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      開了瓶的酒怎么存

      2021-05-31 15:29邵劍
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年5期
      關鍵詞:開瓶黃酒飲用

      邵劍

      葡萄酒開瓶沒幾天,再喝時味道就有點變了。生活中,很多人都有類似的困擾,無論紅酒、白酒,如何妥善保存,恐怕難住了不少人。

      葡萄酒。未喝完的葡萄酒應該用木塞塞好瓶口,并密封好,橫臥放置于冰箱冷藏室,最好一周內(nèi)喝完。葡萄酒富含多酚類物質(zhì),開瓶后進入的氧氣會迅速使其氧化,同時空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性,開瓶很久沒有喝完的葡萄酒,最好不要繼續(xù)飲用;如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味,沒有果香,顏色暗沉失光,有大量沉淀,表明已經(jīng)失去飲用價值,更不能再喝了;反之,如果保存條件良好,酒體沒有出現(xiàn)過度氧化,還可以喝。

      白酒。白酒的酒精含量相對較高,對細菌有抑制作用,也不容易氧化變質(zhì),因此《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定:酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。但白酒儲存時要注意防止酒精揮發(fā),以免口感變差。開瓶的白酒,只要擰好蓋,放在恒溫、濕潤、避光的環(huán)境中保存就可以,不要放在陽臺、窗臺等陽光易照射的地方。需要說明的是,存放過久,白酒中的酯類物質(zhì)可能會發(fā)生水解,導致口味寡淡,這是正?,F(xiàn)象,可以放心飲用。

      黃酒。黃酒屬發(fā)酵酒,酒精含量低,開瓶后應擰緊蓋子,放在陰涼干燥的地方儲存,儲存時不要動蕩搖晃,以免混入有菌空氣。天氣炎熱時,最好放入冰箱冷藏,否則黃酒容易散失香味,口感也會變酸。

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