生乳中黃曲霉毒素M1控制技術(shù)

奶牛養(yǎng)殖需要貯存大量精飼料和青粗飼料，如果貯存不當(dāng)，容易造成飼料發(fā)霉變質(zhì)，不僅損害奶牛健康，而且還容易造成生乳中黃曲霉毒素超標(biāo)。為了有效控制生乳中的黃曲霉毒素殘留，保障生乳質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織專家制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生乳中黃曲霉毒素M1控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T3314-2018），找出了從飼料質(zhì)量控制-奶畜飼養(yǎng)管理-生乳中黃曲霉毒素M1監(jiān)測各環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點，為有效控制奶及奶制品中黃曲霉毒素M1污染提供技術(shù)支撐。

飼料質(zhì)量控制

（一）精飼料的要求

水分：飼料用玉米、小麥、大麥、高粱、稻谷、大豆、豆餅（粕）、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）、精料補充料等飼料水分有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)符合相應(yīng)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其他的植物性能量飼料水分應(yīng)≤13%、植物性蛋白飼料水分應(yīng)≤12%。飼料收購應(yīng)測定水分，水分超標(biāo)的飼料應(yīng)在入庫前晾曬或烘干脫水，直至達到本標(biāo)準(zhǔn)要求。凡是不符合水分要求的一律不應(yīng)入庫。

黃曲霉毒素B1含量：泌乳期精料補充料中黃曲霉毒素B1的含量應(yīng)≤10μg/kg（以干物質(zhì)計），玉米及其加工產(chǎn)品、花生餅（粕）、植物油脂、其他植物性飼料原料、其他精料補充料和濃縮料中黃曲霉毒素B1含量應(yīng)符合GB13078的規(guī)定。

貯存：飼料原料和成品料應(yīng)貯存在倉庫中，倉庫要通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔、沒有霉積料。玉米、大豆等飼糧的儲運衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB22508的要求。飼料倉庫要定期清理、消毒，出現(xiàn)異常及時采取措施，盡量縮短產(chǎn)品庫存時間，防止霉變發(fā)生。

（二）干草粗飼料的要求

干草、秸稈等粗飼料水分應(yīng)≤14%，黃曲霉毒素B1的含量應(yīng)≤30μg/kg（以干物質(zhì)計）。干草等粗飼料應(yīng)存放在干草棚中，干草棚應(yīng)具有防雨、通風(fēng)、防潮、防日曬的功能。干草棚應(yīng)建在地勢較高或周邊排水條件好的地方，同時棚內(nèi)地面應(yīng)高于周邊地面10cm以上，地面最好鋪設(shè)木板或支架，防止雨水進入浸泡。

（三）青貯飼料的要求

青貯中黃曲霉毒素B1的含量應(yīng)≤30μg/kg（以干物質(zhì)計）。青貯飼料應(yīng)現(xiàn)取現(xiàn)用，有結(jié)塊或者霉變的青貯要及時棄掉，不能飼喂奶畜。青貯窖的取用表面應(yīng)干凈整齊，每天取用青貯深度達到30cm以上，如果連續(xù)2天以上不取用，應(yīng)及時蓋上青貯窖口或者扎緊青貯袋口，以防發(fā)生二次發(fā)酵。

（四）濕酒糟、濕果渣的要求

濕酒糟和濕果渣等濕料原料，應(yīng)在1？2天內(nèi)使用完畢。

（五）TMR日糧的要求

TMR日糧中黃曲霉毒素B1的含量應(yīng)≤15μg/kg（以干物質(zhì)計）。應(yīng)遵循TMR日糧當(dāng)天加工，當(dāng)天飼喂的原則。

（六）飼料黃曲霉毒素的監(jiān)測

監(jiān)測種類：應(yīng)重點監(jiān)測全棉籽、棉籽餅粕、玉米及其副產(chǎn)物（干酒糟及其可溶物、噴漿玉米皮等）、花生餅粕、TMR日糧等飼料。其他飼料也應(yīng)監(jiān)測黃曲霉毒素B1。

監(jiān)測的時間和頻次：飼料入庫前，要測定飼料中的黃曲霉毒素B1含量，不合格不應(yīng)入庫。

在飼料使用過程中，全棉籽、棉籽餅粕、玉米及其副產(chǎn)物（干酒糟及其可溶物、噴漿玉米皮等）、花生餅粕、TMR日糧等飼料在夏季和秋季宜每周檢測1次，在冬季和春季宜不低于每兩周檢測1次；玉米青貯、精料補充料、濃縮料、豆粕以及其他精飼料原料宜不低于每兩周檢測1次。若發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，應(yīng)立即停止飼料使用，并查找原因。

飼料中黃曲霉毒素的預(yù)警值：TMR日糧中黃曲霉毒素B1的預(yù)警值為10.5μg/kg（以干物質(zhì)計），泌乳期精料補充料中黃曲霉毒素B1的預(yù)警值為7μg/kg（以干物質(zhì)計），玉米及其加工產(chǎn)品、花生餅（粕）中黃曲霉毒素B1的預(yù)警值為35μg/kg（以干物質(zhì)計），青貯飼料和干草等粗飼料、其他植物性飼料原料和其他精料補充料中黃曲霉毒素B1的預(yù)警值為21μg/kg（以干物質(zhì)計），其他濃縮飼料中黃曲霉毒素B1的預(yù)警值為14μg/kg（以干物質(zhì)計）。當(dāng)飼料中黃曲霉毒素B1含量達到預(yù)警值時，應(yīng)立即查找原因，去除污染源。

飼料黃曲霉毒素B1含量測定：飼料黃曲霉毒素B1含量測定按GB/ T17480執(zhí)行。

奶畜飼養(yǎng)管理

（一）飼養(yǎng)規(guī)范

奶畜糞便、墊料等污物應(yīng)及時清掃干凈，保持環(huán)境衛(wèi)生，避免污染生乳。

（二）飼槽管理

嚴(yán)格按飼養(yǎng)管理規(guī)范飼喂，不堆槽，不喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，保持飼槽清潔衛(wèi)生。應(yīng)每天清除料槽剩料，料槽間隙、料槽與頸枷間縫隙等飼料殘留區(qū)域應(yīng)每周清理一次以上。

（三）水槽管理

水槽應(yīng)及時清潔，保持干凈，避免飲水變質(zhì)。

（四）飼料加工

冬季和春季每周應(yīng)至少清理一次TMR攪拌機、青貯取料機或飼料混合機中殘留的剩料，夏季和秋季每周應(yīng)至少清理2次TMR攪拌機、青貯取料機或飼料混合機中殘留的剩料。

生乳中黃曲霉毒素M1監(jiān)測

黃曲霉毒素M1的檢測按照GB5009.24執(zhí)行，含量應(yīng)符合GB2761的要求。

銷售前應(yīng)檢測生乳中黃曲霉毒素M1含量，超標(biāo)不能出售。

當(dāng)黃曲霉毒素M1含量達到預(yù)警值0.35μg/kg時，應(yīng)立即查找原因，消除污染源。

檔案管理

生乳生產(chǎn)的全過程應(yīng)有檔案記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括：飼料的收購和檢驗記錄、飼料和生乳中黃曲霉毒素含量的監(jiān)測情況、飼料的使用情況以及處理措施等。檔案保存至少2年。

（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京））