鹽并非吃得越少越好

張寶華

年輕漂亮的蘇女士體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有高血壓病，究其原因主要是長(zhǎng)期飲食過咸。于是她一日三餐都不吃帶鹽的食物。數(shù)月后，血壓雖然得到控制，但某一天她卻突然感到頭暈惡心、厭食、嗜睡、面色蒼白，去醫(yī)院就診的結(jié)論是低鈉綜合征。

鹽吃得過多固然不好，但過少也不好。鹽不僅是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，還是維持人體正常發(fā)育的必要養(yǎng)分。鹽中的主要成分是氯化鈉，如果鈉攝入不足，機(jī)體細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓會(huì)失去平衡，促使水分向細(xì)胞內(nèi)流動(dòng)，造成不同程度的水腫，人體會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、意識(shí)障礙、心率加速等不良反應(yīng)，即低鈉綜合征。再者，鈉是人體內(nèi)神經(jīng)系統(tǒng)傳遞信息的必備物質(zhì)，無論是人體的肌肉收縮，還是心臟跳動(dòng)都和鈉離子息息相關(guān)。如果攝入鈉鹽不足，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)變的很虛弱，人會(huì)出現(xiàn)精神萎靡不振，疲倦嗜睡的癥狀，影響正常的工作和生活。

加拿大學(xué)者曾針對(duì)13余萬人開展研究，結(jié)果顯示：不論被調(diào)查者是否患有高血壓，每日鹽攝入量低于3克的人，相比每日鹽攝入量在3～6克的人，發(fā)生心血管事件及死亡的風(fēng)險(xiǎn)均有增加。缺鹽還是骨質(zhì)疏松癥的起因之一，人體血液中必須保證有一定量的鈉。如果血鈉不足，身體就會(huì)從骨骼中抽取鈉，久之會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。如果在夜晚經(jīng)常感到肌肉抽筋往往也是缺鹽（礦物質(zhì)鈉）的征兆。此外，鹽吃得過少，鈉離子攝入量不足，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的酸堿度不平衡，腸胃消化液的分泌受到影響，胃蛋白酶的作用減弱，會(huì)讓人食欲大降，消化不良。久而久之，會(huì)引發(fā)胃腸疾病。

由此可見，鹽的攝入不是越少越好，日常飲食更不能禁鹽。《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人一天鹽的攝入量應(yīng)小于6克，其中2克鹽是零食等所包含的隱形鹽，炒菜用鹽量不要超過4克。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的食鹽攝入量更低——最多不超過5克鹽，包括飯菜、零食等所含的鹽量。

鹽吃得過多或過少都有害身體健康，會(huì)引發(fā)多種疾病。其實(shí)，只要我們提高認(rèn)識(shí)，努力調(diào)整不良飲食習(xí)慣，就能保持適當(dāng)?shù)摹岸取?，正確掌控食鹽的攝入量。