1+X證書背景下高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)“三教”改革模式探索

徐海祥 王正云 施帥 王海波

摘要 在解讀1+X 證書制度內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析了高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)現(xiàn)狀，提出了在1+X證書背景下深化產(chǎn)教融合、校企合作，推動“三教”改革。在教材上，加強新工藝、新技術(shù)的體現(xiàn);在教法上，強化職業(yè)真實任務的訓練;在教師上，強調(diào)教師實訓教學能力的提升的“三教”改革思路，優(yōu)化食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)方案，助力高職院校人才職業(yè)技能培養(yǎng)能力的提升，破解職業(yè)教育人才培養(yǎng)與社會需求脫節(jié)的難題，提高學生可持續(xù)發(fā)展能力。

關(guān)鍵詞 1+X證書;“三教”改革;人才技能培養(yǎng)

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）10-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.071

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Discussion on the “Three Teaching” Reform Mode of Food Professional Skills Training in Higher Vocational Colleges under the Background of 1 + X Certificate

XU Hai-xiang，WANG Zheng-yun，SHI Shuai et al （Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300）

Abstract On the basis of the 1 + X certificate system connotation， the paper analyzed the current situation of food professional skills training in higher vocational colleges，put forward to deepen the integration of production and education and school enterprise cooperation to promote the reform of “three teaching”under the background of 1 + X certificate.We should strengthen the embodiment of new technology and new technology in teaching materials; strengthen the training of professional real tasks in terms of teaching methods，and emphasize the improvement of teachers practical teaching ability in terms of teachers. The reform ideas would optimize the food professional skills training program， improve the vocational skills training ability of higher vocational colleges， solve the problem of the disconnection between vocational education personnel training and social requirements， and improve students sustainable development ability.

Key words 1+X certificate;Reform of “three teaching”;Talent skills training

2019年1月，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（以下簡稱“職教20 條”）以來，“職教20 條”中的“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度（以下簡稱“1+X證書制度”）就成為職業(yè)教育領(lǐng)域關(guān)注及初探的重要制度[1]。1+X證書制度的實質(zhì)是通過“1”學歷證書與“X”職業(yè)技能證書相互融合，將“X”證書反映的新技術(shù)要點、新工藝參數(shù)、新標準規(guī)范、新職業(yè)要求融入人才技能培養(yǎng)過程，促進高職教育主動適應社會經(jīng)濟發(fā)展趨勢和行業(yè)企業(yè)對人才技能的需求，推動“三教”（教師、教材、教法）改革，提升高職院校職業(yè)技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量[2]。然而，如何讓1+X證書制度與食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)方案緊密結(jié)合，并在學生技能培養(yǎng)方案改革中準確定位、辦出特色，培養(yǎng)出復合型高技能人才。這需要食品類專業(yè)高職院校緊密結(jié)合經(jīng)濟社會發(fā)展做好頂層設(shè)計，將1+X證書制度引領(lǐng)“教師”“教材”“教法”（統(tǒng)稱“三教”）改革全面融入人才培養(yǎng)全過程，“三教”改革直接影響高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，是新時代高職教育教學改革發(fā)展的重中之重。

1 1+X證書制度推動高職院校內(nèi)涵建設(shè)解讀

1.1 1+X證書制度促進高職教育作為類型教育的特色發(fā)展

職業(yè)教育作為區(qū)別于普通教育的一種類型教育，就應該有能體現(xiàn)其類型教育成效的評價制度，因此國家“職教20條”中的1+X證書制度集中彰顯了職業(yè)教育作為類型教育的主要特色[3]。隨著“職教20條”的實施，職業(yè)教育開始試點本科層次的職業(yè)技能型人才培養(yǎng)工作，因此職業(yè)院校也將承擔著本、?？撇煌瑢哟稳瞬诺呐囵B(yǎng)工作，每個層次的職業(yè)教育類學生所要求熟練掌握的專業(yè)知識技能等級不同[4]。在1+X證書制度中不同等級的X證書體現(xiàn)學生同一職業(yè)技能掌握的程度，等級證書級別越高說明學生職業(yè)技能越高。通過職業(yè)技能的培訓和考核過程，學生在通過不同的等級層次學習后，獲得的專業(yè)知識和職業(yè)能力也存在差異，這種知識技能差異與“X”等級證書相匹配?！癤”等級證書充分地體現(xiàn)不同職業(yè)教育學歷層次的學生專業(yè)知識技能掌握的不同等級程度。因此，“X”證書的不同等級能夠有效反映職業(yè)教育學歷層次不同的學生的差別化培養(yǎng)工作，從而有利于推進高職院校不同職業(yè)教育學歷層次的人才培養(yǎng)工作順利開展。

1.21+X證書制度促進高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高

通過“1”和“X”的有效融合，充分打通產(chǎn)教融合、校企合作、工學結(jié)合、理實一體等實施的瓶頸，真正培養(yǎng)出符合經(jīng)濟社會發(fā)展需求的工匠型復合技能人才。隨著我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)機械化、自動化、信息化程度的不斷提高，一大批與新技術(shù)技能相適應的新職業(yè)、新崗位不斷涌現(xiàn)，新職業(yè)崗位的技能新要求也隨之發(fā)布，傳統(tǒng)的僵化的人才技能培養(yǎng)方案已經(jīng)不能適應行業(yè)企業(yè)對人才的現(xiàn)實需要[5]。面對國家經(jīng)濟社會發(fā)展的新階段，職業(yè)院校只有深化校企合作，與時俱進，通過實施1+X證書制度，改革人才技能培養(yǎng)方案。堅持以學生職業(yè)技能提升為中心，深化復合型工匠型技能人才的培養(yǎng)、培訓以及評價模式的改革，提高人才職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量，暢通工匠型復合技能人才成長通道，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)。這樣才能進一步促進學生面向新技術(shù)新職業(yè)的崗位技能提升，為學生高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)業(yè)奠定能力基礎(chǔ)。

1.3 1+X證書制度促進高職教育與經(jīng)濟發(fā)展的有效融合

職業(yè)教育作為區(qū)別于普通教育的類型教育，其特色在于知識與技能學習的與時俱進，即及時順應經(jīng)濟社會發(fā)展的變化而變化，融合行業(yè)、企業(yè)對新技術(shù)復合技能型人才的需求，技能實訓教學與用人單位崗位技能實現(xiàn)零距離對接。社會培訓評價組織與相關(guān)行業(yè)、企業(yè)以及雙高高職院校聯(lián)合開發(fā)相應行業(yè)職業(yè)技能等級證書及評價標準，證書及標準全面反映了該行業(yè)企業(yè)對新技術(shù)技能人才最新的能力要求[6]。這將會倒逼高職院校辦學模式、人才技能培養(yǎng)方案、實訓條件建設(shè)、課程資源建設(shè)、教師、教材、教法等方面改革，實現(xiàn)產(chǎn)教、校企有效的深度融合[7]。因此，1+X證書制度可以有效解決高職教育與經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀“脫節(jié)”的問題，并且能夠充分激發(fā)行業(yè)企業(yè)以及社會評價組織參與高職院校人才技能培養(yǎng)質(zhì)量提升的積極性，進一步促進校企合作，實現(xiàn)產(chǎn)教深度融合，提高教師的實踐教學能力和學生的職業(yè)技能。1+X證書制度充分體現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)規(guī)格的職業(yè)性原則，這是提升高職教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展的重要保證。

2 高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)現(xiàn)狀

近年來，盡管食品類專業(yè)相關(guān)高職院校在思想上非常重視人才技能培養(yǎng)，在辦學理念以及人才技能培養(yǎng)方案上均有體現(xiàn)，并加強了技能實訓教學改革，建設(shè)了一批校內(nèi)外實訓基地，開發(fā)了大量實訓課程教學資源，在技能實訓教學中發(fā)揮了較好的積極作用，但仍存在一些亟待解決的難題。 ①技能實訓過程與實際生產(chǎn)過程脫節(jié)，實訓技能與崗位職業(yè)技能有距離。部分高職院校食品類專業(yè)特色不突出，技能實訓教學資源較為陳舊，未能將食品行業(yè)企業(yè)新技術(shù)、新工藝等及時融入實訓教學過程，導致教學過程與企業(yè)實際生產(chǎn)過程脫節(jié)，人才技能培養(yǎng)目標與企業(yè)用人需求不吻合。

②技能實訓課程缺乏系統(tǒng)性、整體性設(shè)計。傳統(tǒng)的技能實訓教學大多依托專業(yè)課程教學內(nèi)容開展，技能點零散、關(guān)聯(lián)度不高，缺乏技能培養(yǎng)全面的設(shè)計，綜合性實訓技能難以培養(yǎng)。技能實訓教學模式單一，學生缺乏學習主動性，主動分析問題、解決問題的能力訓練不足。針對不同基礎(chǔ)層次的學生，未能開發(fā)出層次化的實訓課程資源內(nèi)容。

③技能實訓條件相對不足，實訓教學效果欠佳。校內(nèi)實訓中心建設(shè)因受空間、設(shè)備臺套數(shù)、實訓經(jīng)費等制約，在實訓過程中往往存在教師示教、實訓分組數(shù)少、部分學生沒有機會自己動手的現(xiàn)象。校外實訓基地因企業(yè)為避免生產(chǎn)不合格品，往往不愿接納學生真正參與一線實訓，以“走馬觀花”式參觀講解為主，這種實訓教學模式效果難以保證，學生技能培養(yǎng)成效不理想。

④實訓教學教師的知識技能呈現(xiàn)脫離生產(chǎn)新技術(shù)發(fā)展的趨勢，企業(yè)生產(chǎn)一線實踐鍛煉不足。實訓教學師資力量薄弱，高職院校教師大多只有學校的工作經(jīng)歷，缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗，不具備雙師型教師的素質(zhì)和能力。實訓教師對行業(yè)企業(yè)發(fā)展動態(tài)和人才能力要求不敏感，不能及時掌握并運用先進的教育教學方法，不能緊密關(guān)注并掌握行業(yè)新知識、新技術(shù)及新技能，并及時傳授給學生，這樣不利于復合型技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)。

⑤實訓教學成效支撐平臺不完善，缺乏質(zhì)量管理保障制度。實訓教學效果缺乏多角度、多元化的教學全過程管理與評價機制，此外教學工作持續(xù)診斷與改進的質(zhì)量監(jiān)控制度尚未完全建立起來，直接影響學生實訓技能的培養(yǎng)成效。

3 1+X證書制度下高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)“三教”改革方案初探

在1+X證書制度背景下，高職院校需要在深化校企合作、產(chǎn)教融合的基礎(chǔ)上，加強書證融通、課證融合以及教師培養(yǎng)，將實施1+X證書制度與課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、課堂教學方法創(chuàng)新等結(jié)合起來，推進X證書與食品類職業(yè)技術(shù)課程融合，促進1與X的有機融通，全面推動“三教”改革，優(yōu)化食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)方案，以提高學生的職業(yè)崗位勝任能力和崗位調(diào)整適應能力，培養(yǎng)經(jīng)濟社會亟需的食品類專業(yè)復合型技能人才，助力我國食品產(chǎn)業(yè)智能化信息化轉(zhuǎn)型升級[8]。

3.1 持續(xù)提升教師的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，培養(yǎng)一流的職教師資隊伍

高職院校教師是“三教”改革的直接參訓者和實施者。這不僅關(guān)系到教學質(zhì)量和復合型技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，而且考驗著高職院校校領(lǐng)導的頂層設(shè)計和教師管理能力。

首先，應從人才引進著手，把好專業(yè)教師技能考察入口關(guān)。國家“職教20條”提出，2020年起，職業(yè)院校專業(yè)教師應從具有3年以上相關(guān)行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷，學歷高職以上的高技能人才中公開招聘。因此，可從重點食品企業(yè)生產(chǎn)一線崗位的高級工中招聘專兼職專業(yè)教師，從國家和省級食品行業(yè)技能大賽中獲獎的優(yōu)秀選手中選聘食品專業(yè)課程的實訓教師。

其次，為提升在職教師的專業(yè)技能，通過教師實踐教學能力培養(yǎng)與考核機制，培養(yǎng)一流的食品專業(yè)職教師資隊伍。通過“師徒工程”“青藍工程”等項目的實施，培養(yǎng)一批青年骨干專業(yè)教師的“活力課堂”、教學名師的“魅力課堂”，樹立教學模范，以此帶動其他教師課堂教學質(zhì)量的提升。通過深化校企合作，選派青年專業(yè)教師赴食品企業(yè)鍛煉、掛職，參與食品企業(yè)的生產(chǎn)全程管理、技術(shù)開發(fā)及營銷等工作，為專業(yè)教師深入企業(yè)一線崗位提供一個實踐渠道，鼓勵教師積極參與食品企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，為企業(yè)提供技術(shù)服務。在產(chǎn)學研相結(jié)合的道路上，提升教師的職業(yè)技能、技術(shù)創(chuàng)新能力和實踐教學能力。明確教學能力考核指標，即將參加國、省、市以及學校四級的高職院校教師技能大賽、教學能力大賽列入專業(yè)職稱晉升考核指標之一，以此為抓手，錘煉出專業(yè)理論扎實、師德素質(zhì)過硬、職業(yè)技能高超的教學名師團隊，使真正“想做事、能做事、做成事”有事業(yè)心的優(yōu)秀教師團隊脫穎而出，營造“比學趕超” 的教學能力比賽氛圍。

最后，在1+X證書制度的背景下，積極申報試點學校，為提升食品專業(yè)教師的教學能力，對食品專業(yè)學科帶頭人、骨干專業(yè)教師增加X證書培訓師的職業(yè)能力要求，重點加強食品類職業(yè)技能等級證書要求的職業(yè)技能培訓能力。 讓專業(yè)教師既能按1學歷證書要求授課，又能開展X證書職業(yè)技能培訓。通過有效實施以上措施，必將會有力促進高職院校食品類專業(yè)教師隊伍整體教學能力和素質(zhì)的提升。

3.2 改革教材編寫理念，促進學生職業(yè)技能的提升 教材是教學實施的重要支撐和依據(jù)之一，是推進教學改革的重要抓手和表現(xiàn)形式，因而教材改革是提升高職人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措，對于教學質(zhì)量的提高具有重要的促進作用。

首先，高職食品類專業(yè)教材內(nèi)容的選取應符合人才培養(yǎng)方案的要求，體現(xiàn)高職學生的學情特點，體現(xiàn)職業(yè)崗位的核心素養(yǎng)和課程思政教育。 教育部將根據(jù)職教20條的要求，開展新一輪的國家規(guī)劃高職教材建設(shè)，高職院校要把握機會，抓住機遇，深化校企合作，積極與大型食品企業(yè)合作編寫工作手冊式教材，將食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范及時納入教材，積極推進食品類專業(yè)國家規(guī)劃高職教材的建設(shè)。

其次，在沒有食品類國家規(guī)劃性高職教材的情況下，結(jié)合食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和技術(shù)更新，及時與食品企業(yè)合作編寫活頁式教材和技能訓練講義等實用性校本教材。此外，結(jié)合高職食品類專業(yè)1+X證書實施要求，將X證書技能培訓內(nèi)容及時融入課程標準和教材體系，構(gòu)建食品類課程教學實訓平臺。 X證書培訓內(nèi)容融入課程和教材，不是簡單地增加技能等級證書培訓內(nèi)容，需要聯(lián)合X證書的第三方培訓評價組織，由此推動課程和教材改革，不斷更新食品類專業(yè)X證書技能培訓與學歷教育教材內(nèi)容的融合，強化高職食品類專業(yè)學生的學歷教育證書與職業(yè)技能等級證書的融合培養(yǎng)。

最后，加快推進高職食品類專業(yè)在線開放課程建設(shè)，啟動建設(shè)高水平的課程模塊，豐富多元化課程資源、建立線上線下資源融合的“立體化”教材，以實現(xiàn)滿足高職學生個性化的學習需求，促進學生自主學習能力和創(chuàng)新思維的發(fā)展。

高職食品類教材改革是推進“三教”改革的重要載體，是提高高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要抓手。 教材應有利于引導高職學生對食品類已有知識和技能的主動學習，同時有利于學生對新知識、新技能的探索。然而，教材不是限制高職教師教學實施的教學文件，也不是讓教師嚴格遵循教材開展教學，而是為教師教學實施過程提供幫助，教師可對真實教學實施過程進行重構(gòu)和創(chuàng)造。教材就是高職食品類專業(yè)教師根據(jù)學生的學情，選取教材教學內(nèi)容，創(chuàng)新教學方法，以達到人才培養(yǎng)方案規(guī)定的教學目標[9]。

49卷10期徐海祥等 1+X證書背景下高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)“三教”改革模式探索

3.3 以賽促教，推進教法改革，激發(fā)學生自主學習能力的提升

由教育部主辦的每年一次全國職業(yè)院校教師信息化教學大賽，自2018年起變更為全國職業(yè)院校教學能力大賽，并實施了全新的比賽規(guī)則，新比賽方案注重考察教學團隊的專業(yè)能力、教學設(shè)計創(chuàng)新和信息化技術(shù)應用能力，鼓勵在基于課程標準的基礎(chǔ)上，從學情分析的角度出發(fā)，推進教法改革，探索合適的教學方法，激發(fā)學生自主學習的積極性。

首先，教法改革應摒棄傳統(tǒng)教學知識靠傳授、不注重教學情境創(chuàng)設(shè)、填鴨式的陳舊落后教學觀念，轉(zhuǎn)而在食品專業(yè)課程教學實踐中，鼓勵“學情分析、以學定教、邊做邊教”、倡導啟發(fā)式教學模式，布置學習任務，誘導學生主動學習、學生分組討論，探究完成學習任務的方案，注重對學生團隊合作精神和主動學習意識的培養(yǎng)。

其次，參照職業(yè)院校教學能力大賽要求，推進課堂教學模式改革，廣泛鼓勵采用知識技能項目化、任務式、情景化以及信息化教學。深化校企合作，聯(lián)合培養(yǎng)食品類專業(yè)職教人才，通過超星、職教云、大學慕課等學習平臺，采用線上線下互動式的教學模式，企業(yè)大師深度參與校內(nèi)專業(yè)教師教學過程，推進面向食品企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境或模擬生產(chǎn)場景下，基于完成典型工作任務理實一體化的教學模式。建成食品類專業(yè)課程的智慧學習平臺，建立線上線下師生互動、企業(yè)大師深度參與、以學生為中心、產(chǎn)教深度融合的新課堂。

第三，教師教法與學生學法相輔相成，以教師的教法改革來引導和激活學生學習的方法的改變，學生的學法效果反作用于教師的教法，促進教法改進。以學生職業(yè)知識和技能獲得為目標，改變學習方法和模式，促進教師把課堂還給學生，食品專業(yè)教師的職責不在于教，而在于引導、使學生掌握自主學習方法。教師由知識技能的傳授者，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W習資源的提供者、教學活動的組織者、協(xié)調(diào)者、學習情境的創(chuàng)設(shè)者、引導者，學習成效的評價者、考核者，以此激發(fā)食品類專業(yè)學生學習的興趣和積極性，增強其自主學習能力，充分發(fā)揮其獨立思考、獨立實踐能力以及團隊協(xié)作創(chuàng)新能力。

最后，教育部出臺1+X證書制度本身就具有改革的機制，為教法改革提供了背景條件，強化了高職教育教學變革，推動了傳統(tǒng)課堂教學模式創(chuàng)新， 進一步深化了食品行業(yè)企業(yè)深度參與食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)中，將課堂教學從知識傳授變成“能力生成”，把傳統(tǒng)課堂教學場景變更為學校、企業(yè)、第三方培訓評價機構(gòu)共同參與，線上線下混合式教學的三個場景， 從傳統(tǒng)的單一職業(yè)崗位技能轉(zhuǎn)變?yōu)閲@食品類專業(yè)群的復合型技能，即“一專多能”。隨著1+X證書制度的深入推進，學分制銀行、彈性學制、現(xiàn)代學徒制等教學模式，必將在高職教育教學工作中得到實踐，不斷推動著職業(yè)教育教法的改革，打造教學相長的新教法[10]。

4 結(jié)語

1+X證書制度是高職院校為適應我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才質(zhì)量的要求和創(chuàng)新職業(yè)技能人才培養(yǎng)多主體模式的重大變革，這一改革舉措將會給我國高職院校、學生、第三方培訓評價組織以及經(jīng)濟社會發(fā)展帶來深遠的影響。1+X證書制度是符合職業(yè)教育類型的技能評價制度，是高職教育教學改革領(lǐng)域的一項重要舉措，是培養(yǎng)復合型技能型高職食品類專業(yè)人才的重要載體，對推動新時代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用[11]?；?+X證書制度背景下的“三教”改革已經(jīng)成為新時代職教改革系統(tǒng)工程中的一個重要抓手，“三教”改革就是要解決好“誰來教，教什么，怎么教”機制問題。此外，“三教”改革還應改革教學質(zhì)量控制模式，建立起適應“三

教”改革的教育教學質(zhì)量診斷與改進機制，通過PDCA管理循環(huán)監(jiān)控高職教師教學能力提升、活頁式工作手冊式教材改革和啟發(fā)探究式教法改革的實施全過程，以此監(jiān)控模式來優(yōu)化和改進教育教學過程，確保“三教”改革成效的穩(wěn)步提高，助力高職院校食品類專業(yè)人才技能培養(yǎng)質(zhì)量不斷提升。

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