羊肚菌人工栽培研究進(jìn)展

蒙菲菲 凌巧 劉姻婷 馮邦朝

摘 要 簡(jiǎn)述了羊肚菌的保健及藥用價(jià)值、羊肚菌的種類、生活習(xí)性，從母種、原種、栽培種、大田栽培等方面介紹了羊肚菌人工栽培研究進(jìn)展，并提出今后的研究方向：林下栽培、設(shè)施化栽培、平原機(jī)械化栽培、不用外營(yíng)養(yǎng)袋的高效配方基料栽培等。

關(guān)鍵詞 羊肚菌;生活習(xí)性;人工栽培;采后處理

中圖分類號(hào)：S759.81 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.10.010

羊肚菌是深受人們喜愛的藥食兩用大型真菌，屬馬鞍菌科羊肚菌屬，國(guó)外主要分布在北美、歐洲，國(guó)內(nèi)主要分布在云貴川等地[1]。羊肚菌口感滑順、味道鮮美。羊肚菌子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、脂肪酸等成分，有多達(dá)19種氨基酸和鐵、鋅、硒等對(duì)人體有益的微量元素，氨基酸中屬人體必需氨基酸最多，占了全部氨基酸的一半左右[2-3]。羊肚菌的保健價(jià)值獲得了美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）的認(rèn)證[4]。目前，羊肚菌產(chǎn)品主要有保健酒、羊肚菌罐頭、羊肚菌茶等[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究者吳映明發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液能增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，激發(fā)抗腫瘤、抗心血管藥物的活性，所含有的多糖成分具有抑制腫瘤、抗菌、抗病毒、增強(qiáng)免疫力的保健功效[6]。我國(guó)野生羊肚菌十分稀少，遠(yuǎn)不能滿足人們的需要。目前，羊肚菌人工栽培尚處于探索階段，我國(guó)在羊肚菌人工栽培方面的研究處于世界領(lǐng)先水平，在云南、四川等地率先開展了羊肚菌人工大田商業(yè)化栽培，取得了突破性進(jìn)展。目前，羊肚菌人工栽培技術(shù)還很不成熟，產(chǎn)量低，不穩(wěn)定，甚至?xí)霈F(xiàn)失收現(xiàn)象。本文通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，綜述羊肚菌人工栽培研究進(jìn)展，分析亟待解決的問題，為今后的栽培技術(shù)研究提供一些參考。

1? 已馴化成功的羊肚菌種類

羊肚菌屬（Morchella）在我國(guó)分布的主要種類有黑脈羊肚菌（Morchella angusticeps Peck）、尖頂羊肚菌（Morchella conica Pers.）、小羊肚菌（Morchella deliciosa Fr.）、羊肚菌[Morchella esculenta（L.） Pers.]等。我國(guó)野生羊肚菌主要分布在甘肅、云南、四川等地。野外生長(zhǎng)的羊肚菌分布范圍廣，密度低，尋找采收困難，因此科研工作者多年來一直在努力開展人工馴化栽培研究，以填補(bǔ)市場(chǎng)空缺。

目前已成功馴化栽培的品種有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、尖頂羊肚菌、羊肚菌，以及其他黑色品種，如Mel-21、Mel-20等[7-8]。2013—2015年，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所選育出川羊肚菌1號(hào)、川羊肚菌3號(hào)、川羊肚菌4號(hào)等三個(gè)新品種[9]。梯棱羊肚菌是我國(guó)現(xiàn)階段羊肚菌栽培的主要品種，出菇多，穩(wěn)定性好，容易栽培[10]，其次是六妹羊肚菌和七妹羊肚菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃色的粗柄羊肚菌品種栽培較少，可能是因?yàn)槠湓耘喑晒β始爱a(chǎn)量不高。

2? 羊肚菌的生活習(xí)性

羊肚菌生長(zhǎng)在河邊、森林、路旁等低溫陰涼、雨水充足、保濕好的環(huán)境中，單生或群生[11]。土壤酸堿度以中性或微堿性為好。一般在5月上旬至6月上旬出菇較多，屬于喜冷涼型食（藥）用菌。羊肚菌喜生長(zhǎng)在樹林下潮濕陰涼的環(huán)境，干旱的環(huán)境不適宜羊肚菌生長(zhǎng)。原始森林是最適宜羊肚菌生長(zhǎng)的地方，因?yàn)橛写罅靠葜埲~腐爛發(fā)酵而成的有機(jī)物養(yǎng)料，給羊肚菌提供了豐富的養(yǎng)分。羊肚菌在經(jīng)火燒后的地方也容易生長(zhǎng)，可能是植物燃燒后的草木灰為羊肚菌的生長(zhǎng)提供了較多的鉀元素。

3? 羊肚菌栽培

目前，羊肚菌的主要栽培模式有輪作模式、間套模式、層架式栽培等[12]。陰棚覆蓋栽培羊肚菌，可以保持土壤濕度，有效避免陽光直射，避免溫度劇烈變化，有利于菌絲的生長(zhǎng)。羊肚菌栽培由最原始的平棚栽培發(fā)展到林下栽培、設(shè)施化栽培、平原機(jī)械化栽培、控溫棚栽培等多種方式，大大提高了生產(chǎn)的成功率及效率。

3.1? 菌種制備

3.1.1 母種制備

3.1.1.1菌種分離

種植所用菌種必須是經(jīng)過分離獲得的純菌種，對(duì)分離出來的菌種進(jìn)行篩選和鑒定，以免菌種品質(zhì)不良而影響生產(chǎn)。羊肚菌菌種分離可采用組織分離、單孢分離、多孢分離、多菌核分離、單菌核分離、組孢混合分離等技術(shù)[8]。

3.1.1.2母種擴(kuò)繁培養(yǎng)

羊肚菌母種培養(yǎng)常用的培養(yǎng)基是將PDA和腐殖土混合在一起制成的培養(yǎng)基，pH調(diào)節(jié)到正常范圍。培養(yǎng)溫度為22 ℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度較快，一般只需要一周就可以長(zhǎng)滿試管。一周之后菌絲開始產(chǎn)生色素，幾天后開始形成菌核。

3.1.2? 原種制備

3.1.2.1原種培養(yǎng)基制備

木屑58%、小麥40%、石膏1%、石灰1%，pH自然，用高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，滅菌溫度128 ℃，時(shí)間120 min。

3.1.2.2接種

將擴(kuò)繁得到的健康、適齡的母種進(jìn)行無菌接種，一管母種接5～7瓶原種為好，這樣培養(yǎng)基中的菌絲存活率高。此步驟是為了使羊肚菌菌絲適應(yīng)小麥和木屑等營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，為后期的栽培種培養(yǎng)打下基礎(chǔ)，可大大提高羊肚菌的存活率。

3.1.3? 栽培種制備

3.1.3.1栽培種培養(yǎng)基制備

木屑27%、小麥60%、土壤10%、生石灰1.5%、石膏1.5%，按料水比1∶1.5（體積比）進(jìn)行攪拌混合，浸泡30 min后裝袋，高壓滅菌鍋滅菌，滅菌溫度128 ℃，時(shí)間150 min。

3.1.3.2 接種

栽培種接種時(shí)應(yīng)使用菌絲茂盛、菌齡合適的原種，原種瓶表面用70%乙醇擦拭后，在超凈臺(tái)里用紫外線照射30 min后進(jìn)行無菌操作。每瓶原種可接20～30袋栽培種。培養(yǎng)溫度控制在22 ℃以下，產(chǎn)生黃褐色菌核時(shí)最優(yōu)，約15 d菌絲長(zhǎng)滿菌瓶（袋）[13]。為防止菌種老化后引起抗逆性、豐產(chǎn)性下降，羊肚菌種的播種最佳時(shí)期為滿袋后的7～10 d之內(nèi)[14]。

3.2? 大田栽培

大田栽培，更確切的定義應(yīng)該是仿生栽培[12]。最早的方法是，用野生羊肚菌子實(shí)體進(jìn)行分離純化得到優(yōu)良母種，接著制作原種、栽培種，在大田里用闊葉木屑作為主要培養(yǎng)料，一層木屑、一層菌種進(jìn)行多層播種，之后覆土，模擬自然環(huán)境進(jìn)行養(yǎng)菌及出菇管理的一項(xiàng)技術(shù)[15]?，F(xiàn)今已不用木屑，改為加營(yíng)養(yǎng)袋補(bǔ)充養(yǎng)分的方式。

3.2.1 大田播種埋土栽培

羊肚菌栽培選擇地勢(shì)平坦、土壤疏松且營(yíng)養(yǎng)豐富、排水性良好的稻田或旱地[14]，尤其是陰涼且陽光強(qiáng)度弱的地方適宜羊肚菌生長(zhǎng)。播種前先進(jìn)行土地翻耕，灑上石灰，起到一定的病蟲害防治作用，最后在高錳酸鉀消毒過的盆中把菌種掰碎成小塊進(jìn)行均勻播種，覆土3～5 cm[16]。

3.2.2? 加營(yíng)養(yǎng)袋

羊肚菌培養(yǎng)過程中需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，剛開始時(shí)加入的營(yíng)養(yǎng)配方基本已被消耗完，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充養(yǎng)分。補(bǔ)加營(yíng)養(yǎng)并不是將養(yǎng)料直接撒在大田上，而是將配方所需的原料裝滿滅菌袋后進(jìn)行滅菌消毒備用。當(dāng)菌絲布滿土壤，有大量菌霜產(chǎn)生時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)袋的縱向一面劃破，并把它放置在菌絲長(zhǎng)滿的地面上。羊肚菌在偏暗的環(huán)境中生長(zhǎng)快，菌絲濃密，所以多采用黑色遮陽網(wǎng)膜進(jìn)行蓋膜培養(yǎng)[17]。

3.2.3? 采收

羊肚菌子實(shí)體出土后7～12 d成熟，子囊果不再增大，菌蓋表面蜂窩凹狀充分伸展，此時(shí)羊肚菌肉質(zhì)厚實(shí)，有彈性，香味濃郁，是采收的最佳時(shí)期。采收方法：用左手捏住羊肚菌的菌柄，右手慢慢旋起，以防土壤松動(dòng)，導(dǎo)致其他沒有成熟的菌種被拔起;應(yīng)注意輕拿輕放，防止羊肚菌刮劃損傷、折斷[18]，商品性降低，對(duì)貯藏、銷售造成不利影響。

4? 羊肚菌產(chǎn)品采后處理

目前，羊肚菌的保鮮技術(shù)研究薄弱，通常采用傳統(tǒng)食用菌保鮮技術(shù)如速凍、冷藏法、氣調(diào)冷藏法、化學(xué)法、輻照法、臭氧處理法等進(jìn)行羊肚菌的保鮮研究[15]。羊肚菌產(chǎn)品主要以鮮品、干品方式銷售，但由于保鮮技術(shù)不成熟，加之采收、采后處理措施、運(yùn)輸?shù)冗€沒有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，市場(chǎng)流通以干貨為主[19]。

5? 展望

我國(guó)羊肚菌人工栽培盡管已取得了豐碩的成果，栽培技術(shù)、栽培效率在不斷提高，但羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。遺傳育種工作難以展開，生活史與營(yíng)養(yǎng)類型研究有待深入，栽培技術(shù)難點(diǎn)仍未有大的突破，產(chǎn)品保鮮與加工仍處于探索階段，種質(zhì)資源仍待挖掘，外援營(yíng)養(yǎng)袋的作用機(jī)理尚未完全研究透徹。商業(yè)化栽培受自然環(huán)境條件變化的影響較大，遭遇低溫、高溫、雪災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害易造成嚴(yán)重減產(chǎn)。菌核對(duì)栽培產(chǎn)量也有一定的影響。這些問題都亟待研究解決。加大羊肚菌的基礎(chǔ)性研究，推動(dòng)室外栽培技術(shù)快速發(fā)展，使羊肚菌栽培模式更加多元化，逐步實(shí)現(xiàn)林下栽培、設(shè)施化栽培、平原機(jī)械化栽培，不用外援營(yíng)養(yǎng)袋的高效配方栽培，將成為我國(guó)羊肚菌室外栽培的一個(gè)研究方向。

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