食品安全檢測中分析化學技術的應用研究

王若帆 夏益敏

摘要：隨著我國經濟的不斷發(fā)展，人們的整體生活水平也在不斷提高，于是對食品安全和健康等越來越重視，這就要求食品生產企業(yè)和檢測部門在食品進入到流通市場之前，進行相應的食品安全檢測，以保證市場當中食品的安全性，從而有效維護人們的身體健康。

關鍵詞：食品安全;分析化學;技術應用

引言：

食品是人類賴以生存的基礎，是人們在日常生活中不可或缺的資源，食品安全問題關系到每一個人的生命健康，因此食品安全問題是衡量一個國家發(fā)展水平的重要因素。在食品安全監(jiān)管過程中，食品檢測是進行食品安全監(jiān)管的基礎，當前我國主要采用多種手段檢測食品中的化學成分，進而對食品安全程度進行判斷。

一、化學技術分析與食品安全的關系

在日常生活中，食品和化學元素之間的關系非常密切，例如，面包需要用酵母菌發(fā)酵，目前，味精、醬油等調味品中也大多添加了化學元素。我國人口眾多，對于食品的需求量比較大，因此，我國食品加工企業(yè)的數量比較多，且食品類商品銷售量比較大，而這些食品在制作的過程中為達到豐富口味、增加口感以及延長保質期等目的，通常會使用相關化學元素。我國對于食品中所添加的化學元素種類和添加量有明確的規(guī)定，相關食品企業(yè)應該遵守我國的相關標準。然而部分不法食品加工企業(yè)，為了降低食品生產成本或者形成獨特的口味吸引消費者購買，在食品加工過程中添加有問題的化學元素或者過量添加部分化學元素，對消費者的身體健康造成了嚴重的侵害。為了減少乃至杜絕這類問題，相關食品安全監(jiān)管部門需要加強對食品中化學元素的檢測和對食品企業(yè)的監(jiān)管，以確保食品安全。

二、食品安全檢測的重要性

隨著人們對于食品安全的重視程度不斷提升，我國逐漸加強了食品安全檢測工作，化學分析技術憑借其檢測準確度高、檢測效率高等優(yōu)勢得到越來越廣泛的應用。借助化學分析技術，能夠對食品中存在的問題進行深入剖析，幫助食品生產人員發(fā)現導致食品安全問題的來源，從而進行及時處理并改進管理措施，以保證整個食品生產過程的安全性，降低出現食品安全問題的幾率，保證食品的質量。運用化學分析技術，也能夠更加直觀地將食品當中的各類元素展現出來，幫助消費者在選擇食品時更加清晰、明了，保證所選擇食物的安全性。

三、當前食品安全檢測中存在的問題

三聚氰胺毒奶粉事件、酸奶添加工業(yè)明膠事件、蘇丹紅鴨蛋事件等的發(fā)生讓人們對食品安全問題產生了恐慌。由于食用了不安全食品導致身體出現了一些不可逆轉的損害，對食用者個人及其家庭都造成了重大影響。對此，政府相關部門應該進行總結，找出我國食品安全問題的主要方面。目前我國食品安全問題主要出現在以下幾個方面：一是食品中農藥含量超標;二是食物超出保質期后仍在銷售，導致食品變質;三是食品加工企業(yè)使用有問題的原材料進行食品加工生產;四是食品中微生物超標，沒有達到食用標準級別，如大腸桿菌超標等;五是食品中金屬物質含量超標;六是食品添加劑過量使用或者在食品中添加禁止食用的添加劑;七是食品中的抗生素和激素含量超出檢測標準，出現抗生素濫用的現象。除了上述食品安全問題外，我國可能還存在其他潛在的食品安全問題。

四、食品安全檢測中分析化學技術的應用

隨著我國對食品安全重視程度的加深以及化學檢測技術的發(fā)展，化學分析檢測技術越來越多地被應用到食品安全檢測工作中，在保障食品安全方面發(fā)揮了不可替代的作用。

（一）生物檢測技術

目前食品安全檢測中所使用的生物檢測技術主要分為兩種，一種是熒光免疫法，主要對食品中的蛋白質類物質進行檢測;另一種則是酶檢測法，主要是對食品中微生物含量以及農藥含量進行檢測。

（二）色譜檢測技術的應用

在食品檢測當中，所檢測的食品類型非常廣泛，各種食品也存在一定的差異，應用化學分析技術可以更加良好地對這些差異進行檢測和處理，可以保證整體檢測的準確性和全面性。運用色譜檢測技術開展食品檢測時，要注重采樣過程的科學性，提前對相應的樣品進行處理，以有效防止所檢測物體被外界因素干擾，這就需要相應的樣品采取工作人員按照規(guī)范要求以及根據樣品本質特性進行采樣工作。為了保證所采取的樣品能夠被色譜儀識別，需要對樣品進行再次處理，按照所采取樣品的特性選擇相應的處理方式，將其制造成為分析試樣。在對分析試樣進行檢測時，也要注意其特質，如液體需要選擇GC、CE和HPLC等，而氣體只能選擇GC。檢測完成之后，要對所得出的數據信息進行處理工作，通過將所得出的數據與相應色譜標準數值進行對比，可以得出整個檢測的結果。

（三）光譜檢測技術

光譜檢測技術在食品安全檢測當中的應用也非常多，可以運用熒光分析法、紅外光譜分析法以及相應的離子發(fā)射光譜分析法進行分析檢測。該技術的應用原理是：被檢測的食品當中所含物質中的不同元素，對于光譜的吸收和發(fā)射存在著差異，因此可以利用其所反映出的數據檢測食品當中是否含有相應的物質。光譜檢測技術的應用受到外界因素的影響相對較少，因此可以保證所檢測結果的準確性。而且，光譜檢測的安全性也相對較高，因此在食品檢測當中的應用逐漸增多，可以更加良好地將食品當中所含有的微量元素檢測出來，從而幫助食品生產企業(yè)分析食品所存在的問題，并不斷進行改善。同時，運用光譜檢測技術對食品進行檢測時，可以一次性地將其中所含有的多種微量元素檢測出來，可有效減少檢測時間，同時也能夠保證整體檢測結果的精準度，有效提升了檢測效率。

五、結束語

綜上，食品是人們日常生活當中必不可少的資源，食品的安全與否也會對人們的生活產生一定的影響，因此為了保證當前市場中食品的安全性，相應部門逐漸加強了對于食品安全的檢測工作。而為了保證整體食品檢測結果的準確性以及提高檢測效率，分析化學技術越來越多地運用到了檢測過程中，通過運用這種技術可以更加快速且準確地檢測出食品中存在的不安全因素，以不斷提升食品質量。

參考文獻

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