基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計淺析

許世虎　李蕾

摘要：如今，服務(wù)設(shè)計逐漸成為設(shè)計熱點，對于提升產(chǎn)品的服務(wù)體驗感具有重要意義。文章以吉布森提出的“可供性（Affordance）”概念為理論基礎(chǔ)，得出“人—物—環(huán)境”的交互關(guān)系，并分析了可供性設(shè)計實例，以廚房服務(wù)設(shè)計為研究對象，描述了廚房的服務(wù)設(shè)計現(xiàn)狀，歸納出基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計研究要素，并提出設(shè)計原則。通過本文的研究，以期為后續(xù)的廚房服務(wù)設(shè)計提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：可供性;服務(wù)設(shè)計;廚房設(shè)計;交互體驗

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）04-0026-02

隨著時代的發(fā)展，人們更加注重飲食安全以及廚房的服務(wù)體驗感，這使得提升家庭廚房的服務(wù)體驗成為當(dāng)下新的設(shè)計機會點。通過對生活方式的優(yōu)化，使得廚房服務(wù)設(shè)計更加理性與適度。文章以生態(tài)心理學(xué)家詹姆斯·吉布森（James. J. Gibson）于1979年提出的可供性（Affordance）理論作為研究基礎(chǔ)，該理論是基于動物行為與環(huán)境屬性的交互作用，并結(jié)合認知心理學(xué)的相關(guān)知識，將動物的行為上升到人的行為，通過環(huán)境屬性和人特有的認知系統(tǒng)及感知系統(tǒng)提取出廚房的服務(wù)體驗要素，從而提升廚房產(chǎn)品使用的效率和廚房服務(wù)的體驗感。

1可供性理論概述

“Affordance”一詞來源于吉布森所寫的《視知覺的生態(tài)學(xué)方法》一書，書中對其定義為：環(huán)境為動物所提供的某種屬性，這種屬性使動物與環(huán)境之間互補。由于研究學(xué)者和設(shè)計師從事的研究領(lǐng)域不同，對此概念的理解存在一定的差異，導(dǎo)致“Affordance”的中文翻譯有很多版本，例如“啟示性”“功能可見性”“可供性”“承擔(dān)用途”“預(yù)設(shè)用途”等。本文選用“可供性”這一版本是最接近原文“提供”一詞的譯法，同時也體現(xiàn)了生態(tài)心理學(xué)中此概念的本源意義?？晒┬杂商萍{德·A·諾曼（Norman D. A）引入設(shè)計，但諾曼卻與吉布森的理解有所不同，吉布森提倡的是“直接知覺的可供性”，獨立于人的認知和經(jīng)驗，客觀環(huán)境為人提供了無意識行為的可能。而諾曼提倡“可感知的可供性”，即人們通過感知周圍的信息，結(jié)合主觀過去的認知和經(jīng)驗，隨后做出行為的可能性，這屬于有意識行為。無意識行為來源于大腦中的潛意識，它是人的本能應(yīng)對外界環(huán)境做出的平衡反應(yīng)，無意識與意識之間并不是相對獨立的，而是相互聯(lián)系和轉(zhuǎn)化的關(guān)系，通過一定的訓(xùn)練，人們的無意識行為有轉(zhuǎn)化為有意識行為的可能。例如，公園的欄桿提供了“支撐”的屬性，人們走在欄桿前，會無意識地靠上去或坐上去，當(dāng)這種行為發(fā)生的次數(shù)累積了一定的量，就會形成經(jīng)驗和認知，即轉(zhuǎn)化為有意識行為。因此，可供性的“人—物—環(huán)境”之間的關(guān)系應(yīng)從客觀環(huán)境和主觀認知兩個方面綜合考慮，如圖1。

目前，可供性理論應(yīng)用于交互設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、體驗設(shè)計等領(lǐng)域，日本設(shè)計師深澤直人就通過無意識行為開創(chuàng)了“無意識設(shè)計”這個概念，這是對吉布森的“直接知覺可供性”的典型運用。其代表作品傘架，深澤直人認為設(shè)計傘架就僅需要距離進門墻壁15厘米的地上挖一條深5毫米，寬8毫米的淺溝就行，進門放傘的人會無意識的用傘的尖端作為固定，很自然地將傘柄靠在墻上。而有意識設(shè)計多用于界面設(shè)計中，例如汽車信息控制面板，在極短的時間內(nèi)保證駕駛者的完成效率和體驗感，就必須要在客觀環(huán)境的基礎(chǔ)上運用到人們的主觀認知和經(jīng)驗。

2廚房服務(wù)設(shè)計現(xiàn)狀

中國五千年歷史文化中也包含了廚房文化，從最遠古的火堆烤制熟食到古代的灶房，從近代的公用灶臺到現(xiàn)代的私人灶臺。隨著人類社會文明的發(fā)展，人們對廚房的使用需求發(fā)生著改變。根據(jù)馬斯洛需求層次理論，人們最初是為了滿足溫飽，其次是保障安全，在經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展下，人們開始追尋精神層面的享受，此時的廚房對于人們的意義不僅是一個做飯的場所，更是聚集了家庭活動、服務(wù)體驗、精神傳承為一體的互動空間。

針對現(xiàn)目前的廚房服務(wù)環(huán)境，本文采用了行為樣本記錄法，跟蹤記錄了八位城市青年日常的廚房活動流程，并根據(jù)他們的有意識行為和無意識行為對廚房服務(wù)需求進行分類和整理，發(fā)現(xiàn)廚房服務(wù)設(shè)計現(xiàn)狀為：（1）操作方面：削果皮時，一般會散落一地，或臨時堆積在水槽中，最后集中處理;反復(fù)蹲、起并伸手拿碗;在一堆調(diào)味品中確認需要的調(diào)料;吊柜深處物品不方便獲取;除冰箱以外沒有固定空間存放即食或待食的食材;容易遺忘物品的儲藏位置。（2）功能方面：儲物柜內(nèi)部空間雜亂;取菜—洗菜—備菜—烹飪動線較長;桌面暫存空間不足;水槽臨時當(dāng)作食材存放區(qū);垃圾處理不便。（3）審美體驗方面：燈光昏暗，食材不易被識別;深色搭配使人心情沉重;臺面高度過高或過低容易讓人感到疲憊;吊柜比例過高;廚房整體色調(diào)搭配不統(tǒng)一。

3基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計價值

首先，可供性理論為廚房服務(wù)設(shè)計提供了新的視角，用具有生態(tài)效度的觀察方法歸納了廚房服務(wù)設(shè)計中客觀環(huán)境屬性與人直接知覺之間的行為需求;其次，可供性理論也從整體思考的角度考慮了人的主觀認知對使用產(chǎn)品產(chǎn)生的行為引導(dǎo)，辯證地從兩個方面獲得設(shè)計機會點，豐富了廚房服務(wù)設(shè)計的交互體驗;最后，可供性理論指明了廚房服務(wù)設(shè)計的優(yōu)化要素，根據(jù)可供性理論的特性，分別從認知可供性、物理可供性、感知可供性、功能可供性四個方面針對性地指導(dǎo)優(yōu)化設(shè)計，不僅通過人的認知經(jīng)驗豐富服務(wù)觸點，同時也從實際操作和人機工程的角度保障了廚房服務(wù)設(shè)計的有效進行。

4基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計要素

4.1認知可供性

認知可供性是引起用戶對設(shè)計思考的可能性[6]，幫助用戶掌握事物的運轉(zhuǎn)機制。如用戶面對一個門把手時，用戶通過門把手的朝向或是凹陷和凸起的造型信息就能準確地知道門是如何被打開的，這是造型設(shè)計通過委婉的信息傳達認知可供性，并幫助用戶了解事物的用途。認知可供性可以指導(dǎo)廚房服設(shè)計中櫥柜的開合設(shè)計、水槽的使用設(shè)計等領(lǐng)域，從而提高用戶在廚房的操作體驗感。

4.2物理可供性

物理可供性是提供了用戶身體做某件事的可能性[6]，該要素主要從人機工程方面入手，如廚房中櫥柜拉手的尺寸、位置和形狀等物理屬性都是設(shè)計師需要充分考慮的地方，這樣才能方便用戶具體的使用。物理可供性同時還包含材質(zhì)和顏色的搭配，整體統(tǒng)一性能夠給用戶帶來愉悅感和舒適感，提升廚房在視覺和觸覺上的服務(wù)體驗感。

4.3感知可供性

感知可供性是允許用戶感知到信息的可能性[6]，也就是信息的可識別性，這通常與人的視覺、聽覺、觸覺等相關(guān)。如公園里的長臺階，堅硬而平坦，這是人們通過視覺所感知到的信息，那么這個臺階就可以用來放東西或者坐下來休息。感知可供性為認知可供性和物理可供性提供了關(guān)鍵支撐，可指導(dǎo)用戶如何在廚房中擺放廚具。

4.4 功能可供性

功能可供性是用戶完成使用目標的可能性[6]，這也是功能可供性區(qū)別于其他可供性的關(guān)鍵點。在不同的情境下，用戶會針對某個目的做出有意識或無意識的行為，這其實就是交互的意義。廚房的櫥柜拉手提供了打開的功能，櫥柜內(nèi)部空間提供了儲藏的功能，就連櫥柜的板材也存在阻擋灰塵的功能，所以人們在打開櫥柜后都會合上它。在廚房的整體交互服務(wù)中，櫥柜的擺放位置、碗柜的擺放位置、洗手臺的位置，每一個位置的設(shè)置都包含著用戶行為目的實施是否順暢、合理的可能性。

5基于可供性理論的廚房設(shè)計原則

5.1匹配性原則——設(shè)置交互動機以引導(dǎo)交互行為

匹配性原則在一定程度上保證了廚房活動目的的產(chǎn)生。例如：為了使用戶準確地產(chǎn)生交互行為，廚房產(chǎn)品表面可出現(xiàn)用戶可感知的使用信息，這些產(chǎn)品使用信息需要與用戶心理意象圖式信息形成匹配關(guān)系，從而能夠提供一套由心理意象圖式衍生的交互行為模式，最后達到廚房產(chǎn)品的使用目的，這些設(shè)置能夠更好地幫助用戶感知和使用產(chǎn)品的功能，輔助用戶快捷地完成操作，從而提升廚房的服務(wù)體驗感。

5.2情境性原則——記憶刺激以提高效率

通過特定情境或具體事物對用戶認知和感知上的刺激，喚起用戶的無意識行為，這樣能夠縮短思考時間，自然輕松且高效地完成行為動作。情境性將用戶所處的環(huán)境以及用戶的認知都包含在其中，有助于提升廚房服務(wù)體驗，并且在長期的引導(dǎo)下，有利于將無意識行為訓(xùn)練為有意識的經(jīng)驗，提高用戶對廚房設(shè)施使用的效率。

5.3 易用性原則——多樣選擇的功能可能性

易用性原則是保證用戶在感知信息之后，服務(wù)觸點能夠滿足用戶產(chǎn)生的多樣性的使用需求。例如，菜墩的設(shè)計是為了方便用戶切、剁，但在桌面存放空間不足的情境下，菜墩的寬度面積和表面平坦的屬性，正好可被當(dāng)作存放食材的平臺，此時菜墩就具備了兩種功能與用途，因此菜墩便具有了易用性。廚房是一個情境復(fù)雜、功能綜合的場所，因此急需提高產(chǎn)品的易用性，滿足多樣化的需求，這樣不僅可以節(jié)約更多的空間，同時也能一物多用。

6結(jié)語

廚房成為集生活、體驗、娛樂、服務(wù)為一體的家庭核心場所。提高廚房服務(wù)設(shè)計體驗的關(guān)鍵點，在于順應(yīng)時代的發(fā)展，通過生活方式的轉(zhuǎn)變分析出廚房服務(wù)設(shè)計體驗的新需求，并將生態(tài)心理學(xué)的可供性理論作為依據(jù)，從客觀環(huán)境和主觀認知兩個層次中歸納出四個要素，并從中提取出廚房服務(wù)設(shè)計的原則。在未來的廚房空間中，服務(wù)體驗將伴隨用戶的整個使用過程，交互體驗的需求點將不斷地擴充，這就需要設(shè)計師不斷地進行用戶廚房服務(wù)體驗的優(yōu)化設(shè)計。