小而美餐飲從農(nóng)村包圍城市

文/本刊記者 馬哲

陳浩（右）

“認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)就要全力拼一拼。”陳浩自從有了創(chuàng)業(yè)的想法后，便朝著這個(gè)夢(mèng)想努力奔跑經(jīng)歷過(guò)艱辛勞累和苦悶彷徨后，他終于找到了一條適合自己的路，讓青春熠熠發(fā)光。

逐夢(mèng)餐飲業(yè)

陳浩1992年出生在江蘇省鹽城市濱?？h一個(gè)農(nóng)村家庭。小時(shí)候，他非常羨慕做生意的舅舅，經(jīng)常對(duì)同學(xué)說(shuō)：“我長(zhǎng)大也要像舅舅一樣創(chuàng)業(yè)。”

2011年，陳浩考入無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)。那年暑假，他和幾個(gè)同學(xué)到濱海公園擺地?cái)偅瑥馁u小飾品到賣女包，不僅賺足了開(kāi)學(xué)所需的費(fèi)用，還積累了經(jīng)驗(yàn)。

在大學(xué)，除了學(xué)習(xí)酒店管理，陳浩還積極參加學(xué)校組織的職業(yè)生涯規(guī)劃、時(shí)間管理等培訓(xùn)活動(dòng)。大三時(shí)，陳浩在蘇州洲際酒店實(shí)習(xí)這讓他對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入、更系統(tǒng)的了解?！靶』镒樱瑒e著急，慢慢就熟練了。”老板不斷鼓勵(lì)他。

2014年，陳浩畢業(yè)后，懷揣創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想回到老家?！澳悻F(xiàn)在沒(méi)錢，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，還是算了吧！”“先打工兩年，等賺了錢，積累了人脈也不遲啊！當(dāng)陳浩說(shuō)出創(chuàng)業(yè)的想法，父母表示反對(duì)。但他認(rèn)準(zhǔn)了創(chuàng)業(yè)這條路，開(kāi)始尋找項(xiàng)目。

陳浩每天在濱?？h城走街串巷，看什么生意興隆。他發(fā)現(xiàn)一家燜鍋店，雖然門店不大但每天來(lái)來(lái)往往的人很多。他裝作顧客，每天去試吃，發(fā)現(xiàn)這家店的老板服務(wù)態(tài)度特別不好，但人氣很旺?！叭绻襾?lái)做，會(huì)不會(huì)超過(guò)他？”他為找到合適的項(xiàng)目而竊喜。

陳浩并未急著開(kāi)店，而是開(kāi)始研究燜鍋的制作方法。他發(fā)現(xiàn)燜鍋制作很簡(jiǎn)單，最核心的是醬料。為此，他不斷嘗試。經(jīng)過(guò)多方努力他順利掌握了醬料的配方。

陳浩把創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目寫(xiě)成商業(yè)計(jì)劃書(shū)，拿給舅舅看?！皼](méi)想到你做得這么詳細(xì)?！本司藢?duì)陳浩非常認(rèn)可，答應(yīng)借10萬(wàn)元給他作創(chuàng)業(yè)資金。

從燜鍋到炸雞

2014年10月1日，陳浩的首爾燜鍋店開(kāi)業(yè)。為了保證菜品質(zhì)量，每天凌晨三四點(diǎn)鐘，陳浩都會(huì)趕到批發(fā)市場(chǎng)，采購(gòu)當(dāng)天用的新鮮食材。為追求環(huán)保，他堅(jiān)決不使用塑料包裝的一次性餐具。出眾的品質(zhì)、實(shí)惠的價(jià)格讓他的燜鍋店生意火爆，兩年就賺了30余萬(wàn)元。

陳浩的大部分生意是團(tuán)購(gòu)，所以和美團(tuán)的小哥很熟悉。每次，他總是客氣地讓小哥先坐下休息會(huì)，然后拿來(lái)飲料請(qǐng)他喝。“我還想開(kāi)一家店，小哥你長(zhǎng)期跑這個(gè)區(qū)域，有沒(méi)有好的建議？”陳浩把想擴(kuò)大生意的意圖說(shuō)出來(lái)。小哥立刻拿出手機(jī)，打開(kāi)服務(wù)后臺(tái)。“這里有好多項(xiàng)目，從營(yíng)業(yè)額可以看出生意好壞，你可以參考一下?！毙「鐭崆榈亟榻B。陳浩一眼就看到了一個(gè)炸雞的項(xiàng)目。

為了慎重起見(jiàn)，陳浩專門在鹽城考察了一番。他發(fā)現(xiàn)炸雞容易操作，營(yíng)業(yè)額高，但顧客普遍認(rèn)為炸雞的肉腥味太重，影響口感?！澳鞘且?yàn)槿鄙倭艘豁?xiàng)腌制程序，如果我把腥味去掉，生意會(huì)不會(huì)更好呢？”說(shuō)干就干，陳浩找到腌制炸雞的醬料配方，去掉了雞肉腥味。2016年1月，他的第二家店——韓國(guó)哈尼炸雞直營(yíng)店開(kāi)業(yè)了。

沒(méi)想到，炸雞店的生意比燜鍋店還要好。于是陳浩不斷嘗試新項(xiàng)目，涉及花甲粉、炒酸奶、奶茶等多個(gè)美食領(lǐng)域。開(kāi)了8家直營(yíng)店后，因?yàn)闆](méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)餐飲連鎖方面的知識(shí)，遇到各種問(wèn)題令他焦頭爛額。因?yàn)榕嘤?xùn)不到位，從店長(zhǎng)到員工，沒(méi)有那么用心；因?yàn)閱T工疏忽，冰淇淋機(jī)器沒(méi)有及時(shí)添加原料而損壞；因?yàn)橛蜔熖幚聿划?dāng)，被鄰居投訴；還有人看到他的店賺錢，來(lái)?yè)屔狻焖俚臄U(kuò)張讓門店種類多而不精，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量都難以管理。陳浩感覺(jué)太累，不想再開(kāi)店了。

小生意成就大夢(mèng)想

如果在已有的項(xiàng)目中拿出一個(gè)做細(xì)做精，會(huì)不會(huì)更好？陳浩開(kāi)始尋找新的方向。他發(fā)現(xiàn)炸雞不僅操作簡(jiǎn)單，而且一年四季都是銷售旺季。因此，他收回所有店面，專心做炸雞，從選料、質(zhì)量到服務(wù)、出品，精細(xì)到每一道工序，只為做精做強(qiáng)。

陳浩慢慢發(fā)現(xiàn)身邊有很多返鄉(xiāng)青年想創(chuàng)業(yè)，但缺乏技術(shù)?！拔夷茏龅降?，別人也可以?！彼J(rèn)為相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)門檻較低，可以作為踏上創(chuàng)業(yè)之路的首選。“如果把我的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制給更多想創(chuàng)業(yè)的年輕人，就可以幫助小微創(chuàng)業(yè)者。”他有了更遠(yuǎn)大的夢(mèng)想。

2017年，陳浩開(kāi)始組建核心團(tuán)隊(duì)，成立小而美餐飲管理有限公司，主推炸雞品牌，專注研發(fā)優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目。他想將炸雞項(xiàng)目聚焦三四線城市，以“門店合伙人”的模式，走“農(nóng)村包圍城市”的反向餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)路。

陳浩把自己做的PPT放在朋友圈分享，還沒(méi)怎么推廣，客戶便找上門來(lái)。陳浩明白很多想創(chuàng)業(yè)的都是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，資金大多是父母的積蓄，所以在選擇客戶時(shí)格外慎重。他會(huì)了解對(duì)方的經(jīng)歷，如果感覺(jué)客戶對(duì)運(yùn)營(yíng)不了解，便告訴客戶還沒(méi)到最好的切入時(shí)機(jī)。如果雙方簽訂協(xié)議，陳浩也會(huì)保護(hù)客戶的最大權(quán)益，在附近兩公里內(nèi)不再擴(kuò)充新門店。

陳浩毫無(wú)保留地跟客戶分享自己的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。在他的幫助下，第一個(gè)客戶創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)開(kāi)了四家門店。

有一個(gè)女孩因?yàn)樯⌒枰L(zhǎng)年服藥，她的男友為了賺醫(yī)藥費(fèi)，決定加盟。陳浩得知情況后，不僅減免了加盟費(fèi)，還手把手指導(dǎo)他們開(kāi)店運(yùn)營(yíng)。為了保護(hù)他們的生意，每次附近有人想加盟，陳浩都會(huì)先征詢他們的意見(jiàn)：“你們覺(jué)得有壓力嗎？如果對(duì)你們有影響，我就不會(huì)簽協(xié)議。”他因此拒絕了30多個(gè)客戶。陳浩把客戶的店當(dāng)成自己的一樣來(lái)經(jīng)營(yíng)，很多客戶和他成了朋友。

從自主創(chuàng)業(yè)變?yōu)橹λ藙?chuàng)業(yè)，四年多時(shí)間，陳浩的炸雞品牌連鎖店已開(kāi)了416家，單店平均日營(yíng)業(yè)額達(dá)3000余元，最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)1萬(wàn)余元，直接帶動(dòng)了400余個(gè)家庭創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

“商家考慮的是如何賣出去更多炸雞，我想到的是怎么讓消費(fèi)者喜歡?！币恢北小坝眯淖龊妹恳环菡u”的理念，陳浩帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新，目前，他的炸雞品牌注冊(cè)商標(biāo)26類，申請(qǐng)版權(quán)保護(hù)2項(xiàng)，申請(qǐng)專利2項(xiàng)。

“創(chuàng)業(yè)是走別人沒(méi)有走過(guò)的路，只有不斷充實(shí)自己，持續(xù)地拼搏，才能有更持久的耐力完成創(chuàng)業(yè)這場(chǎng)長(zhǎng)跑，‘小而美’也能成就大夢(mèng)想?！苯酉聛?lái)，陳浩準(zhǔn)備建立養(yǎng)殖基地，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈接。