基于節(jié)氣時(shí)令的餐飲器皿圖形創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究

摘 ?要：二十四節(jié)氣源自民間的農(nóng)耕生活，凝結(jié)著古人對(duì)人與自然關(guān)系的思考。以節(jié)氣文化的傳承與發(fā)展為切入點(diǎn)，從氣候物候、飲食養(yǎng)生、民俗儀式三個(gè)方面深入挖掘其時(shí)令精神，提煉其文化元素及視覺(jué)元素，以重復(fù)構(gòu)成、意象聯(lián)想、重構(gòu)組合等表現(xiàn)手法應(yīng)用時(shí)令元素，并通過(guò)餐飲器皿這一載體呈現(xiàn)，讓人們重新認(rèn)識(shí)二十四節(jié)氣，體會(huì)其現(xiàn)代的文化價(jià)值及社會(huì)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：圖形設(shè)計(jì);二十四節(jié)氣;節(jié)氣時(shí)令;文化傳承與發(fā)展;餐具

二十四節(jié)氣反映了中國(guó)人對(duì)宇宙、自然的獨(dú)特認(rèn)知，深刻影響著中國(guó)人的思維方式和行為準(zhǔn)則。當(dāng)前，我國(guó)正處于大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化的新時(shí)期，作為中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的重要組成部分，節(jié)氣文化勢(shì)必要受到人們的重視。目前，對(duì)二十四節(jié)氣的研究大多停留于對(duì)其本身所包含的文化體系，如氣候物候、民間習(xí)俗、時(shí)令美食等，未從自然傳承及文化發(fā)展的角度弘揚(yáng)節(jié)氣文化的精神內(nèi)涵。節(jié)氣自身最大的特征是隨著時(shí)間的更替而變化，而節(jié)氣文化恰恰表現(xiàn)的也正是這種規(guī)律性。節(jié)氣文化所倡導(dǎo)的可持續(xù)發(fā)展觀，體現(xiàn)了人與自然融合共存、和諧共生的關(guān)系，表達(dá)了人們尊重自然、效法自然、利用自然的人生觀。所以本文以文化傳承與發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，將餐飲器皿作為文化呈現(xiàn)的重要載體，迎合時(shí)代創(chuàng)新，通過(guò)這有限的空間展現(xiàn)節(jié)氣文化的順應(yīng)性特點(diǎn)，賦予節(jié)氣文化更多的象征意義，使其不僅具備文化審美及傳承的功能，更能呈現(xiàn)多元的現(xiàn)代價(jià)值。

一、領(lǐng)略季節(jié)變化，順應(yīng)天地之氣

每個(gè)節(jié)氣都表示著三候，即時(shí)候、氣候、物候的不同變化。一年四季由“四立”開(kāi)始，即立春、立夏、立秋、立冬，同樣也蘊(yùn)藏了春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的變化規(guī)律。人對(duì)節(jié)氣的感知實(shí)則也是自然對(duì)人內(nèi)心的觸動(dòng)。通過(guò)視覺(jué)呈現(xiàn)時(shí)節(jié)的變化，給人留下節(jié)氣的初步印象。因此，設(shè)計(jì)師可以將節(jié)氣中具有生活特征的視覺(jué)性、形象性、標(biāo)志性元素進(jìn)行收集，再以節(jié)氣延伸出的生活元素為切入點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師在匯總各節(jié)氣元素后選擇最能反映當(dāng)季特色的代表性元素，比如艾葉是清明的典型代表，桂花是處暑的代表，紅葉和銀杏是霜降的代表，而臘梅則是大寒的代表[1]。對(duì)于餐飲器皿設(shè)計(jì)而言，無(wú)論是造型創(chuàng)意還是圖形設(shè)計(jì)都是展現(xiàn)器皿文化內(nèi)涵的最好表達(dá)方式。筆者將提煉的代表性元素（如圖1），融入造型與圖形設(shè)計(jì)中，表現(xiàn)對(duì)大自然的敏銳感知，引導(dǎo)人們順應(yīng)并尊重節(jié)氣，同時(shí)更有利于把握人與自然的動(dòng)態(tài)關(guān)系，同時(shí)呼應(yīng)節(jié)氣文化源于自然，歸于生活的特性，凸顯了“天”與“人”的相通性、相應(yīng)性、統(tǒng)一性。

參考圖2和圖3日本的KIHARA和益子燒，設(shè)計(jì)靈感皆源于自然之物。圖2取“麻葉”“青海波”這些具有吉祥意義的元素。首先通過(guò)元素提煉獲得具有識(shí)別性且簡(jiǎn)潔有力的圖形，再選擇合適的表現(xiàn)手法，將圖形進(jìn)行組合呈現(xiàn)?！扒嗪２ā痹谌毡疚幕镉袃煞N含義，一種是海面波濤像紋樣一樣穩(wěn)定，另一種是幸福像海波一樣連綿不絕，故其選擇以波點(diǎn)匯聚成波紋并通過(guò)錯(cuò)位排列、圖形重復(fù)模擬海波狀態(tài)，恰到好處地凸顯了其所要表達(dá)的內(nèi)涵。這樣的表現(xiàn)方式不僅給我們提供了圖形設(shè)計(jì)的參考，也向我們傳達(dá)了人生理念與器皿相結(jié)合的生活藝術(shù)理念。而圖3則是在造型上對(duì)圖形元素進(jìn)行了轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，通過(guò)傳統(tǒng)工藝將設(shè)計(jì)理念更加立體地呈現(xiàn)，但通常這種表現(xiàn)手法更適用于原型本是排布規(guī)律的圖形，故在轉(zhuǎn)化節(jié)氣的圖形應(yīng)用時(shí)，不僅要保留元素的原汁原味，還要使其原本的特點(diǎn)展現(xiàn)得更加淋漓盡致。而在色彩應(yīng)用中，設(shè)計(jì)師可根據(jù)四季變化指導(dǎo)用色，但要遵循季節(jié)的整體性原則，以春季為例，這是一個(gè)天氣轉(zhuǎn)暖、萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，故春季的節(jié)氣整體都處于生機(jī)勃勃的狀態(tài)，這會(huì)使我們以稚嫩活力的檸檬黃來(lái)作為春季的主色調(diào)。通過(guò)提取大自然的色彩元素，將其作為餐具的用色，不僅使餐具的設(shè)計(jì)更具整體性與系統(tǒng)性，更有利于呼應(yīng)節(jié)氣文化的自然性與生活性。

基于對(duì)氣候物候變化的感知，從生活時(shí)令中尋找具有代表性特征的創(chuàng)意元素，并通過(guò)圖形設(shè)計(jì)的視覺(jué)化呈現(xiàn)，直觀地領(lǐng)略四季變化之規(guī)律，強(qiáng)調(diào)二十四節(jié)氣文化順應(yīng)自然、天人合一的精神內(nèi)核，由此表明順應(yīng)天地之氣的重要性。所以人們對(duì)于節(jié)氣文化的傳承與發(fā)展，要由此及彼、由表及里，抓住精髓才能萬(wàn)變不離其宗。

二、遵循順時(shí)而食，順應(yīng)自然之和

二十四節(jié)氣凝結(jié)著和諧統(tǒng)一、應(yīng)時(shí)而動(dòng)的人類(lèi)智慧。節(jié)氣飲食是體現(xiàn)這種智慧的重要途徑，而節(jié)氣飲食講究的就是應(yīng)季和順，以此達(dá)到養(yǎng)生的目的。春季注重順應(yīng)春陽(yáng)、提振精神;夏季高溫潮濕，為防止“疰夏”之疾，人們提前在立夏進(jìn)行飲食的預(yù)防保健;秋季涼爽，時(shí)令養(yǎng)生重視對(duì)夏天身體能耗的補(bǔ)充、調(diào)養(yǎng)，以及為寒冬貯備能量;冬季嚴(yán)寒，重在閉藏蟄伏，飲食以保暖御寒為主。我國(guó)各地雖節(jié)氣食俗相異，但以節(jié)氣規(guī)律作為協(xié)調(diào)飲食的引導(dǎo)，是各地飲食中亙古不變的根本性法則。所以，人們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，就必須根據(jù)節(jié)令氣候的變化，食用自然生長(zhǎng)的食物，使自己的身體與自然達(dá)到一種平衡，正所謂“不時(shí)不食”。例如“谷雨”食香椿、“芒種”喝鴨湯、“冬至”吃湯圓等，都表達(dá)了人們對(duì)于自然時(shí)令的追求。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，雖然人們可以隨時(shí)隨地吃到自己想吃的食物，但是依據(jù)自然規(guī)律養(yǎng)成順時(shí)而食的飲食習(xí)慣，順應(yīng)自然之和，才不失為一種最天然、最健康的養(yǎng)生方式。

目前，節(jié)氣飲食在設(shè)計(jì)中的應(yīng)用通常以插畫(huà)為主（如圖4），該種表現(xiàn)形式與大眾所產(chǎn)生的直接關(guān)聯(lián)性較小，故本文希望通過(guò)餐飲器皿與其相結(jié)合，一來(lái)在于餐飲器皿本就是體現(xiàn)飲食特點(diǎn)的重要一環(huán)，二來(lái)在于餐飲器皿是百姓日常使用的物品，更容易讓人們?cè)谏钪畜w驗(yàn)節(jié)氣飲食，借此機(jī)會(huì)重新認(rèn)識(shí)節(jié)氣文化。因此，在餐飲器皿的圖形設(shè)計(jì)中可利用圖形的意象聯(lián)想手段，例如，我們看到月餅就會(huì)聯(lián)想到闔家團(tuán)圓的中秋節(jié)、看到湯圓、餃子會(huì)想到被稱(chēng)之為“亞歲”的冬至等，這不僅拓寬了我們的設(shè)計(jì)思路，同時(shí)也將“二十四節(jié)氣”蘊(yùn)含的文化形態(tài)和文化意義得以展現(xiàn)，還能給使用者帶來(lái)更多的想象空間。所以我們可以從不同節(jié)氣所對(duì)應(yīng)的不同典型食材或食用場(chǎng)景入手，將所要表達(dá)的意愿進(jìn)行視覺(jué)圖形化設(shè)計(jì)。圖5的左側(cè)是日本贊美堂的大根多功能碗，雖以寥寥數(shù)筆勾勒蘿卜的根部，卻濃墨重彩刻畫(huà)蘿卜的莖葉，這對(duì)于節(jié)氣飲食圖形的特征刻畫(huà)具有啟示性作用;右側(cè)九谷燒的緣起系列筷架所收集的六種紋樣，雖然特點(diǎn)各不相同，但其柔和的筆觸和濃烈大膽的用色風(fēng)格，使其顯現(xiàn)得非常精致，讓人眼前一亮。故在節(jié)氣飲食的餐飲器皿圖形設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師嘗試將復(fù)雜具象的圖形通過(guò)小載體或具有獨(dú)特功能性的載體進(jìn)行表達(dá)，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

順時(shí)而食的飲食觀正是節(jié)氣飲食的核心理念。通過(guò)對(duì)節(jié)氣飲食圖形的意象聯(lián)想，結(jié)合食材的特征刻畫(huà)，由此傳達(dá)與自然相契合的養(yǎng)生觀，凸顯節(jié)氣文化的順應(yīng)性，體現(xiàn)人與自然的和諧統(tǒng)一。人們只有遵循順時(shí)而食的自然規(guī)律，在日常生活中踐行節(jié)氣飲食的精神內(nèi)涵，才能更好地傳承與發(fā)展節(jié)氣文化。

三、感受民俗儀式，增強(qiáng)文化認(rèn)同

節(jié)氣文化在發(fā)展過(guò)程中形成了許多民間習(xí)俗，且大多從生產(chǎn)生活的需求出發(fā)，以應(yīng)對(duì)自然變化，協(xié)調(diào)社會(huì)生活，傳承知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，祈求福祉保佑。人們通過(guò)共同參與儀式、重溫先祖的生活史，使家庭、社會(huì)情感得以凝聚，文化認(rèn)同得以加強(qiáng)。不同的節(jié)氣留下了不同的生活習(xí)俗，如立秋表示秋天來(lái)臨，草木開(kāi)始結(jié)果孕子。因此，民間有祭祀土地神，慶祝豐收的習(xí)俗;驚蟄，平地一聲雷喚醒了所有冬眠中的蛇蟲(chóng)鼠蟻，所以古時(shí)人們會(huì)手持清香的艾草，焚熏家中四角，以驅(qū)趕蛇蟲(chóng)鼠蟻和霉味，久而久之演變成驅(qū)趕霉運(yùn)的習(xí)俗。有些節(jié)氣還會(huì)和中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日相重合，其社會(huì)文化影響更為凸顯，如中國(guó)最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)，處于大寒節(jié)氣，從臘月初八就開(kāi)始舉行臘祭、熬制臘八粥、腌制臘八肉，到除夕夜準(zhǔn)備年夜飯、放煙花爆竹[2]。但隨著社會(huì)的發(fā)展，很多習(xí)俗因不適用于現(xiàn)代而被逐漸淘汰，但是節(jié)氣習(xí)俗對(duì)于人們熱愛(ài)生活、敬畏自然以及表達(dá)美好夙愿依舊具有啟示作用。

人們可以通過(guò)歸納具有核心信仰的象征圖形以此來(lái)傳達(dá)民俗的儀式感，產(chǎn)生情感共鳴，就如同日式餐具的綿雪衣金羽鶴點(diǎn)心盤(pán)和錦金叩鯛型小碟（如圖6），兩者通常用于宴請(qǐng)賓客，皆有傳遞吉祥喜氣之意。羽鶴盤(pán)靈感取自巢中鶴圖形，通過(guò)異質(zhì)同構(gòu)的表現(xiàn)手法將窩著翅膀、形態(tài)優(yōu)雅的羽鶴與餐盤(pán)相結(jié)合，通過(guò)工藝表現(xiàn)其羽毛順滑的肌理感，器皿整體潔白無(wú)瑕，局部以亮色點(diǎn)綴、重色壓穩(wěn)，與其美好寓意相契合;鯛型小碟在日本通常是過(guò)年時(shí)使用的，其充滿古意的傳統(tǒng)外形，以紅色線條疏密有致地刻畫(huà)魚(yú)的重要部位，并疊加金色以凸顯魚(yú)身質(zhì)感，傳達(dá)祝福之意。

以“大寒”時(shí)節(jié)為例，其主題圍繞“祭祀”展開(kāi)，臘祭、祭灶皆需拜神祭祖以祈求風(fēng)調(diào)雨順，此時(shí)又值中國(guó)春節(jié)，除塵、洗浴等習(xí)俗也是為了掃除煩惱和晦氣以示辭舊迎新，故可將其核心信仰凝練為：避災(zāi)、祛邪、祈福，因此圍繞這三個(gè)關(guān)鍵詞，尋找表達(dá)愿望的意象圖形，比如農(nóng)歷新年貼于門(mén)上的“門(mén)神”、除夕夜才會(huì)出現(xiàn)的“年獸”、寓意福祉的窗花等，將圖形進(jìn)行重構(gòu)組合應(yīng)用，色彩上以“春節(jié)紅”為主體色，既能營(yíng)造中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的熱鬧氛圍，又能使節(jié)氣文化的真實(shí)感與質(zhì)樸感得以傳承與弘揚(yáng)。

節(jié)氣民俗的儀式感和信仰力是其核心要義，通過(guò)對(duì)習(xí)俗意象的視覺(jué)化圖形設(shè)計(jì)，表達(dá)與天地、社會(huì)、自然的協(xié)調(diào)之意，祈禱人間吉祥與幸福，從而增強(qiáng)民族文化的認(rèn)同感，以小家之情凝聚大國(guó)之愛(ài)。文化傳承注重去粗取精、去偽存真，需注入時(shí)代血液，方能經(jīng)久不息，永葆生命力。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)節(jié)氣文化時(shí)令精神的設(shè)計(jì)解讀，將文化元素經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)處理與演變，意在以新的設(shè)計(jì)理念與形式凸顯傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代的承載力與延續(xù)性。以文化傳承與發(fā)展的視角進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，不僅表現(xiàn)節(jié)氣特點(diǎn)、營(yíng)造節(jié)氣氛圍，更要融合節(jié)氣背后深層的文化內(nèi)涵和思想精神，使設(shè)計(jì)提升到精神文化層面。另外，節(jié)氣文化源于自然，也源于生活，二十四節(jié)氣作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的IP，通過(guò)文化附著于日常物品這一開(kāi)發(fā)模式，不僅使人在生活中真切地體會(huì)節(jié)氣文化，更能使節(jié)氣文化回歸生活，面向大眾、面向社會(huì)，在融合中創(chuàng)新，在傳承中發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張銳，呂嘉泳，顏堃瑩.基于“二十四節(jié)氣”的時(shí)令糕點(diǎn)品牌設(shè)計(jì)研究[J].美與時(shí)代（上），2019（7）：87-90.

[2]崔若健，張震.圖形設(shè)計(jì)中“二十四節(jié)氣”文化元素應(yīng)用研究[J].藝術(shù)與設(shè)計(jì)（理論），2018（12）：37-38.

作者簡(jiǎn)介：張夢(mèng)穎，浙江工商大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士研究生。