水產(chǎn)品活性包裝與智能化包裝技術(shù)淺析

匡逸凡

摘要：對(duì)目前工業(yè)上水產(chǎn)品的活性包裝和智能化包裝技術(shù)的主要作用原理、目前的應(yīng)用范圍進(jìn)行總結(jié)與分析;結(jié)果表明：目前階段水產(chǎn)品的活性包裝與智能化包裝技術(shù)處于起步發(fā)展的階段，活性包裝技術(shù)包括有吸收型包裝技術(shù)、薄膜型包裝技術(shù)、釋放型包裝技術(shù);智能化包裝技術(shù)包括有包裝安全性智能化技術(shù)、信息安全型智能包裝技術(shù)，可以更好的提高水產(chǎn)品包裝的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值物質(zhì)的貯藏。

關(guān)鍵詞：活性包裝;智能化包裝;水產(chǎn)品貯藏

中圖分類(lèi)號(hào)：S984 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

21世紀(jì)是我國(guó)快速發(fā)展的時(shí)期，在新時(shí)代的背景下，我國(guó)的各行各業(yè)迅猛發(fā)展，同時(shí)我國(guó)的包裝技術(shù)取得了一定的發(fā)展成果。隨著我國(guó)居民生活品質(zhì)的逐漸提高，對(duì)水產(chǎn)品包裝的貯藏品質(zhì)及水產(chǎn)品加工食品質(zhì)量安全提出更高的要求，促進(jìn)了我國(guó)水產(chǎn)品包裝技術(shù)的發(fā)展。其中水產(chǎn)品的包裝技術(shù)中逐漸以活性包裝及智能化包裝發(fā)展為主，活性包裝技術(shù)是指通過(guò)包裝材料吸收不利保藏的成分，或釋放有利保藏的成分，或發(fā)揮涂膜抗菌、抗氧化作用，從而對(duì)水產(chǎn)品起到防腐保鮮的作用;智能化包裝技術(shù)是指通過(guò)標(biāo)簽指示劑、信息溯源從而提高產(chǎn)業(yè)鏈管理效率以及減少消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的安全的擔(dān)心[1]。水產(chǎn)品是指水生的具有一定的食用價(jià)值的動(dòng)植物及其腌制、干制的各種初加工品，水分含量較高，酸堿度呈中性，在進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)體內(nèi)的耐冷細(xì)菌等在陸地較為適宜的繁殖環(huán)境下，會(huì)進(jìn)行大量的繁殖從而導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)下降，同時(shí)一些水產(chǎn)品的肉質(zhì)組織較為疏松，容易被體內(nèi)的蛋白消化酶等進(jìn)行分解，影響產(chǎn)品的口感。因此目前水產(chǎn)品的包裝一方面需要保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)問(wèn)題，另一方面需要將產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行冷藏。如何通過(guò)加工和保藏技術(shù)保證水產(chǎn)品的食用與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注問(wèn)題。水產(chǎn)品的信息溯源及標(biāo)簽名稱(chēng)同樣也是作為包裝中的重要組成部分，提供了產(chǎn)品的基本信息。同時(shí)保證了產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的運(yùn)輸安全。目前我國(guó)智能化包裝技術(shù)處于發(fā)展中階段，隨著新技術(shù)和新材料的發(fā)展，水產(chǎn)品的智能化包裝技術(shù)增添了許多新的功能特性，增加了消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)的了解度。目前我國(guó)水產(chǎn)品活性包裝技術(shù)及智能化包裝技術(shù)處于發(fā)展中階段。

1 ?活性包裝

1.1 ?吸收型包裝技術(shù)

吸收型包裝技術(shù)是活性包裝技術(shù)中的一種技術(shù)，通過(guò)在包裝袋中加入各種氣體吸收劑和釋放劑，可以除去包裝的空間中過(guò)多的二氧化碳、乙烯及水分，同時(shí)維持包裝袋內(nèi)的環(huán)境處于輸出量與輸入量較為平衡的狀態(tài)，及時(shí)補(bǔ)充二氧化碳。同時(shí)可以在產(chǎn)品的包裝袋內(nèi)加入脫氧劑，可以在一定程度上減少包裝內(nèi)氧氣的濃度，延緩產(chǎn)品的氧化速度，保證水產(chǎn)品的使用品質(zhì)。

1.2 ?抗菌抗氧化活性薄膜包裝技術(shù)

活性包裝薄膜是目前食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一，主要包括有抗菌和抗氧化兩種功能性活性包裝薄膜，在食品的包裝上可以起到抑制食品中的微生物生長(zhǎng)繁殖、脂質(zhì)氧化酸敗等作用，延緩食物的品質(zhì)變化[2]?？咕寡趸钚员∧な侵竿ㄟ^(guò)不同的方法向成膜基材中添加抗菌抗氧化等的活性物質(zhì)，制備得到具有抗菌、抗氧化功能的活性薄膜材料。在水產(chǎn)品的活性包裝中通過(guò)使用抗菌抗氧化的薄膜材料進(jìn)行包裝，可以在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中維持產(chǎn)品中的酸堿度環(huán)境，改變包裝食品的環(huán)境條件，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的氧化時(shí)間，保證產(chǎn)品的活性度。

1.3 ?釋放型包裝技術(shù)

產(chǎn)品的活性包裝中除了需要考慮產(chǎn)品的活性度外，同時(shí)也需要考慮產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)的包裝美觀問(wèn)題。在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中一些脫氧包裝較容易出現(xiàn)坍塌的現(xiàn)象，可以通過(guò)加入釋放型的化學(xué)試劑，在運(yùn)輸中可根據(jù)包裝袋內(nèi)的酸堿度的平衡從而釋放一定濃度的二氧化碳、乙醇、活性劑等。通過(guò)釋放二氧化碳可以在一定程度上增加空間氣體的總體積，有效的改善由于氣體缺失出現(xiàn)的包裝坍塌問(wèn)題，另一方面釋放的酸性氣體可以起到充當(dāng)殺菌劑的作用，幫助殺死包裝袋內(nèi)環(huán)境中的部分微生物，有效維持產(chǎn)品的新鮮度。

2 ?智能化技術(shù)

智能化包裝技術(shù)時(shí)目前包裝行業(yè)上較為熱門(mén)和重點(diǎn)發(fā)展的技術(shù)之一，目前我國(guó)處于起步的階段，智能化包裝技術(shù)時(shí)集合了多元知識(shí)基礎(chǔ)的一項(xiàng)新興技術(shù)，具有人工智能的元素，通過(guò)應(yīng)用智能化的材料包裝技術(shù)，可以為水產(chǎn)品的包裝增加智能化的功能，例如防偽防盜功能、產(chǎn)品基本信息說(shuō)明、產(chǎn)品的溯源碼，可以在一定程度上增加消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品的信心，產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到更好的保障。

2.1 ?包裝安全性智能化

在我國(guó)的水產(chǎn)品市場(chǎng)中，有些不法商家利用消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽不熟悉的心理，常利用與正品外形相差不大的標(biāo)簽，利用次品或贗品、假冒偽劣的產(chǎn)品充當(dāng)正品，給消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)感帶來(lái)較大的困擾。通過(guò)在正品標(biāo)簽上設(shè)定特定的條形碼，對(duì)水產(chǎn)品的包裝進(jìn)行智能化的改善，通過(guò)掃描標(biāo)簽上的產(chǎn)品條形碼，可以有效查詢(xún)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品是否為正規(guī)商品，同時(shí)通過(guò)將產(chǎn)品的基礎(chǔ)信息錄入特定的條形碼中，可以有效的告知消費(fèi)者產(chǎn)品的出廠(chǎng)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，便于提高消費(fèi)者通過(guò)包裝提高對(duì)產(chǎn)品的了解。

2.2 ?信息安全型智能包裝

如何通過(guò)包裝上的檢測(cè)獲知產(chǎn)品是否出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，可以通過(guò)在產(chǎn)品的外包裝上加入一定的光敏指示劑，利用一定的化學(xué)方法查閱指示劑是否出現(xiàn)一定的變色從而判斷產(chǎn)品是否出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，同時(shí)可以制作時(shí)間-溫度型的標(biāo)簽，利用不同指示劑做成的標(biāo)簽材料可根據(jù)不同的環(huán)境變化做出不同的響應(yīng)。同時(shí)在市場(chǎng)上或售賣(mài)的場(chǎng)合中，需要經(jīng)過(guò)一定的消磁條形碼方可確認(rèn)為已進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，以防出現(xiàn)偷竊的現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的安全性。

3 ?小結(jié)

通過(guò)對(duì)目前階段我國(guó)水產(chǎn)品的包裝技術(shù)中的活性包裝與智能化包裝技術(shù)進(jìn)行分析介紹，說(shuō)明了活性包裝技術(shù)可以有效提高水產(chǎn)品運(yùn)輸中的活性度，保證水產(chǎn)品的食用品質(zhì)。智能化的包裝技術(shù)可以豐富我國(guó)水產(chǎn)品的外包裝，提高消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的購(gòu)買(mǎi)信心。

參考文獻(xiàn)

[1]楊方，胡方園，景電濤，夏文水.水產(chǎn)品活性包裝和智能包裝技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017，8（01）：6-12.

[2]陳智杰，陳晨偉，謝晶.活性包裝薄膜的功能特性表征及對(duì)食品保鮮作用的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2020，41（03）：339-344.