“紅染醬”勢(shì)不可擋，為什么是醬酒？

王松迪

市場(chǎng)在驅(qū)動(dòng)、疫情是加速劑。

The market is driven the growth of Jiang-flavor Baijiu， and the epidemic pushed it forward.站在風(fēng)口上，豬都能飛起來。

對(duì)于酒業(yè)來說，醬酒無疑是這幾年的風(fēng)口。早在2019年，醬酒熱就成為了酒業(yè)年度關(guān)鍵詞。“做醬酒”已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，而這種趨勢(shì)已經(jīng)從白酒廠家、白酒經(jīng)銷商蔓延到葡萄酒經(jīng)銷商、進(jìn)口商甚至品牌方，越來越多的人開始關(guān)注、運(yùn)營醬酒。他們?yōu)槭裁磿?huì)不約而同地選擇醬酒？

醬酒有多熱？數(shù)字會(huì)說話

2020年11月，關(guān)于澳大利亞葡萄酒雙反調(diào)查的臨時(shí)措施陸續(xù)啟動(dòng)，在疫情和中澳政策兩大黑天鵝的影響下，澳大利亞葡萄酒前路未知。當(dāng)月下旬，天鵝釀酒集團(tuán)創(chuàng)始人李衛(wèi)在朋友圈發(fā)了一條身在茅臺(tái)鎮(zhèn)的朋友圈。2021年2月，天鵝釀酒集團(tuán)布局醬酒的消息不脛而走。

無獨(dú)有偶，廈門豐德酒業(yè)、偉達(dá)奢侈名酒、杭州簡拙貿(mào)易……這些原本只做葡萄酒的進(jìn)口商、經(jīng)銷商，紛紛踏上了運(yùn)營醬酒的道路。

其實(shí)，早在2020年秋糖，“紅染醬”的趨勢(shì)就開始變得愈發(fā)明顯。很多從來沒有接觸白酒的葡萄酒酒商開始關(guān)注、運(yùn)營醬酒。兩三年前，不少白酒經(jīng)銷商涉足布局葡萄酒，“白染紅”成為勢(shì)不可擋的潮流。兩年后，“紅染醬”成為新的趨勢(shì)。

醬酒有多熱，讓我們來看一組數(shù)字。

據(jù)權(quán)圖醬酒工作室披露的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2020年，醬酒行業(yè)規(guī)模將超1550億元;而2019年醬酒銷售規(guī)模則為1350億元;2018年醬酒銷售規(guī)模為1100億元;2017年醬酒銷售規(guī)模約為900億元;2016年醬酒銷售規(guī)模約為800億元，考慮到行業(yè)調(diào)整的因素，2015年醬酒銷售規(guī)模不足800億元。

“這意味著，在“十三五”期間，醬酒的整體規(guī)模幾乎實(shí)現(xiàn)了翻倍的增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)6%的增速。”知名醬酒研究專家權(quán)圖曾總結(jié)道。

為什么選醬酒？市場(chǎng)在驅(qū)動(dòng)、疫情是加速劑

“做醬酒是偶然嗎？”

“其實(shí)不是?！崩钚l(wèi)在接受《葡萄酒》雜志采訪時(shí)提到，一開始天鵝釀酒集團(tuán)的定位就是全品類的酒業(yè)公司。但在過去的10年，天鵝釀酒集團(tuán)一直在以葡萄酒打基礎(chǔ)，再在合適的機(jī)會(huì)切入其他酒類，比如白酒、威士忌等。

2019年夏天，李衛(wèi)在北京召開過一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，在那場(chǎng)發(fā)布會(huì)上，李衛(wèi)首次透露公司的業(yè)務(wù)要跨品類、跨國家。目前，天鵝釀酒集團(tuán)除了澳大利亞葡萄酒，還運(yùn)營著德國啤酒、法國葡萄酒，威士忌等烈酒也在接觸當(dāng)中。2020年，中澳兩國之間出口政策的一些變化，加速了天鵝釀酒集團(tuán)布局白酒的速度。在經(jīng)過長期的調(diào)研、接觸之后，他們最終選擇了醬酒。

李衛(wèi)透露，醬酒板塊將會(huì)單獨(dú)運(yùn)營。而他們選擇醬酒的原因除了醬酒目前在國內(nèi)是流行趨勢(shì)以外，對(duì)他們來說更重要的原因是醬酒和葡萄酒在某些方面有著相似性，比如注重產(chǎn)區(qū)、需要醒酒等，有葡萄酒的成功經(jīng)驗(yàn)加持，運(yùn)營醬酒將會(huì)得心應(yīng)手。

同時(shí)，由于天鵝釀酒集團(tuán)擁有國際化的客戶以及國際化品牌的打造經(jīng)驗(yàn)，有利于醬酒國家化，李衛(wèi)認(rèn)為醬酒是最容易走向全球的中國白酒。

同樣因?yàn)閲H化原因而選擇醬酒的還有廈門豐德酒業(yè)。

豐德酒業(yè)創(chuàng)始人武永磊告訴《葡萄酒》雜志：“之前一直有這個(gè)想法（做醬酒），我們的戰(zhàn)略目標(biāo)是全品類酒水。不過我們是從2020年正式開始做醬酒，并且引進(jìn)了威士忌產(chǎn)品。”

談到為何選擇醬酒，武永磊說，公司的定位一直都是國際一線品牌，需要選擇比較好的品牌、高品質(zhì)的產(chǎn)品合作。由于豐德?lián)碛袊赓Y源、熟悉國外市場(chǎng)，在雙方溝通當(dāng)中，國臺(tái)便看中了這一點(diǎn)，于是一起推出了國臺(tái)原釀，希望可以共同打造一款國際化的大單品。“我們會(huì)持續(xù)性地投入，對(duì)我們來說，這不是跟風(fēng)，也不是投機(jī)。”

2020年，似乎是紅染醬集中爆發(fā)的一年，但其實(shí)也有很多更早的入局者。

2017年年底的時(shí)候，凱哲貿(mào)易的創(chuàng)始人徐藝彬在一位朋友的建議下開始涉足醬酒并選擇了紅色壹號(hào)，現(xiàn)在已經(jīng)成為紅色壹號(hào)華南區(qū)的總運(yùn)營商。今年，凱哲貿(mào)易又參與了習(xí)酒一款定制酒的運(yùn)營，在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下不斷加大醬酒的投入?！半m然起步相對(duì)于其他葡萄酒同行早一些，但也得抓緊先機(jī)，擁抱趨勢(shì)，紅白兩條腿走路，為我們的經(jīng)銷商賦能，多為他們提供市場(chǎng)上能動(dòng)銷的產(chǎn)品?！?/p>

運(yùn)營醬酒4年來，徐藝彬感受到最明顯的變化就是2020年疫情催化了整個(gè)醬酒行業(yè)的爆發(fā)。而這其中的原因，他認(rèn)為有頭部企業(yè)茅臺(tái)的帶動(dòng)作用，也有中國人消費(fèi)力增強(qiáng)，對(duì)品質(zhì)、品牌要求不斷提高的影響，同時(shí)隨著國潮的興起，國人喝國酒成為全民共識(shí)?！搬u酒熱的本質(zhì)是價(jià)值回歸和正宗好醬酒的稀缺。”

“我們從去年上半年疫情好轉(zhuǎn)時(shí)就開始加大對(duì)醬酒的投入，目前運(yùn)營的醬酒產(chǎn)品有茅臺(tái)、習(xí)酒、國臺(tái)、釣魚臺(tái)、珍酒等?！鄙钲谑袊笊虡I(yè)連鎖管理有限公司市場(chǎng)總監(jiān)封立華在接受采訪時(shí)提到，他們并不是最近才開始做醬酒，但是去年加大了對(duì)醬酒的投入，在產(chǎn)品戰(zhàn)略上做了一些調(diào)整，比如醬酒的周轉(zhuǎn)比較快，便加大了庫存，而濃香型則相應(yīng)地降低了庫存?！搬u酒是一個(gè)趨勢(shì)，我們要順勢(shì)而為?！狈饬⑷A提到一定要保持對(duì)市場(chǎng)的高度靈敏，同時(shí)他認(rèn)為，葡萄酒在營銷方面應(yīng)該學(xué)習(xí)白酒，而品牌的運(yùn)作應(yīng)該學(xué)習(xí)洋酒。

從白酒經(jīng)銷商、業(yè)外資本到葡萄酒酒商，一時(shí)之間，醬酒熱持續(xù)蔓延，市場(chǎng)在倒逼著廠家擴(kuò)大產(chǎn)能，其他香型的廠家也開始涉足醬香型白酒。

知名醬酒專家權(quán)圖曾表示，中國白酒近期發(fā)展歷程就是香型之間的不斷融合和不斷借鑒。20多年前，因?yàn)闈庀憔频娘L(fēng)起，全國大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)“清改濃”，甚至“醬改濃”，成就了濃香酒天下20年。今天，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，醬香時(shí)代到來必將推動(dòng)部分其他香型白酒企業(yè)加碼醬香酒。