中美生豬養(yǎng)殖管理與生物安全操作情況對比

（中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，山東青島 266032）

美國生豬存欄量和豬肉產(chǎn)量位居世界第二位，尤其是出口種豬質(zhì)量和豬肉品質(zhì)均居世界先進(jìn)水平[1]。美國生豬養(yǎng)殖的發(fā)展經(jīng)驗和相關(guān)做法，值得參考。因此，參照美國愛荷華州立大學(xué)“美國豬肉生產(chǎn)商生物安全與健康管理調(diào)查”結(jié)果[2]，制定了我國生豬養(yǎng)殖場（戶）生豬養(yǎng)殖場管理和生物安全操作調(diào)查問卷，于2020 年在全國19 個省、自治區(qū)、直轄市（簡稱省區(qū)市）開展了問卷調(diào)查，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了匯總、統(tǒng)計和比較分析。

1 基本情況

本次調(diào)查涉及國內(nèi)生豬養(yǎng)殖場（戶）生產(chǎn)經(jīng)營情況、生物安全及衛(wèi)生管理、重大疫病風(fēng)險認(rèn)知及從業(yè)人員普查等方面，共回收來自全國19 個省區(qū)市733 家養(yǎng)殖場（戶）的調(diào)查問卷。具體各省區(qū)市問卷分布情況如圖1。

2 生豬生產(chǎn)及生物安全管理對比

2.1 從業(yè)人員基本情況

圖2～4依次是中美參與調(diào)研人員的學(xué)歷、年齡、工作年限等基本情況對比。學(xué)歷方面，我國參與調(diào)研的人員具備大專及以上學(xué)歷水平的占39.7%，而美國具備大專及以上學(xué)歷的達(dá)到74.9%，說明美國豬場從業(yè)人員的受教育水平遠(yuǎn)高于我國。年齡方面，我國參與調(diào)研人員的年齡以41～50 歲為主，占38.1%，平均年齡43.4 歲，而美國參與調(diào)研人員年齡以51～60 歲為主，占35.1%，平均年齡53.4 歲，我國從業(yè)人員平均年齡比美國低10 歲左右。從業(yè)年限方面，我國從事養(yǎng)豬業(yè)平均年限為11.4 年，而美國平均為32.5 年，美國從事養(yǎng)豬業(yè)的年限明顯長于我國，說明美國從業(yè)人員較為穩(wěn)定。

2.2 生產(chǎn)經(jīng)營類型

圖5 是中美豬場生產(chǎn)類型比較?？梢钥闯觯覈饕a(chǎn)類型以從出生到出欄的自繁自養(yǎng)場為主，占比高達(dá)71.8%，而美國則以從斷奶到出欄的育肥場為主，占比36.4%，自繁自養(yǎng)場僅占29.9%。美國把斷奶仔豬直接轉(zhuǎn)移到育肥場，可使生豬增重加快，并減少勞力和運輸費用，同時也避免了傳統(tǒng)的將斷奶仔豬從母豬舍轉(zhuǎn)到保育場（舍）再到育肥場（舍）時產(chǎn)生的應(yīng)激[3]。

圖1 調(diào)查問卷中養(yǎng)殖場所在的省區(qū)市分布

圖2 中美豬場從業(yè)人員受教育水平統(tǒng)計結(jié)果

圖3 中美豬場從業(yè)人員年齡統(tǒng)計結(jié)果

圖5 中美豬場主要生產(chǎn)類型占比

圖6 是中美豬場的經(jīng)營類型比較?？梢钥闯觯忻纼蓢家詡€體生產(chǎn)者為主，其中中國占50.7%，美國占48.5%；公司或合作社的經(jīng)營模式，中國占40.2%，美國占10.6%；而合作社社員或為公司代養(yǎng)的經(jīng)營模式，中國占9.1%，美國占36.0%，即合同養(yǎng)豬模式美國高于我國。

圖6 中美豬場經(jīng)營類型占比

圖7 是中美生豬生產(chǎn)者擁有相對獨立養(yǎng)殖場所數(shù)量的比較。相對獨立的養(yǎng)殖場所是指具有不同地址、不同門牌號，如是公司或者合作社經(jīng)營者，則應(yīng)當(dāng)包括所有加盟農(nóng)戶的農(nóng)場。從圖中可以看出，我國大部分豬場僅有1 個養(yǎng)殖場所，占63.2%，擁有2 個及以上養(yǎng)殖場所的占36.8%，而美國擁有2個及以上養(yǎng)殖場所的占61.9%。

圖7 中美生豬生產(chǎn)者擁有養(yǎng)殖場所數(shù)量占比

美國養(yǎng)豬業(yè)多由大的育種公司控制母豬生產(chǎn)，提供仔豬、飼料、疫苗、技術(shù)等，由農(nóng)戶或合作社會員為其飼養(yǎng)肥豬，類似于我國“公司+農(nóng)戶”形式。綜合圖6 和圖7 統(tǒng)計結(jié)果，美國“公司+農(nóng)戶”水平遠(yuǎn)高于我國。此種模式公司資金投入較少，有利于整合資金和資源，可以帶動農(nóng)戶發(fā)展。

2.3 生豬出售數(shù)量

通過中美1 年內(nèi)生豬出售數(shù)量的比較（表1）可見，雖然美國參與調(diào)研的豬場數(shù)量少于我國，但除了公豬和后備種公豬外，其他類型豬只的銷售平均數(shù)都高于我國，如：出售斷奶仔豬的豬場數(shù)量，我國225 個、美國59 個，出售斷奶仔豬的平均數(shù)，我國15 566.4 頭、美國127 662.2 頭，美國的出售量約是我國的8.2 倍；出售育肥完成商品豬的豬場數(shù)量，我國490 個、美國293 個，出售育肥完成商品豬的平均數(shù)，我國13 184.8 頭、美國111 964.0 頭，美國約是我國的8.5 倍。通過比較可以看出，我國豬場養(yǎng)殖規(guī)模、集約化程度與美國相比仍有較大差距。

表1 1 年內(nèi)中美豬場出售豬只數(shù)量比較

2.4 豬場疫病防控措施

表2 統(tǒng)計了我國2018—2020 年報告發(fā)生豬瘟、豬流感、豬繁殖與呼吸綜合征（以下簡稱豬藍(lán)耳?。⒇i流行性腹瀉、豬圓環(huán)病毒病和豬支原體病等疫病的豬場數(shù)量及最后發(fā)生時間間隔?？梢钥闯觯覈i場近3 年內(nèi)有36.7%的豬場報告發(fā)生過上述疫病，疫病發(fā)生時間多集中在2019 年8 月到2020 年1 月，其中流行性腹瀉是我國豬場最主要的流行性疫病。從我國與美國豬場過去1 年內(nèi)疫病發(fā)生率的對比（圖8）可以看出，美國豬場疫病的報告發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國，說明我國豬場的疫病防控能力總體較強，這可能得益于強制免疫制度的實施和養(yǎng)殖戶防疫意識的增強。

從中美豬場內(nèi)生豬健康情況及疫病監(jiān)測措施使用情況比較（圖9）可以看出，我國豬場對每個豬舍存欄量以及豬只健康與治療情況使用電子記錄的比率低于美國，而通過向外提交監(jiān)測數(shù)據(jù)和樣品，以及通過每日巡查觀察來進(jìn)行監(jiān)測的比例略高于美國，說明我國豬場的疫病監(jiān)測重視程度與美國相當(dāng)，且能夠借助第三方獸醫(yī)檢測機構(gòu)等獸醫(yī)社會化服務(wù)主體為場內(nèi)疫病監(jiān)測提供服務(wù)，但是生豬養(yǎng)殖的信息化管理程度還有待提高。

表2 2018—2020 年我國發(fā)生疫病豬場數(shù)量及時間間隔統(tǒng)計結(jié)果

圖8 中美豬場疫病發(fā)生率對比結(jié)果

圖9 中美疫病監(jiān)測措施使用率對比結(jié)果

2.5 生物安全管理措施

2.5.1 生物安全評估 從圖10 中可以看出，我國與美國豬場進(jìn)行生物安全風(fēng)險評估的比率都較高，相差不大，說明我國養(yǎng)殖業(yè)生物安全意識有了明顯提升。

圖10 中美豬場生物安全風(fēng)險評估情況

2.5.2 生物安全宣傳 表3 數(shù)據(jù)顯示，向所有員工一直提供書面生物安全指南方面，我國占比為56.9%，美國為59.8%；而向所有送貨員及外來服務(wù)人員一直提供書面生物安全指南方面，我國占比為57.0%，美國為38.8%，說明我國的生物安全防控意識明顯提升。

2.5.3 生物安全硬件建設(shè)情況 從中美豬場每年用于生物安全的費用約占養(yǎng)殖費用總支出的占比分布（表4）可以看出，我國59.8%豬場的生物安全費用約占養(yǎng)殖費用總支出5.0%以上，平均為12.1%；美國豬場生物安全費用占總支出5.0%以上的數(shù)量占總數(shù)的22.0%，平均為5.2%?？梢?，我國豬場生物安全投入與發(fā)達(dá)國家處于同一水平。

表3 中美豬場提供書面生物安全指南情況對比結(jié)果

表4 中美豬場每年用于生物安全的費用占比情況

2.5.3.1 洗消、空氣凈化設(shè)施設(shè)備 由圖11 可見，我國豬場建有洗消點的比率為56.2%，美國為17.8%，說明我國豬場洗消點配備率遠(yuǎn)大于美國。但是我國車輛洗消點建造費用低于美國，多集中在49 999 美元及以下，平均建造費用為42 254 美元，而美國平均建造費為315 702 美元（表5）。我國豬場中使用空氣凈化設(shè)備的豬舍占比為21.3%，美國為8.3%（圖12）；我國安裝的空氣凈化設(shè)備總費用多集中在49 999 美元以下，而美國多集中在500 000 美元以上（表6）。綜上表明，我國動物疫病防控硬件建設(shè)水平已有較大提升，這為生豬疫病防控提供了良好的基礎(chǔ)條件。但是，美國硬件設(shè)施平均造價高于我國，考慮到美國豬場規(guī)模大于我國，其相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備投入會更多。

2.5.3.2 隔離設(shè)施/措施 隔離裝置是物理屏障，可防止外界病原體感染豬只。通過中美豬場隔離裝置設(shè)置及管理的比較（表7）可以看出，美國在隔離裝置設(shè)置及清洗消毒、人員管理、生物媒介控制、場內(nèi)飼料及工具的管理等方面明顯優(yōu)于我國，美國豬場的日常工作生物安全措施的落實上優(yōu)于我國豬場。

圖11 中美有車輛洗消點的豬場數(shù)量占比

表5 中美最新的車輛洗消點建造費用對比結(jié)果

圖12 中美使用空氣凈化設(shè)備的豬場數(shù)量占比

表6 中美豬場最新安裝的空氣凈化設(shè)備總費用對比結(jié)果

表7 中美豬場隔離設(shè)施/措施對比

3 討論

3.1 我國生豬產(chǎn)業(yè)面臨的問題

3.1.1 養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)力水平較國際先進(jìn)水平仍有差距通過比較中美兩國生豬養(yǎng)殖場經(jīng)營模式可見，我國生豬養(yǎng)殖場仍以自繁自養(yǎng)為主，分段養(yǎng)殖的模式仍主要體現(xiàn)在規(guī)模化企業(yè)內(nèi)部。同時，對比兩國養(yǎng)殖場母豬、公豬、淘汰種豬、斷奶仔豬、架子豬及商品豬的場均出售數(shù)量可見，除公豬外，美國其他類型豬只的場均銷售量均高于我國?？梢娢覈i養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)雖然已有長足發(fā)展，但規(guī)?；?、集約化和專業(yè)化程度等與美國仍有一定差距。

3.1.2 生物安全隔離措施尚不健全 生物安全隔離措施是通過建立物理屏障防止外界病原體感染豬只的重要手段。雖然我國豬場在車輛洗消點和通風(fēng)設(shè)備配備比已達(dá)到或超過美國豬場，但在具體的隔離控制措施方面仍有較大差距，豬場生物安全隔離措施仍待加強。

3.1.3 從業(yè)人員專業(yè)化、設(shè)施設(shè)備信息化水平有待提高 我國養(yǎng)豬業(yè)正在向現(xiàn)代化、集約化轉(zhuǎn)型，專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新型人才是核心。通過對中美生豬養(yǎng)殖從業(yè)者的學(xué)歷對比，我國從業(yè)人員具備大專及以上學(xué)歷水平的占39.7%，而美國則達(dá)到74.9%，可見我國豬場從業(yè)人員的受教育水平較發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。同時，我國豬場中利用信息系統(tǒng)記錄生豬存欄、日常健康管理診療等方面信息的比例也存在差異，可見我國從業(yè)人員專業(yè)化、設(shè)施設(shè)備信息化水平仍待提高。

3.2 對策建議

3.2.1 統(tǒng)籌資源，系統(tǒng)提升規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化水平“豬糧安天下”。我國人多地少，豬肉人均消費量高，隨著非洲豬瘟等動物疫病的傳入和定殖，過去千家萬戶養(yǎng)殖的模式已難以適應(yīng)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和豬肉供給安全的需要。我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于加速向規(guī)?；l(fā)展的重要階段，可考慮在現(xiàn)有的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場建設(shè)示范項目中，納入無規(guī)定動物疫病區(qū)、無疫小區(qū)建設(shè)相關(guān)要素或作為驗收指標(biāo)，將“養(yǎng)殖”與“防疫”緊密結(jié)合起來，進(jìn)一步提升規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化豬場的示范引領(lǐng)作用。

3.2.2 細(xì)化規(guī)定，強化法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的保障促進(jìn)作用“良法是善治的前提”。當(dāng)前我國涉及畜牧獸醫(yī)的法律法規(guī)正在緊鑼密鼓的修訂過程中，將為我國畜牧業(yè)發(fā)展提供強有力的法律保障，但“法律的生命在于實施”，實施的關(guān)鍵在于配套規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)是否科學(xué)、健全。建議依照法律授權(quán)，參考發(fā)達(dá)國家先進(jìn)經(jīng)驗，結(jié)合我國養(yǎng)殖場實際，補齊豬場防疫、生物安全相關(guān)制度和相關(guān)規(guī)定，以國標(biāo)、行標(biāo)或技術(shù)規(guī)范等形式予以發(fā)布，并適時與動物防疫條件審查等制度掛鉤，確保法律制度充分落地、發(fā)揮實效。

3.2.3 推進(jìn)融合，促進(jìn)人才引進(jìn)和新技術(shù)推廣應(yīng)用“人才是第一資源”。畜牧獸醫(yī)行業(yè)從業(yè)人員能力素質(zhì)，直接影響著產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的效率和速度，可考慮進(jìn)一步解放部屬事業(yè)單位乃至各級畜牧獸醫(yī)機構(gòu)向市場提供服務(wù)的限制，變依賴財政輸血為主動造血，激發(fā)干部隊伍活力，促進(jìn)人才智庫與行業(yè)發(fā)展進(jìn)一步融合；與教育部溝通創(chuàng)建畜牧獸醫(yī)行業(yè)人才學(xué)歷提升計劃，采取學(xué)費補貼等方式提升現(xiàn)有從業(yè)人員能力素質(zhì)。同時，隨著5G 時代的到來，越來越多的規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)均已進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，人工智能設(shè)備正在越來越多地出現(xiàn)在畜牧業(yè)生產(chǎn)實踐中，可考慮進(jìn)一步發(fā)揮現(xiàn)有農(nóng)業(yè)扶持政策作用，擇優(yōu)納入“農(nóng)機購置補貼”項目，使其更好地服務(wù)于行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。