基于老年人心理的養(yǎng)老院餐廳空間設(shè)計(jì)研究

馮靖 姜海陳 張穎璐

摘要：餐廳環(huán)境會(huì)影響老人的心情和身體健康，餐廳是吃飯的地方，也是人們交流娛樂(lè)的場(chǎng)所，與養(yǎng)老院存在密不可分的關(guān)系。本文從老年人的心理特征入手，分析當(dāng)下養(yǎng)老院餐廳現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上提出適合老人的餐廳設(shè)計(jì)方案。最后，筆者結(jié)合實(shí)際項(xiàng)目應(yīng)用理論，旨在為養(yǎng)老院餐廳空間設(shè)計(jì)提供參考。

關(guān)鍵詞：老年人;心理;養(yǎng)老院餐廳;空間設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TU246.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2021）06-0-02

0 引言

20世紀(jì)開(kāi)始，中國(guó)老齡化趨勢(shì)日益顯著，老齡人數(shù)不斷增多，由于城市化進(jìn)程的推進(jìn)，工作節(jié)奏越來(lái)越快，生活壓力日益增大[1]。大多數(shù)家庭面臨兩個(gè)年輕人養(yǎng)四個(gè)老人的現(xiàn)狀，這個(gè)階段的年輕人不僅要為家庭開(kāi)銷奔忙，還要花費(fèi)精力照顧孩子，沒(méi)有精力和時(shí)間照顧老人，空巢老人現(xiàn)象凸顯。因此，養(yǎng)老院紛紛建立，同時(shí)老人日益提高的審美需求，使養(yǎng)老餐廳空間設(shè)計(jì)面臨巨大的挑戰(zhàn)[2]。本文從老人的心理角度出發(fā)，分析老人的心理和生理特征，并探討目前養(yǎng)老院餐廳的不足及相應(yīng)的策略。

1 養(yǎng)老院餐廳空間分析

1.1 老年人的特征

1.1.1 心理特征

老年人存在不同程度的記憶力減退、身體器官衰弱的問(wèn)題，因此行動(dòng)遲緩，存在恐慌和焦慮的心理，這均屬于正常的認(rèn)知老化[3]。人的心理因素是人因工程學(xué)的重要內(nèi)容，它包括人的性格、能力、動(dòng)機(jī)情緒以及意志[4]。心理變化會(huì)影響老年人的身體健康和情緒。因此，我們應(yīng)從老年人的心理需求和生理需要入手，基于他們的日常需求和情感寄托設(shè)計(jì)餐廳，打造出一個(gè)能滿足老人需求、安全方便的養(yǎng)老餐廳。

1.1.2 生理特征

隨著年齡的增長(zhǎng)，老人生理機(jī)能減退，組織器官衰老，抵抗力下降，容易受病菌感染而發(fā)病。老人神經(jīng)系統(tǒng)不斷退化，記憶力和認(rèn)知力下降，可能出現(xiàn)記憶模糊、認(rèn)知衰退、情感失落等問(wèn)題，但多數(shù)家庭子女外出工作，很少有時(shí)間陪伴老人，老人容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的孤獨(dú)感。因此，餐廳需要老年化設(shè)計(jì)，結(jié)合多功能廳設(shè)置娛樂(lè)場(chǎng)所，不僅給予老人生理上的滿足，也給老人帶來(lái)心理上的快樂(lè)。

1.2 養(yǎng)老院餐廳現(xiàn)狀

對(duì)我國(guó)養(yǎng)老院餐廳調(diào)研，發(fā)現(xiàn)主要存在四大問(wèn)題。

1.2.1 餐廳使用率低

目前，國(guó)內(nèi)只有小部分養(yǎng)老機(jī)構(gòu)設(shè)立了餐飲空間，大部分沒(méi)有單獨(dú)舒適的就餐場(chǎng)所。有些老人喜歡把飯帶入臥室，一邊享用一邊與好友聊天。在非用餐時(shí)間，餐廳空蕩蕩的，顯得有些冷清。為了給老年人的生活增添樂(lè)趣，設(shè)計(jì)時(shí)可在餐廳增加手工室、茶室等，通過(guò)合理規(guī)劃空間布局和功能分區(qū)，提高餐廳的利用率。于餐飲空間本身而言，顧客的消費(fèi)需求從最初的功能性滿足向空間的人性化、個(gè)性化轉(zhuǎn)變[5]。

1.2.2 餐廳環(huán)境缺乏適老化設(shè)計(jì)

可以根據(jù)老年人的身體特征，利用人體工程學(xué)設(shè)計(jì)出適合老年人的家具。小型養(yǎng)老院餐廳環(huán)境差，沿用了公共食堂餐廳的設(shè)計(jì)，沒(méi)有考慮老人身體不便的特點(diǎn)。在裝修追求省時(shí)省力，往往因?yàn)椴糠纸ú牟缓细瘢霈F(xiàn)室內(nèi)甲醛含量過(guò)高等污染問(wèn)題，導(dǎo)致入住者頭痛、惡心、胸悶等[6]。長(zhǎng)此以往，會(huì)影響老人的身體健康。

1.2.3 餐廳缺乏情感要素

老人內(nèi)心孤獨(dú)，有很多想向他人訴說(shuō)的話。餐廳應(yīng)為老人提供交流、娛樂(lè)的場(chǎng)所。很多養(yǎng)老院的餐廳過(guò)于簡(jiǎn)單落后，只能滿足老人們的用餐問(wèn)題，并不能滿足老人娛樂(lè)和談心的需要。養(yǎng)老院餐廳應(yīng)該設(shè)置交流空間和娛樂(lè)區(qū)，方便老人交談，使老人產(chǎn)生情感共鳴。

1.2.4 餐廳燈光照明不足

一些養(yǎng)老院餐廳的照明系統(tǒng)模仿現(xiàn)代高檔餐廳，燈光昏暗，能夠營(yíng)造浪漫的格調(diào)氛圍。這對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)沒(méi)什么，但對(duì)視力不好的老年人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種挑戰(zhàn)。同時(shí)，餐廳內(nèi)有座椅用具和輪椅拐杖，如果室內(nèi)光線不充足，老人不僅不容易看到，甚至可能出現(xiàn)摔倒等安全問(wèn)題。

1.3 養(yǎng)老院餐廳設(shè)計(jì)原則

1.3.1 以老年人為核心基礎(chǔ)

養(yǎng)老院餐廳的設(shè)計(jì)要以安全、舒適、簡(jiǎn)單為原則。老年群體特殊，我們不能用大眾化的設(shè)計(jì)理念設(shè)計(jì)養(yǎng)老餐廳，要根據(jù)老人的心理和生理需求，運(yùn)用適老化設(shè)計(jì)，注重養(yǎng)老院的每一處細(xì)節(jié)，打造出一個(gè)安全、舒適，能滿足老年人需求的特殊場(chǎng)所。

1.3.2 安全性原則

堅(jiān)持安全性原則是養(yǎng)老院設(shè)計(jì)的首要前提，關(guān)系到老人的生命安全。老年人在日常生活中容易出現(xiàn)受傷滑倒等問(wèn)題。市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一個(gè)專為殘障人士設(shè)計(jì)的新型防撞扶手，選用比較好的鋁合金作為基材，用高分子PVC塑料蓋板和ABS樹(shù)脂作為底座，優(yōu)點(diǎn)有防腐、防火、抑菌等，且易清潔和易彎曲，能滿足不同產(chǎn)品造型需求，減少磕碰[7]。

1.3.3 舒適性原則

舒適性原則需要結(jié)合人體工程學(xué)，考慮人體生理與心理上的舒適性，考慮餐飲空間設(shè)計(jì)中的功能分區(qū)、環(huán)境、風(fēng)格主題、陳設(shè)裝飾、色彩材料等因素[8]。老人生活不便，隨著身體機(jī)能的衰退，家具的舒適性尤為重要，一個(gè)安全舒適的環(huán)境能使老人的身體和精神得到放松。家具的色彩搭配、軟硬度、材料等都會(huì)影響老年人，室內(nèi)外溫度的變化也會(huì)影響老年人的身體和心理。所以，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮外部因素，重視舒適性。

1.4 養(yǎng)老院餐廳設(shè)計(jì)策略

1.4.1 餐廳家具空間尺寸合適

餐廳大部分空間被餐桌餐椅占據(jù)，餐桌桌腿可設(shè)置滾輪，方便拼接組合和移動(dòng)，餐椅拉出后退的距離需要能滿足老人身體自由活動(dòng)的需要，可在扶手處設(shè)置卡槽方便存放拐杖，一般休息椅的扶手高度是200～250mm[9]。家具要具有物品存放功能，以及分隔空間和組織空間的功能。

1.4.2 餐廳裝飾風(fēng)格宜溫暖明亮

養(yǎng)老院的裝修風(fēng)格比較莊重單一，家裝喜歡深色系材質(zhì)，家具往往選擇紅木等，在視力衰弱的老人眼中，顯得更加昏暗單調(diào)。所以，養(yǎng)老院的裝修風(fēng)格應(yīng)該是溫馨明亮的，可以適當(dāng)選擇一些明快的色彩，讓老人有更愉悅的視覺(jué)體驗(yàn)。在設(shè)計(jì)上，不能僅僅滿足作為餐廳的使用要求，同時(shí)還要滿足老人的審美及心理需求[10]。

1.4.3 餐廳結(jié)合自然采光設(shè)計(jì)

餐廳由于建筑面積較大，在設(shè)計(jì)時(shí)可充分結(jié)合自然光，根據(jù)太陽(yáng)的走向、光照程度，以及餐廳就餐區(qū)位，巧妙運(yùn)用各種自然環(huán)境資源。餐廳最好使用落地窗，既能給老人更好的用餐體驗(yàn)，又能讓老人在心理上有親近自然的感覺(jué)。在燈光設(shè)計(jì)方面，也要遵循功能、安全、經(jīng)濟(jì)、美觀的設(shè)計(jì)原則[11]。

2 以法國(guó)養(yǎng)老院餐廳為例

2.1 巴黎生態(tài)療養(yǎng)院

巴黎生態(tài)療養(yǎng)院位于街區(qū)管理中心，建筑造型新穎獨(dú)特，建筑表面采用相互交錯(cuò)的顏色，醒目突出，令人眼前一亮。陽(yáng)臺(tái)對(duì)角線設(shè)計(jì)別具一格，臥室配備了專屬陽(yáng)臺(tái)，不僅給室內(nèi)提供了充足的陽(yáng)光，還有利于老人觀賞風(fēng)景。餐廳吊頂設(shè)計(jì)復(fù)雜而不失美感，餐廳風(fēng)格簡(jiǎn)單大方，能給人一種親切感。

2.2 諾曼底山林間奧爾貝克養(yǎng)老院

養(yǎng)老院內(nèi)部空間寬闊，從墻面到天花板涂抹的紅色油漆，帶來(lái)了視覺(jué)上的動(dòng)感。隨著身體機(jī)能的衰弱，老人視力逐漸模糊，對(duì)微弱顏色不敏感，所以需要不斷提升餐廳內(nèi)部的色彩對(duì)比度，用色差對(duì)比的設(shè)計(jì)方法，提高老人對(duì)事物的辨識(shí)度，激發(fā)老人的好奇心。不同質(zhì)地和色彩的材料，會(huì)帶來(lái)完全不同的視覺(jué)效果[12]。

3 養(yǎng)老院餐廳空間設(shè)計(jì)方案

3.1 餐廳空間布局

餐廳空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)和功能布局應(yīng)圍繞老人的適用性和需求性展開(kāi)。用餐區(qū)設(shè)置易拼接的小方桌、長(zhǎng)桌，可拼接起來(lái)召開(kāi)會(huì)議，也可以滿足日常生活中老人多變的就餐方式和親朋好友探望時(shí)的就餐需求。還可以通過(guò)隔斷、滑軌和屏風(fēng)靈活劃分多個(gè)空間，多功能廳可設(shè)置午睡區(qū)、棋牌室、藥品區(qū)和老人辦公上網(wǎng)娛樂(lè)區(qū)等。利用投影儀、電視等電子設(shè)施為老年餐廳增加更多的娛樂(lè)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)多功能廳的復(fù)合運(yùn)用，為老人提供信息交流、休閑娛樂(lè)的就餐環(huán)境。餐廳可以考慮與半室外空間相結(jié)合，以綠植為墻，給人清新又通透的感覺(jué)[13]。

3.2 餐廳家具設(shè)計(jì)

在家具選擇上，需考慮老人最基本的需求——生理需求，即餐飲空間的用餐環(huán)境人性化[14]。餐具方面，避免選擇尖銳鋒利的刀叉，采用圓角設(shè)計(jì)，避免就餐時(shí)刮傷老人。桌子設(shè)計(jì)成圓角，桌上設(shè)置凹槽，以防止湯灑在地上。在空間、裝備、設(shè)施和醫(yī)護(hù)等方面，做好基本安保工作，保證老人在室內(nèi)出現(xiàn)緊急情況時(shí)，可以及時(shí)采取措施[15]。

3.3 餐廳裝飾

根據(jù)我國(guó)老年人的心理發(fā)展特征，養(yǎng)老餐廳裝飾風(fēng)格宜溫暖明亮，局部可使用一些富有活力的裝飾元素。燈光除了照明，也是聯(lián)絡(luò)建筑內(nèi)部物體關(guān)系的紐帶[16]。燈光的裝飾性使室內(nèi)空間靈活而不呆板[17]，對(duì)餐飲空間氛圍的營(yíng)造起著至關(guān)重要的作用[18]。綠色設(shè)計(jì)在餐廳中的體現(xiàn)也很重要，植物具備多樣的色彩、造型、寓意等，對(duì)餐飲氛圍的營(yíng)造具有不同作用[19]。此外，植物在空氣轉(zhuǎn)換的同時(shí)，也能吸收有害氣體，凈化空氣[20]。

4 結(jié)語(yǔ)

本文針對(duì)養(yǎng)老院餐廳存在的問(wèn)題，提出了能滿足老人需求的餐廳設(shè)計(jì)方案，總結(jié)了一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，合理劃分空間，實(shí)現(xiàn)餐廳的多功能化，旨在打造一個(gè)安全舒適、能滿足老年人需求的多功能餐廳。餐廳是飲食場(chǎng)所，更是社交空間，應(yīng)使餐廳的功能和形式更加豐富。

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作者簡(jiǎn)介：馮靖（1997—），女，江蘇無(wú)錫人，本科在讀，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

姜海陳（1998—），男，江蘇宿遷人，本科在讀，研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。

張穎璐（1982—），女，江蘇南京人，博士，講師，系本文通訊作者，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)、生態(tài)綠色建筑技術(shù)、木結(jié)構(gòu)建筑城市景觀設(shè)計(jì)。