高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實(shí)踐探討

楊躍勝

【摘? ? 要】隨著時(shí)代的發(fā)展和教育理論的進(jìn)步，高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的設(shè)置也開(kāi)始發(fā)生變化，這種與時(shí)俱進(jìn)的變化也為高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教師帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。針對(duì)這種挑戰(zhàn)以及高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式以及課程體系在實(shí)踐過(guò)程中存在的問(wèn)題，本文提出了四個(gè)應(yīng)對(duì)策略來(lái)應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。只要高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教師采取這些策略，就能夠規(guī)范自身的行為，并且讓學(xué)生可以在這個(gè)過(guò)程中真正學(xué)習(xí)到很多有用的知識(shí)，能夠在未來(lái)的工作中應(yīng)用到這些有用的技能。

【關(guān)鍵詞】高職烹飪工藝? 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)? 人才培養(yǎng)模式? 課程體系

中圖分類(lèi)號(hào)：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.12.068

由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)地產(chǎn)生了一些變化，所以高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系在實(shí)踐中也會(huì)隨之產(chǎn)生一些變化，而這些變化帶來(lái)的問(wèn)題以及如何解決這些問(wèn)題值得被研究和探索。

一、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實(shí)踐方法

（一）開(kāi)設(shè)實(shí)踐課，將理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合

首先，高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)實(shí)踐課程，讓學(xué)生可以在學(xué)校里不僅僅學(xué)習(xí)到教師所講述的一些理論知識(shí)，還能夠把這些理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，也有利于學(xué)生在未來(lái)走上工作崗位的時(shí)候能夠有更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。因此，高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教師應(yīng)在教學(xué)中加入實(shí)踐元素并予以指導(dǎo)，這樣有助于學(xué)生更好地學(xué)習(xí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，從而培養(yǎng)出對(duì)社會(huì)有用的人才。

（二）為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，幫助他們適應(yīng)畢業(yè)后的工作

高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)不僅為學(xué)生提供一些在校內(nèi)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，還會(huì)和一些相關(guān)的飯店或者是西點(diǎn)店進(jìn)行合作與交流，為學(xué)生提供校外的實(shí)踐機(jī)會(huì)。高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為這些單位提供先進(jìn)的理論和優(yōu)質(zhì)的人才，而這些單位為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，這樣學(xué)生就可以把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)應(yīng)用到真實(shí)的工作環(huán)境中。在實(shí)踐工作的過(guò)程中，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)工作和學(xué)習(xí)的不同，從而為他們之后進(jìn)入社會(huì)打好基礎(chǔ)，幫助他們可以更好地適應(yīng)未來(lái)的工作崗位，有助于他們?nèi)谌肷鐣?huì)。而且在這些單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生更好地了解現(xiàn)在的烹飪市場(chǎng)以及客戶的需求，這樣他們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候，就可以有所側(cè)重地去學(xué)習(xí)知識(shí)，這樣才能達(dá)到理論和實(shí)踐的一致和統(tǒng)一。

（三）為課程設(shè)置循序漸進(jìn)的難度

高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)計(jì)比較合理，并不是一味地追求教學(xué)難度。因?yàn)閷W(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)比較薄弱，有很多學(xué)生在進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)以前沒(méi)有接觸過(guò)烹飪工藝，而這些學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中面臨的問(wèn)題和阻礙比較大，因此應(yīng)該讓課程的設(shè)計(jì)難度循序漸進(jìn)，這樣可以讓零基礎(chǔ)的學(xué)生從頭學(xué)起，從而培養(yǎng)學(xué)生的自信心。學(xué)校可以根據(jù)學(xué)生群體的基礎(chǔ)差異性，在入校一段時(shí)間后對(duì)他們進(jìn)行能力水平考核，根據(jù)考核的結(jié)果將他們分成水平不同的幾個(gè)班級(jí)，這樣不同的班級(jí)按照不同的教學(xué)進(jìn)度和難度來(lái)進(jìn)行教學(xué)，就可以使不同能力水平的學(xué)生發(fā)揮出最大的潛力，這樣也不會(huì)給學(xué)生造成過(guò)大的壓力，從而真正培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的烹飪工藝方面的人才。

（四）讓專(zhuān)業(yè)課程與時(shí)俱進(jìn)

高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在教學(xué)內(nèi)容的選擇上應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。在教學(xué)內(nèi)容的安排上，學(xué)校會(huì)對(duì)市場(chǎng)的需求進(jìn)行一個(gè)合理化的調(diào)研，最大程度地了解現(xiàn)在的市場(chǎng)需要什么樣的人才，而這些被需要的人才都具有什么樣的特質(zhì)。因?yàn)閷W(xué)生在高職院校學(xué)習(xí)的目的就是為了未來(lái)走上工作崗位，而高職院校對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)目標(biāo)就是讓他們通過(guò)在高職院校的培訓(xùn)可以在畢業(yè)后很快找到適合的工作，并且在工作崗位上發(fā)揮出來(lái)巨大的作用。因此高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該符合社會(huì)相關(guān)工作崗位的需求，并且結(jié)合最新的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生。

二、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實(shí)踐過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）授課實(shí)踐性不足

一些高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教師在教學(xué)過(guò)程中存在照本宣科的問(wèn)題，他們?cè)谥v課的時(shí)候過(guò)度依賴(lài)教材，只教學(xué)理論知識(shí)，而對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)踐知識(shí)才是真正有用的知識(shí)，教師忽視實(shí)踐知識(shí)教學(xué)會(huì)導(dǎo)致授課實(shí)踐性不足，給學(xué)生日后從事相關(guān)工作帶來(lái)一定的麻煩。

（二）授課內(nèi)容陳舊

一些教師的講義從他們最開(kāi)始進(jìn)行教學(xué)時(shí)就一直使用，不會(huì)隨著時(shí)代的變化而與時(shí)俱進(jìn)，他們的授課內(nèi)容過(guò)于陳舊，所講的內(nèi)容無(wú)法和現(xiàn)在的市場(chǎng)需求相匹配，沒(méi)有任何應(yīng)用價(jià)值，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)也沒(méi)有任何幫助。

（三）師生的互動(dòng)性較差

高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教師與學(xué)生的互動(dòng)性比較差。教師往往會(huì)在教學(xué)中以自己為主導(dǎo)進(jìn)行教學(xué)，完全不考慮學(xué)生的感受和反饋結(jié)果。這樣與學(xué)生沒(méi)有交流和互動(dòng)，就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生更不上教師的教學(xué)節(jié)奏，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）對(duì)專(zhuān)業(yè)教師的監(jiān)督不足

一些教師本身能力比較強(qiáng)，但是因?yàn)楸O(jiān)管的缺位，導(dǎo)致他們?cè)谏险n的過(guò)程中偷懶，沒(méi)有發(fā)揮出真實(shí)的教學(xué)水平。還有一些能力不足的教師因?yàn)楸O(jiān)管不足，也沒(méi)有動(dòng)力提升自己的水平。

三、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系實(shí)踐過(guò)程中存在問(wèn)題的解決措施

（一）提高教師的教學(xué)能力和素質(zhì)

首先，要提高高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教師的教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)。這些教師應(yīng)該在課余時(shí)間多學(xué)習(xí)一些烹飪工藝和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，積累和豐富個(gè)人的知識(shí)儲(chǔ)備，教學(xué)理念也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。這樣在教學(xué)時(shí)就能夠游刃有余地將知識(shí)融會(huì)貫通，使學(xué)生可以更好地理解和學(xué)習(xí)。而且教師的教學(xué)能力和素質(zhì)也直接關(guān)系到學(xué)生是否能夠?qū)W到正確的知識(shí)，并且成功地將這部分知識(shí)吸收。因此，教師應(yīng)當(dāng)提高自己的教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)，這樣才能夠讓學(xué)生學(xué)會(huì)更多的知識(shí)，并且在未來(lái)對(duì)社會(huì)做出更多的貢獻(xiàn)。

（二）讓教師創(chuàng)新教學(xué)模式

對(duì)一些不愿意創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法來(lái)提高教學(xué)趣味性的教師，高職院校應(yīng)該對(duì)他們進(jìn)行思想教育。通過(guò)對(duì)教師進(jìn)行思想教育，讓他們意識(shí)到墨守成規(guī)對(duì)教學(xué)的嚴(yán)重阻礙，并且讓他們自覺(jué)創(chuàng)新教學(xué)。只有教師對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改變，才能提高課堂的趣味性，從而使學(xué)生可以認(rèn)真和用心地聽(tīng)講。

（三）增強(qiáng)教師與學(xué)生的互動(dòng)性

教師應(yīng)增強(qiáng)與學(xué)生的互動(dòng)性。在課堂上，教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶釂?wèn)，這樣才能夠了解學(xué)生對(duì)這部分知識(shí)的理解程度，學(xué)生因?yàn)榛?dòng)比較頻繁也會(huì)更加認(rèn)真地聽(tīng)課。這樣一來(lái)，教師及時(shí)收到學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，就可以迅速調(diào)整自己的授課節(jié)奏和授課內(nèi)容，從而有效促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）提高對(duì)專(zhuān)業(yè)教師的監(jiān)督和管理

高職院校應(yīng)該對(duì)教師的教學(xué)水平和學(xué)生的反饋情況進(jìn)行教師的績(jī)效考評(píng)，而且將考評(píng)結(jié)果作為教師工資高低水平的憑據(jù)之一。這樣就可以促進(jìn)能力和水平不足的教師對(duì)自己的教學(xué)能力和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。也可以加強(qiáng)對(duì)教師的監(jiān)督和管理，教師因?yàn)楸O(jiān)督就會(huì)認(rèn)真教學(xué)，這樣可以充分展現(xiàn)教師的教學(xué)水平和教學(xué)能力，而學(xué)生也更加容易對(duì)知識(shí)進(jìn)行吸收和理解。

四、結(jié)束語(yǔ)

由于高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系在實(shí)踐中存在一些問(wèn)題，而針對(duì)這些問(wèn)題需要采取一些上文中所提到的策略和措施來(lái)解決這些問(wèn)題。只有采取了這些策略和措施，才能夠讓高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的設(shè)置變得更加科學(xué)和合理，并且可以促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，在未來(lái)的工作中更好地為國(guó)家、為社會(huì)做出更多的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]李鵬，姜美美.高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實(shí)踐探討[J].高職教學(xué)，2019（20）：21-26.