瑤家風(fēng)味長

張莉

湖南之最南，有個(gè)江華瑤族自治縣，生活著一群淳樸善良的瑤族人民。

小縣城四周環(huán)繞著的，是云煙繚繞的大瑤山。這里地處南嶺北麓，瀟水上游，山上安靜的小村莊，沒有車馬喧囂，只有溪澗流水和山風(fēng)吹過的聲音。那幾聲雞鳴狗吠，又增添了幾絲人間煙火味道。

吊腳樓臨江而立，依岸而筑，坐擁在青山綠水之間，幾根杉木支撐起瑤家人一家老小的起居生活。夏天住在吊腳樓最舒服，自然的江風(fēng)和晚間吹過的山風(fēng)褪去夏日的炎熱，取而代之的是浸潤心脾的絲絲涼爽，此時(shí)酒足飯飽，取吊腳樓一小小陽臺(tái)，聽蟲鳴鳥叫，想星辰大海，修清凈之心，豈不快哉？

瑤家人在古樸而又原始的吊腳樓里過著樸素的生活，白天勞作，夜晚相聚一桌，用笑聲梳理瑤家人一生的炊煙。日落而歸之時(shí)，伴隨著裊裊升起的炊煙，彌漫出濃濃的香味，那是家家戶戶團(tuán)圓的味道，把整個(gè)瑤寨都熏醉了。那裊裊的炊煙越來越逶迤，沿著這股香氣，就能看到吊腳樓里阿婆忙碌的背影。而在阿婆的鍋?zhàn)永镒畛Ｓ械谋闶恰艾幖沂酸劇薄?/p>

瑤家十八釀，是指以“圣水”豆腐丸為依托，在此基礎(chǔ)上形成的一道風(fēng)味獨(dú)特的美食，是瑤家人的飲食名片。在過去，瑤山的生活十分艱苦，只有在過年過節(jié)才能殺一頭豬，那時(shí)一頭豬要分給一個(gè)村的幾百號(hào)人，每個(gè)人不到一斤。但是人們都想多吃點(diǎn)肉，聰慧的瑤家人就把豬肉剁成碎末，加上蔥花，用素菜包裹著吃，久而久之就形成了瑤家十八釀?，幧降陌⑵鸥嬖V我，她家的水豆腐是用石磨工具手工制作而成，雖然工序復(fù)雜，但是豆腐口感格外細(xì)膩。阿婆還說，烹制水豆腐釀要特別注意火候，水豆腐釀兩面煎至金黃色就行。用火適中，煎時(shí)不急不猛，燜時(shí)要稍旺，出鍋前撒點(diǎn)蔥花，這樣才是正宗的水豆腐釀。

食物最能鎖住一個(gè)人的心。水豆腐釀不僅僅是味蕾的掛念，更多的是對(duì)團(tuán)圓的渴望。不管是在世界的哪一個(gè)角落，這一口釀餡都會(huì)叫人念念不忘?！艾幖沂酸劇保劤龅氖乾幖胰说男腋：蛨F(tuán)圓。

“一條青石小徑就是一句婉約的詩行，一湖旖旎碧波就是一泓纏綿的汪洋”。如果退隱江湖，請(qǐng)來這個(gè)曾經(jīng)陪你煮茶吟詩、笑談人生的瑤山——江華。