《紅樓夢》中的飲食文化

書 名：《紅樓夢》中的經(jīng)典美食

作 者：周小雨

ISBN：978-7-5388-9012-9

出 版 社：黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社

出版時間：2016-11-1

定 價：￥36.80

《紅樓夢》作為我國古典四大名著之首，是由清代著名作家曹雪芹所創(chuàng)作的章回體長篇小說，該小說是世人公認(rèn)的中國古典小說巔峰之作，同時是中國古代傳統(tǒng)文化的集大成者。在小說《紅樓夢》中作者描述了大量傳統(tǒng)飲食文化，讀者通過閱讀《紅樓夢》中的不同宴飲場景能夠深入了解那個時期的社會生活飲食文化特點。由周小雨編著的一書《〈紅樓夢〉中的經(jīng)典美食》科學(xué)詳細(xì)介紹了關(guān)于那個時期不同美食的烹飪做法，還將名著《紅樓夢》中所描述的飲食文化引了出來，加入了作者自身鮮明的觀點。作者通過采用以化繁為簡的形式，將《紅樓夢》小說中涉及到的食、器、宴、飲、茶等眾多內(nèi)容，以生動形象的文字表述了出來。通過閱讀品鑒該書，讀者不僅能夠深入了解《紅樓夢》中的飲食文化，還可以按照書中作者介紹的烹飪方法去制作各種經(jīng)典美食，這無疑是另一番享受。

作者曹雪芹之所以在《紅樓夢》創(chuàng)作中描寫了大量關(guān)于傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)容，是因為其能夠幫助自己更好地刻畫書中人物形象，并方便小說情節(jié)的過渡而設(shè)置。首先，《紅樓夢》中的飲食文化描寫與書中人物角色塑造有著密切聯(lián)系。作者通過傳統(tǒng)飲食描寫能夠清晰顯示出飲食人物在該時代背景下的相關(guān)身份與地位。比如，在《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，當(dāng)賈寶玉、賈母等人來到櫳翠庵做客時，小尼姑妙玉拿出了精心制作的茶水供客人品嘗，此時賈母說道：“我不吃六安茶?！毙∧峁妹钣裥χf道：“知道，這是老君眉?！甭牭竭@句話賈母才愿意去品嘗該茶水，并遞給劉姥姥讓其一起嘗一下，劉姥姥也不知該茶的名貴直接一口喝完并笑著說道：“茶水喝著挺好，就是淡了些，要是能夠熬濃一些就好了?！倍洳恢暇疾枳畲蟮奶厣褪瞧湮兜狼逑?，社會底層的人是難以喝到如此好的茶的，他們平日里只能夠喝到那種粗制濃度大的茶水，因此眾人聽到劉姥姥的話便哄笑起來。通過對該飲食場景的描繪充分體現(xiàn)出了古代人民地位與生活背景的不同，決定了他們的貧富差距，普通民眾是難以接觸到高端食品的。古代人民地位不同不僅體現(xiàn)在食物品質(zhì)高端與否，也會表現(xiàn)在食物所用器皿的質(zhì)地上。比如，在《紅樓夢》第十四回王熙鳳和鴛鴦為了去捉弄逗樂劉姥姥，特意去拿了一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給到劉姥姥。當(dāng)劉姥姥拿起該筷子進(jìn)行觀摩時，說道：“這個叉巴子，比我們那里的鐵锨還重呢，拿著它怎么吃飯呀！”基于劉姥姥用鄉(xiāng)下農(nóng)具去形容筷子的質(zhì)量，反映出了古代鄉(xiāng)下人見識短淺的身份，同時也側(cè)面表現(xiàn)出古代賈府能夠使用金筷子的尊貴地位。然后，《紅樓夢》的飲食描寫與小說情節(jié)設(shè)置也有著緊密關(guān)聯(lián)。比如，作者在《紅樓夢》小說創(chuàng)作中會利用一種食品牽出一段故事，亦或者利用其去更好推動故事情節(jié)發(fā)展。在第二十五回中，作者這樣描寫到：王熙鳳與黛玉說笑，聽聞你特別喜歡暹羅貢茶，我明日會有一事求你，到時候叫人一同送點該茶給你。林黛玉聽了笑著說道：“你們聽聽，只是吃了她送的一點茶葉，就開始使喚起人來了。”鳳姐笑道：“你既然吃了我們家的茶葉，那就要做我們家的媳婦?！北娙寺牭剿查g哄笑了起來，黛玉漲紅了臉并低頭開始不吭聲了。該段飲食場景的描寫充分體現(xiàn)出了古代人民習(xí)俗中“茶”與婚姻的關(guān)系，古人常以茶作為南方聘禮，表達(dá)了對美滿幸福姻緣的祝愿，同時也象征著愛情的專一。

結(jié)合《《紅樓夢》中的經(jīng)典美食》一書中的相關(guān)論述，綜合來看《紅樓夢》中描述的飲食品種文化主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，現(xiàn)實社會生活美食。《紅樓夢》小說中的飲食文化描述重點寫的是家庭生活瑣事，像人們所熟知的古代糕點食品、粥飯以及湯酒等都成為了小說中故事情節(jié)發(fā)展的日常生活場景。在不同宴席上，作者描述了關(guān)于“六安茶”、“桂圓湯”、“火腿燉肘子”、“御田胭脂米”等食物，這些食物在當(dāng)時甚至至今的宴飲上都能夠看到，作者曹雪芹憑借個人獨特而豐富的社會經(jīng)驗與時代感受將其呈現(xiàn)在讀者面前，是現(xiàn)實世界在小說虛擬環(huán)境中的真實投影。以桂圓湯這道美食為例，其作為一道廣東地區(qū)常見甜品，食材易得而營養(yǎng)豐富，是漢族風(fēng)味名點。在《紅樓夢》這部名著中，作者曹雪芹對于桂圓湯這道經(jīng)典美食的第一次描寫是在書中第六回，該回內(nèi)容寫道“賈寶玉初試云雨情、劉姥姥一進(jìn)榮國府”，當(dāng)時賈寶玉夢到自己在太虛幻境墜入迷津，“彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失.眾人忙端上桂圓湯來，呷了兩口，遂起身整衣?！辟Z寶玉在夢游醒來之后，感覺自己精神有點恍惚、迷迷糊糊的，此時襲人讓丫鬟給他端來一碗精心制作好的桂圓湯。賈寶玉在喝完桂圓湯之后，頓時感到神智恢復(fù)正常了。在《紅樓夢》第一百十六回中，賈寶玉在丟了玉之后開始昏迷不醒、神智錯亂，桂圓湯再次出場并像上次一樣幫助他恢復(fù)神智。由此可見，在作者生活經(jīng)驗看來，通過喝桂圓湯能夠幫助普通人恢復(fù)正常情緒，緩解精神壓力；第二，紅樓獨創(chuàng)美食。在清代發(fā)展時期，《紅樓夢》小說作者曹雪芹本身是出身于鐘鳴鼎食之家，在耳濡目染下其能夠創(chuàng)造出一兩道新鮮美味也不奇怪。在小說《紅樓夢》中，作者就加入了自己獨創(chuàng)的美食，有著半真半幻的鮮明特點。比如，讓劉姥姥吐舌的“茄鲞”，作者在第四十一回中借由王熙鳳之口講述了該道美食的做法：“將新鮮采摘的茄子進(jìn)行剝皮，只留下茄子肉，然后茄子肉切成碎丁子用雞油進(jìn)行油炸處理。然后再將雞肉、蘑菇、豆腐、干果子等切成丁，拿雞湯煨干了后再加入香油，盛在罐子中進(jìn)行密封保存。想要吃的時候，拿出來用炒的雞瓜子拌一拌就可以了。這一菜肴并非真實存在的，而是曹雪芹在《紅樓夢》中所獨創(chuàng)菜肴。