書 名：華夏飲食文化

作 者：王學(xué)泰 著

ISBN：978-7-1000-9330-9

出版社：商務(wù)印書館

出版時間：2017-09-01

價 格：￥31.00

飲食文化自成一派，自古以來，在人們的生活中起著不可取代的作用。我國的飲食文化歷經(jīng)千年風(fēng)光沉淀，有著異常豐富的具體內(nèi)容和文化內(nèi)涵。飲食文化在我國的當代小說創(chuàng)作素材中也占據(jù)著重要的一席之地，并系統(tǒng)地、有機地同其他文化相結(jié)合，呈現(xiàn)出一番活潑多彩的風(fēng)貌。

王學(xué)泰先生的《華夏飲食文化》以華夏飲食文化發(fā)展歷史為脈絡(luò)，以其獨特而敏銳的文人視角，從物質(zhì)和精神兩方面對我國飲食文化加以探討：重點介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調(diào)、飲食習(xí)俗乃至進餐環(huán)境、食具餐具等情況，并論述了不同階層人群的飲食生活。王學(xué)泰先生坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自擬，寫作有關(guān)中國飲食文化的文章，著此書的目的在于探求古人生活的真相。《華夏飲食文化》是一部介紹我國自古老時期至現(xiàn)在各個時期的飲食文化內(nèi)涵的著作，對研究我國當代小說中的飲食文化具有充分的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。其中，開闊的思路、廣博的學(xué)識、活潑生動的語言、夾敘夾議的文字，使本書有別于一般的學(xué)術(shù)著作，書中洋溢著著者對廣大民眾一貫的人文關(guān)懷，體現(xiàn)出他對人生的思考和生活的珍視。

民以食為天，飲食文化與人們的日常生活有著十分緊密的聯(lián)系。小說的創(chuàng)作大多需要以真實生活為寫作基礎(chǔ)，而當代小說與飲食文化的密切關(guān)系，在多部當代小說中有著具體體現(xiàn)。筆者在通讀《華夏飲食文化》一書的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國飲食文化的發(fā)展歷程以及我國當代小說中飲食文化的具體引用，對當代小說中的飲食文化呈現(xiàn)特點總結(jié)如下：

一、食與禮。我國自古以來有著“禮儀之邦”的美名，追溯我國“禮”的起源就可以發(fā)現(xiàn)，“禮”的產(chǎn)生與發(fā)展和祭祀文化息息相關(guān)，而祭祀文化少不了飲食文化部分。在古代，祭祀文化中的君臣之別等可以從飲食規(guī)格上體現(xiàn)?！岸Y”在飲食文化中的體現(xiàn)可以看作是通過飲食分出尊卑之別，規(guī)劃人際關(guān)系，在我國的飲食文化中，坐席也屬其中一部分，這一點在小說《陰陽魚》中有具體體現(xiàn)。小說中的“寧可誤菜，不可錯位。”則體現(xiàn)了飲食和“禮”的緊密關(guān)系，甚至在坐席中的席規(guī)同樣十分詳細，例如“冷席先動魚，動魚先吃眼”等，通過飲食上的規(guī)定，規(guī)定食客們的禮儀行為。

二、飲食文化中的象征特點。中國語言文字中有著許多禁忌，在以往造成了各種悲喜劇，但也產(chǎn)生了許多的詩意。中國語言文字中有一重音現(xiàn)象，包含了象征、影射、祝福、陰謀等。在當代小說中，著名小說家張恨水在應(yīng)用飲食文化時也時刻注意其中的語言禁忌。“廚子七分做，三分說”，也正是說明在飲食文化中語言文字的重要性。同一盤菜，如若取了不同的名字，會有不同的效果；在介紹同一道菜時，用了不同的介紹語也會產(chǎn)生不同的效果。例如白水豆腐這一道菜，如若是呈給一對夫妻，則可以說“金鉤掛白玉”，如果來的是一個官員，則可以說“一方青天”，如果來的是以為商家，則可以說“清水撈白銀”，如果來的是一個青春女子，則可以說“金身玉體”。不同的飲食對象有不同的語言文字呈現(xiàn)講究。

三、飲食文化與門戶宗派。我國的飲食文化與其他國家的飲食文化不同，尤其受地域類別差異的影響，不同的兩個地域的飲食文化有著差異極大的飲食特點和內(nèi)涵，而這一點在當代小說中的體現(xiàn)尤為明顯，常常作為當代小說故事發(fā)展矛盾的體現(xiàn)。在《野廚》中寫道：“廚子如戲子。各幫之間歷來吹各的號，各拜各的廟。井水不犯河水?！痹诓煌娘嬍硯团芍型嬖谥偁帲纱水a(chǎn)生許多民間故事來，為當代小說關(guān)于飲食文化的創(chuàng)作提供了極具現(xiàn)實真實性又十分接地氣的寫作素材。

四、飲食文化中的逃避心理。飲食文化是人們的日常生活的重要體現(xiàn)，與人們的情緒、經(jīng)歷等息息相關(guān)。人們離不開一日三餐，常常在飲食中尋找某種慰藉。從另一個角度看來，飲食同樣是人們想要逃避時去往的圣地。在生活中的失意可以在飲食中消耗消極情緒，逃避現(xiàn)實的不理想，轉(zhuǎn)移暫時的注意力等。在巴波的短篇《你是在為人類服務(wù)嗎？》中就樹立了一個在飲食中“逃避”的人物形象。在小說中一位電子計算機專家巴老師，在“文革”中受到影響，無奈只能專注于日常生活，不斷地做家務(wù)活，以至于一位電子計算機專家成為一名手藝頗佳的廚子，對幾大菜系都有研究。知識分子在特殊時期內(nèi)的不如意，消極無奈的情緒無法通過工作抒發(fā)，只能回歸生活，回歸人們離不開的飲食活動。在日常飲食中逃避在其他領(lǐng)域中遇到的不稱心，于是乎，飲食文化同其他的栽花釣魚、琴棋書畫等成為了人生藝術(shù)。其實無論人們在飲食活動中投入的情感是什么，都充分地展現(xiàn)了，飲食文化可以被作為人們情感寄托的載體，是人們生活中不可缺失的一部分。而飲食文化的內(nèi)涵在當代小說中的體現(xiàn)也正是人們對飲食文化重要性意識的具體體現(xiàn)。不同的小說作家在文學(xué)創(chuàng)作的過程中憑借著自身對飲食文化的理解和掌握，在小說文字中呈現(xiàn)出了多姿多樣的飲食文化。這同樣促進了飲食文化文學(xué)涵養(yǎng)的發(fā)展。

綜上所述，王學(xué)泰先生所著的《華夏飲食文化》從我國飲食文化的最初蒙昧?xí)r代開始說起，以時間為卷軸逐步展開，從歷史學(xué)、哲學(xué)、文化學(xué)、民俗文化學(xué)、審美學(xué)等多方面，向讀者呈現(xiàn)了一個系統(tǒng)、完整的飲食文化體系。筆者在閱讀《華夏飲食文化》的過程中，通過接收我國飲食文化詳細開闊的闡述及聆聽活潑生動的語言，對我國的傳統(tǒng)飲食文化包括各個時代的食物、食物語言特點、飲食習(xí)俗等有了更加深刻的理解；同時對我國當代小說中飲食文化的特點與內(nèi)涵有了更加完善的認知與深刻的感悟。