地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建研究
——以長(zhǎng)江師范學(xué)院食品專業(yè)為例

□ 鄭俏然 高曉旭 汪建華 韓宗先 李昌滿 長(zhǎng)江師范學(xué)院

國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)背景下，食品專業(yè)建設(shè)需構(gòu)建具有地方性與應(yīng)用性為特色的食品專業(yè)實(shí)踐教育新體系。但目前食品專業(yè)建設(shè)理念、思路與措施還落后于國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，主要表現(xiàn)在：①地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不精準(zhǔn)且質(zhì)量不高，與國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)契合度不高；②地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不完善，沒(méi)有達(dá)到大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)卓越工程技術(shù)人才的要求；③地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)實(shí)踐教育體系相對(duì)落后，不能較好地適應(yīng)新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新需求；④地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)實(shí)踐教育資源不足，不能有效支撐卓越工程技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成；⑤地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)實(shí)踐教育體制機(jī)制不健全，阻礙了產(chǎn)學(xué)研一體化校企協(xié)同育人模式有效實(shí)施。上述這些問(wèn)題，不僅嚴(yán)重影響地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，還使國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)食品專業(yè)人才的需求不能得到有效滿足。因此，重新構(gòu)建適應(yīng)國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系是當(dāng)前迫切需要解決的問(wèn)題。

1 擬解決的問(wèn)題

1.1 解決食品專業(yè)實(shí)踐教育人才培養(yǎng)目標(biāo)不精準(zhǔn)問(wèn)題（實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)）

研究大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與定位，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成度和滿意度。

1.2 解決食品專業(yè)實(shí)踐教育人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不完善問(wèn)題（實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)）

根據(jù)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要，制定食品專業(yè)工程實(shí)踐人才培養(yǎng)規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)對(duì)接大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的崗位要求。

1.3 解決食品專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系不健全問(wèn)題（實(shí)踐教學(xué)體系）

構(gòu)建適應(yīng)國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、課程體系、考核體系及管理體系，滿足工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需要，提高學(xué)生的創(chuàng)新應(yīng)用能力和工程實(shí)踐能力。

1.4 解決食品專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)資源短缺的問(wèn)題（實(shí)踐教學(xué)資源）

建立適應(yīng)國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的食品專業(yè)師教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過(guò)校企合作、協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新和資源共享，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)新平臺(tái)，為實(shí)踐教學(xué)提供物質(zhì)保障。

1.5 解決食品專業(yè)實(shí)踐教育體制機(jī)制落后的問(wèn)題（實(shí)踐教學(xué)制度）

校企合作構(gòu)建產(chǎn)教融合、協(xié)同育人、資源共享和協(xié)同創(chuàng)新等新模式及校企合作長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，可持續(xù)地服務(wù)國(guó)家大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。

2 構(gòu)建措施

2.1 優(yōu)化食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

2.1.1 調(diào)查研究人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

圍繞食品專業(yè)創(chuàng)新應(yīng)用能力與實(shí)踐能力的目標(biāo)、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安排、經(jīng)費(fèi)投入、體制機(jī)制及雇主反饋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展調(diào)查，深入分析地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新應(yīng)用能力與實(shí)踐能力的現(xiàn)狀與問(wèn)題。

2.1.2 通過(guò)研討制定實(shí)踐教育人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

系統(tǒng)研究食品專業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，選取美國(guó)、歐洲和中國(guó)的本科教育人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，比較這些標(biāo)準(zhǔn)制訂的背景和內(nèi)容，緊密結(jié)合大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，提出食品專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見(jiàn)與建議。

2.1.3 明確食品專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與定位

面向產(chǎn)業(yè)界、面向世界、面向未來(lái)，以一流人才培養(yǎng)、一流本科教育和一流專業(yè)建設(shè)為目標(biāo)，以實(shí)施卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0版為抓手，把握食品專業(yè)的新要求，持續(xù)深化食品專業(yè)實(shí)踐教育體系改革，培養(yǎng)德學(xué)兼修的高素質(zhì)工程技術(shù)人才。

2.2 完善食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1 調(diào)查了解新產(chǎn)業(yè)新經(jīng)濟(jì)對(duì)人才的要求

深入和廣泛調(diào)查大健康企業(yè)、行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、高校及政府部門，掌握社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才需求情況。

2.2.2 通過(guò)論壇等方式研討論證實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

通過(guò)校企論壇、專業(yè)研討會(huì)、高峰論壇等方式，進(jìn)一步明確食品專業(yè)人才需求的數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格及層次。

2.2.3 通過(guò)分析歸納總結(jié)完善實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)各界專家意見(jiàn)，總結(jié)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，使人才培養(yǎng)的定位準(zhǔn)確、目標(biāo)清晰、服務(wù)面向明確。

2.3 構(gòu)建食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

2.3.1 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系

以培養(yǎng)高水平食品專業(yè)人才創(chuàng)新應(yīng)用能力與實(shí)踐能力為目標(biāo)，將實(shí)踐教育過(guò)程分成實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、創(chuàng)新及創(chuàng)業(yè)5個(gè)模塊，以國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化為實(shí)現(xiàn)高水平食品專業(yè)工程實(shí)踐教育的重要依托。

2.3.2 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程體系

凸顯“以學(xué)生發(fā)展為中心”教育理念，重點(diǎn)培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用能力與實(shí)踐能力。①增加人文素質(zhì)實(shí)踐課程及互聯(lián)網(wǎng)+食品（大健康）、食品智能與仿生設(shè)備工程設(shè)計(jì)和食品安全+云計(jì)算+物聯(lián)網(wǎng)等實(shí)踐內(nèi)容。②打破專業(yè)界限，對(duì)課程進(jìn)行資源整合，優(yōu)化實(shí)踐課程，建立實(shí)踐課程群。③增加大健康新產(chǎn)業(yè)實(shí)習(xí)與食品專業(yè)導(dǎo)航。

2.3.3 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)管理體系

建立實(shí)踐教學(xué)管理專業(yè)機(jī)構(gòu)、管理制度及運(yùn)行體系，充分應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)訓(xùn)基地、互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)習(xí)基地、互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)驗(yàn)及互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)等方式建立高效實(shí)踐教學(xué)管理體系。

2.3.4 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)考核體系

建立學(xué)生實(shí)踐教學(xué)考核、實(shí)踐教學(xué)人員考核與質(zhì)量監(jiān)控及實(shí)踐教育教學(xué)質(zhì)量水平評(píng)估等維度的綜合考核體系，重點(diǎn)考核學(xué)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)新應(yīng)用能力與實(shí)踐能力。

圖1 食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

2.4 豐富食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源

2.4.1 培養(yǎng)雙師型教師，建設(shè)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)

采用“下企業(yè)鍛煉+聘請(qǐng)+引進(jìn)+培養(yǎng)”的措施，建設(shè)一支具有食品專業(yè)實(shí)踐背景，掌握產(chǎn)業(yè)及行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有企業(yè)工作經(jīng)歷，業(yè)務(wù)素質(zhì)高、學(xué)術(shù)造詣深且具有奉獻(xiàn)精神的教師隊(duì)伍。

2.4.2 積極爭(zhēng)取各類項(xiàng)目資源，保障校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)

①利用重慶市教委資助的《食品專業(yè)特色專業(yè)》建設(shè)經(jīng)費(fèi)及《生物工程與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色學(xué)科專業(yè)群》建設(shè)經(jīng)費(fèi)，構(gòu)建食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新平臺(tái)。②積極爭(zhēng)取央地共建專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室條件改造專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)和專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，有效改善食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件。

2.4.3 以“工學(xué)結(jié)合”基地為抓手，保障校外實(shí)踐教學(xué)資源建設(shè)

以“工學(xué)結(jié)合”基地建設(shè)為抓手，積極推進(jìn)校企合作，建立資源共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校企深度融合，共享共建，實(shí)現(xiàn)基地銜接。積極與企業(yè)共同建成一批具備實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)雙重功能的基地。

2.5 建立食品專業(yè)實(shí)踐教育協(xié)同育人機(jī)制

2.5.1 完善“校企協(xié)同育人、協(xié)同創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)模式

以“職業(yè)導(dǎo)向、校企合作、工學(xué)結(jié)合、協(xié)同創(chuàng)新”作為校企協(xié)同育人的基本模式，優(yōu)化應(yīng)用型食品科學(xué)與生物工程食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)人才培養(yǎng)模式,提高實(shí)踐教學(xué)比例，解決產(chǎn)教融合不夠深入、學(xué)生創(chuàng)新應(yīng)用能力于實(shí)踐能力不足等問(wèn)題。

2.5.2 建立服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)創(chuàng)新實(shí)踐共同體運(yùn)行機(jī)制

通過(guò)共建榨菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、龍眼荔枝工程技術(shù)研究中心等形式，協(xié)同開展產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿進(jìn)行應(yīng)用基礎(chǔ)研究，進(jìn)行關(guān)鍵領(lǐng)域和瓶頸環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)，進(jìn)行科技創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)孵化，建立快速無(wú)縫的成果轉(zhuǎn)化通道與機(jī)制，形成發(fā)展共贏的協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)與運(yùn)行機(jī)制。

3 構(gòu)建的結(jié)果

實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建如圖1所示。通過(guò)學(xué)科專業(yè)交叉、實(shí)踐課程融合和專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)等方式，構(gòu)建突出創(chuàng)新應(yīng)用能力與實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)體系。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)、應(yīng)用性科研，校地、校企合作，建立集學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐、學(xué)生就業(yè)、教師實(shí)踐鍛煉、兼職教師來(lái)源和科技合作一體的骨干實(shí)踐教學(xué)基地。按“四化”（實(shí)踐項(xiàng)目生產(chǎn)化、實(shí)踐隊(duì)伍團(tuán)隊(duì)化、實(shí)踐技術(shù)現(xiàn)代化、實(shí)踐考核實(shí)戰(zhàn)化）的要求深化食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵建設(shè)，同時(shí)進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)教融合、校企合作、資源共享、協(xié)同創(chuàng)新和協(xié)同育人，為大健康新興產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)所需要的食品專業(yè)工程技術(shù)人才培養(yǎng)提供強(qiáng)力支撐。