食品專業(yè)本科生職業(yè)教育的改革探索

張銳 王衛(wèi) 張佳敏 唐春

摘要：食品專業(yè)是一門(mén)貼近民生、解決老百姓食品安全與品質(zhì)的學(xué)科。成都大學(xué)作為一所具有特色的應(yīng)用型大學(xué)，擁有食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等多個(gè)食品相關(guān)優(yōu)勢(shì)學(xué)科，為四川省乃至中國(guó)西南片區(qū)培養(yǎng)了一批又一批的食品專業(yè)人才，促進(jìn)了整個(gè)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。在黨中央的領(lǐng)導(dǎo)下，脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)全面勝利的基礎(chǔ)上，食品行業(yè)應(yīng)助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，鞏固脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的勝利果實(shí)。在這個(gè)大背景下，為社會(huì)培養(yǎng)優(yōu)秀的食品人才是成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的責(zé)任和使命。通過(guò)高校和企業(yè)聯(lián)合、教師與食品從業(yè)人員聯(lián)合、學(xué)生會(huì)和工會(huì)聯(lián)合“三聯(lián)合”的改革探索，對(duì)成都大學(xué)食品專業(yè)本科生進(jìn)行職業(yè)教育，以培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品領(lǐng)域的專業(yè)人才。

1. 食品行業(yè)在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中的重要性

2020年新冠疫情重創(chuàng)全球經(jīng)濟(jì)，中國(guó)政府迅速控制疫情蔓延，下半年我國(guó)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)力復(fù)蘇，成為全球唯一實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)的主要經(jīng)濟(jì)體。2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值101.6萬(wàn)億元，突破100萬(wàn)億關(guān)口，相比上年上漲2.3%，彰顯中國(guó)實(shí)力。2020年，我國(guó)實(shí)現(xiàn)全面脫貧，具有重大歷史意義。鄉(xiāng)村振興是鞏固脫貧勝利果實(shí)的重要手段，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)全面復(fù)蘇的重要方面。

改革開(kāi)放以來(lái)，食品行業(yè)已成長(zhǎng)為我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)體系中的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，也是全球第一大食品產(chǎn)業(yè)。在食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，需要源源不斷的高水平食品專業(yè)人才持續(xù)涌入。“十三五”《食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》指出，要著力提高我國(guó)食品工業(yè)的科技自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力。到2020年，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技貢獻(xiàn)率已到達(dá)60%之多，這與新型食品科技專業(yè)人才持續(xù)不斷流入密不可分。

2. 食品專業(yè)本科生擇業(yè)現(xiàn)狀和原因分析

從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)食品制造業(yè)從業(yè)人數(shù)從最低值的86.5萬(wàn)人，持續(xù)增長(zhǎng)至212萬(wàn)人。然而，從2015年12月起，食品制造業(yè)從業(yè)人數(shù)開(kāi)始出現(xiàn)回落的趨勢(shì)（圖1）。食品制造業(yè)從業(yè)人數(shù)的回落，一方面與食品制造機(jī)械自動(dòng)化水平不斷提高有關(guān)，在一定程度上也與近些年越來(lái)越多食品專業(yè)畢業(yè)生選擇轉(zhuǎn)行，進(jìn)入曝光率更高的金融或互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)的現(xiàn)象相吻合。

2.1 食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)食品行業(yè)工種類別了解不全面

大多數(shù)食品專業(yè)畢業(yè)生都是通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)食品行業(yè)的工作做了初步了解。由于本科畢業(yè)實(shí)習(xí)生專業(yè)技能有限，一般只能從事一些食品行業(yè)中較為基礎(chǔ)的工作，而且由于畢業(yè)實(shí)習(xí)期相對(duì)較短的緣故，不能嘗試較多的職位，對(duì)食品行業(yè)有哪些工種了解不夠全面，對(duì)各個(gè)工種的具體工作內(nèi)容了解不夠細(xì)致，對(duì)發(fā)展前景和上升空間的了解不夠深入。

2.2 食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)食品行業(yè)工種發(fā)展?jié)摿α私獠簧钊?/p>

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)食品業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的轉(zhuǎn)變，徹底改變了建國(guó)初期吃不著、吃不飽的狀況。隨著老百姓生活水平蒸蒸日上，消費(fèi)者提出在吃得好的同時(shí)也要吃得健康的訴求，對(duì)食品行業(yè)提出了更高的要求，但這種愿望同時(shí)也是食品行業(yè)的新挑戰(zhàn)和新機(jī)遇。食品行業(yè)是一個(gè)多學(xué)科大交融的領(lǐng)域，有自己的發(fā)展特點(diǎn)，具有入行門(mén)檻低，從業(yè)初期競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈；從業(yè)前期產(chǎn)出較低，生活水平短期改善不顯著；工作條件不完善，與心理預(yù)期存在落差等特點(diǎn)。然而，這些只是從事食品行業(yè)初期可能會(huì)遇到的職業(yè)困境，并不代表整個(gè)職業(yè)生涯。然而，食品行業(yè)“工資低、環(huán)境差、沒(méi)潛力”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)也使得部分食品專業(yè)的畢業(yè)生選擇離開(kāi)食品行業(yè)，轉(zhuǎn)行到更熱門(mén)的金融或互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

2.3 食品專業(yè)畢業(yè)生對(duì)食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿φJ(rèn)知不足

食品工業(yè)與人民生活息息相關(guān)，使得食品行業(yè)的變化不易被察覺(jué)。人們注意到了科技日新月異，察覺(jué)到了高鐵交通變得四通八達(dá)，但對(duì)與日常生活緊密聯(lián)結(jié)的食品行業(yè)的發(fā)展卻并不了解，還可能錯(cuò)誤地認(rèn)為食品行業(yè)發(fā)展緩慢，甚至停滯不前。也正是基于這種不準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，很多食品專業(yè)畢業(yè)生并不看好食品行業(yè)的發(fā)展，也不愿意加入食品行業(yè)。

3. “三聯(lián)合”的職業(yè)教育改革初步探索

針對(duì)這些現(xiàn)狀，在成都大學(xué)食品專業(yè)以往豐富的教育改革經(jīng)驗(yàn)上，提出了“三聯(lián)合”的職業(yè)教育改革方案，幫助食品專業(yè)本科生更好地了解當(dāng)前的食品行業(yè)，更全面了解食品行業(yè)的職位和工作內(nèi)容，更周全地進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，也為我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展提供更多的優(yōu)秀人才。

“三聯(lián)合”教學(xué)法是指通過(guò)高校和企業(yè)聯(lián)合、教師與食品從業(yè)人員聯(lián)合、學(xué)生會(huì)和工會(huì)聯(lián)合的方法，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)教育改革探索。

3.1 高校和企業(yè)聯(lián)合

高校校園是學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的主要場(chǎng)所，傳授學(xué)生系統(tǒng)的理論知識(shí)和一些基本的技術(shù)技能。然而，這些與食品企業(yè)工作的實(shí)際需要之間仍然存在明顯差距，甚至有些講解的技術(shù)與實(shí)際生產(chǎn)是脫節(jié)的，這也使得很多企業(yè)不得不設(shè)立3–6個(gè)月的崗前培訓(xùn)，來(lái)幫助畢業(yè)生完成從學(xué)生到一名合格的從業(yè)者的轉(zhuǎn)變。因此，高校和企業(yè)聯(lián)合可以能拉近高校學(xué)習(xí)和企業(yè)職場(chǎng)的距離，讓學(xué)生了解當(dāng)前企業(yè)需求，建立理論知識(shí)和工廠應(yīng)用之間的橋梁。

通過(guò)高校和企業(yè)的聯(lián)合職業(yè)教育探索，可讓學(xué)生更加全面地認(rèn)識(shí)食品行業(yè)。食品行業(yè)是一個(gè)多學(xué)科、大交叉的行業(yè)，不只是食品加工和制造，還能建設(shè)食品工廠、進(jìn)行食品監(jiān)管、海關(guān)檢疫、運(yùn)營(yíng)上市公司等等。食品專業(yè)畢業(yè)生可以報(bào)考工商局、衛(wèi)健局、食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、海關(guān)等多個(gè)部門(mén)的公務(wù)員職位，而且還能自主創(chuàng)業(yè)。食品行業(yè)也不只是“大排檔”，還有位于科技最前沿的“人造肉”和食品航母“海天醬油”。在2020年8月，上市公司海天味業(yè)的市值升至5308.82億元，超越中石油，做“醬油”的公司超過(guò)了做“石油”的公司，締造了“醬油神話”。因此，食品行業(yè)同樣有“高大上”，正如海天味業(yè)于百姓生活日常中成就巨型商業(yè)航母一樣。

3.2 教師與食品從業(yè)人員聯(lián)合

通過(guò)教師與食品從業(yè)人員的聯(lián)合職業(yè)教育探索，為學(xué)生講授更多食品行業(yè)職位的具體要求。教師更多地了解當(dāng)前食品行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和生產(chǎn)工藝。在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也要講解食品行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)要求，做好理論與實(shí)踐的連接，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，也知曉市場(chǎng)對(duì)從業(yè)者的要求，從而做到有的放矢，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率和效果。

通過(guò)教師與食品從業(yè)人員的聯(lián)合職業(yè)教育探索，可拉近高校系統(tǒng)教育和企業(yè)職場(chǎng)的距離，使學(xué)生更早了解到不同的工作崗位。還可使學(xué)生認(rèn)識(shí)到，學(xué)習(xí)的目的不只是考試，重要的是積淀知識(shí)和掌握技能，成為一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人。輔導(dǎo)學(xué)生盡早開(kāi)始職業(yè)規(guī)劃，樹(shù)立明確的職業(yè)目標(biāo)，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，在高校里、在網(wǎng)絡(luò)上、在社會(huì)中，重塑自己，為達(dá)到職位要求而不斷努力，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，縮短從畢業(yè)到就業(yè)的空窗期，并力爭(zhēng)做到畢業(yè)就能就業(yè)的最終目標(biāo)。

通過(guò)教師與食品從業(yè)人員的聯(lián)合職業(yè)教育探索，使學(xué)生了解食品行業(yè)不同職業(yè)的發(fā)展歷程和食品行業(yè)人力資源管理的規(guī)律。不同的職位都有各自的特點(diǎn)，從事食品行業(yè)初期（3-5年）的月薪基本都在8000元以內(nèi)，通過(guò)崗位提升，月薪會(huì)增長(zhǎng)到15000元左右。少數(shù)優(yōu)秀從業(yè)者還有機(jī)會(huì)晉升到比如區(qū)域部門(mén)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)等高管職位，工薪也會(huì)更高。讓學(xué)生提早了解自己職業(yè)的發(fā)展歷程和薪酬變化，有助于學(xué)生根據(jù)職業(yè)發(fā)展規(guī)律，安排自己的人生節(jié)奏。

3.3 學(xué)生會(huì)和工會(huì)聯(lián)合

通過(guò)學(xué)生會(huì)和工會(huì)聯(lián)合職業(yè)教育探索，可縮減學(xué)生從高校到食品行業(yè)的過(guò)渡陣痛期。在高校里，班主任是離學(xué)生最近的人，也是學(xué)生面對(duì)問(wèn)題時(shí)的主要反饋和解決通道。在企業(yè)和機(jī)構(gòu)工作，對(duì)于剛參加工作的新職工來(lái)說(shuō)，從高校到企業(yè)的過(guò)渡期，難免會(huì)有一些問(wèn)題出現(xiàn)。這時(shí)，新職工應(yīng)該在第一時(shí)間聯(lián)系所在企業(yè)的工會(huì)，通過(guò)工會(huì)向管理層反映，這樣會(huì)使得解決問(wèn)題的效率更高一些。讓學(xué)生了解在企業(yè)和機(jī)構(gòu)解決問(wèn)題的有效通道，能更好地留住人才，為企業(yè)和機(jī)構(gòu)服務(wù)。

4.“三聯(lián)合”的職業(yè)教育改革初步成效

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院多年來(lái)著眼四川及中國(guó)西南片區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需求，為社會(huì)培育畢業(yè)生5000余人。面對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人數(shù)下降的趨勢(shì)，學(xué)院與多個(gè)省內(nèi)食品龍頭企業(yè)合作，加強(qiáng)食品專業(yè)本科生職業(yè)教育，豐富學(xué)生高等教育內(nèi)容，減少食品專業(yè)人才流失。

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院聘請(qǐng)四川高金食品股份有限公司高管作為學(xué)生的校外導(dǎo)師，結(jié)合自身經(jīng)歷講解四川肉產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展和食品行業(yè)的職業(yè)規(guī)劃。講座詳細(xì)介紹了高金公司發(fā)展歷程、公司的整體架構(gòu)和職位設(shè)立以及相對(duì)應(yīng)的基本薪酬。

食品專業(yè)畢業(yè)生的對(duì)口職業(yè)及薪金主要為：食品品控員（3-5千元/月）、食品用品營(yíng)運(yùn)員（3.5-6千元/月）、食品理化實(shí)驗(yàn)室分析師（4-8千元/月）、食品研發(fā)工程師（4-8千元/月）、食品安全稽核專員（4.7-5.2萬(wàn)元/月）、食品檢驗(yàn)員（5-7千元/月）、食品采樣工程師（6-9千元/月）、食品化驗(yàn)主管（6-7千元/月）、銷售主管（6-9千元/月）、食品研發(fā)工程師（0.8-1.5萬(wàn)元/月）、食品機(jī)械設(shè)計(jì)工程師（1-1.2萬(wàn)元/月）、食品品控經(jīng)理（1-1.2萬(wàn)元/月）、食品生產(chǎn)經(jīng)理 （1-1.2萬(wàn)元/月）、大客戶廣告銷售經(jīng)理（1.2-4萬(wàn)元/月）、區(qū)域經(jīng)理（1.5-3萬(wàn)/月）、技術(shù)總工（2-5萬(wàn)元/月）、人力資源總監(jiān)（30-50萬(wàn)元/年）等。

5. 結(jié)語(yǔ)

食品行業(yè)是民生行業(yè)，與老百姓的日常生活息息相關(guān)。在取得脫貧攻堅(jiān)全面勝利、我國(guó)繼續(xù)促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，食品與生物工程學(xué)院助力成都大學(xué)成為國(guó)內(nèi)一流的應(yīng)用型城市大學(xué)，推動(dòng)“三聯(lián)合”的教學(xué)法，對(duì)食品專業(yè)本科生進(jìn)行職業(yè)教育改革，為我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川生豬創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（sccxtd-2020-08）；成都大學(xué)校級(jí)一流課程建設(shè)項(xiàng)目“線上線下混合式一流課程——畜產(chǎn)品加工學(xué)”；成都市畜產(chǎn)品食品安全科普基地（2019-HM03- 00073-SN）。

作者簡(jiǎn)介：

張銳（1984年-），男，漢族，河南安陽(yáng)人，特聘副研究員/講師，農(nóng)學(xué)博士，研究方向：肉產(chǎn)品加工與貯藏保鮮。