用好荷葉膳 輕松過(guò)夏天

王延群

《紅樓夢(mèng)》里，曾有一個(gè)章節(jié)描述賈寶玉被父親賈政毒打致傷，在家養(yǎng)傷。他母親問(wèn)他想吃什么，寶玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬湯還好些?！边@“蓮葉羹”、“小荷葉兒小蓮蓬湯”便是解暑佳品“荷葉湯”，賈府上下，夏日來(lái)臨時(shí)都要飲“荷葉湯”以祛暑解熱，防治暑病。

中醫(yī)認(rèn)為，荷葉性平，味苦微澀，歸肝、脾、胃經(jīng)。具清生津止渴、清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)、散瘀止血等功效，主治吐血、衄血、咯血、溺血、血淋、下血、血痢、崩中、赤白帶下、中暑、脾虛泄瀉。鮮荷葉有清暑、解熱、利濕的功效，干荷葉則能生發(fā)元?dú)?、助脾開胃。夏日清火，荷葉應(yīng)算首選。尤其是新鮮荷葉解暑力更強(qiáng)，非常適用于暑熱、口干、頭昏頭痛、小便灼熱以及暑濕泄瀉等病癥。此外，荷葉還具有減肥的功效。明代《秘傳證治要訣》載，“荷葉服之，令人瘦劣”;《中國(guó)藥茶配方大全》中指出，荷葉可平肝降壓、降脂輕身，適合于脾虛濕阻型肥胖癥。

現(xiàn)代藥理學(xué)證明，荷葉中含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，如β-胡蘿卜素、黃酮、揮發(fā)油、皂類、甾體、維生素C、多種生物堿、荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸等。在荷葉的眾多化學(xué)成分中，具有明顯生物活性和生理功能的是黃酮化合物和生物堿兩大類物質(zhì)。研究表明，黃酮類化合物、生物堿有調(diào)節(jié)血脂、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣的作用。另有研究證實(shí)，荷葉中還含有豐富的多糖，具有降血糖、降血脂、保護(hù)免疫器官、增強(qiáng)免疫作用、抗病毒、抗癌等多種生物活性。

炎熱夏季，降溫防暑很重要，荷葉就是一味名副其實(shí)的祛暑解熱佳品。下面介紹幾款荷葉藥膳。

荷葉粥? 鮮荷葉1張（約200克），粳米100克，白糖適量。粳米淘洗凈，加水煮粥，快熟時(shí)將鮮荷葉覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥呈淡綠色，再煮沸片刻即可。服食時(shí)酌加白糖，隨時(shí)可食。具有降脂減肥、消暑、生津、止渴之功效，適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓、暑熱煩渴等癥。也可將鮮荷葉洗凈，切絲，水煎取汁，去渣，加大米煮為稀粥服食。

荷葉二花粥? 鮮荷葉1張，荷花1朵，扁豆花5朵，大米100克。將鮮荷葉洗凈、切細(xì);先取大米煮粥，待熟后調(diào)入荷葉、二花，再煮一二沸服食，每日2劑?？汕鍩峤馐?、除煩利尿，適用于暑熱癥及高脂血癥。

扁荷粥? 白扁豆50克，冰糖30克，荷葉1張，大米50克。將扁豆、大米淘洗干凈，荷葉洗凈切絲，冰糖研細(xì)。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏軟時(shí)，再下荷葉、冰糖，煮20分鐘后即成，每日1劑?？汕迨罾麧?、和胃厚腸、降脂祛膩，適用于暑熱癥。

銀陳綠豆粥? 銀花露30克，綠豆50克，粳米150克，廣陳皮15克，鮮荷葉25克，鮮竹葉20克，白糖適量。把荷葉、竹葉、廣陳皮切碎，加水煮沸10分鐘，濾渣取汁。把綠豆、粳米放入沙鍋，加水用武火煮沸，再用微火煮熟，加入銀花露、藥汁、白糖，煮片刻即可。每天1劑，分2次服完，連服5劑。具有解表清熱、宣肺止痛之功效，對(duì)肺炎有療效。

蓮子芡實(shí)荷葉粥? 蓮子60克，芡實(shí)60克，鮮荷葉1張，粳米100克。將蓮子用溫水浸泡后去皮、心，芡實(shí)去殼，荷葉洗凈剪成塊，再將粳米洗凈入鍋中，加入蓮子、芡實(shí)、荷葉及清水適量，旺火燒沸轉(zhuǎn)文火煮成粥，加入冰糖或白糖調(diào)味，每日服2次。具有補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜安神、收澀止血之功效，可用于脾虛便溏、體質(zhì)虛弱、失眠心悸、婦女帶下、遺精、早泄等證。

綠豆荷葉粥? 綠豆30克，粳米100克，銀花露10克，鮮荷葉10克，鮮竹葉10克，冰糖適量。將鮮荷葉、鮮竹葉洗凈，水煎，濾渣取汁。綠豆、粳米淘凈后煮成粥，加入銀花露、藥汁，用微火熬熟，加入冰糖。每天2次，溫?zé)岱?。具有清暑化濕、解表清心、和中養(yǎng)胃之功效，適用于暑引起的酸痛、無(wú)汗、頭痛、尿黃、苔膩、惡寒發(fā)熱、心煩口渴、食欲不佳等。

山楂荷葉湯? 山楂20克，荷葉1張。山楂切片，荷葉切絲，加水共煎，取汁代茶飲。具有祛脂減肥、降壓散疲之功效，適用于冠心病、高血壓、高血脂、肥胖癥等。

荷葉米粉肉? 新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、淀粉等各適量。先將大米洗凈后搗成米粉;豬肉切成厚片，加入醬油、淀粉等攪拌均勻，備用;將荷葉洗凈裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內(nèi)，卷成長(zhǎng)方形，放蒸籠中蒸30分鐘即可取出，佐餐食用。具有健脾養(yǎng)胃、升清降濁之功效，可降血脂。

冬瓜荷葉湯? 冬瓜500克，鮮荷葉1張，蔥花、味精適量。將冬瓜洗凈后削去皮放入鍋;把荷葉洗凈切碎與蔥花一起放入鍋內(nèi)。加入適量水，用旺火煮;開鍋后改用文火;煮好后加味精調(diào)勻，不放鹽。每日1劑，分兩次服用，連續(xù)服用10日。具有利水消腫、清熱解毒之功效，適用于急性腎炎，頭面水腫、口渴心煩、肺熱咳嗽、小便量少且呈紅色者。

荷葉茶? 取葉大、完整、色綠、無(wú)斑點(diǎn)的荷葉洗凈后，切碎曬干，每天用10克泡茶喝。有清熱利濕、減肥健胃的作用。

山楂荷葉茶? 取15克山楂、15克荷葉和10克草決明，先將草決明煎汁備用，再把洗凈的山楂和荷葉放入適量清水中，用小火熬20分鐘，最后再倒入草決明汁，煮沸30分鐘即可。可以在飯前飯后飲用，而餐前空腹飲用效果更好。有塑身減肥的作用。

荷葉減肥降壓茶? 陳皮500克，鮮荷葉100張，生薏仁、生山楂各1000克。將夏日采集的新鮮荷葉洗凈，切絲，晾干。將陳皮、山楂、薏仁三者研為細(xì)末，與荷葉混勻分成100袋，每日1袋，開水沖泡代茶飲，連續(xù)100天。具有健脾降脂、化痰除濕之功效，適用于高血壓、高脂血癥、脂肪肝所致的脘腹脹滿、大便秘結(jié)、小便短黃、頭暈、頭痛等。

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