誰帶火了臨期食品

陳敏

未來某一天，當(dāng)一樣食物被打上“臨期”的標(biāo)簽，將不再意味著它開啟了死亡倒計(jì)時，而是代表它將去到更加需要它的人手中。

家住北京朝陽門附近的胡先生最近愛上了逛臨期食品店。

他回憶起自己第一次買臨期的場景：開業(yè)沒多久的店里人頭攢動，店員時時刻刻忙著補(bǔ)貨，幾個收銀臺前都排起了長隊(duì)。超市里9元一瓶的依云礦泉水在這里只要3.5元，有人一買就是一箱;海底撈的自熱火鍋堆成了小山，素的5元，葷的15元，便宜了一半還多。

胡先生從貨架上搶了好幾盒速食，給自己挑了兩瓶10多塊錢的紅酒，又裝了一籃子均價不超過5元的零食。結(jié)賬時提了滿滿當(dāng)當(dāng)兩大袋，一看小票，200元不到。

“這物價，感覺穿越回了10年前”，有網(wǎng)友如此感嘆。

臨期，不再羞恥

臨期食品，顧名思義就是接近包裝上標(biāo)注的最后保質(zhì)日期的食品。

為了減少貨品損耗，沃爾瑪、家樂福、華潤萬家等大型連鎖超市長期設(shè)有專門的臨期食品貨架，或是以“買一贈一”的捆綁形式出售快要到期的牛奶、水果和面包，部分商超還會在每晚結(jié)束營業(yè)前2～3個小時打折售賣生鮮食物。

但在以往，臨期商品主要面向的是對于價格敏感度更高的中老年顧客群。 如今，越來越多的年輕人在追求品質(zhì)生活的同時，也不忘注意性價比，臨期商品便成了他們的消費(fèi)新寵。

作為典型的“臨期生活”擁護(hù)者，24歲的麗文但凡在家煮菜，就會選擇臨期食材?！巴砩习它c(diǎn)以后的盒馬像是另一個世界?！丙愇母袊@道。她曾在盒馬烘焙區(qū)與一位阿姨“狹路相逢”。只見阿姨眼神篤定地盯著幾包土司，等待工作人員給它們貼上象征折扣的黃標(biāo)。麗文也在旁等候起來。半小時后，阿姨終于無奈放棄，轉(zhuǎn)而尋找自己在豬肉折扣區(qū)排隊(duì)的“隊(duì)友”。麗文這才明白，原來阿姨們是“團(tuán)體搶貨”，分工明確、配合默契。

“不過那天我最后還是買到了打折土司，”麗文言語間透露出小小的得意，將其稱為 “一個普通的工作日夜晚，平凡社畜戰(zhàn)勝阿姨的冒險故事”。

“白天老年人，晚上年輕人?！焙贾菀患遗R期食品店的店主馮女士這樣概括店里的主要顧客。和市面上大部分臨期食品店一樣，馮女士的店主打進(jìn)口食品，保質(zhì)期大多都還剩下半年左右，進(jìn)貨價通常為市場價格的10%～30%，出售折扣在3～5折之間。 以一款荷蘭進(jìn)口酸奶餅干為例，天貓超市兩盒標(biāo)價35元，馮女士的店里一盒只賣8元，進(jìn)價更是低至1.45元。

進(jìn)口食品的溢價本就偏高，就算個別滯銷貨降到1折，整體仍有盈利空間。比如最近擺放在進(jìn)門顯眼位置的一款澳洲麥片，過年期間賣得好進(jìn)了一大批，現(xiàn)在距離過期只剩不到半個月，只能從40多元的原價直接“打骨折”到10元兩包。

在馮女士看來，不同城市的暢銷款各不相同，所以自己每隔四天就會去上海的庫房選品?！氨疃嫉每繐?，這次賣得好的，下次就不一定有了?！瘪T女士拿一款日本進(jìn)口巧克力餅干舉例，“拿了一次之后，三天兩頭有人來問，但后來再沒搶到過?！?/p>

據(jù)山東一名從業(yè)人員介紹， 臨期倉庫的貨大致來源于三種渠道。一是線下商超的臨期產(chǎn)品，二是電商退換貨。再就是一些專門“薅羊毛”的工作室以超低價格“薅”到的商品。

臨期食品市場紅火

盡管經(jīng)營、銷售過期食品在中國仍不合法，但國家在反食物浪費(fèi)法領(lǐng)域的政策導(dǎo)向，無疑促進(jìn)了臨期食品行業(yè)的發(fā)展，讓更多投資者注意到了其中的巨大能量。

今年26歲的張先生正在謀劃離開互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，自己開一家臨期食品店。然而他發(fā)現(xiàn)，隨著各路規(guī)?；Y本的相繼入場，個人想要找到合適、穩(wěn)定的貨源變得十分困難。尤其是在疫情過后，庫存積壓大大減少?！叭ツ暌?yàn)榇汗?jié)滯銷，價格‘大跳水的乳制品，在北方賣得很好?，F(xiàn)在同樣折扣的牛奶已經(jīng)拿不到了。”

一些從業(yè)者也坦言，伴隨著市場的逐漸飽和，他們更多時候會拿低價臨期食品引流，采取“臨期+正期”混賣的形態(tài)。馮女士就表示，自己的店里現(xiàn)在有4成商品為正期貨，大多數(shù)是國產(chǎn)，原因是“疫情期間大家不敢買進(jìn)口食品，光賣臨期的話來不及賣?！?/p>

如今臨期食品市場一片紅火的矛盾之處或許在于，它既不敢以真面目示眾，出售的大多數(shù)產(chǎn)品也遠(yuǎn)非真正意義上的“接近過期”;它既推崇減少食品浪費(fèi)，同時又離不開消費(fèi)社會的繁榮與不斷擴(kuò)張。

我吃臨期，我健康？

值得注意的是，“好日期”并不意味著絕對不存在問題。由于受到食品品類、儲存方式等多方面影響，不同食品變質(zhì)的速率很難一概而論。因此，即便是專營臨期產(chǎn)品的垂直電商平臺，也無法百分百確保食品質(zhì)量。

“臨期老手”魚魚總結(jié)了一套降低踩雷風(fēng)險的“四不”原則：沒見過的雜牌不買;不易保存的不買;自包裝的不買;不馬上吃的不買。即便如此，她在淘貨時還是不幸中過招。有一次，她買了一大袋的洋蔥奶酪味玉米片，“高鈉高糖，最不容易壞”。沒想到打開才吃一口就有一股油臭味。

魚魚所說的“油臭味”，也被叫做“哈喇味”，是食物脂肪發(fā)生氧化產(chǎn)生的。一般來說，脂肪含量越高的食品越容易氧化，像堅(jiān)果、油炸零食和烘焙食品就是過氧化值超標(biāo)的“高危區(qū)”。

“但目前尚未有科學(xué)研究表明，食用稍微氧化的食品會對人體健康造成何種影響，” 食品研發(fā)工程師、食品安全領(lǐng)域科普博主錢程解釋說，“生活中一些非常受歡迎的食物，比如中式臘腸和豆?jié){，它們的典型風(fēng)味其實(shí)正是來自于脂肪氧化。”

寧波一家醫(yī)院的孫醫(yī)生告訴記者，只要在保質(zhì)期內(nèi)、儲存條件符合要求就不用擔(dān)心。孫醫(yī)生自己就是個“臨期控”，基本每天晚上都會去超市買臨期牛奶，運(yùn)氣好的話，還能買到臨期牛肉和豆制品。

與人們普遍認(rèn)為的“買臨期是為了便宜犧牲健康”這一想法截然相反，孫醫(yī)生過著自律健康的生活。他健身、記錄飲食、甚少外食、每天攝入大量蛋白質(zhì)?！斑€剩3、4天過期的1.5升裝鮮奶，我一般隔天就能喝完?！?/p>

正如豆瓣“我愛臨期食品”小組口號所宣告的：“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”從勸阻長輩丟掉過期食品，到主動購買打折貨，經(jīng)歷了消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的年輕一代不再將購買臨期食品視為羞恥的行為，轉(zhuǎn)而成為這陣熱潮背后不容忽視的推動者。他們之中有人因?yàn)榧彼僭鲩L的生活成本選擇消費(fèi)降級，有人希望踐行更環(huán)保的生活方式，也有人樂此不疲地尋找著臨期食品，挖掘平凡生活中的“小確幸”。

摘編自微信公眾號“半熟財(cái)經(jīng)”