淺析如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作

呂靜 李夫慶

摘要：在當(dāng)前，食品安全問(wèn)題是我國(guó)急需解決的重要問(wèn)題之一，直接影響到國(guó)民生活的質(zhì)量和安全。如果不能夠確保食品安全，將會(huì)引發(fā)許多嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，嚴(yán)重影響到國(guó)家的發(fā)展。因此，本文針對(duì)食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作進(jìn)行了探討，根據(jù)存在的問(wèn)題提出了具有針對(duì)性的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：食品安全；生產(chǎn)許可；現(xiàn)場(chǎng)審查

1. 食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查存在問(wèn)題

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》中相關(guān)條例規(guī)定，申請(qǐng)領(lǐng)取《食品生產(chǎn)許可證》必須要提交與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用證明，食品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人以及管理人員的相關(guān)身份證明原件及復(fù)印件，食品生產(chǎn)過(guò)程中涉及的生產(chǎn)設(shè)備、工具清單等相關(guān)文件。但是，因?yàn)椴糠质称飞a(chǎn)許可工作管理人員對(duì)于提交材料具體內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清，導(dǎo)致其在審核相關(guān)材料時(shí)漏掉部分材料，等到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)再補(bǔ)交材料，嚴(yán)重影響生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作的效率和質(zhì)量。

另外，因?yàn)槲覈?guó)缺乏生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查的配套性文件，使得各地針對(duì)食品生產(chǎn)許可工作的做法和要求各不相同，無(wú)法形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)許可工作存在較多漏洞。

2. 如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查

2.1 對(duì)食品生產(chǎn)許可工作實(shí)行分類(lèi)管理

相關(guān)的工作人員必須要明白食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作的具體要求以及操作分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，拒絕一刀切，針對(duì)一些經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)，可適當(dāng)?shù)胤艑捯?。在進(jìn)行審查的過(guò)程中，針對(duì)生產(chǎn)食品可能受到風(fēng)險(xiǎn)和污染的程度進(jìn)行等級(jí)劃分，然后根據(jù)不同等級(jí)以及不同種類(lèi)的食品，制定不同的現(xiàn)場(chǎng)審查流程和實(shí)施辦法，做到有的放矢，真正提高食品生產(chǎn)許可工作的實(shí)際操作性。

2.2 加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)

食品生產(chǎn)的安全性離不開(kāi)食品生產(chǎn)安全檢測(cè)技術(shù)，食品的成分和質(zhì)量直接影響到食品的安全，如果食品的成分和質(zhì)量不過(guò)關(guān)，那么該食品也就不應(yīng)該在市場(chǎng)上流通。因此，在食品生產(chǎn)許可工作中要不斷地強(qiáng)化食品生產(chǎn)檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和具體種類(lèi)因地制宜地采用不同的食品生產(chǎn)檢測(cè)技術(shù)，真正發(fā)揮食品生產(chǎn)檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)許可工作中的作用，從而確保食品生產(chǎn)安全。例如，利用生物檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)食品成分時(shí)最常檢驗(yàn)的成分是糖，通過(guò)葡萄糖感應(yīng)器對(duì)食品中的糖含量進(jìn)行檢驗(yàn)，從而判斷食品的質(zhì)量。除此之外，根據(jù)不同的食品對(duì)于安全性的要求還可以對(duì)食品中的酶、蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行檢驗(yàn)，從而提高食品安全。

2.3 加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)審查

食品原材料的采購(gòu)來(lái)源直接影響食品的質(zhì)量和人體健康。因此，食品生產(chǎn)許可審查工作必須要加強(qiáng)對(duì)食品原材料的采購(gòu)審查。首先，要查看食品生產(chǎn)企業(yè)是否具備相關(guān)的食品原材料采購(gòu)管理制度，該制度內(nèi)容必須要對(duì)食品的采購(gòu)流程、合同簽訂以及事故處理等方面進(jìn)行全方位的要求。其次，對(duì)日常的食品貨物驗(yàn)收進(jìn)行審查，企業(yè)在驗(yàn)收食品原材料時(shí)是否按照相關(guān)的管理制度和驗(yàn)收流程，驗(yàn)收項(xiàng)目是否包括了材料的外形、質(zhì)量和數(shù)量等。若企業(yè)采購(gòu)的食品原料有問(wèn)題，必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)進(jìn)行檢查，嚴(yán)把生產(chǎn)審核。

2.4 做好食品生產(chǎn)車(chē)間以及生產(chǎn)過(guò)程審查

生產(chǎn)車(chē)間以及生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全，因此，食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作要做好食品生產(chǎn)車(chē)間以及生產(chǎn)過(guò)程的審查。首先，查看生產(chǎn)車(chē)間是否按照國(guó)家食品安全檢查相關(guān)工作對(duì)生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行消毒處理，消毒處理的對(duì)象不僅僅包括食品生產(chǎn)人員，還包括相應(yīng)的食品生產(chǎn)設(shè)備。車(chē)間人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)加工時(shí)，必須要到指定的地點(diǎn)進(jìn)行更衣或者消毒殺菌；生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)設(shè)備在投入使用之前是否已經(jīng)做過(guò)消毒殺菌處理，如果沒(méi)有，必須要進(jìn)行定期消毒處理，如果在生產(chǎn)設(shè)備上出現(xiàn)細(xì)菌或病毒必須要及時(shí)地更換設(shè)備。其次，檢查生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)車(chē)間是否擁有通風(fēng)口、排氣扇，地面是否干凈，生產(chǎn)車(chē)間是否存在蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)，從而確保食品安全。

結(jié)論

隨著我國(guó)國(guó)民物質(zhì)生活水平的提高，國(guó)民對(duì)于食品安全的要求也在進(jìn)一步提高，尤其是近幾年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引起了大家的廣泛關(guān)注，食品科學(xué)也成了國(guó)家當(dāng)前關(guān)注的內(nèi)容之一，而做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作是確保食品安全的重要內(nèi)容之一。

作者簡(jiǎn)介：

呂靜（1984.3-），女，山東省臨沂市人，大學(xué)本科，工程師，研究方向：食品生產(chǎn)許可、食品檢驗(yàn)檢測(cè)；

李夫慶（1984.2-），男，山東省臨沂市人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品生產(chǎn)許可、食品檢驗(yàn)檢測(cè)。