基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)教學(xué)改革實(shí)踐

鄧健康　張輝

摘要：現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是高校食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)課程。為體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)等不同層面，討論現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程改革的措施，為培養(yǎng)具備扎實(shí)理論知識(shí)和高超檢驗(yàn)技能的人才提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);實(shí)踐;課程改革;教學(xué)理念

中圖分類號(hào)：G642 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?文章編號(hào)：1674-1161（2021）02-0089-02

時(shí)代社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，使得各行各業(yè)對(duì)專業(yè)水平高、技術(shù)實(shí)力強(qiáng)、實(shí)踐應(yīng)用能力突出的優(yōu)秀人才的需求日漸增加。高校的人才培養(yǎng)應(yīng)該與此需求統(tǒng)一起來，以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為方向，通過教學(xué)改革轉(zhuǎn)變教學(xué)理念和創(chuàng)新教學(xué)方式來提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)工作能力突出的專業(yè)人才。隨著我國(guó)對(duì)食品安全問題的重視，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)受到越來越多地關(guān)注。高校在開設(shè)食品檢測(cè)相關(guān)課程后，應(yīng)該以培養(yǎng)提升學(xué)生的實(shí)踐技能為方向，不斷優(yōu)化教學(xué)模式，培養(yǎng)具備扎實(shí)理論知識(shí)和高超檢驗(yàn)技能的人才，全面提高我國(guó)的食品檢測(cè)水平和能力，引導(dǎo)食品行業(yè)健康發(fā)展。

1 轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，彰顯課程實(shí)踐應(yīng)用特色

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是一門兼具理論性與實(shí)踐性的專業(yè)課程，也是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的必學(xué)課程，更是培養(yǎng)應(yīng)用型現(xiàn)代食品檢測(cè)工作人員的必備課程。要真正實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)，必須與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)結(jié)合起來，突出課程的實(shí)踐特點(diǎn)和應(yīng)用要求，為教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式的創(chuàng)新優(yōu)化奠定基礎(chǔ)。

當(dāng)前，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)已經(jīng)形成相對(duì)完善的發(fā)展體系，擁有大量的專業(yè)檢測(cè)人員。但隨著食品安全問題的凸顯，各地都加大了食品檢測(cè)力度，迫切需要理論知識(shí)扎實(shí)、掌握最新技術(shù)、實(shí)踐能力更強(qiáng)的專業(yè)人才。地方院校應(yīng)以食品行業(yè)對(duì)人才的需求為導(dǎo)向，在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)教學(xué)中形成“培養(yǎng)應(yīng)用型、實(shí)踐型人才”的教學(xué)理念。在課程設(shè)置中重視實(shí)踐類教學(xué)，合理設(shè)置理論課、實(shí)驗(yàn)課和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的課程數(shù)量和學(xué)分，引導(dǎo)學(xué)生重視實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，助力學(xué)生改變學(xué)習(xí)理念和優(yōu)化學(xué)習(xí)方法。

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求下，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)亟需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)落后的教育理念，只有注重學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的提升，才能契合時(shí)代發(fā)展要求，推動(dòng)教學(xué)改革長(zhǎng)遠(yuǎn)和深入發(fā)展。

2 整合教育內(nèi)容，充實(shí)知識(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容體系

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程融合化學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)、生物化學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等多門學(xué)科，需要扎實(shí)的理論知識(shí)作為根基。同時(shí)，課程的實(shí)踐性特別突出，應(yīng)該與食品檢測(cè)技術(shù)同步，確保學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亻_展檢測(cè)工作。傳統(tǒng)教學(xué)模式下的課程教學(xué)強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的系統(tǒng)性、專業(yè)性、全面性，學(xué)生會(huì)有枯燥乏味之感，容易對(duì)龐雜的知識(shí)體系產(chǎn)生困惑，大大影響學(xué)習(xí)效果。

隨著食品安全問題的日益突出，與食品檢測(cè)相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)層出不窮，課程教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)。避免老化陳舊的教學(xué)內(nèi)容影響學(xué)習(xí)效果，以及龐雜的系統(tǒng)知識(shí)打擊學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。不斷整合教學(xué)內(nèi)容，使之在保持系統(tǒng)化的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出“精簡(jiǎn)”“實(shí)用”的特點(diǎn)。結(jié)合行業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)變化，及時(shí)剔除傳統(tǒng)、落后的教學(xué)內(nèi)容，增添新理念和新技術(shù)，補(bǔ)充行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最新的科研成果。只有這樣，才能使教學(xué)體系不斷優(yōu)化、更新，并與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求相契合。利用新穎的、貼近實(shí)際的又極富價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容，吸引學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作興趣，激發(fā)課程活力，提升課程教學(xué)效果。在課程內(nèi)容設(shè)置上，將理論知識(shí)講解的重點(diǎn)與實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵內(nèi)容結(jié)合起來，為提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力奠定良好基礎(chǔ)。

3 創(chuàng)新教學(xué)方法，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教學(xué)模式

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)的開展，應(yīng)以彰顯實(shí)踐特點(diǎn)的創(chuàng)新型教學(xué)模式和方法吸引學(xué)生的實(shí)踐興趣，搭建學(xué)生實(shí)踐操作平臺(tái)，從而為學(xué)生高效地進(jìn)行實(shí)踐操作提供幫助。優(yōu)化教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)與工作模塊的有效銜接，激發(fā)學(xué)生的動(dòng)手積極性，提高學(xué)生的實(shí)踐操作水平。在教學(xué)過程中，要形成“以生為本”的教學(xué)理念，鼓勵(lì)、支持學(xué)生全面參與實(shí)驗(yàn)過程，鍛煉實(shí)踐能力。

教師可以將學(xué)生分為若干小組，在實(shí)驗(yàn)課開始前布置小組工作任務(wù)。小組成員協(xié)作搜集與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的文獻(xiàn)資料后，完成實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行審查，確保符合要求后再開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)中，教師要給予學(xué)生充分的動(dòng)手操作空間，通過小組成員討論解決在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的各種難題，通過學(xué)生獨(dú)立操作展開實(shí)驗(yàn)，確保學(xué)生真正理解和掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)的流程及方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，梳理實(shí)驗(yàn)流程，總結(jié)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等，全面提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

創(chuàng)新教學(xué)模式，形成產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的實(shí)踐型教學(xué)模式。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念的要求下，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)應(yīng)該融入社會(huì)實(shí)踐，加強(qiáng)與研究院所、企業(yè)的溝通合作，為學(xué)生搭建社會(huì)實(shí)踐平臺(tái)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸真實(shí)的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)，親自動(dòng)手完成食品檢測(cè)工作。

近年來，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平不斷提高，更多的新技術(shù)和新設(shè)備逐步應(yīng)用到食品檢測(cè)行業(yè)中，對(duì)于整個(gè)食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量展開具有積極意義。受各方面因素的影響，高校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)無法及時(shí)更新，影響課程的教學(xué)效果。而各研究院所、企業(yè)、生產(chǎn)單位和政府質(zhì)檢部門，往往擁有最新的技術(shù)和設(shè)備。因此，通過與這些主體合作搭建學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)，能充分發(fā)揮教學(xué)、生產(chǎn)、科研相結(jié)合的優(yōu)勢(shì)。通過整合資源優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)各方共贏。在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查缺補(bǔ)漏，在操作中提高技術(shù)、鍛煉能力，將理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐應(yīng)用充分結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升，有助于應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的落實(shí)到位。

4完善教學(xué)評(píng)價(jià)，科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐能力

教學(xué)評(píng)價(jià)的展開，既是對(duì)學(xué)生現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)成效的直觀反饋，也有利于學(xué)生不斷反思和總結(jié)提升。通過完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)改革目標(biāo)和體現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，需要科學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容體系。增加實(shí)驗(yàn)課、社會(huì)實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在課程考核評(píng)價(jià)體系中的比重，全面考察和綜合測(cè)評(píng)學(xué)生的實(shí)踐能力和技術(shù)水平。

在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)評(píng)價(jià)中，應(yīng)該綜合考察學(xué)習(xí)態(tài)度、理論知識(shí)學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)課操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，其中實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)應(yīng)占更高比重。在學(xué)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)方面，主要從學(xué)生考勤和課堂表現(xiàn)兩個(gè)方面考察。理論知識(shí)掌握情況，則主要是通過期中和期末的測(cè)試成績(jī)來評(píng)判。實(shí)踐操作能力的評(píng)價(jià)和考察，主要是從實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)課表現(xiàn)、期末實(shí)驗(yàn)考試和學(xué)生課外實(shí)踐情況等方面來展開。實(shí)踐操作能力在總分值中的比例不低于60%。提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核比例，目的是引導(dǎo)學(xué)生提高對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的重視程度，提高學(xué)生參與各種社會(huì)實(shí)踐的積極性，幫助學(xué)生提升分析問題和解決問題的能力，提升實(shí)踐操作的水平。

5 結(jié)語

食品安全相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)，影響我國(guó)食品安全監(jiān)管質(zhì)量?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是高校食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)課程，從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)的不同層面，進(jìn)行現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)踐教學(xué)改革，有利于推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量提升，培養(yǎng)理論和實(shí)踐能力扎實(shí)的食品安全檢驗(yàn)人才。

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Teaching Reform Practice of Modern Food Testing Technology Based

on the Training of Applied Talents

DENG Jiankang， ZHANG Hui

（School of Life Sciences Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Modern food testing technology is the basic course of training food related professionals in colleges and universities. .In order to reflect the concept of application-oriented personnel training， this paper discusses the measures of curriculum reform of modern food testing technology from different aspects of teaching idea， teaching content， teaching method and teaching evaluation， so as to provide a reference for cultivating talents with solid theoretical knowledge and superb testing skills.

Key words： food testing; practice; curriculum reform; teaching idea