食品安全認(rèn)識、成因及對策問題的研究綜述

徐學(xué)里 牛瑩瑩

摘要：食品安全問題是影響我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的主要因素，不僅影響著國民的生命安全和身體健康，更損害著黨和國家的社會公信力。因此在食品安全問題上，相關(guān)政府部門應(yīng)深入探析食品安全問題形成的社會道德因素、企業(yè)生產(chǎn)意識以及國民消費因素，采取針對性措施及方法，完善現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系。

關(guān)鍵詞：食品安全;現(xiàn)狀;對策

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。在當(dāng)下這個經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、人民生活水平日益改善的社會大環(huán)境中，中國食品行業(yè)也迎來了機遇并獲得了發(fā)展，但由于各種原因，我國的食品安全發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)出諸多問題。目前，各大網(wǎng)站以及傳統(tǒng)媒體報道的食品安全事件，能夠發(fā)現(xiàn)諸如食品摻假、現(xiàn)代牧業(yè)、配方奶粉、添加劑、微生物、轉(zhuǎn)基因、毒豆芽、地溝油以及福喜事件等食品安全問題，給我國社會大眾的身心健康帶來了嚴(yán)重的侵害，使消費者對我國食品生產(chǎn)加工企業(yè)失去信心，嚴(yán)重影響黨和政府的社會威望，制約著我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的步伐。因此黨和政府要不斷提高對食品安全的重視程度，并采取諸多措施引導(dǎo)食品市場，關(guān)注包括“綠色食品”等食品產(chǎn)業(yè)的安全問題，以確保我國食品安全生產(chǎn)、安全供應(yīng)以及安全加工。然而在我國食品安全監(jiān)督機制不斷完善的同時，部分商家為提升利益，謀取暴利，不斷從海外市場低價引進(jìn)劣質(zhì)食品，并通過正規(guī)渠道擺在各大生鮮超市或連鎖超市內(nèi)。民以食為天，食以安為先，食品安全無小事。想要真正做到食品安全零事故，需要我們針對性的分析從原料到流通環(huán)節(jié)的各個問題，從理論層面探究食品安全管理現(xiàn)狀，并根據(jù)現(xiàn)狀制定合理的解決措施，將理論和實踐相結(jié)合，整理出適合企業(yè)安全管理改進(jìn)的實踐思路和方法。如何加強食品安全的風(fēng)險管控、降低食品安全事故的發(fā)生，是擺在我們面前的一個必需回答的問題。只有控制好食品安全風(fēng)險控制點，我們才可以真正讓人們吃的放心與安心。

1對食品安全問題的認(rèn)識

1984年世界衛(wèi)生組織（WHO）在《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》中把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同意語，定義為：“生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施”。在中國，由于長期受糧食短缺的影響，許多學(xué)者界定“食品安全”也都是從“糧食安全”開始的。在《中國糧食經(jīng)濟(jì)》的“專家談食品安全”欄目中，數(shù)位專家都將“糧食安全”視為“食品安全”。另外，甚至包括某些領(lǐng)域的院士也曾將與“糧食安全”相近的“食物安全”理解為“食品安全”。

2食品安全問題的成因

伴隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的日漸發(fā)達(dá)，我國食品安全信息傳播快速，網(wǎng)民能夠通過諸多渠道（微博、微信以及新聞網(wǎng)站等）獲取數(shù)據(jù)信息，并因此引發(fā)各種社會輿論問題。王紅玲認(rèn)為導(dǎo)致食品不安全的因素主要有四個方面：生產(chǎn)過程中的食品不安全因素;加工過程中的食品不安全因素;包裝容器對食物的污染;生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中摻雜使假。劉文等分析了生產(chǎn)和流通對食品安全和農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的影響，認(rèn)為當(dāng)前中國消費流通領(lǐng)域的法規(guī)體系不完善、食品流通市場規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、食品安全控制的技術(shù)水平和管理水平低，是導(dǎo)致食品流通二次污染的主要原因。林鏑、曲英在對中美食品安全管理體制比較研究后認(rèn)為，中國食品安全體系尚在法律標(biāo)準(zhǔn)、組織體系、技術(shù)保障體系等方面存在差距。陳興樂認(rèn)為政府監(jiān)管投入成本過高、監(jiān)管體制與機制不到位、部分監(jiān)管人員責(zé)任心不強、監(jiān)管信息不暢、監(jiān)測與預(yù)警機制失靈等是中國食品安全監(jiān)管中存在的主要問題。

3食品安全問題的對策

法律法規(guī)的監(jiān)管是客觀環(huán)境層面的約束機制，是從生產(chǎn)與銷售的社會層面對食品安全問題進(jìn)行把控。然而食品企業(yè)生產(chǎn)加工的最終目的是經(jīng)濟(jì)利益的最大化，如若忽視道德意識和社會責(zé)任，將引發(fā)諸多食品安全問題。楊天和等分析了政府在食品安全法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)制定、生產(chǎn)環(huán)境建設(shè)、技術(shù)科研與開發(fā)、市場監(jiān)督與管理等方面的調(diào)控作用。陳興樂在分析阜陽奶粉事件暴露問題的基礎(chǔ)上，提出了中國食品安全監(jiān)管體制與機制創(chuàng)新的構(gòu)想。周德翼等從食品安全管理中的信息不對稱角度分析了政府監(jiān)管機制的作用。徐曉新提出了包括完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全管理機構(gòu)、發(fā)揮中介組織作用、促進(jìn)消費者參與等對策措施。周學(xué)榮認(rèn)為食品安全的政府管制是政府社會性管制的重要組成部分，商家與消費者間的信息不對稱而造成的市場失靈、高昂的交易成本和商家的缺德行為，是施行政府管制的理由。謝敏，于永達(dá)基于對食品安全問題中的市場失效分析，認(rèn)為應(yīng)有重點地加強各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督，食品監(jiān)督的成本應(yīng)該部分由消費者和廠家承擔(dān)。林鏑、曲英提出在對食品安全實施管理的過程中，管理體制、管理手段的建立應(yīng)從食品安全問題的市場特征出發(fā)。索珊珊研究了政府在食品安全預(yù)警及危機應(yīng)對過程中的角色扮演問題，認(rèn)為政府應(yīng)通過健全信譽體系，在市場管控過程中充當(dāng)“信息橋”，建立快速應(yīng)對機制，部分消除信息不對稱因素的負(fù)面影響，為普通消費者提供可信任的信息平臺。鳳英認(rèn)為應(yīng)建立懲罰性賠償制度，使輕率地縱容不合格食品流入市場者面臨傾家蕩產(chǎn)的威脅，才能夠有效提高食品企業(yè)以及經(jīng)營者的意識。袁玉偉等認(rèn)為食品標(biāo)識制度是控制食品安全，實現(xiàn)安全消費、消費知情權(quán)和決定權(quán)的重要保證。左京生分析了在流通環(huán)節(jié)實行目錄準(zhǔn)入制度對提高食品安全控制力的作用。

4結(jié)束語

綜上所述，食品安全問題在我國愈演愈烈，尤其在全國各地發(fā)生的食品事件曝光后，我國社會民眾對食品安全問題愈加焦慮與擔(dān)憂，食品安全問題對相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)造成了巨大的資金損失。因此為有效解決我國的食品安全問題，需要從食品安全問題的現(xiàn)狀與成因入手，有效探尋出問題的本質(zhì)，進(jìn)而制定出科學(xué)有效的解決對策。

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