香港拾味

文、圖來源/網(wǎng)絡(luò)

香港，一個不折不扣的美食天堂。香港人愛吃也懂吃，特殊的地理位置和長期華洋雜處的歷史背景，香港的飲食蔚為大觀。街邊的酒樓、粥店、甜品店永遠(yuǎn)不缺少食客，魚丸小吃大排檔的鍋里永遠(yuǎn)湯水沸騰，豐儉由人。

砵仔糕

缽仔糕是從香港流行起來的一種老式甜點，首創(chuàng)于廣東省臺山縣，已有數(shù)百年的歷史。清朝咸豐間（公元1851-1861年）成書的《臺山縣志》載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊船就之。其實，當(dāng)時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用?！惫屎笕瞬捎美徸衼碚舾庵ㄒ恢眰飨聛?。砵仔糕主料是粘米粉和澄面，糕體晶瑩剔透，表層油潤光潔、細(xì)膩嫩滑，味甜洌而清香。最初的砵仔糕是用砵仔載的，后來演變?yōu)橛猛胱?，到現(xiàn)在多以塑料杯盛載，感覺大不如前。

雞蛋仔

去過香港的話，會看到有一種小吃店的門前永遠(yuǎn)都是大排長龍，人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐，往往等上一兩個小時也毫無怨言！這種小吃就是雞蛋仔!雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。雞蛋仔起源于1950年代，有雜貨店老板為了不浪費(fèi)破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經(jīng)倒模烘烤而成。后來模具設(shè)計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。

格仔餅

格仔餅是香港常見的街頭小吃之一，通常由街頭流動小販?zhǔn)圪u。格仔餅是雞蛋仔的延續(xù)，以格仔型的機(jī)器制做，一般呈圓形，分成四等份，面糊以雞蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。由于格仔餅主要的用料是蛋漿，焗的時間也有規(guī)定，約焗4分鐘便要“起”出來，否則會變得硬繃繃。咬下去有點像吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。吃時加上牛油，花生醬，蛋漿和砂糖，是傳統(tǒng)70年代的食法。

西多士

香港茶餐廳小食之一，傳說由從法國傳入，香港慣稱為“西多士”，簡稱“西多”，全名“法蘭西多士”。香港成為英國殖民地后，西多士和其他西式茶點一起傳入民間，經(jīng)過改良，加入花生醬、煉乳等餡料，最終變成茶餐廳、大排檔里倍受港人寵愛的美味。

香港的法國吐司通常使用兩片白面包制作。為了增添味道，還會在兩片白面包之間涂上花生醬或果醬，疊成三明治的模樣后再浸入蛋汁中，然后放入煎鍋用油煎炸至金黃色。花生醬香濃柔滑，并不會很齁，加一份凍檸茶就是港式下午茶的標(biāo)準(zhǔn)配置。新鮮出爐的西多士上放上一塊現(xiàn)切的黃油，刀叉輕輕地夾著黃油在西多士上一邊涂抹一邊用出鍋的余溫融化著黃油，直到黃油覆滿整塊西多士。末了淋上萬年不變的太古糖漿，均勻涂抹后，切開面包讓黃油跟蜂蜜滲入面包當(dāng)中，甜甜蜜蜜很窩心。

菠蘿包

菠蘿面包是香港最普遍的面包之一，差不多每一間香港的餅店（面包店）都有售賣菠蘿面包，不少茶餐廳與冰室亦有供應(yīng)，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包實際上并沒有菠蘿的成份，面包中間亦沒有餡料，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。

菠蘿包據(jù)傳是因為早年香港人對原來的面包不滿足，認(rèn)為味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。菠蘿面包的售價一般會比其他有餡料的面包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。

炒蛋治

從字面看來，炒蛋治一點也不吸引人，充其量不過就是兩片白面包里夾著炒蛋，沒什么了不起對吧？但是這樣就小看了聰明的香港廚師，他們把平凡無奇的蛋變成香滑、層次交迭的暖胃佳肴。招牌炒蛋多士松軟美味，洋溢著香濃的蛋味，清軟而不油膩。

港式蛋撻

蛋撻為香港受英國殖民地時代飲食文化影響之產(chǎn)物，現(xiàn)已成為香港面包糕餅店內(nèi)必備的小吃。六十至八十年代多數(shù)茶餐廳兼營面包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內(nèi)流行小食。九十年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻，其它茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻售買。香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。

酥皮蛋撻外皮層層疊，層次分明，咬起來十分松化，但其制作工序十分繁瑣，需要將水皮（水、糖、雞蛋、面粉）和油皮（豬油、牛油、奶粉、面粉制作）不斷折疊，做好的撻皮能達(dá)到192層。而牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有著很濃的牛油香味。牛油蛋撻整體也比酥皮蛋撻更加香滑，但亦比酥皮蛋撻更容易膩。

辣魚蛋

據(jù)2002年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學(xué)生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。辣魚蛋是香港知名小吃，將魚蛋穿成串后放入油鍋炸熟后刷上特制的辣醬汁即可。

飛機(jī)欖

甘草欖又稱飛機(jī)欖，最先出現(xiàn)于廣州，之后來到香港。甘草欖形如橄欖，用鹽及甘草等藥材腌制造而成，甘草味濃，酸中帶甜，不易變壞，而且甘草有止咳、潤喉等功效，頗受街坊歡迎。在1950年代至1970年代，甘草欖的流動小販斜背著欖型的容器，在民居街上沿途叫賣。

老香港人定會知道飛機(jī)欖是怎樣賣法的，從前的香港是沒有現(xiàn)在的高樓大廈，大家住在四、五層高的唐樓，每層都有一個大露臺。街上叫賣飛機(jī)欖，樓上的人就跑到露臺擲錢交易，那賣的就會不慌不忙用舊報紙包好辣欖，順手一扔，那辣欖就會準(zhǔn)確無誤地飛到你的手上。吸引小孩子的，除了美味的飛機(jī)欖本身，還有生意人的這一手絕活。

酸木瓜

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，賣過兩日的就棄掉，以保留蔬菜的鮮甜味。

魚肉燒賣王

魚肉燒賣王，香港傳統(tǒng)小吃之一。以魚肉作餡制成的燒賣，外皮也是特制成金黃顏色的，特點是入口特別彈牙，豉油汁香甜，是新界著名的特色美食。魚肉燒賣王門前總是排著長長的隊伍，更有傳聞?wù)f，許多明星也十分喜愛這道特色美食呢。

豬皮蘿卜

豬皮蘿卜是香港傳統(tǒng)街頭小吃之一，以豬皮與蘿卜燉制而成，豬皮爽口，蘿卜鮮嫩，靚靚的豬皮軟硬適中。蘿卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣醬更惹味。

糖蔥餅

說到香港最有名的小吃，歷史久遠(yuǎn)的糖蔥餅毫無疑問地列入在內(nèi)。糖蔥餅又名糖蔥薄餅、錢蔥薄餅，流行于廣東潮汕和福建地區(qū)，后來流傳至香港、臺灣等地，至今已有80年歷史。使用類似春卷的白面皮，卷了糖蔥和一些餡料，甜的有椰絲、芝麻及麥芽糖等，咸的有菜脯、芫荽、蔥、蒜等，入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全，食欲大振。

老婆餅

老婆餅是香港著名的地道小吃,因其餅皮疏松化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，并有一段美好愛情的傳說而廣受港人的歡迎。老婆餅呈圓形,表面是一層酥皮,里面則是冬瓜蓉,外面香脆,餡料香滑而不膩,新鮮出爐更佳?！袄掀棚灐比缃褚殉闪讼愀鄣闹c心，也成了港劇中老公哄老婆的“必殺技”。

渣咋

香港有吃宵夜文化，吃宵夜時常會吃“糖水”。糖水的種類有很多種，其中一種傳統(tǒng)，卻又不斷變化的糖水，就是“渣咋”。渣咋最初由澳門傳入香港，據(jù)說名字源自葡文，是以前駐守在澳門的兵房，把各種豆類煮成一煲糖水作為午餐，從而發(fā)明的?！霸Α笔侵付棺雍芏?，在一起唧唧喳喳的很熱鬧的意思。

最初的渣咋是以各種豆類為主，后來還加入芋頭和西米，集多種材料所煮成。很多人把南洋的“摩摩喳喳”跟“渣咋”弄錯，前者是以西米、椰漿、冰塊和各種水果做成的冰品糖水，后者卻是以各種豆類為主要材料。大概是因為這樣，渣咋漸漸帶有南洋的風(fēng)味，加入椰漿和花奶，令到渣咋帶有濃濃的椰香。一碗渣咋的材料之多，有如八寶粥一樣，香甜味美卻又令人有滿腹的感覺，比吃其他甜品健康得多。

生菜魚肉

生菜魚肉，又稱生菜魚肉湯，是香港街頭小食之一。生菜魚肉的主要材料為生菜絲、鯪魚肉及清湯。做法是把鯪魚肉加入生粉、蝦米及蔥花打至起膠，然后用筷子將魚肉削進(jìn)熱湯內(nèi)煮熟，魚肉落入湯內(nèi)會呈條狀，最后把煮熟的魚肉、湯及生菜絲混合便成，可加入麻油及胡椒粉調(diào)味。

雞蛋焗魚腸

焗魚腸本是一道順德美食，后來傳至香港，被作為早茶美點和佳肴，引進(jìn)高級茶樓與酒家?！断愀畚兜馈芬粫鴮懙溃骸盁h魚腸永遠(yuǎn)給人一種回歸鄉(xiāng)土的好感——其實從形式到內(nèi)容，焗魚腸都是精彩美妙的；魚腸柔韌，魚肝甘腴，油條香脆，雞蛋嫩滑，果皮幽香，還有撒上胡椒粉的辛辣，熱騰騰與小碗白飯一同入口，油香滿嘴真滋味?！?/p>

車仔面

車仔面是香港一種低價特色面食。車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國內(nèi)難民涌來香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，顧客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢就可飽吃一頓。隨著生活水平改善和衛(wèi)生要求提高，小販推車叫賣車仔面的景象已經(jīng)成為歷史。但是，車仔面卻已經(jīng)成為人們心中最地道的香港美食之一，從街頭走進(jìn)了各種檔次的餐廳中。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。車仔面已成為香港人的日常食品。

九記牛腩

九記牛腩，香港最出名的牛腩店，首創(chuàng)清湯牛腩聞名全港。一家坐落于半山小街上的兩層小鋪，總是門庭若市，食客如云。一張四人小桌，被店家劃出六個座位，永遠(yuǎn)要搭臺。最頂級的牛腩叫做“崩沙腩”，香港人又有稱作“肥爽”或者“爽腩”的；次級的是“坑腩”，再等而下之的就是普通牛腩。牛爽腩取自牛的腹部，多筋、多肚檔部的組織，顧名其意嚼起來比較爽口（脆），比較耐嚼。?？与钊∽耘Ｇ靶氐睦吖翘?，肉上連著少量的脂肪和軟組織，肉質(zhì)也更富彈性。在香港，牛腩的吃法一般為咖喱牛腩和清湯牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要將牛腩與牛骨一起煲熬數(shù)小時，使牛腩綿軟可口，同時使精華溶于湯中。清湯牛腩還會加入白蘿卜，更加美味爽口。

絲襪奶茶

絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶和早餐常見的飲品。香港創(chuàng)作的絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網(wǎng)先行過濾，然后再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。因創(chuàng)制之初，吸引附近的碼頭工人光顧，工人看見將茶用個袋沖來沖去，覺得好過癮。他們見茶袋啡色，以為是絲襪，以后每次就大叫“一杯絲襪奶茶”。這便是“絲襪奶茶”名字的由來。

用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi)，然后把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi)，并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內(nèi)，來回倒數(shù)次（稱為撞茶）。最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)。

鴛鴦奶茶

鴛鴦奶茶是香港特產(chǎn)飲品，常見于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶，同時集合有咖啡的香味，和奶茶的濃滑。飲用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入煉乳。

楊枝甘露

楊枝甘露是一種港式甜品,于1984年由香港利苑酒家首創(chuàng)，并賦予它這樣的一個動聽的名字，然后風(fēng)靡整個香港飲食界，歷久不衰，至今仍然是甜品店中最受歡迎的糖水之一。因其所需材料眾多，也造就了其豐富的口感，可謂是甜品中的貴族。實際上，“楊枝”即西柚肉，“甘露”即西米露。盡管楊枝甘露經(jīng)過多番改良，但西柚、西米和椰漿都是必不可少的主角。楊枝甘露是香港人人皆愛的甜品，它還有清熱、消暑的功效，炎炎夏季，來上一杯真的稱得上“人間甘露”。

干炒叉燒意

干炒叉燒意是把中西文化溶合得天衣無縫，是不折不扣、此地獨(dú)有的“香港風(fēng)味”。干炒叉燒意，是用醬油炒意大利面，拌以肥美的廣東叉燒，中西材料俱備，再加上香港的茶餐廳一向以火爐足、鑊氣夠而成名。意大利面本來沒有什么味道，可是配上濃郁的醬油和叉燒汁，美味至極!

云吞面

云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今依然甚得人心。對于生活在香港的許多人而言，一碗云吞面可謂絕佳的慰藉美食。雖看似簡單，卻極費(fèi)心力，因為構(gòu)成這道菜的三種成分需要準(zhǔn)備得恰到好處，濃郁的湯汁、爽口彈牙的雞蛋面、以蝦和豬肉為餡料且狀如金魚的云吞，如此，便成就了一碗完美的云吞面。

深井燒鵝

燒鵝在香港是必備傳統(tǒng)飲食。在香港如果隨便問一個香港人，哪一個地方吃燒鵝最出名？相信大部分人的答案都是“深井”。深井位于新界西，70年代前就是以燒鵝為著名賣點的一個村落，一路發(fā)展成今天的規(guī)模。

深井除了是地名，也是一種特殊的燒烤方式。先在地上挖出來一口干井，下堆荔枝木，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在密不透風(fēng)的井中慢慢燒烤。由于井的四周是密不透風(fēng)的泥土，會讓爐溫均衡穩(wěn)定，這樣烤出來的燒鵝，就能達(dá)到上品效果。但是現(xiàn)在堅持用傳統(tǒng)的深井來烤鵝的商家也越來越少了。深井燒鵝特色在于深藏香氣，皮脆肉嫩，汁多味美，最妙的是在脆皮下還有一層薄薄的脂肪；食用時趁熱吃，再配上用酸梅特製的沾醬，那真是入口難忘的超美感覺。

煎釀三寶

這是香港人對三種同類的常見街頭小吃的統(tǒng)稱。做法與肉釀豆腐類似，是把攪碎成肉泥的鯪魚肉釀在茄子、青椒和豆腐這三種食品中，然后放入油鍋里煎，于是稱作“煎”“釀”“三寶”。吃的時候通常會使用竹簽串著，像吃魚蛋一樣，再醮上醬油。除了以上三種食物之外，間中會有鯪魚肉釀大香菇、釀紅腸、云吞皮、香腸、燈籠椒等。

魚蛋粉

魚蛋在香港非常普遍，多以鱔魚、鰻魚、馬鮫魚等為主料，油炸過后用竹簽串起數(shù)粒作為街頭熟食出售。魚蛋粉源自潮州，如今在香港十分流行。魚蛋粉以爽滑細(xì)嫩的米粉搭配不同配料的湯底，加上魚蛋、魚塊、炸肉卷，或者牛丸、云吞、蔥段等輔料，米粉入口香軟順滑，配料則各有各風(fēng)味，若再佐以地道辣椒醬（油）就更加醒辣開胃。如今魚蛋粉已經(jīng)在潮州失傳多時了，問及現(xiàn)在的潮州人竟也不知道魚蛋粉為何物。而香港的小吃遍地開花，魚蛋粉也成為來香港不得不嘗的餐食。

狗仔粉

香港是1960年代出現(xiàn)的街頭小吃。當(dāng)時香港經(jīng)濟(jì)環(huán)境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的粉來填肚。由于粉條尖頭尖尾，像狗尾巴，故稱為“狗仔粉”，又簡稱粉仔。用上湯來煮的白面條，面條有半只手指粗，上面淋上蝦米、菜脯、豬油渣等配菜，簡單但非常冶味。也有說狗仔粉是“救濟(jì)粉”而來，是抗日戰(zhàn)爭的時候，沒什么好吃，故有救濟(jì)機(jī)構(gòu)就把這些粉派給民眾。慈善性質(zhì)，并非以狗辱人。很多順德的自梳女，來港打工當(dāng)“媽姐”，幫傭煮飯也有年老退休日，便在街邊擺攤養(yǎng)活自己——狗仔粉是鄉(xiāng)食也是鄉(xiāng)愁?，F(xiàn)在的狗仔粉上面淋上蝦米、菜脯、冬菇、豬油渣等配菜?，F(xiàn)在某些茶樓及大排檔仍然有提供。

盆菜

盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。香港人過年，向來有吃大盆菜的習(xí)俗。所謂的“盆菜”，是將葷素各道逐一烹制好的菜肴，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬有。傳統(tǒng)盆菜的制法都是父子相傳，或村民之間互相授受。用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要肴料；配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿卜等。菜肴先烹制好，然后一層一層疊進(jìn)盆中，最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去，一層比一層的美味。

富豪雪糕車

在香港最幸福的事情，莫過于見到了富豪雪糕車。富豪雪糕車誕生于美國，19世紀(jì)70年代傳入英國，后來到英國旅游的港人將之引入香港，至今已經(jīng)有40多年的歷史了。它的特點就是可以隨時不停變換售賣地點，停在街邊就可以為途人售賣冰淇凌。不過，香港政府1978年停止發(fā)放流動小販牌照，且已發(fā)放的牌照只有直系親屬可以繼承，如果沒有繼承人，牌照便會自動失效。所以到目前為止，香港富豪雪糕車的數(shù)量只剩下5輛了。富豪雪糕車延續(xù)至今，除了雪糕的售價有所變動外，其他幾乎都沿用了40余年，沒有太大的變化。直到現(xiàn)在雪糕車仍是保持白色車身、藍(lán)色車頂和紅色車頭的外貌。雪糕依然只有四種產(chǎn)品：軟雪糕、果仁甜筒、蓮花杯和珍寶橙冰，但是奶香濃郁、口感甜滑為富豪雪糕車立下了40多年來經(jīng)久不變的金牌口碑。不過，現(xiàn)在這種古董式的富豪雪糕車在香港也并非隨處可見，想找它們，也需要一些運(yùn)氣。