江南灶壁畫與現(xiàn)代廚房融合的創(chuàng)新設(shè)計

包茜雯　劉蒙　陳季龍

摘 ?要：江南灶壁畫作為舊時農(nóng)家灶臺上的裝飾畫，蘊藏著豐富的藝術(shù)設(shè)計價值，但隨著灶臺的逐漸消失，灶壁畫也面臨失傳的處境。首先，通過研究江南灶壁畫的現(xiàn)狀，分析灶壁畫的元素圖案及色彩，將其歸類并分析。其次，選取其典型的造型、色彩、紋樣，將其進行重塑，并創(chuàng)新運用。最后，初步嘗試將江南灶壁畫創(chuàng)新后的圖案融入現(xiàn)代廚房設(shè)計中，從而為其他的非遺藝術(shù)形式提供可參考的設(shè)計途徑和方法。

關(guān)鍵詞：灶壁畫;廚房設(shè)計;融合;創(chuàng)新設(shè)計

基金項目：本文系江蘇省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目（202013994019Y）研究成果。

一、江南灶壁畫現(xiàn)狀概述

（一）含義

江南灶壁畫主要指江浙滬地區(qū)民間傳統(tǒng)的灶臺畫，屬于一種民間濕壁畫[1]。它確切的起源時間尚無考證，推斷產(chǎn)生于漢代。一開始主要由民間善于繪畫的泥水工匠繪制完成，灶壁畫主要在灶身、煙箱、灶山、灶帽等部位，而繪畫的內(nèi)容全憑匠人的想象和經(jīng)驗創(chuàng)作，有“福祿壽喜”“多子多?！鳖}材，民間傳說“嫦娥奔月”“鐵拐李”“曹國舅”等神話故事題材，或是“梅蘭竹菊”象征美好品質(zhì)的圖案。灶戶對灶壁畫的需求，主要表達對灶神的崇拜和對吉祥幸福、富足生活的美好祈愿。灶壁畫在漫長的歷史長河中，不僅記錄了江南地區(qū)民間生活、地域習俗，更承載著人們的原始信仰[2]。

（二）現(xiàn)狀與保護

20世紀90年代以來，隨著農(nóng)村進入第三次住房變革，液化氣、天然氣逐漸進入農(nóng)家，越來越多的灶臺拆除，傳統(tǒng)的灶臺也逐漸被燃氣灶所替代，“浙河西面邊聲悄，淮河北去炊煙少”，生活在城市中的孩童或許很難想象炊煙的朦朧美。廚房的改進、灶具的改進，也就意味著灶壁畫的承載主體在逐漸消失，即使有了新砌的灶臺，由于傳統(tǒng)灶壁畫色彩鮮艷，構(gòu)成單一[3]，大部分人也會使用現(xiàn)代瓷磚拼貼，灶壁畫逐漸被瓷磚畫所取代。沒有了市場的需求，也就失去了傳承的動力，加上僅剩的灶壁畫手藝人已年近古稀，愿意傳承這項手藝的年輕人卻越來越少，面臨灶壁畫手藝后繼無人的局面，灶壁畫在逐漸消失。然而，灶壁畫因其數(shù)百年的傳承發(fā)展，承載著多少代人的生活智慧，其存在價值不言而喻，對灶壁畫的保護與傳承已迫在眉睫。

（三）傳承和創(chuàng)新設(shè)計的途徑

為保留和弘揚這一傳統(tǒng)藝術(shù)，必須通過創(chuàng)新設(shè)計對其進行改良，讓灶壁畫以另一種方式延續(xù)到現(xiàn)代家居生活中。本文將從兩個方面對灶壁畫進行設(shè)計探究，一是將灶臺與現(xiàn)代廚房相結(jié)合，運用燃氣真火的原理，將灶臺的樣式融入現(xiàn)代家居空間中;二是從灶壁畫的圖案色彩出發(fā)，進行提取重構(gòu)再設(shè)計，運用到廚房的壁磚上，從而將灶壁畫這一溫暖的記憶保留延續(xù)下去。

二、江南灶壁畫的元素分析

（一）江南灶壁畫的圖案分析

傳統(tǒng)灶壁畫都是由外框和內(nèi)圖案構(gòu)成，在灶壁上均勻分布，依據(jù)灶臺的大小及形態(tài)，繪制出形狀不一的灶畫，整體和諧統(tǒng)一，顏色艷麗[4]。江南灶壁畫從形態(tài)及種類上可大致分為三大種類：一是圖案類;二是線條類;三是文字類。其中圖案類最為復雜，可細分為花草類、動物類、神仙故事類及風景類?；ú蓊愅忻篮闷焚|(zhì)或寓意，例如竹子“節(jié)節(jié)高升”，蓮花“出淤泥而不染”，石榴“多子多福”等;動物類有“鯉魚躍龍門”“喜鵲登門”“松鶴延年”等;神仙故事類主要有“嫦娥奔月”“桃園結(jié)義”“灶王爺”等;風景類往往也含有美好寓意，如“紅日東升”“高山流水”“花好月圓”等。而線條類則是其中最簡單的，由水波紋、竹節(jié)紋、回型紋等組成。文字類的有單字出現(xiàn)的，也有成句或成對出現(xiàn)的，最常見的單字有“?！薄皦邸钡?，也有“年年有余”“小心火燭”等，抑或是“壽比南山不老松”之類的美好祝愿的句子[5]（如表1）。

（二）江南灶壁畫的色彩分析

在中國傳統(tǒng)色彩上，有經(jīng)典的五色說，古人將陰陽五行說中代表世間物質(zhì)的五種屬性——金、木、水、火、土，分別對應五種色彩——白、青、黑、赤、黃。江南灶壁畫的色彩，也遵循五色學說，同時又和傳統(tǒng)哲學理念、宗教信仰、倫理道德等原理相互交融滲透，形成帶有個性特征的民俗色彩文化[6]。因此，灶壁畫匠人在繪制圖案時會考慮顏色之間的內(nèi)涵、組合及象征意義，通常會用明快豐富的顏色，例如紅、黃、青三原色。在民間，三原色也被稱為吉利色，如紅色，江南民間崇拜紅色，不僅因其具有喜慶興旺的象征意義，還因其具有驅(qū)兇辟邪的功能。青色，象征著年輕，充滿生機，代表農(nóng)作物的生長。黃色象征著土地的色彩，是五行色中的中間位置，代表尊貴無上，因此也常常在灶壁畫中以黃色作為點綴色。由于三原色飽和度較高，使繪制出的灶壁畫飽含張力及原始的沖擊力。灶壁畫大多采用豐富的顏色色塊，繪制的圖案幾乎不會有重疊的塊面，采用線面結(jié)合的表現(xiàn)形式，顏色雖豐富多彩，但完全不會雜亂。匠人在繪制時，多采用的顏料如水粉、廣告色，有些甚至還用油漆繪制。由于灶臺的各部分形狀不同，灶臺整體往往會用黑色顏料，先用黑框分隔成不同的框格，然后將所要繪制的圖案勾勒出邊框，再填顏色，再加上本來就在畫面中留白的區(qū)域，豐富的色彩交相輝映，鮮艷奪目[7]。

三、江南灶壁畫元素在

現(xiàn)代廚房的創(chuàng)新設(shè)計案例 ——“灶火”

（一）人群定位分析

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展以及人們物質(zhì)水平的提高，人們在家庭中越來越注重個人精神的寄托。很多人從小在農(nóng)村長大，亦或是在農(nóng)村生活了一輩子的人們在剛剛進入城市生活時往往會覺得不太習慣，鱗次櫛比的高樓、快節(jié)奏的生活，與歲月安好、生活悠閑的農(nóng)村完全不同。就連使用的炊具都大不相同。針對很多人的念舊心理，以現(xiàn)代廚房應用、創(chuàng)意家居用品的形式，在現(xiàn)代家庭廚房中展現(xiàn)新型灶壁畫藝術(shù)，展示民間風俗文化不僅可以成為老一輩人的情懷寄托，也會成為教導下一代繼承學習非遺文化最好的教具。

（二）廚房布局分析

受現(xiàn)代人們烹飪五步驟程序的影響，首先從冰箱取食材，其次在水槽區(qū)清洗食材，備餐區(qū)切食材，灶臺區(qū)烹飪，最后裝盤上桌。廚房在功能布局上分為家電區(qū)、瀝水區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)、儲物區(qū)五大功能分區(qū)（如圖1）。在現(xiàn)代廚房的空間布局上，增加了對灶臺的改良性設(shè)計，將傳統(tǒng)陳舊的灶臺融入現(xiàn)代廚房設(shè)計中去，灶火的加熱運用燃氣真火的原理，模仿柴火加熱的方式，將灶火的記憶保存下來（如圖2）。

（三）元素的選取及重構(gòu)

縱觀灶畫的圖案，大多是匠人憑借想象從生活中選取常見的植物或食物，并對其中的元素進行刪減與提取，保留其中最具代表性的部分。而現(xiàn)今，想讓傳統(tǒng)的灶壁畫融入現(xiàn)代人的生活中，就需要用創(chuàng)新滿足現(xiàn)代人的審美趣味。首先，選取在灶壁畫中使用頻率較高的植物元素——桃花枝杈，將其線條輪廓描繪出來，然后在此基礎(chǔ)之上，以形態(tài)轉(zhuǎn)化的方式進行二維的推演，完成由具象化向抽象化的轉(zhuǎn)變，單枝的造型聯(lián)想到廚房中的勺子元素，兩者交相輝映，碰撞出十分有趣的畫面。同時搭配不同的顏色，成為絕佳的櫥柜面板。同理，“鯉魚躍龍門”的經(jīng)典元素、公雞、鳥元素圖案，亦可進行圖案的轉(zhuǎn)換，應用于墻磚及地磚（如圖3、圖4、圖5、圖6）。

（四）空間方案效果設(shè)計

將傳統(tǒng)的灶壁畫進行圖案設(shè)計后，將圖案放入廚房空間中，組合形成大小不一的櫥柜飾面板。如“皮膚理論”指出，就像一件衣服為空間提供了一種庇護，形成了一種包裹。在裝飾空間的同時，也寄托了居住者的情懷。讓設(shè)計充滿情懷的“溫度”，也為人們在繁華的城市中找到一份情感的寄托（如圖7、圖8）。

四、結(jié)語

江南灶壁畫是獨特的文化遺產(chǎn)，承載著江南地區(qū)的民間風俗和民間信仰。盡管當今時代對灶臺和灶壁畫的需求逐漸降低，但它仍然是幾代人的記憶，藝術(shù)的傳承絕不僅是歷史書上的圖畫。未來的某一天，當我們回首過去，或許能從祖先流傳下來的灶壁畫中汲取一種精神的力量。對藝術(shù)設(shè)計者來說，有責任將這些面臨失傳的寶貴文化遺產(chǎn)，以一種新的藝術(shù)方式傳承下去。

參考文獻：

[1]周美玉，連家一.上海與嘉興地區(qū)灶畫表現(xiàn)手法的異同[J]. 藝術(shù)教育，2017（13）：254-255.

[2]張覺民. 江南灶畫 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2012.

[3]計慧.江南灶壁畫的藝術(shù)淺析[D].上海：上海師范大學，2013.

[4]郭友南.“非遺”視閾下的民間藝術(shù)生命力研究——以江南灶畫為例[J].大家，2012（14）：17-18.

[5]朱俊.民俗文化下的江南灶臺畫研究[J].美術(shù)大觀，2010（3）：62-63.

[6]沈懿旻.嘉興灶畫[J].美術(shù)，2018（5）：109-110.

[7]沈懿旻.基于民俗文化的江南灶畫圖案色彩應用探究[J].現(xiàn)代裝飾（理論），2015（12）：171.

作者簡介：包茜雯，南京審計大學金審學院。

劉蒙，南京審計大學金審學院講師。研究方向：產(chǎn)品設(shè)計（非遺文化方向）。

陳季龍，南京審計大學金審學院。