線上線下混合式教學(xué)模式下課程思政實(shí)施

楊小萍

[摘? ? ? ? ? ?要]? 課程思政就是堅(jiān)持立德樹人，而立德樹人是高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是依靠課程體系來實(shí)現(xiàn)的，課程的教學(xué)設(shè)計(jì)如何，采用什么樣的教學(xué)模式來實(shí)施是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要因素。對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的教育方式可以和思政課共同前行、協(xié)同共進(jìn)。將思政教育融入當(dāng)代大學(xué)生的課程教育之中，有利于培養(yǎng)新時(shí)代的高素質(zhì)、高水平人才。而線上線下的混合教育模式更是促進(jìn)了這種教育的發(fā)展，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，解決大部分學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)提不起興趣的基本問題。針對(duì)這些問題，重點(diǎn)探索面點(diǎn)工藝在線上線下混合教學(xué)模式下進(jìn)行課程思政的實(shí)施。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 線上線下混合模式;課程思政;面點(diǎn)工藝

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）04-0120-03

一、課程思政實(shí)施的必要性

職業(yè)教育主要圍繞培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人的根本問題，堅(jiān)持立德樹人，加強(qiáng)高等職業(yè)學(xué)校思想政治工作，推進(jìn)高等職業(yè)教育改革[1]。全面推動(dòng)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦，加強(qiáng)專業(yè)課程教師思想政治和師德師風(fēng)的學(xué)習(xí)與提高，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革，優(yōu)化課程設(shè)置，重構(gòu)教學(xué)設(shè)計(jì)等。高職院?；凇罢n程思政”視域下的各門課程改革勢(shì)在必行，目前思想政治課程和專業(yè)課程的互通互融也必將成為高職院校教育的方向[2]。

二、線上線下混合教學(xué)模式特點(diǎn)

線上教學(xué)，指的是利用各類網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)和國(guó)家資源庫及高校自己的教育資源進(jìn)行教學(xué)，線下教學(xué)就是原始的線下課程，主要指教師和學(xué)生面對(duì)面教授的教學(xué)方式。混合教學(xué)模式不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，它是將網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和線下課程很好地結(jié)合起來，既能夠保證學(xué)生的問題在與教師進(jìn)行面對(duì)面交流時(shí)能夠得到很好的解決，又能確保學(xué)習(xí)能力及學(xué)習(xí)興趣不同的學(xué)生能夠在線上教育平臺(tái)進(jìn)行針對(duì)性學(xué)習(xí)和鞏固，全部學(xué)習(xí)者都可以得到提升。

線上線下混合式教學(xué)模式的最大特點(diǎn)就是因材施教，線下課堂學(xué)生能和老師直接討論交流，對(duì)學(xué)生提出的問題，老師可以及時(shí)解決其疑惑。而線上學(xué)習(xí)平臺(tái)和課件、圖片、視頻、微課、測(cè)試題等資源，給學(xué)生帶來了極大的方便，隨時(shí)隨地可以學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)平臺(tái)和教學(xué)資源對(duì)整個(gè)教學(xué)的課前和課后環(huán)節(jié)起著至關(guān)重要的作用，學(xué)生可進(jìn)入課前預(yù)習(xí)，提前對(duì)新知識(shí)和新技能有所了解，為課中學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，課后對(duì)所學(xué)知識(shí)或技能掌握不好的，可以再次回到學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過這種方式，既可以加強(qiáng)教學(xué)的深入程度和學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度，也可以使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容形成更加透徹的認(rèn)識(shí)[3]。

三、思想政治教育結(jié)合線上線下教學(xué)方式的理念

面點(diǎn)工藝課程采用線上和線下混合的教學(xué)模式，有效擴(kuò)寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)形式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提升教學(xué)質(zhì)量。為提升烹飪專業(yè)的育人能力并全面推進(jìn)課程思政體系建設(shè)，本課在線上線上混合式教學(xué)模式下有效進(jìn)行課程思政的實(shí)施。通過線上課前學(xué)習(xí)任務(wù)單（包含職業(yè)文化）的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生渴望學(xué)習(xí)的積極性;通過課中老師的實(shí)地教學(xué)（包含教師師德和職業(yè)規(guī)范、形為的引領(lǐng)），提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng);通過課后重復(fù)學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況再次進(jìn)入平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)或者利用第二課堂進(jìn)行技能訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)，真正發(fā)揮課堂育人主渠道作用，實(shí)現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外混合式全面育人。

四、線上線下混合式教學(xué)模式下課程思政的實(shí)施

我校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)職業(yè)核心能力課程面點(diǎn)工藝課程思政是根據(jù)我?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德藝雙馨、全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和一定的科學(xué)文化水平、工匠精神，及較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才。本課程是以工作過程為導(dǎo)向的課程教學(xué)體系，采用線上線下混合教學(xué)教學(xué)模式，以立德樹人為根本目的，利用師徒制背景下面點(diǎn)工藝課程思政教學(xué)的實(shí)施。首先利用線上發(fā)布課程導(dǎo)學(xué)，學(xué)生通過觀看說課、課程教學(xué)導(dǎo)學(xué)圖、教學(xué)方法及評(píng)價(jià)與考核，使學(xué)生全面了解課程的整體設(shè)計(jì)，清楚每一個(gè)模塊學(xué)習(xí)對(duì)整個(gè)課程的支撐作用，學(xué)生有方向地學(xué)習(xí)。再講餐飲行業(yè)的職業(yè)道德和規(guī)范操作，使學(xué)生知道作為一名烹飪行業(yè)的人員所具備的道德和素養(yǎng)。再有，培養(yǎng)學(xué)生的崗位職能認(rèn)知，了解中國(guó)及區(qū)域餐飲發(fā)展現(xiàn)狀和面點(diǎn)發(fā)展歷史及文化和在專業(yè)領(lǐng)域中的地位，掌握面點(diǎn)工藝的基本知識(shí)和技能。最后，以小組形式在具有“德育味”的線上課堂和理實(shí)一體教室學(xué)習(xí)6大項(xiàng)目，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)方式學(xué)習(xí)每種面團(tuán)形成工藝、產(chǎn)品成形工藝、產(chǎn)品成熟工藝，通過“預(yù)中學(xué)”“學(xué)中做”“做中練”“練中悟”此層次學(xué)習(xí)，由淺入深，由簡(jiǎn)到難，引導(dǎo)學(xué)生入門學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生養(yǎng)成廚師道德素養(yǎng);能安全規(guī)范地實(shí)踐操作流程，并增加老師和學(xué)生之間的師徒情懷;讓學(xué)生理解面團(tuán)的形成原理并分析缺憾，會(huì)應(yīng)用所學(xué)技能，制作不同面團(tuán)產(chǎn)品和調(diào)制各類餡心，從而達(dá)到現(xiàn)階段餐飲企業(yè)及地方食品加工廠面點(diǎn)產(chǎn)品制作的職業(yè)核心能力，培育學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域的價(jià)值觀、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德及工匠精神。

（一）構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)課程，將思政教育融入其中

通過本課程線上線下混合式教學(xué)模式的建設(shè)，對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂;根據(jù)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合線上線下教學(xué)模式和要求;依據(jù)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》對(duì)現(xiàn)已成熟的理實(shí)一體教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，建成了面點(diǎn)工藝課程思政線上線下混合式教學(xué)模式，共設(shè)計(jì)了3個(gè)教學(xué)模塊，1個(gè)拓展模塊，8個(gè)項(xiàng)目，23個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)分別由課前、課中、課后組成。在整個(gè)課程中有課程導(dǎo)學(xué)、拓展資源、職業(yè)技能試題測(cè)試、試卷等，制訂教學(xué)計(jì)劃，編寫教案;完成23個(gè)教學(xué)任務(wù)課前任務(wù)單，課中教學(xué)包含30多個(gè)課件、微課15集、視頻若干及課后253道測(cè)試題等。

（二）教學(xué)實(shí)施

1.課程導(dǎo)學(xué)

課程導(dǎo)學(xué)采用線上教學(xué)方式，教師提前將做好的說課、課程教學(xué)思政圖、教學(xué)方法及評(píng)價(jià)錄課添加到網(wǎng)絡(luò)課程中，本部分內(nèi)容主要圍繞培養(yǎng)什么樣的人（課程目標(biāo)）、如何培養(yǎng)人（課程如何設(shè)計(jì)，包括教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織、教學(xué)方法與手段、考核評(píng)價(jià)）以及為誰培養(yǎng)人（工作領(lǐng)域及崗位）和誰來培養(yǎng)人（教師團(tuán)隊(duì)）、培養(yǎng)誰（學(xué)生）的思路，使學(xué)生對(duì)本課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)全面了解，同時(shí)在有文化、有歷史、有資源、有成績(jī)、有團(tuán)隊(duì)、有企業(yè)的面點(diǎn)工藝課程思政的教學(xué)體系下，由自治區(qū)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、烹飪大賽特金獎(jiǎng)獲得者、塞上技能大師、國(guó)家級(jí)教學(xué)能力獲獎(jiǎng)?wù)?、自治區(qū)優(yōu)秀黨員組成的一支政治素質(zhì)過硬、業(yè)務(wù)能力精湛、育人水平高超的高素質(zhì)的“師傅型”教學(xué)隊(duì)伍，讓學(xué)生有希望、有目標(biāo)、有理念、有理想、有計(jì)劃、有方法地學(xué)習(xí);師生同行同道，同心同德。以崗前認(rèn)知和6個(gè)項(xiàng)目19個(gè)任務(wù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容為載體，在教學(xué)組織下，最終使學(xué)生獲得面點(diǎn)工作領(lǐng)域知識(shí)、技能目標(biāo)的同時(shí)，老師將職業(yè)思想、做人真理、烹飪靈魂、工匠精神融通到每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)中，塑造烹飪專業(yè)新時(shí)代的新人。學(xué)生要知道被誰培育，在什么樣的體系下被培育，最終會(huì)干什么。所以只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。

2.烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德

廚師的責(zé)任感是決定工作質(zhì)量的首要因素。烹飪專業(yè)學(xué)生只有熱愛烹飪事業(yè)，才能將自己的身心融入烹飪事業(yè)當(dāng)中，樹立起優(yōu)良品質(zhì)和高尚的情操，發(fā)揮自己的聰明才智，盡職盡責(zé)完成自己的工藝，鉆研業(yè)務(wù)，提高技能、講究衛(wèi)生，保證健康，為自己從事的工作感到驕傲。

3.教學(xué)項(xiàng)目的實(shí)施

面點(diǎn)工藝課程始終堅(jiān)持“以德為先”“以潔為要”“以養(yǎng)為本”的理念實(shí)施主教學(xué)全過程。以化學(xué)膨松面團(tuán)工藝與實(shí)訓(xùn)為例進(jìn)行闡述。

課前，老師在線上發(fā)放化學(xué)膨松面團(tuán)工藝教學(xué)任務(wù)單、電子教材、化學(xué)膨松劑安全使用及食品法相關(guān)圖片及視頻，學(xué)生課前在線上查看任務(wù)單，通過任務(wù)單去了解學(xué)習(xí)任務(wù)實(shí)施思路及必要性和教學(xué)目標(biāo)，查看資源做好課中學(xué)習(xí)準(zhǔn)備，完成測(cè)試或調(diào)查問卷。教師提前查看學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，可調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的重難點(diǎn)，并且可根據(jù)預(yù)習(xí)情況提升學(xué)生的掌握程度。通過任務(wù)單化學(xué)膨松產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及安全環(huán)節(jié)提高學(xué)生的國(guó)家情懷、對(duì)國(guó)情的認(rèn)同感，以任務(wù)為載體，自學(xué)知識(shí)點(diǎn)，練習(xí)基本技能，促進(jìn)學(xué)生思維推理?？炭嗑毩?xí)是成為工匠的基石。

課中，老師根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)及上個(gè)任務(wù)的學(xué)習(xí)報(bào)告，發(fā)放開課語，如“民以食為先，食以安為先”，提示學(xué)生做好原料的選擇及正確使用，而安全規(guī)范操作流程是烹飪從業(yè)人員身心健康和心理健康必須遵循原則。再如“溫故而知新，可以為師矣”，提示學(xué)生，只學(xué)習(xí)不復(fù)習(xí)，就如沒有學(xué)習(xí)。依據(jù)問卷或測(cè)試引出本節(jié)教學(xué)內(nèi)容，以典型的任務(wù)載體為主，利用理實(shí)一體教室，老師有素養(yǎng)地進(jìn)行規(guī)范的產(chǎn)品演示，并分析產(chǎn)品特點(diǎn)，結(jié)合投屏、視頻等，完成重難點(diǎn)講解和任務(wù)的實(shí)施，最后總結(jié)理論并拓展技能以完成教學(xué)任務(wù)。本環(huán)節(jié)通過開課語及問題引入提升學(xué)生的思考方式;通過老師實(shí)地演示及講授，使學(xué)生對(duì)專業(yè)老師有一定的崇拜感，而本課程是以現(xiàn)代學(xué)徒制模形式，學(xué)生把老師視為師傅，所以老師的操作行為和言談舉止、精湛的業(yè)務(wù)能力直接影響學(xué)生，使學(xué)生認(rèn)可老師，從而熱愛專業(yè)，對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣并提高學(xué)生觀察模仿、細(xì)致耐心的習(xí)慣。在知識(shí)提升環(huán)節(jié)，使學(xué)生能找問題、善思考、會(huì)解決，最后通過團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品制作和評(píng)價(jià)總結(jié)，提升學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、自豪感。

課后，因材施教。對(duì)任務(wù)沒有完全掌握的學(xué)生可以再次進(jìn)入平臺(tái)進(jìn)行自學(xué)，或利用開放式實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能練習(xí)，此環(huán)節(jié)提升了學(xué)生勇于突破的精神。最后完成線上測(cè)試，編寫學(xué)習(xí)報(bào)告并上傳學(xué)習(xí)通過。反復(fù)練習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)。真正發(fā)揮課堂育人的主渠道作用，實(shí)現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外混合式全面育人。

第二課堂、工作室、技能大賽是我專業(yè)面點(diǎn)方向?qū)W生渴望參與的，也是我專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生思政素養(yǎng)的高端手段。通過自愿報(bào)名、考核、選拔等過程，選擇出一批積極、熱愛面點(diǎn)技能的學(xué)生，通過培養(yǎng)來帶動(dòng)其他學(xué)生。

4.課程考核方式

本課程是采用過程性考核，以項(xiàng)目過程式考核為主，共設(shè)計(jì)7個(gè)考核項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目考核包括出勤占5%、作業(yè)占5%、德育占20%、教師評(píng)價(jià)占10%、線上占10%、項(xiàng)目考核占50%，主要在于崗前認(rèn)知和水調(diào)面團(tuán)產(chǎn)品制作。

本課程將德育放在教學(xué)的中心，把思想政策教育貫穿到整個(gè)線上課堂、線下課堂及大師工作室、各項(xiàng)技能大賽訓(xùn)練、第二課堂等手段的教學(xué)模式當(dāng)中，尤其是“食品衛(wèi)生”及實(shí)踐操作中的“節(jié)約”，切實(shí)利用線上線下混合式教學(xué)模式進(jìn)行面點(diǎn)工藝課程思政的實(shí)施，把思想政治工作貫穿到育人育才的全過程，培養(yǎng)符合現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的人才。

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編輯 趙瑞峰