不同杏鮑菇菌渣栽培草菇配方試驗(yàn)

黃桂平

摘要 以不同來源的杏鮑菇菌渣為原料栽培草菇，比較其菌絲生長情況、滿床時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間、采收時(shí)間、蛋形期子實(shí)體的形態(tài)特征以及產(chǎn)量，同時(shí)檢測供試配方的礦質(zhì)元素，重金屬Pb、Cd、As、Hg、Cr等含量，研究其對草菇生產(chǎn)的影響。結(jié)果表明，利用不同來源的杏鮑菇菌渣栽培草菇，盡管配方的輔料、發(fā)酵處理方法、出菇管理等處理措施相同，但最終的草菇農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、礦質(zhì)元素含量等均存在一定差異。杏鮑菇菌渣用于栽培草菇可以獲得較高的產(chǎn)量和效益，但需注意不同來源杏鮑菇中的玉米芯含量對草菇栽培的影響。

關(guān)鍵詞 杏鮑菇菌渣;草菇;配方;品質(zhì);重金屬

中圖分類號 S646.1+3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2021）10-0050-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.013

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Experiment on Cultivating Volvariella volvacea with Different Pleurotus eryngii Residue

HUANG Gui-ping （Changtai County Agricultural and Rural Bureau，Changtai，F(xiàn)ujian 363005）

Abstract Differen Pleurotus eryngii residues were used as raw materials to cultivate Volvariella volvacea，its mycelial growth，bed-full time，budding time，harvest time，morphological characteristics and yield were compared，and the content of mineral elements in the formula，heavy metals such as Pb，Cd，As，Hg，Cr were detected to study its influence on the production of Volvariella volvacea. The results showed that using differen Pleurotus eryngii residues to cultivate Volvariella volvacea，its cultivation performance was different，although the formulas auxiliary materials，fermentation treatment methods，and fruiting management were the same. Pleurotus eryngii residue could be used to cultivate Volvariella volvacea to obtain higher yields and benefits，however，attention should be paid to the influence of corncob content in Pleurotus eryngii from different sources on the cultivation of Volvariella volvacea.

Key words Pleurotus eryngii residues;Volvariella volvacea;Formula;Quality;Heavy metal

草菇（Volvariella volvacea （Bull.ex Fr.） Sing.），又名蘭花菇、中國菇等，是一種熱帶和亞熱帶廣泛栽培的高溫型食用菌[1]。分類學(xué)上屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無隔擔(dān)子，傘菌目，鵝膏菌科，草菇屬[2-3]。草菇人工栽培在200多年前由廣東省南華寺僧人所創(chuàng)，由于其肉質(zhì)鮮美，口感脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛，也是僧人重要的蛋白質(zhì)來源。目前栽培的菇類大部分為中低溫品種，而草菇屬于少有的高溫菌類，在夏季出菇，可以較好地彌補(bǔ)高溫季節(jié)市場上食用菌品種短缺的問題[4]。漳州是草菇的傳統(tǒng)栽培主產(chǎn)區(qū)[5]。近年來隨著食用菌工廠化生產(chǎn)及其菌渣廢料日益增多，草菇種植技術(shù)的發(fā)展以及對環(huán)保的日益重視，越來越多的食用菌菌渣用于草菇栽培，如海鮮菇菌渣[6]、金針菇菌渣[7]、杏鮑菇菌渣[8-10]等。但目前尚未見關(guān)于不同來源杏鮑菇菌渣栽培草菇時(shí)對其農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量以及營養(yǎng)品質(zhì)、礦質(zhì)元素、重金屬等的影響。筆者以不同來源的杏鮑菇菌渣為原料栽培草菇，研究其對草菇生產(chǎn)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)菌株 V9715，漳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)用菌株。

1.2 試驗(yàn)原料 杏鮑菇菌渣由漳州本地2家工廠化杏鮑菇企業(yè)提供，A廠杏鮑菇栽培料配方：玉米芯16.4%、甘蔗渣16.4%、雜木屑32.8%、麩皮16.4%、豆粕8.2%、玉米粉8.2%、石灰0.8%、輕質(zhì)碳酸鈣0.8%，該廠菌渣稱之為菌渣A;B廠杏鮑菇栽培料配方：玉米芯34.5%、甘蔗渣12.3%、雜木屑22.2%、麩皮15.0%、豆粕7.5%、玉米粉7.5%、石灰0.5%、輕質(zhì)碳酸鈣0.5%，該廠菌渣稱之為菌渣B。

過磷酸鈣、輕質(zhì)碳酸鈣等輔料購自當(dāng)?shù)仫暳鲜袌觯牧闲迈r。

1.3 培養(yǎng)料配方 培養(yǎng)料配方1：菌渣A 97.0%+過磷酸鈣1.5%+輕質(zhì)碳酸鈣1.5%。培養(yǎng)料配方2：菌渣B 97.0%+過磷酸鈣1.5%+輕質(zhì)碳酸鈣1.5%。

1.4 培養(yǎng)料處理及栽培管理 出菇試驗(yàn)采用漳州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的室內(nèi)層架栽培。

不同處理原料分堆堆制。新鮮杏鮑菇菌渣原料拉到基地后，少量多次淋水，菌渣淋透水后停水1 d。按照培養(yǎng)料配方，將各原料攪拌均勻，建堆，堆高1.2～1.4 m，長寬依場地而定。間隔3～4 d翻堆一次（料堆表面以下30 cm處的料溫至少應(yīng)達(dá)56 ℃以上），翻堆3～4次，在室外前后堆積發(fā)酵約12 d。一次發(fā)酵結(jié)束后調(diào)節(jié)含水量至70%以上，進(jìn)菇房2次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，濕度要求在66%～68%，待料溫降至32 ℃左右時(shí)開始播種。播種后空間溫度控制在30 ℃以下，料溫30～35 ℃，空氣相對濕度要求在70%左右，出菇階段料溫控制在32～35 ℃，空間相對濕度控制在80%～95%。一般播種11 d 后開始出菇。

1.5 測定項(xiàng)目與方法 觀察各處理的料溫、菌絲長勢、滿床時(shí)間、現(xiàn)原基時(shí)間、采收時(shí)間、子實(shí)體耐存程度、單朵重，分別記錄各處理及各床架的產(chǎn)量。并委托福建省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心（漳州）分中心對各個處理草菇子實(shí)體的營養(yǎng)品質(zhì)、礦質(zhì)元素、重金屬含量進(jìn)行測定，具體測定方法見文獻(xiàn)[11-25]。

1.6 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 7.0和DPS v7.01軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncans新復(fù)極差測驗(yàn)法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 各配方處理對草菇農(nóng)藝性狀的影響

從表1可以看出，利用不同來源的杏鮑菇菌渣栽培草菇，盡管輔料和處理方法相同，但最終的草菇農(nóng)藝性狀表現(xiàn)一定差異。配方1播種后料溫較穩(wěn)定，菌絲長勢較好，菌絲較密，銀灰色，長勢強(qiáng)壯，吃料均勻有力，生長速度適中，滿床時(shí)間為9.37 d。配方2播種后料溫相對較高，菌絲稀疏，長勢較弱，偏灰白色，菌絲生長速度稍快，滿床時(shí)間為9.12 d。方差分析結(jié)果表明，2個配方的滿床時(shí)間無顯著差異?，F(xiàn)原基時(shí)間相差1 d，存在顯著差異。采收時(shí)間為配方2﹥配方1，2個配方相差1.1 d，存在顯著差異。蛋形期子實(shí)體采收后，配方1的破膜時(shí)間較配方2延遲2 d，2個配方菌蓋破膜時(shí)間存在顯著差異。觀察發(fā)現(xiàn)，料溫較高，菌絲生長快，但長勢較差，偏稀疏，子實(shí)體較不耐存放。配方1菇體顏色為鼠灰色，菇基部黑色，黑白較分明。配方2的菇體顏色偏淺。配方1單朵重平均為28.2 g，配方2為25.42 g，方差分析結(jié)果表明，2個配方的平均單朵重存在顯著差異。

2.2 各配方處理對草菇產(chǎn)量的影響

由表2可知，2個配方第一潮產(chǎn)量無顯著差異，配方2比配方1的產(chǎn)量稍高0.25 kg/m2;第二、三潮產(chǎn)量存在一定差異，配方2后期表現(xiàn)較差，單產(chǎn)明顯低于配方1;從前三潮產(chǎn)量表現(xiàn)看，配方1單產(chǎn)為7.95 kg/m2，較配方2高1.07 kg/hm2，2個配方在單產(chǎn)方面存在顯著差異。分析認(rèn)為配方2料溫較不穩(wěn)定，溫度相對較高，盡管菌絲生長較快，但相對高溫對菌絲存在不利影響，導(dǎo)致草菇菌絲處于“亞健康”狀態(tài)，第一潮出菇較早，菇質(zhì)偏差，且后期乏力，第二、三潮出菇少。

2.3 各配方處理對草菇營養(yǎng)品質(zhì)與礦質(zhì)元素的影響

食用菌是鐵、鉀、磷、鎂、錳、鋅、鈣等多種礦質(zhì)元素的重要來源[26]，這些礦質(zhì)元素是維持人體正常生命活動不可缺少的元素[27]。由表3可知，以不同杏鮑菇廠的菌渣為原料栽培出的草菇，營養(yǎng)品質(zhì)和礦質(zhì)元素含量存在較大差異。配方2的蛋白質(zhì)含量為3.1%，較配方1提高24%;配方2的銅、鉀、錳、鎂、鈣含量較高，與配方1相比提高了292.3%～9.6%;配方1的脂肪含量為0.11%，較配方2提高了22.2%;配方1的鋅、鐵含量分別為23.9、36.0 mg/kg，較配方2分別提高了241.4%、29.0%。

2.4 各處理對草菇重金屬含量的影響

重金屬是生物難以降解的物質(zhì)，較易分解，而是長期殘留于環(huán)境中，一旦進(jìn)入人體，也不會在體內(nèi)發(fā)生分解和變化，過量的重金屬進(jìn)入人體將會造成不可估測的傷害，因此國家對食品中重金屬含量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。按照相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，配方1未檢出重金屬鉛、鎘、總汞、總砷、鉻，配方2檢出鎘含量為0.003 8 mg/kg，超標(biāo)26.7%，其他重金屬如鉛、總汞、總砷、鉻均未檢出（表4）。

3 結(jié)論與討論

該試驗(yàn)結(jié)果表明，利用不同來源的杏鮑菇菌渣栽培草菇，盡管配方的輔料、發(fā)酵處理方法、出菇管理等處理措施相同，但最終的草菇農(nóng)藝性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、礦質(zhì)元素含量等均存在一定差異。配方1播種后料溫較穩(wěn)定，菌絲長勢較好，菌絲較密，銀灰色，長勢強(qiáng)壯，吃料均勻有力，生長速度適中，滿床時(shí)間為9.37 d;蛋形期子實(shí)體采收后，配方1的破膜時(shí)間較配方2延遲2 d;配方1菇體顏色為鼠灰色，菇基部黑色，黑白較分明，單朵菇重平均為28.2 g，與配方2存在顯著差異;配方1單產(chǎn)為7.95 kg/m2，較配方2增產(chǎn)15.5%，存在顯著差異。分析認(rèn)為配方2料溫較不穩(wěn)定，溫度相對較高，盡管菌絲生長較快，但相對高溫對菌絲存在不利影響，導(dǎo)致草菇菌絲處于“亞健康”狀態(tài)，第一潮出菇較早，菇質(zhì)偏差，且后期乏力，第二、三潮出菇少，因此總產(chǎn)量較低。配方2的蛋白質(zhì)含量為3.1%，較配方1提高24%;配方2的銅、鉀、錳、鎂、鈣含量較高，與配方1相比提高了292.3%～9.6%;但配方1的鋅、鐵含量分別為23.9、36.0 mg/kg，較配方2分別提高了241.4%、29.0%。

綜上所述，不同杏鮑菇工廠的栽培料配方有差異，其中玉米芯含量不同，事實(shí)上不同工廠的杏鮑菇菌渣不同，其營養(yǎng)物質(zhì)含量、物理結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)都存在一定差異，因此盡管都是利用杏鮑菇菌渣栽培草菇，若來源不同，盡管管理方法相同，其栽培結(jié)果可能會存在較大差異，草菇的礦質(zhì)元素與重金屬含量也會有一定區(qū)別。該研究結(jié)果表明，杏鮑菇菌渣中不同玉米芯含量對草菇栽培時(shí)的料溫影響較大，對后續(xù)的栽培管理和出菇影響不容忽視，需要引起重視。

該研究雖然取得較好的試驗(yàn)效果，但仍有不少方面有待深入研究，如有必要選擇更多杏鮑菇廠的菌渣作為草菇栽培原料，尤其是不同玉米芯含量，以明確其含量對草菇栽培的影響，指導(dǎo)草菇生產(chǎn);有必要系統(tǒng)檢測、分析不同杏鮑菇廠菌渣的營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素、重金屬含量，研究其與草菇品質(zhì)的關(guān)系，探究其轉(zhuǎn)化規(guī)律;該研究菌渣來源杏鮑菇廠的木屑、甘蔗渣等原料來源基本相同，初步認(rèn)為，不同杏鮑菇菌渣栽培草菇時(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)、礦質(zhì)元素含量、重金屬含量有差異，可能與玉米芯含量存在一定關(guān)聯(lián)，但具體關(guān)聯(lián)如何未知;必要篩選出與杏鮑菇廢料栽培相適應(yīng)的草菇新品種等，進(jìn)一步提高其生物轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)品品質(zhì)，這些有待于今后進(jìn)一步研究。

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[12] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定：GB 5009.5—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[13] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定：GB 5009.6—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[14] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定：GB 5009.88—2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[15] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定：GB 5009.14—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[16] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定：GB 5009.11—2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[17] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定：GB 5009.12—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[18] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定：GB 5009.15—2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[19] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定：GB 5009.123—2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

[20] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定：GB 5009.17—2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[21] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鐵的測定：GB 5009.90—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[22] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉀、鈉的測定：GB 5009.91—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[23] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測定：GB 5009.92—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[24] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎂的測定：GB 5009.241—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[25] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錳的測定：GB/T 5009.242—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

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