蘭州百合營養(yǎng)品質(zhì)分析評價

李瑞琴 于安芬 白濱 黃錚 李婷

摘要：對蘭州百合的感官品質(zhì)以及基本營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了測定分析。結(jié)果表明，蘭州百合的橫徑和鱗莖單重呈現(xiàn)整體下降的趨勢，可溶性糖和粗纖維呈現(xiàn)增高趨勢;可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文獻(xiàn)記載的其他食用百合分別高236.20%、58.72%、35.80%，而粗纖維比文獻(xiàn)記載的降低了34.9%。與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、其他品種和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)對比，蘭州百合的代表性食用風(fēng)味和口感品質(zhì)指標(biāo)均明顯優(yōu)于參試品種及文獻(xiàn)記載。

關(guān)鍵詞：蘭州百合;感官品質(zhì);基本營養(yǎng)品質(zhì);分析;評價

Abstract：Longyou 21 is Brassica nape cultivar with Qingyou 14 and Qinghaidahuang. In 2014 — 2015， the average yield was 2 846.85 kg/hm2， 55.58% higher than the control Gannan 4 in the Regional Test Sites of extremely early-maturing spring rapeseed. The growth period is 112 days， plant height was about 127 cm， the number of effective branches at one time is 2～5， the number of fruit per plant about 114， the number of kernels is 26.95， 1 000-grain weight is 3.73 g. The flowering period was concentrated， the plant type was short. The oil content （crude fat） is 42.32%， ethnic acid content is 0.26%， glucosinolates content is 14.74 μmol/g， the quality reached the federal double-low standard. It is suitable to be grown in above 2 400 m in Zhangye， Wuwei， Gannan， Dingxi areas.

Key words：Brassica nape;Longyou 21;Double-low rapeseed;Breeding

食用百合[Lilium davidii Duch. var. unicolor （Hoog） Gotton]是百合科百合屬川百合的一個變種，具有很高的食用保健和藥用價值，是中華人民共和國衛(wèi)生部2011年公布的87種藥食同源品之一[1 ]。我國食用百合栽培歷史最為悠久的地區(qū)有甘肅蘭州、湖南邵陽、江蘇宜興和浙江湖州[2 ]。其中，甘肅省是我國食用百合種植規(guī)模最大的省份，2014年食用百合種植面積達(dá)1.133 3萬hm2，主要栽培品種為蘭州百合，年產(chǎn)值1億多元，銷售收入占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民人均收入的38%，已成為甘肅省特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一[3 ]。蘭州百合目前是我國種植面積最大的品種之 一[4 - 7 ]，其種植區(qū)域主要分布于蘭州市七里河區(qū)、西固區(qū)及其與之相鄰的定西市臨洮縣、臨夏州永靖縣的二陰山區(qū)，此外蘭州市的榆中縣、城關(guān)區(qū)、紅古區(qū)及定西市的渭源縣和位于隴東的平?jīng)鍪幸灿辛阈欠N植，主產(chǎn)區(qū)種植面積占全省總面積的 95%以上[8 ]。目前對蘭州百合的研究大多在栽培、育種、有效成分、產(chǎn)地評價及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀等方面[9 - 14 ]。有關(guān)蘭州百合營養(yǎng)品質(zhì)分析方面的研究報道大多針對零星的樣品，尚未有全面系統(tǒng)分析蘭州百合營養(yǎng)品質(zhì)的報道。我們對蘭州百合營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了全面分析研究，以期為全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價鑒定及地方品牌樹立提供理論和技術(shù)支撐。

1? ?材料與方法

1.1? ?供試材料

試驗于2016 — 2018年進(jìn)行。參試蘭州百合樣品120個，樣品采自蘭州市七里河區(qū)、西固區(qū)、榆中縣及定西市臨洮縣、臨夏州永靖縣5個縣區(qū)的20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)30多個村的蘭州百合種植基地。采樣區(qū)海拔1 700～ 2 600 m，土壤為沙質(zhì)壤土和粉沙質(zhì)壤土。秋季成熟期取樣，每份樣品隨機(jī)采集3 kg。每個樣品設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果以3次重復(fù)的算術(shù)平均值表示。

1.2? ?試驗方法

1.2.1? ? 指標(biāo)測定? ? 含水量、可食部等感官品質(zhì)指標(biāo)[15 ]，以及可溶性糖、粗纖維、粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、還原糖等基本營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，均采用國標(biāo)規(guī)定方法[16 - 22 ]，數(shù)據(jù)除特殊規(guī)定外，均保留兩位小數(shù)。

1.2.2? ? 統(tǒng)計分析? ? 用SPPS 20.0數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?感官品質(zhì)

蘭州百合的感官品質(zhì)指標(biāo)主要有含水量、可食部、橫徑、鱗莖單重、色澤、組織形態(tài)、滋味或氣味、外觀、整齊度等。要求蘭州鮮百合色澤潔白、有光澤，鱗片肥厚飽滿、無爛斑，具有特有氣味、香甜爽口、無異味，外觀不得帶泥土、須根長度不超過1 cm，整齊度在95%～98%，橫徑或?qū)挾仍?.0～9.0 cm，其中可量化的指標(biāo)有含水量、可食部、橫徑、鱗莖單重、整齊度等。DB62/T412-2002無公害百合質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)中只有橫徑一項量化指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)界定橫徑≥9.0 cm為特級，8.0～9.0 cm為一級，7.0～8.0 cm為二級，6.0～6.9 cm為三級。

通過表1可以看出，蘭州百合樣品的平均含水量為631.3 g/kg，范圍值587.9～687.7 g/kg;可食部平均為847.8 g/kg，范圍值799.1～895.3 g/kg;橫徑平均為6.78 cm，范圍值6.0～7.7 cm;鱗莖單重平均為104.39 g，范圍值74.5～138.19 g。與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)對比，近年蘭州百合的橫徑和鱗莖單重均有下降趨勢。

2.2? ?基本營養(yǎng)品質(zhì)

DB62/T412 — 2002無公害百合質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)界定，百合可溶性總糖含量≥80 g/kg、粗纖維≤8 g/kg。通過表2可以看出，供試蘭州百合可溶性糖平均含量167.2 g/kg，范圍136.5～228.0 g/kg;粗淀粉平均含量458.4 g/kg，范圍393.0～501.0 g/kg;粗纖維平均含量13.3 g/kg，范圍6.0～20.0 g/kg;粗灰分平均含量為35.7 g/kg，范圍26.6～55.9 g/kg;粗蛋白平均含量104.2 g/kg，范圍50.1～134.0 g/kg;粗脂肪平均含量5.9 g/kg，范圍3.1～9.0 g/kg;還原糖平均含量30.2 g/kg，范圍19.6～50.7 g/kg。與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，蘭州百合可溶性總糖和粗纖維含量呈現(xiàn)增加趨勢。

2.3? ?營養(yǎng)品質(zhì)與文獻(xiàn)記載及其他品種對比

蘭州百合的可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量比文獻(xiàn)記載的其他食用百合分別高236.2%、58.72%、35.8%，而粗纖維比文獻(xiàn)記載的降低了34.9%（圖1）[23 - 24 ]。表明蘭州百合作為食用甜百合，其代表食用風(fēng)味和口感的品質(zhì)指標(biāo)明顯優(yōu)于其他食用百合品種。

3? ?小結(jié)與討論

測定分析發(fā)現(xiàn)，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，蘭州百合的橫徑和鱗莖單重呈現(xiàn)整體下降的趨勢，可溶性糖呈現(xiàn)上升的趨勢，粗纖維也呈現(xiàn)增高趨勢，說明現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足生產(chǎn)實際需要，建議盡快制修訂蘭州百合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

蘭州百合的可溶性糖、粗灰分、粗蛋白平均含量分別比文獻(xiàn)記載的其他食用百合高236.2%、58.72%、35.8%，而粗纖維低34.9%。與其他品種百合和文獻(xiàn)數(shù)據(jù)對比，蘭州百合作為食用甜百合，其代表食用風(fēng)味和口感的品質(zhì)指標(biāo)均明顯優(yōu)于參試品種及文獻(xiàn)記載。

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（本文責(zé)編：陳? ? 偉）