安順市菌根性大型真菌資源調(diào)查

王 濤 張如意 劉菲菲 沈昱翔

（安順學(xué)院農(nóng)學(xué)院，貴州安順 561000）

菌根（Mcyorhriza）是真菌與植物的共生聯(lián)合體，“菌根”這一名詞最早由Frank描述真菌與植物的關(guān)系時提出，這種關(guān)系對于植物和真菌均有益處[1]。菌根性食用菌因?yàn)槠洫?dú)特的天然性、無公害、生態(tài)友善性[2]和顯赫的商業(yè)價值，被許多國家爭相開發(fā)。食用菌中一半以上是菌根真菌，并且許多名貴的食用菌都是菌根真菌[3]。

貴州省安順市自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，氣候適宜，森林植被適宜外生菌根性大型真菌生長。每年5—11月當(dāng)?shù)貢园l(fā)形成“菌子”集市，并有多家餐飲店以野生菌為招牌。但目前該地區(qū)菌根性食用菌資源尚未有系統(tǒng)地調(diào)查，絕大部分可食用菌根真菌是否得到合理利用，特色自然資源是否存在浪費(fèi)等情況還不清楚。此外當(dāng)?shù)匾吧谑秤冒踩苑矫娲嬖谳^大風(fēng)險，誤食中毒時有發(fā)生。而且由于對當(dāng)?shù)匾吧秤镁Y源了解不足，導(dǎo)致相關(guān)部門難以進(jìn)行有效管理與宣傳。為此，筆者對該地區(qū)菌根性食用菌資源分布與利用情況進(jìn)行調(diào)查，為該地區(qū)后續(xù)發(fā)展相關(guān)特色林下產(chǎn)業(yè)提供參考，也為相關(guān)部門宣傳野生食用菌知識提供理論依據(jù)。

1 調(diào)查地區(qū)與方法

1.1 安順市自然環(huán)境概況

安順市位于貴州省中西部，地處長江水系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶（東經(jīng)105°13'至106°34'，北緯25°21'至26°38'），素有“黔之腹、滇之喉、蜀粵之唇齒”之稱，是黔中經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要中心城市。該市為典型的喀斯特地貌，典型的高原型濕潤亞熱帶季風(fēng)氣候[4]，大部分地區(qū)年均溫為14~16℃，最冷月（1月）均溫一般不低于5℃，最熱月（7月）均溫一般在25℃以下，10℃以上活動積溫4 000~5 500℃，年無霜期長達(dá)270 d以上，雨量充沛，年平均降雨量1 300 mm。該市森林覆蓋率高，植被以落葉闊葉林、針闊葉混交林為主，松科、殼斗科等外生菌根宿主植物種類多樣，其豐富的林地資源和適宜的氣候條件為大型真菌的生長繁殖提供了適宜的環(huán)境條件。

1.2 采集地點(diǎn)

筆者通過前期走訪及市場調(diào)查，確定該地區(qū)菌根性食用菌主要來源地，并在2019年11—12月，2020年5—9月、11—12月進(jìn)行調(diào)查與標(biāo)本采集。調(diào)查采集地包括紫云縣林下產(chǎn)業(yè)基地（山草坡）（25°84'74N，106°06'57E，海拔1 200~1 400 m）、火花鎮(zhèn)（25°41'31N，106°05'34E，海拔1 100~1 200 m）、鎮(zhèn)寧縣募役鎮(zhèn)猴其堡村（26°01'54N，105°75'61E，海拔1 200~1 300 m）、沙子鄉(xiāng)紅旗橋（25°49'22N，105°52'38E，海拔950~1 500 m）、西秀區(qū)轎子山（26°38'64N，105°93'00E，海拔1 300~1 500 m）、長順縣廣順鎮(zhèn)橫坡寨（26°11'51N，106°19'12E，海拔1 250~1 330 m）（廣順鎮(zhèn)雖隸屬貴州省黔南州，但其地處安順市與黔南州交界處，是安順市市售菌根真菌的主要來源地之一，故列入調(diào)查）。調(diào)查記錄菌根真菌及其生境、伴生植物，海拔，將難以鑒定的菌根真菌種類制作成標(biāo)本帶回實(shí)驗(yàn)室并參考《中國大型經(jīng)濟(jì)真菌原色圖鑒》[5]《貴州食用真菌和毒菌圖志》[6]《毒蘑菇識別與中毒防治》[7]《蕈菌分類學(xué)》[8]《中國鵝膏科真菌圖志》[9]進(jìn)行形態(tài)鑒定，標(biāo)本存于安順學(xué)院農(nóng)學(xué)院標(biāo)本室。另外，調(diào)查安順市各農(nóng)貿(mào)市場、集市出售的菌根性食用菌種類并對當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)進(jìn)行訪談。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌根性真菌種類組成及分析

經(jīng)調(diào)查，安順市菌根性真菌共12科21屬62種（表1）。

表1 安順市菌根性真菌種類匯總

（續(xù)表1）

由表1可知，紅菇科Russulaceae、牛肝菌科Bo?letaceae、鵝膏菌科Amanitaceae、口蘑科Tricholoma?taceae、硬皮馬勃科Sclerodermataceae、馬勃科Lyco?perdonaceae為優(yōu)勢科。其中紅菇科菌根性真菌種類最多，共19種，占全部種類的30.65%；牛肝菌科菌根性真菌有14種，占全部種類的22.58%，為第二大科；鵝膏菌科菌根性真菌有11種，占全部種類17.74%，列第三位，該科有毒菌多為劇毒類；口蘑科有5種，占全部種類的8.06%列第四位；硬皮馬勃科與馬勃科各有3種，分別占全部種類的4.84%，并列第五位。這6個科在全部菌根性真菌種類中占比共計88.71%（圖1）。

菌根性真菌有3種及3種以上的屬有9個，占全部屬42.86%，其中鵝膏菌屬、紅菇屬菌根性真菌種類最多，各有11種，分別占全部種類17.74%；其次是乳菇屬，有8種，占全部種類12.90%；粉孢牛肝菌屬有4種，占全部種類的6.45%；牛肝菌屬、乳牛肝菌屬、蠟?zāi)佟ⅠR勃屬、硬皮馬勃屬均各有3種，各占全部種類4.84%。以上9個屬是安順市菌根性真菌優(yōu)勢屬，其菌根性真菌種類占79.03%（圖2）。

圖1 安順市菌根性真菌優(yōu)勢科

圖2 安順市菌根性真菌優(yōu)勢屬

2.2 生態(tài)習(xí)性分析

2.2.1 不同植被類型對菌根性真菌發(fā)生的影響

海拔的差異會引起降雨量及溫度的不同，從而影響菌根性真菌的分布，安順市菌根性真菌多分布于海拔960~1 500 m。植被狀況和土壤條件也是影響菌根性真菌發(fā)生的重要因素[12]。菌根性真菌多見于森林植被內(nèi)，在草甸灌叢或高山草甸裸巖地分布極少，這是由于森林植被茂盛，生態(tài)系統(tǒng)完善，植物種類豐富，可以為菌根性真菌的生長提供良好的生長環(huán)境。草甸灌叢雖林草植被茂盛，但能與菌根性真菌形成共生關(guān)系的樹種少；高山草甸裸巖地帶林草植被稀疏，生長條件苛刻，不利菌根性真菌的生長。與菌根性真菌伴生樹種主要為松科Pinaceae馬尾松Pinus massoniana、華山松P.armandii，殼斗科Fagaceae青岡Cyclobalanopsis glauca、茅栗Castanea seguinii、麻櫟Quercus acutissima，榛屬Corylus，杜鵑屬Rhododendron植株，山茶Camellia japonica。

2.2.2 不同季節(jié)對菌根性真菌發(fā)生的影響

大型真菌的發(fā)生呈現(xiàn)季節(jié)性變化[13]。安順市不同季節(jié)有不同菌根性真菌，且菌根性真菌發(fā)生主要集中在夏、秋兩季，此期氣候溫和，溫度適宜，降雨集中，利于真菌繁殖。6月始出現(xiàn)鵝膏科、紅菇科、牛肝菌科真菌，其中有變綠紅菇R.virescens、美味牛肝菌B.edulis、遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌R.extremiorientalis、多汁乳菇L.volemus等，至8月底開始變少直至不發(fā)生；8月可見雞油菌科、口蘑科真菌。棕灰口蘑T.terre?um、美味松乳菇L.deliciosus、葡酒紅菇R.Vinosa及馬勃屬Lycoperdon真菌發(fā)生時間相對較長，一般6—11月均可見，但首尾兩月為發(fā)生高峰期，中間月份相對量少；卷緣齒菌H.repandum、紫丁香蘑L.nuda、亞洲枝瑚菌R.asiatica、紫蠟?zāi).amethystea是8—11月常見種類。

3 安順市菌根性食用菌資源利用及市場概況

安順市常見市售菌根性真菌種類有棕灰口蘑T.terreum、紫丁香蘑L.nuda、紅汁乳菇L.hatsudake、美味松乳菇L.deliciosus、多汁乳菇L.volemus、酒色蠟?zāi).vinaceoavellanea、雞油菌C.cibarius、變綠紅菇R.vi?rescens、遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌R.extremiorientalis及馬勃屬Lycoperdon、枝瑚菌屬Ramaria和乳牛肝菌屬Suillus的一些種類，約占該地區(qū)可食菌根性真菌的28%，這反映出當(dāng)?shù)鼐哉婢Y源的開發(fā)利用并不充分，有待進(jìn)一步發(fā)掘。另外，在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)寧縣、紫云縣等地有菇農(nóng)采集到著名食用菌干巴菌Thelepho?ra ganbajun，但因筆者尚未采集到標(biāo)本，故未列入?yún)R總表。

在菌根性真菌高發(fā)時期，調(diào)查地點(diǎn)附近會形成相應(yīng)的“菌子”集市，同時吸引菇販前往收購“紫花菌”（即當(dāng)?shù)貙t汁乳菇L.hatsudake、美味松乳菇L.deliciosus的俗稱）銷往湖南等地市場。當(dāng)?shù)丶幸灿衼碜栽颇?、四川的雞油菌C.cibarius、遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌R.extrem iorientalis、松茸T.matsutake等野生食用菌。2020年紫云縣山草坡已建成紫云縣林下產(chǎn)業(yè)基地，若加強(qiáng)保護(hù)管理并合理利用，將充分發(fā)揮當(dāng)?shù)匾吧Y源優(yōu)勢。在云南市場常見的華麗牛肝菌B.magnificus、小美牛肝菌B.speciosus、翹鱗肉齒菌Sarcodon imbricatum、香肉齒菌S.aspratum、堇紫枝瑚菌R.mairei、朱細(xì)枝瑚菌R.rubriattenuipes、紅柄枝瑚菌R.sanguinipes等種類在安順市場未見[13]，可能是筆者的調(diào)查范圍不夠廣泛、時間短等原因，導(dǎo)致未能全面反映安順市菌根性真菌資源利用全貌。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鮮食乳牛肝菌S.bovinus可能會引起胃腸炎癥狀，因此，當(dāng)?shù)厝罕娡ǔＪ秤煤娓苫驎窀膳谥坪蟮娜榕８尉f明當(dāng)?shù)厝罕娨逊e累一定的食用菌安全食用知識。安順市當(dāng)?shù)厝罕姺謩e稱枝瑚菌屬Ramaria、硬皮馬勃屬Scleroderma真菌為“掃把菌”“馬屁包”并食用，但這兩個屬的真菌中都有有毒種類，如美枝瑚菌Ramaria formosa、黃硬皮馬勃Scleroderma citrinum，與其他可食種類極易混淆，而硬皮馬勃本身就可能引起胃腸炎癥狀。有菇農(nóng)將鵝膏屬Amanita隱花青鵝膏A.manginiana、中華鵝膏A.sinensis（可食種類）、格紋鵝膏A.fritillaria混雜出售，其中格紋鵝膏A.fritillaria是毒菌[9]，而可食的隱花青鵝膏A.manginiana極易與劇毒灰花紋鵝膏A.fuliginea混淆，存在極大的安全風(fēng)險。有的菇農(nóng)也將紅菇屬Russula菌類混雜出售，如變綠紅菇R.vire?scens、美味紅菇R.delica、灰肉紅菇R.griseocarnosa、葡酒紅菇R.Vinosa等。當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)判斷紅菇屬真菌是否可食的方法是生嘗其味，若味道柔和不苦不辣，即認(rèn)為可食用；但該屬的日本紅菇R.japonica味道柔和卻有毒[14]，是近幾年中國中南部毒菌中毒事件中引起胃腸炎型反應(yīng)最常見的紅菇種類[15]。因此這種判斷經(jīng)驗(yàn)并不科學(xué)，可見須進(jìn)一步加強(qiáng)對當(dāng)?shù)厝罕姲踩秤靡吧秤镁破盏男麄鳌?/p>

4 討論與建議

安順市當(dāng)?shù)鼐允秤镁袌龃蠖嘣诰哉婢甙l(fā)時期自發(fā)形成，缺乏統(tǒng)一管理，各種類易混淆，存在將毒菌當(dāng)作食用菌售賣的風(fēng)險。調(diào)查發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝罕娪胁墒骋吧膫鹘y(tǒng)，但在食用野生菌安全方面認(rèn)知不足。比如認(rèn)為顏色鮮艷種類有毒，顏色單調(diào)種類無毒或高溫烹飪可消除毒性等錯誤認(rèn)知。

市場售賣可食菌根性真菌種類僅為當(dāng)?shù)乜墒撤N類的28%，一些當(dāng)?shù)亓窒滤a(chǎn)的食用菌如紫蠟?zāi).amethystea、香亞環(huán)乳菇L.subzonarius并未被采食，也未出現(xiàn)在集市。筆者在實(shí)地調(diào)查時發(fā)現(xiàn)美味牛肝菌B.edulis、遠(yuǎn)東疣柄牛肝菌R.extremiorientalis被當(dāng)作不可食種類踩踏丟棄，造成資源的浪費(fèi)；價值高的菌根性真菌短時間內(nèi)被多批菇農(nóng)反復(fù)采挖，導(dǎo)致菌絲體暴露在外被破壞；易形成外生菌根的樹種如華山松P.armandii、青岡C.glauca被砍伐，導(dǎo)致菌根性真菌共生植被被逐步破壞。安順市菌根性真菌生長環(huán)境被破壞的原因主要是人為干擾，若減少人為干擾，將進(jìn)一步改善菌根性真菌生長的環(huán)境。

筆者建議加強(qiáng)對當(dāng)?shù)厝罕婈P(guān)于菌根性真菌相關(guān)知識的宣傳，普及鑒別毒菌方法及采食菌根性真菌要點(diǎn)，避免因認(rèn)識存在誤區(qū)而造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害；同時培養(yǎng)群眾生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識，外生菌根是自然生態(tài)和諧的構(gòu)成者[16]，降低人為干擾是對自然環(huán)境最好的保護(hù)；合理利用與開發(fā)當(dāng)?shù)鼐允秤镁Y源，將其作為農(nóng)民增收的新切入點(diǎn)，做好產(chǎn)地與市場的管理與運(yùn)營，在采集、收購、銷售多方面指導(dǎo)與監(jiān)督下，健康合理地利用菌根性食用菌。