產(chǎn)地之間藍莓總酚和黃酮含量在統(tǒng)計學(xué)上有顯著性差異（P＜0.05）。

表1 不同產(chǎn)地藍莓總酚和黃酮檢測結(jié)果表

2.2 不同產(chǎn)地藍莓的總花色苷、花青素含量

表2為不同產(chǎn)地藍莓總花色苷、花青素檢測結(jié)果，由表2可以得出，在總花色苷含量方面，內(nèi)蒙古根河市最高，其次依次為吉林省長白山地區(qū)、黑龍江大興安嶺地區(qū)、云南麗江市、四川成都市；在花青素含量方面，吉林省長白山地區(qū)最高，其次依次為內(nèi)蒙古根河市、黑龍江大興安嶺地區(qū)、四川成都市、云南麗江市，且不同產(chǎn)地之間藍莓總花色苷和花青素含量在統(tǒng)計學(xué)上有顯著性差異（P＜0.05）。

表2 不同產(chǎn)地藍莓總花色苷、花青素檢測結(jié)果表

2.3 不同產(chǎn)地藍莓的多酚氧化酶和過氧化物酶活性

表3為不同產(chǎn)地藍莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性測結(jié)果，由表3可以得出，在多酚氧化酶活性方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)最高，其次依次為吉林省長白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市；在過氧化物酶活性方面，黑龍江大興安嶺地區(qū)最高，其次依次為吉林省長白山地區(qū)、內(nèi)蒙古根河市，云南麗江市和四川成都市基本相同，且不同產(chǎn)地之間藍莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性在統(tǒng)計學(xué)上有顯著性差異（P＜0.05）。

表3 不同產(chǎn)地藍莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性測結(jié)果表

3 結(jié)論

藍莓的種類有很多，種植的國家有50個以上[5]，目前，隨著藍莓產(chǎn)量的增加，市場上對它的品質(zhì)要求也越來越高，藍莓的營養(yǎng)成分也與品質(zhì)息息相關(guān)。

本研究研究了不同產(chǎn)地藍莓的主要營養(yǎng)物質(zhì)含量的統(tǒng)計學(xué)差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黑龍江大興安嶺地區(qū)藍莓的總酚、黃酮含量、多酚氧化酶活性和過氧化物酶活性最高，內(nèi)蒙古根河市藍莓的總花色苷含量最高，吉林省長白山地區(qū)藍莓的花青素含量最高。綜上，5個產(chǎn)地相比，黑龍江大興安嶺地區(qū)藍莓的營養(yǎng)成分的含量最高。