基于長鏡頭技術(shù)下的雞尾酒調(diào)試學(xué)習(xí)視頻制作方法研究

陳夢云 楊麗彥 吳疏影

【摘要】智能手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，打破了視頻消費的時間和空間壁壘，特別是爆發(fā)式生長的自媒體行業(yè)，視頻便成為了一個很好的、展示碎片化信息的載體。項目以拍攝雞尾酒調(diào)試示范過程為研究對象，在視頻拍攝時運用中長鏡頭及偽長鏡頭拍攝法，分析其在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)操作課上的優(yōu)勢。

【關(guān)鍵詞】雞尾酒調(diào)試;長鏡頭技術(shù);視頻制作;實訓(xùn)操作課

【基金項目】2020年貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃”項目“長鏡頭技術(shù)下的雞尾酒調(diào)試學(xué)習(xí)視頻制作”（ 20DXS33 ）研究成果。

中圖分類號：G212? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.12246/j.issn.1673-0348.2021.02.055

根據(jù)“貴州結(jié)根據(jù)貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目”的有關(guān)要求，結(jié)合酒店管理專業(yè)在實際操作課上的需求，我們研究團(tuán)隊調(diào)研了酒店管理專業(yè)課中，學(xué)生上實訓(xùn)課的心理要求，確定了“長鏡頭技術(shù)下的雞尾酒調(diào)試學(xué)習(xí)視頻制作”的研究課題。

《長鏡頭技術(shù)下的雞尾酒調(diào)試學(xué)習(xí)視頻制作》的策劃、拍攝、剪輯、封裝總耗時2個多月，視頻多采用“長鏡頭”及“偽長鏡頭”拍攝手法，精心拍攝教師調(diào)制雞尾酒的示范過程，后將收集到的視頻素材進(jìn)行編輯和美化，以求真實、生動、立體、連貫地展現(xiàn)“彩虹”雞尾酒調(diào)試的示范過程。

1. 前期調(diào)研與準(zhǔn)備

1.1 當(dāng)前雞尾酒調(diào)試視頻的普遍問題

根據(jù)我們研究小組在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書等自媒體網(wǎng)站的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)目前市場上約有470多條關(guān)于雞尾酒調(diào)試的視頻，但運用“長鏡頭”技術(shù)來展示雞尾酒調(diào)試技術(shù)是幾乎沒有的，此類視頻在展示雞尾酒調(diào)試時剪輯及轉(zhuǎn)場都很隨意，不利于初學(xué)者的學(xué)習(xí)和觀察。

此外，我們還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的“雞尾酒調(diào)試”視頻多用于成果展示，并沒有以教學(xué)資源為拍攝目的，拍攝時并沒有從學(xué)習(xí)者的角度出發(fā)，很多動作上是通過拼接而成，同學(xué)們無法看到技術(shù)展示，不滿足于同學(xué)們對于雞尾酒調(diào)試的學(xué)習(xí)需求。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，我們梳理出學(xué)習(xí)者兩大困惑。

困惑一：拍攝的畫面沒有唯美質(zhì)感

我們在觀看了很多關(guān)于雞尾酒調(diào)試的視頻后發(fā)現(xiàn)：視頻畫面中人物動作、表情尷尬不自然、場景雜或者太過單一、采光不足等等導(dǎo)致畫面沒有質(zhì)感的美，無法調(diào)動觀眾的思緒。

常用視頻拍攝的設(shè)備多為手機(jī)，普遍存在畫面像素不高、抖動嚴(yán)重，從而影響了拍攝畫面效果;其次，在拍攝場景移動變化過程時不穩(wěn)定、不均勻，易導(dǎo)致觀眾產(chǎn)生眩暈、觀感不好;再就是拍攝角度、焦度、曝光度、選景等的不足，無代入感，使觀眾學(xué)習(xí)興趣全無。

困惑二：聲音不清晰或者出現(xiàn)“噴麥”現(xiàn)象

雞尾酒調(diào)試視頻拍攝中酒水的滴落聲、交融聲等都是吸引觀眾，調(diào)動觀眾的生理聽覺、引導(dǎo)觀眾思維、增強現(xiàn)實代入感必不可少的一環(huán)。部分雞尾酒調(diào)試視頻中音質(zhì)效果不好、“噴麥”現(xiàn)象明顯，主要是錄音環(huán)境不良、收音設(shè)備的偏差以及人物和收音設(shè)備距離不當(dāng)。

1.2 劇本、分鏡頭腳本的撰寫

拍攝工作開始前，應(yīng)精心設(shè)計和撰寫拍攝腳本。以拍攝彩虹雞尾酒教學(xué)視頻為例，研究小組撰寫的拍攝劇本包括對劇情時間、地點的交代，對場景、氣氛的說明，以及對布景、燈光、收音效果等方面的要求。立足于劇本，我們在拍攝過程中對實際場景進(jìn)行一定的調(diào)整，使其達(dá)到最佳拍攝要求。

拍攝“彩虹”雞尾酒調(diào)試視頻中的解說詞的創(chuàng)作意圖在于幫助觀眾更詳細(xì)地了解到創(chuàng)作背景、酒水輔料、獲取知識，從而得到啟發(fā)、感想。此外，我們合理撰寫、運用解說詞可以彌補無法展現(xiàn)的內(nèi)容，在有限的視頻畫面內(nèi)創(chuàng)造無限的畫外空間。視頻的內(nèi)容是在視覺和聽覺共同感知中發(fā)展的，當(dāng)雞尾酒調(diào)試的動作畫面、酒水的交融聲及滴落聲、恰到好處的解說詞交織在一起，有韻律性的共同呈現(xiàn)內(nèi)容，是創(chuàng)作本次視頻的升華。

1.3 準(zhǔn)備調(diào)試的儀器與設(shè)備

我們采用的拍攝設(shè)備為EOS 800D，配備有效像素約2420萬APS-C畫幅（22.3*14.9mm）的大型圖像感應(yīng)器，3英寸、104萬像素液晶屏，直觀操作下有豐富的潤飾功能，極大的提高了拍攝的簡便性。使用的收音設(shè)備為EOS自帶的MIC，以及一支額外的指向性MIC;燈光包括EOS自帶的燈光以及現(xiàn)場人為大光度和小光度;支撐設(shè)備為手持及普通相機(jī)三腳架;后期使用了民用級的非線性編輯軟件。調(diào)酒儀器為小酒杯、搖酒壺、量酒器、吧勺、冰夾等。

2. 長鏡頭拍攝技法運用

2.1 鏡頭的分類、特點

長鏡頭分固定長鏡頭、景深長鏡頭和運動長鏡頭，具有時間真、空間真、過程真、氣氛真、事實真，排除了一切作假、替身的可能性，具有不可置疑的真實性。

我們在拍攝“彩虹”雞尾酒調(diào)試的過程中多次運用了“長鏡頭”技術(shù)拍攝，經(jīng)過反復(fù)的對比，最終選擇在教師調(diào)酒的動作運用固定長鏡頭：取一個搖酒壺，放入冰塊，然后依次加入白朗姆、藍(lán)柑香蜜糖漿、椰子力嬌酒，蓋上濾冰器和壺蓋，搖勻。取另一個搖酒壺，放入冰塊，第一層將15ml的紅石榴糖漿直接倒入杯中，將第二層的鮮橙汁15ml倒入量酒器中，在教師倒入鮮橙汁使用量酒器時，特別記錄量酒器上的刻度，把勺作為輔助將鮮橙汁引流至另外一個搖酒壺中，后將第三層調(diào)制好的藍(lán)柑香蜜酒體緩慢倒入搖酒壺中，蓋上濾冰器，連貫的將酒水依次倒入子彈杯中。注意酒精濃度越高密度越小在上的原則。

考慮到“彩虹”雞尾酒調(diào)試過程中教師的手法、酒水的滴落和交融是更復(fù)雜的動態(tài)變化，我們嘗試運用景深長鏡頭和運動長鏡頭，保持連貫的拍攝整個過程，鏡頭在運動中忽而突出不同顏色酒滴落的細(xì)節(jié)、忽而強調(diào)教師手法變化，從搖酒壺中緩慢的倒入酒杯中，會看到“彩虹”的出現(xiàn)，產(chǎn)生一種真實、自然的效果。

2.2 鏡頭機(jī)位的選擇

拍攝位置的選擇是攝影技術(shù)的重要部分，而高度、方向、距離這三個要素構(gòu)成一個完整的拍攝機(jī)位。工作組在拍攝“彩虹”雞尾酒調(diào)試時大多選擇水平機(jī)位、正面的長鏡頭拍攝，加上特寫這種類型的鏡頭，用于引起觀眾對教師調(diào)酒動作、酒水交融細(xì)節(jié)的注意。為了更好的貼合觀眾的視線，我們采用中景拍攝，從教師腰部以上取景，正面拍攝教師有序的處理不同漿色酒的過程，使觀眾產(chǎn)生一定的視覺互動;我們在酒水滴落至搖酒壺的過程采用低機(jī)位拍攝，給觀眾更立體的真實感，進(jìn)一步吸引觀眾注意力，提高視頻的效果質(zhì)量。

2.3 合理的運鏡方式

我們結(jié)合操作課的實際情況，運用俯仰鏡頭拍攝，畫面從操作課的大環(huán)境上引入教師工作臺主體，增加運鏡畫面的先后層次感，用于教師的出場。

在拍攝“彩虹”雞尾酒調(diào)試的過程中工作組采用了模擬搖臂拍攝，完成較遠(yuǎn)距離拍攝教師調(diào)酒畫面;記錄酒水從瓶子里倒出、滴落、交融的高度升降過程，在調(diào)試“彩虹”雞尾酒時發(fā)現(xiàn)這樣會產(chǎn)生更好的立體視覺效果，更有利突出“彩虹”雞尾酒的色階。

隨后我們將拍攝鏡頭環(huán)繞運鏡，以教師手中的酒杯為中心，手持穩(wěn)定器進(jìn)行拍攝，在旋轉(zhuǎn)移動的基礎(chǔ)上增加仰視酒杯中不同顏色的酒水交融的鏡頭，產(chǎn)生了很好的視覺互動效果。為了進(jìn)一步提高視頻質(zhì)量，我們嘗試在酒水滴落的過程中拍攝酒水與酒杯分離的動態(tài)效果，經(jīng)過對比拍攝后，發(fā)現(xiàn)選擇較長焦段的鏡頭拍攝，能產(chǎn)生更具動感的酒水分離效果，運用橫向運動拍攝法，依次掃過酒杯明顯看到“彩虹”出現(xiàn)的整個過程。

4. 鏡頭的視覺效果

工作組在拍攝時使用焦距為45mm的標(biāo)準(zhǔn)攝影鏡頭，它能拍出自然的親近感及記實性的視覺效果，拍攝時與被攝物的距離也較適中，極大降低了客觀條件的干擾，提升了拍攝的可實施性。

拍攝時，我們不斷嘗試標(biāo)準(zhǔn)鏡頭在各角度下運用“長鏡頭”進(jìn)行拍攝，力求最真實的效果。在拍攝教師調(diào)酒的過程中，運用了深景長鏡頭拍攝教師俯看量酒器、吧勺引流、不同酒交融的動態(tài)，以產(chǎn)生視覺互動效果。之后，我們多次嘗試仰視拍攝不同顏色酒滴落、交融的動態(tài)，均以效果較差而告終;隨后借助三腳架在遙桿旋轉(zhuǎn)、鏡頭移動的平穩(wěn)基礎(chǔ)上仰視，使之取得較好的立體效果。

“長鏡頭”技術(shù)的真實說服力加上標(biāo)準(zhǔn)鏡頭的真實視覺效果，及從各角度拍攝“彩虹”雞尾酒交融的動態(tài)色階、酒水滴落的立體效果，整個調(diào)制過程一氣呵成。使我們拍攝出來的視頻更加真實、連貫，視頻給到觀眾身臨其境的感覺。

3. 雞尾酒視頻教學(xué)在酒店管理專業(yè)實操課上的效果

3.1 豐富教學(xué)模式

根據(jù)教師自身授課經(jīng)驗，課上可為學(xué)生進(jìn)行多次實操展示，但課后未必能幫助到同學(xué)們隨時重溫實操演示。我們研究小組拍攝的“長鏡頭技術(shù)下的雞尾酒調(diào)試學(xué)習(xí)視頻”對該門課起到很好的輔助作用。本視頻可以用于課上輔助教學(xué)，還可以用于線上幫助同學(xué)們反復(fù)自學(xué)，進(jìn)一步學(xué)習(xí)了解雞尾酒調(diào)試。本次課題的開展也是順應(yīng)了云時代的發(fā)展，視頻教學(xué)打破了時空上的限制，在穩(wěn)定線下教學(xué)的同時開展線上自主復(fù)習(xí)，豐富酒店管理專業(yè)實操課的教學(xué)模式，利于同學(xué)們反復(fù)學(xué)習(xí)，不限區(qū)域獲取優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。

3.2 使教學(xué)過程更加清晰

此次“彩虹”雞尾酒調(diào)試視頻拍攝，我們在實訓(xùn)室運用專業(yè)的拍攝手法作為輔助。我們運用“長鏡頭”技術(shù)來進(jìn)行拍攝，用一鏡到底的拍攝手法使視頻達(dá)到一定的清晰、連貫、真實的效果，意在讓學(xué)習(xí)者觀看到連貫式的鏡頭、一氣呵成的酒水調(diào)試動作，使觀看者在觀看的過程中有酣暢淋漓、立體動態(tài)的觀感，學(xué)生課后可以自由支配學(xué)習(xí)時間，以此來達(dá)到本課題研究的目的。

4. 結(jié)語

《長鏡頭技術(shù)下的雞尾酒調(diào)試學(xué)習(xí)視頻制作》是一部可適用于線上線下學(xué)習(xí)的視頻。課題組通過嘗試運用長鏡頭拍攝技術(shù)，滿足了學(xué)習(xí)者對此類學(xué)習(xí)視頻拍攝角度和流暢度的高標(biāo)準(zhǔn)要求，同時也豐富了教學(xué)資源庫的建設(shè)，酣暢淋漓的畫面流暢感也讓學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)中獲得不一樣的視覺審美體驗。

參考文獻(xiàn)：

[1]安德烈·巴贊：《電影是什么？》，崔君衍譯，文化藝術(shù)出版社2008年版，第52頁.