幼兒食品安全及其教育

書 名：0～6歲嬰幼兒食品安全指南

作 者：王桂真 著

ISBN：978-7-1213-5143-3

出版社：電子工業(yè)出版社

出版時間：2019-05-01

價 格：￥55.00

隨著人們生活水平的逐步改善，社會大眾對飲食安全的關注度不斷提升，社會經濟發(fā)展為人們提供了多樣豐富的食品選擇，與此同時，也誘發(fā)了越來越多的食品安全隱患。幼兒作為一個特殊的社會群體，在幼兒生長發(fā)育中，食品安全中的不安全因素會對其帶來不同程度的影響。現(xiàn)階段，很大一部分家長對幼兒的食品安全認知相對有限，加之幼兒食品安全及其教育相關可供參考資料不足，使得家長在為幼兒營造良好的飲食環(huán)境時總會陷入無計可施的局面。面對這一局面，廣大家長的經驗多源于周圍人的分享、電視報道、網絡宣傳等途徑，較為匱乏的幼兒食品安全知識為幼兒的茁壯成長帶來不小的威脅，在此背景下，對幼兒食品安全及其教育進行研究分析顯得尤為必要?！?～6歲嬰幼兒食品安全指南》一書從0～6歲嬰幼兒成長發(fā)育過程中的主要健康問題切入，從寶寶的身體成長與變化、喂養(yǎng)方法、飲食推薦等方面，詳細闡述了應該怎樣給不同年齡段的嬰幼兒選擇安全健康的食品，以及如何培養(yǎng)孩子健康的飲食習慣。書中還設置有“營養(yǎng)師答疑”版塊，專門解答不同年齡階段嬰幼兒的典型健康問題，具有較強的實踐指導意義?，F(xiàn)結合本書，對幼兒食品安全及其教育進行思考研究。

《0～6歲嬰幼兒食品安全指南》一書共分為九章，第一章是關于飲食安全對寶寶的重要性，分別對嬰幼兒時期不可忽視的3大食品安全問題、配方奶粉的安全問題、自制輔食的安全問題、食源性疾病的安全問題、不安全的食物對嬰幼兒的危害、食品污染的危害、非法添加劑的危害等進行了分析。第二章是關于寶寶0～5個月：倡導母乳喂養(yǎng)，輔以人工喂養(yǎng)，對寶寶的成長與變化，母乳喂養(yǎng)重要性，適當食用催乳食物，配方奶粉與母乳相結合的喂養(yǎng)方式等內容進行了論述。其他幾章還介紹了6個月：可以給寶寶添加輔食；7～9個月：應吃軟爛型輔食，可促進寶寶牙齒生長；10～12個月：讓寶寶學會自己動手吃飯；1～1.5歲：讓寶寶愛上吃飯，不再挑食等內容?！?～6歲嬰幼兒食品安全指南》一書內容豐富，結構層次分明，圖文并茂，以期通過建立幼兒食品安全精細管理機制，緊扣不同主題增強人們的食譜安全意識，展現(xiàn)學前教育幼兒食品安全事項，為相關人員了解嬰幼兒食品安全提供有效幫助。

食品作為幼兒生長發(fā)育的物質基礎，在外部環(huán)境中極易受到污染，而受到污染的食品會對幼兒生長發(fā)育造成或多或少的影響，食品污染主要源自食品生產、運輸以及銷售等環(huán)節(jié)，污染類型包括有生物性污染、化學性污染以及物理性污染等，其中，生物性污染指的是微生物、寄生蟲、昆蟲等對食品造成的污染。結合《0～6歲嬰幼兒食品安全指南》一書中論述的飲食安全對寶寶的重要性等相關內容來說，幼兒食品中較為常見的污染為化學性污染，包括有食品添加劑、農用化學物、一系列化學物質引發(fā)的污染等。首先，食品添加劑。食品添加劑主要存在于幼兒偏好的各式各樣零食中，諸如糖果、膨化食品、果凍等。這些食品中含有各式各樣的防腐劑、抗氧化劑，還有香精、糖精、食用色素等添加劑。通過《食品添加劑使用標準》可了解到，0～6個月的嬰幼兒配方食品中不可添加任何食用香料，而對于其他幼兒食品則依據(jù)統(tǒng)一標準。一些不法商家出于提升食品口感、延長食品保質期等目的，在食品中大量添加合成添加劑，由于幼兒機體免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟解毒功能不完善，進而極易受食品中添加劑影響引發(fā)過敏反應，甚至引發(fā)癌變或者細胞變異?；旧细黝惻蚧称分芯写罅葵}分、糖分，尤其是方便面、薯片，倘若食用過多，會很大程度上提升幼兒機體鹽分、糖分，并且長期食用高鹽、高糖的膨化食品會誘發(fā)心血管疾病。除去幼兒愛吃的零食之外，大量外賣食品中也含有過量添加劑，比如炸雞、熱狗、麻辣燙等，油炸食品不易于消化、吸收，并且會對幼兒機體中的維生素等營養(yǎng)素造成不同程度的破壞。外賣食品經常采用塑料制品進行打包，在外賣食品過熱的影響下這些塑料包裝會形成有毒物質，同時也使得幼兒面臨一定的食品安全隱患。另外，大量為幼兒所喜愛的外賣中普遍含有大量油脂，而這些添加油品質并不理想，比如，反式脂肪即屬于一種不利于幼兒身體健康的不飽和脂肪酸，在危害幼兒身體的基礎上，還會造成肥胖，進一步引發(fā)一系列慢性疾病。其次，其他化學性污染。如前文所述，幼兒食品安全中其他化學性污染還包括農用化學物、工業(yè)三廢污染、自然環(huán)境污染等，這些化學性污染同樣不容小覷。如近年來不乏一些有關幼兒食品中毒的報道，其中就有一些原因是因為幼兒長期進食了附著有農藥的食品，由于幼兒機體免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，農藥進入幼兒身體無法被順利代謝，長此以往，體內便會出現(xiàn)農藥堆積，最終引發(fā)慢性農藥中毒，甚至危及幼兒生命安全。另外，近年來激素、抗生素食品得到了社會各界的廣泛關注。由于激素、抗生素在農業(yè)、畜牧業(yè)領域得到了廣泛推廣，一定程度上加大了幼兒食品安全隱患，一些幼兒極可能因為攝入過量激素、抗生素，致使身體形成耐藥性，造成將來無藥可用。除此之外，此類食品還可能會對幼兒帶來其他諸多危害，比如使得幼兒身高體重異于同齡人，生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)受損，已有研究表明，食用激素、抗生素食品后，幼兒會出現(xiàn)性早熟情況。

幼兒食品安全涉及到食品企業(yè)、消費者、監(jiān)管部門等多個不同方面。首先，由于一些食品企業(yè)在生產幼兒食品時，沒有對食品原料進行妥善處理、使用，不注重營造一個良好的生產環(huán)境等，最終造成所生產的幼兒食品質量不過關。其次，在消費者方面，由于一些消費者不具備良好的幼兒食品安全意識，在購買幼兒食品時不關注食品成本、功能，總是盲目聽從他人意見，最終引發(fā)幼兒食品安全問題。再次，監(jiān)管部門方面，相關監(jiān)管部門監(jiān)管不力、部門職責劃分不明確等，也是致使引發(fā)幼兒食品安全問題的一大原因。

正如《0～6歲嬰幼兒食品安全指南》所提到，幼兒階段是幼兒生長發(fā)育的重要階段，幼兒健康成長問題如今得到社會各界越來越廣泛的關注。如何為幼兒提供安全健康食品，確保食品安全，對實現(xiàn)幼兒健康成長尤為重要。基于對《0～6歲嬰幼兒食品安全指南》一書的通覽，現(xiàn)從幼兒、幼兒家長、幼兒園不同角度探討幼兒食品安全教育問題。

首先，面向幼兒的幼兒食品安全教育。一方面，加強對食品安全的宣傳教育。圍繞食品安全主題，組織幼兒開展各式各樣的食品安全宣傳教育活動。比如，開展各種方式的對外宣傳，包括組織幼兒制作食品安全常識、食品安全標語展板；制作食品安全海報進行張貼。還有加強與社區(qū)的交流合作，邀請食品安全相關專業(yè)人士走進課堂，為幼兒講授食品安全知識。又如，組織幼兒制作健康食品，帶領幼兒外出游行，向社會宣傳食品安全知識。另一方面，推進幼兒食品安全教育實踐。在幼兒食品安全宣傳教育基礎上，有序推進食品安全問題與課堂教學的有效結合，通過各種課題方式及游戲活動，提高幼兒對食品安全的有效認知。比如，引導幼兒樹立衛(wèi)生意識，培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生習慣，在日常生活中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，盡可能不要用手直接觸碰食物，防范腸道寄生蟲病的傳播。又如，教育幼兒如何挑選健康食品，在超市、商店購買食品過程中，注意查看食品的生產日期、生產廠家，不食用過期變質食品，不食用沒有正規(guī)生產廠家的食品，不食用沒有衛(wèi)生保障的食品。與此同時，教育幼兒如何保證飲食安全健康，包括不喝生水，吃水果前要將水果洗干凈，因為食品種類多樣，不乏一些含有有害物質的果蔬，所以教育幼兒應獲得家長準許，方可食用一些陌生食品。

其次，面向幼兒家長的幼兒食品安全教育。《0～6歲嬰幼兒食品安全指南》一書從多個不同角度對幼兒食品安全問題進行了論述，并闡述了食物污染、不安全食物及非法添加劑等的危害，以期提高幼兒家長的食品安全意識?；诖?，幼兒家長在為幼兒選購食品時，應注重購買由正規(guī)生產廠家生產的，所含添加劑少的食品，通過購買健康綠色食材親手為孩子制作食品也是確保幼兒食品安全的一種理想選擇。另外，面對嚴峻的食品化學污染形勢，顯然幼兒家長僅憑一己之力難以改變外部環(huán)境，為此家長應做好必要的防范工作，將果蔬浸泡洗凈后再給幼兒食用，對于帶皮水果盡量去皮食用。為保障幼兒的健康成長，日常生活中家長必須要嚴把幼兒食品安全各道關卡。

最后，面向幼兒園的幼兒食品安全教育。一是在食品采購方面，幼兒園必須嚴把食品采購關卡，采購綠色健康食品，在采購食品時，應嚴格檢查供應商相關資格證書，切實將腐敗、變質食品排除在外。同時，幼兒園教師應開展好幼兒對食物過敏狀況排查工作，避免引發(fā)食品安全事故。二是在食品存放及加工方面，對于各式各樣的食材進行不同針對的存放，一些食材適宜存在冰箱中，部分食材存放于冰箱則會加快腐敗，并且存放于冰箱中的食材還應分類放置，比如將熟食與生食分開存放，避免引發(fā)細菌交叉感染，同時熟食不宜存放過長時間，否則會使得亞硝酸鹽增多，食用后極易引發(fā)食物中毒。在對食材進行烹調過程中，首先要確保油鹽醬醋質量過關，因為肉類食材不易煮熟，切忌為追求烹調速率，而造成燒煮不充分，使得肉制品沒有做熟，細菌沒有完全殺死，致使幼兒食用后引發(fā)食物中毒。同時，對于一些蔬菜也應當保證做熟，由于幼兒腸胃功能尚未發(fā)育完全，如果食用斷生食物，也極可能引發(fā)不良事故。三是幼兒餐具消毒。幼兒餐具盡量采用食品級不銹鋼制品，究其原因在于一些普通餐具上印刷物中的相關金屬物極易進入幼兒體內，同時不銹鋼材質餐具不易于附著細菌，且更便于清洗消毒。在幼兒用餐結束后，應對餐具進行充分清洗消毒，防止食品二次污染。另外，對于廚房器具也應當適時做全面清洗消毒，確保廚房整潔衛(wèi)生。

綜上所述，當前幼兒食品安全問題仍較為嚴峻，為保障幼兒食品安全，幼兒家長、幼兒園必須要提高警惕，嚴把幼兒食品安全關，確保幼兒的健康成長?！?～6歲嬰幼兒食品安全指南》作為一本研究分析嬰幼兒食品安全專著，全書內容翔實，邏輯結構清晰，從不同層面、不同角度開展研究分析，提出食材選購、烹飪方法、注意事項等一系列頗具科學性、專業(yè)性的指導。本書內容涉及面廣泛，不僅可作為廣大幼兒家長的學習資料，還可供其他相關行業(yè)研究使用。